五个质问打破食物禁忌谣传(1)

翻开打着“营养健康”旗号的科普书,大多数都涉及到一些饮食禁忌、食物相克方面的提法。经过无数次重复之后,这些所谓的“禁忌”渐渐深入人心。人们在敬畏地遵守这些禁忌之时,往往忘记禁忌的来源和道理所在。其实,如果细细推敲,绝大多数的所谓禁忌是没有实际意义的,理论上站不住脚的,有的甚至是十分荒谬的。

如何在众多的饮食禁忌面前心明眼亮?这里介绍一套检验饮食禁忌的“特效武器”。经过它的质问考验,许多谣传就会不攻自破,饮食生活当中也就少了不少顾虑,多了几分自由。在这个过程中,还能学会科学的思维方法,体验到独立思考的乐趣呢!

质问1:这种禁忌的始作俑者是谁?是否专业人士?

很多说法来自非专业人士,或者时尚、生活杂志的撰稿人。这些人可能以赚取稿费为主要目的,未必具有严格的科学态度和准确的专业知识。没有作者署名的信息,一定要打个问号,不可全信。那些说明作者工作单位和职称的文章较为可信,但也要注意,隔行如隔山,没有哪个专家无所不知,无所不晓。一个医学专家,未必对食品方面的知识有深入了解;一个食品专家,未必对疾病方面的知识有准确把握。

最可靠的信息来源是权威的学术刊物。大众媒体上的信息,包括各种生活用书上的信息,很可能是不可靠、不准确的。要记得,媒体的天性是吸引眼球。它们通常缺乏科学上的判断力,不会拒绝那些耸人听闻的说法,甚至会主动地推波助澜。

质问2:这种禁忌的理由是什么?符合常理吗?符合逻辑吗?

每一种说法,都必须有踏实的科学数据作为基础,要有令人信服的理论依据。仅仅说“两者相克”或者“不可食用”,甚至说“产生危害”,很可能只不过是唬人而已,未必真的值得采信。

好好听一听它的理论,动脑子思考一下。如果它说得似是而非,与常理有违背之处,或者在逻辑上有明显漏洞,那么无论听起来多么“高深”,也不能立刻相信。

举例说,黄瓜和番茄不能一起吃,是为什么?理论是:黄瓜中的一种酶会破坏番茄中的维生素C。那么这种酶有多么厉害?是否能把黄瓜本身的维生素C全部破坏掉?事实上,食物成分表上说明,黄瓜本身就含有维生素C,含量是8毫克/100克,可以测定出来。既然这种酶连黄瓜本身的这点维生素C都不能完全破坏,又怎么能把番茄的维生素C破坏掉呢?逻辑上显然站不住脚。

实际上,很多水果蔬菜中都含有“维生素C氧化酶”,但是这种酶只在细胞被破坏的时候释放出来,而且它们受热后会失活,在酸性很强的胃里面活性也会受到抑制。

换一个角度再问:如果黄瓜不和番茄一起吃,可以和其他蔬菜、水果一起吃吗?答案显然是否定的,因为其他蔬菜和水果毫无例外地含有维生素C。这么说,黄瓜岂不是不能放在三餐当中吃了么?推而广之,那些含有“维生素C氧化酶”的蔬菜是否都不能在三餐中吃了呢?显然,这是个十分荒唐的结论。

既然如此,还要相信这种禁忌做什么?

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