吃出番茄的美丽力量(1)番茄越红越保健

近年来,番茄备受消费者的青睐,“红色风暴”席卷世界各国。它之所以能够美名远扬,主要是因为其中富含“番茄红素”这种天然色素。近年来番茄红素的研究比较“红”,把番茄推到了有益健康蔬菜排行榜的前列。

知识点:

番茄红素是一种类胡萝卜素,是目前已知的抗氧化能力最强的物质,在各种果蔬中当以番茄的含量最高。研究发现,膳食中富含番茄红素的人群患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌、结肠癌、肝癌、膀胱癌及消化道癌等的风险明显偏低。此外,它还能有效预防冠心病、动脉粥样硬化和某些慢性病,具有延缓衰老、提高人体免疫力、防止白内障、老年性视力衰退及治疗男性不育症等多种功效。

如今人们公认番茄是一种抗病、防癌作用很强的蔬菜,但是如何烹调食用,才能科学地利用其中的番茄红素,最大限度地发挥它的保健功能呢?

1.       购买时精心挑选

番茄红素在西红柿中的含量随品种和成熟度的不同而异,红色番茄中的含量约是黄色番茄的10倍左右,且越是成熟,红色越深,番茄红素含量越多。因此应该选择新鲜、成熟、颜色很红的番茄。应季的露地番茄比冬天大棚中的番茄质量好。

番茄买后最好放在冰箱中低温避光保藏,尽快烹调食用,因为番茄红素在日光的长期照射下容易分解

2.       推荐食用完整的番茄

   很多人因为害怕农药喜欢去皮后食用番茄。事实上,番茄属于茄科果实,其农药残留在各种蔬菜中最少,不必过于担心农药残留问题。由于番茄果皮很薄,加工或食用时对果肉中番茄红素的释放几乎没有影响;相反,在人为有意的去皮过程中会使番茄红素容易随汁液流失。而且番茄皮以膳食纤维为主,食用后有助于维护肠道健康。

3.       烹调熟食乃明智之举

番茄不仅是美味的蔬菜,也是家常的“水果”,在炎热的夏季,生食番茄不仅口感清凉,而且可以随时补充Vc、钾等多种营养素。但是番茄红素是脂溶性色素,生食时番茄红素的吸收率很低;而且番茄红素存在于细胞的有色体中,需要破碎细胞壁才能够被释放出来,生食往往达不到充分效果。

对于多数果蔬来说,加热食用会造成其中的维生素C大量损失,但番茄是个例外。由于其中含有较多的有机酸,对Vc起到很好的保护作用,不论炒煮营养损失都很小。同时,烹调处理不仅能促进番茄红素的释放,而且使其易于人体吸收。

4.       适当加油烹调更有益处

番茄红素属于脂溶性物质,烹饪时如果能够加一点植物油,或是与含脂较多的食物一起烹调,能促进其在人体内的吸收利用,以便真正发挥番茄红素的保健作用。此外,番茄中还含有少量的胡萝卜素,它也需要油脂来帮助吸收。所以炒食番茄是相当科学的烹调方法。

推荐菜肴:番茄炒鸡蛋、番茄炸酱面、番茄炒肉片、番茄蛋汤等。

需要警惕的是,一些低热量的“脂肪替代物”和脂肪酶抑制剂类减肥药(如赛尼可等)都会妨碍番茄红素与脂肪的相互作用,导致番茄红素不能在小肠内吸收而损失。 

 

我的相关日志:

2006-08-15 | 和番茄营养亲密接触的知识
2006-02-09 | 吃出番茄的美丽力量(2)做菜多放番茄酱

此条目发表在 食品营养专栏 分类目录,贴了 , , , 标签。将固定链接加入收藏夹。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。

*