所谓“搭配宜忌”是怎么来的?

只要看看报刊杂志,或者翻翻网页网站,总会发现极多的“搭配宜忌”。它们不厌其烦地告知读者,A食品和B食品是绝配,B食品和C食品是相克……

事实真是那样吗?所谓的宜忌有什么理由?让我们来看看最新的一个例子。

某杂志上说,番茄和绿菜花是抗癌良配。

一看结论,便知道这说法的出处——著名的学术刊物癌症研究杂志上最近刊登了一项研究,研究者给大鼠移植前列腺癌细胞,然后饲喂它们不同的饲料。有的含有10%绿菜花粉和10%番茄粉,有的只有其中一种,有的吃提取出来的番茄红素。22周之后发现,饲喂番茄粉和绿菜花粉的一组癌症抑制效果最好,癌细胞的重量下降了52%。饲喂绿菜花粉降低癌细胞重量的效果是42%,番茄粉是34%,而饲喂提取出来的番茄红素,仅能使癌细胞重量降低7%

从这个研究中,读者可以得出什么样的结论呢?

按照此杂志所说,结论是:番茄和绿菜花是抗癌绝配。经过媒体反复转载,人们将会忘记这种说法的来源和理由,只记得一个结论——番茄宜配绿菜花。

然而,如果用番茄配菠菜,番茄配芥蓝,胡萝卜配绿菜花,或者南瓜配绿菜花,效果又会怎么样呢?读者不得而知。他们只知道番茄和绿菜花。

其实,该研究结果的真正意义是:

首先,蔬菜当中的多种成分都对健康有益,吃完整的蔬菜要比吃分离出来的某种成分,比如说番茄红素,或者某种类黄酮,保健效果要好得多。也就是说,吃抗氧化保健品胶囊,不能代替吃新鲜蔬菜的好处

其次,各种健康成分共同作用,要比仅仅吃一类健康成分效果更好。很可能,不同的健康成分(比如番茄里面的番茄红素、青菜里面的类黄酮、紫色蔬菜中的花青素,还有十字花科蔬菜中的硫甙类等)通过不同的途径来抑制癌细胞,它们可能互相协同作用,发挥一加一大于二的效果。因此,要得到蔬菜的健康好处,就应当在一天当中广泛摄取不同颜色的蔬菜,因为它们含有的主要保健成分各不相同。不仅番茄与绿菜花同吃有益,胡萝卜和油菜同吃,或者南瓜和紫甘蓝同吃,都一样是有益的。

想一想,是知道“番茄绿菜花相宜”要紧,还是知道以上这两个大的结论要紧呢?

反过来,很多禁忌说法也是一样,把大的道理变成特例,甚至由此引申出不应有的结论。

例如,媒体告知大家“豆浆不能冲鸡蛋”,甚至说“豆浆不能和鸡蛋一起吃”,却没有告诉大家,生豆浆当中含有妨碍蛋白质消化的胰蛋白酶抑制剂,以及有毒物质凝集素,必须要煮沸8分钟以上,方能保证营养和安全性。没有煮透的豆浆,不仅不能和鸡蛋牛奶之类一起吃,它本身就不安全!而如果已经煮透,和鸡蛋牛奶同吃没有任何问题。

在很多“宜忌”的说法当中,都表现出对研究信息和科学道理的不恰当解读。这些说法有的以偏概全,有的夸大其词,有的缩小范围,往往引导人们把目光集中在一些细枝末节的特例上,令人们在厨房里战战兢兢,如履薄冰,却漠视饮食中那些最要紧的健康原则。这种状况,徒然增加人们的精神负担,对改善大众的饮食质量益处甚少。

为什么媒体喜欢制造出许许多多的“宜忌”?早几年,曾有几家媒体向我约稿:给我们谈谈什么和什么不能一起吃吧!读者就喜欢看这种文章。我回答说:很抱歉,我反对这种绝对的宜忌提法。如今几年过去,真正的营养安全原则还是少有人传播,各种饮食禁忌却频频登上台历、挂历、卡片,受到追捧和传播。这种不正常的现象,我们是否应当反思一下了?

只要看看报刊杂志,或者翻翻网页网站,总会发现极多的“搭配宜忌”。它们不厌其烦地告知读者,A食品和B食品是绝配,B食品和C食品是相克……

事实真是那样吗?所谓的宜忌有什么理由?让我们来看看最新的一个例子。

某杂志上说,番茄和绿菜花是抗癌良配。

一看结论,便知道这说法的出处——著名的学术刊物癌症研究杂志上最近刊登了一项研究,研究者给大鼠移植前列腺癌细胞,然后饲喂它们不同的饲料。有的含有10%绿菜花粉和10%番茄粉,有的只有其中一种,有的吃提取出来的番茄红素。22周之后发现,饲喂番茄粉和绿菜花粉的一组癌症抑制效果最好,癌细胞的重量下降了52%。饲喂绿菜花粉降低癌细胞重量的效果是42%,番茄粉是34%,而饲喂提取出来的番茄红素,仅能使癌细胞重量降低7%

从这个研究中,读者可以得出什么样的结论呢?

按照此杂志所说,结论是:番茄和绿菜花是抗癌绝配。经过媒体反复转载,人们将会忘记这种说法的来源和理由,只记得一个结论——番茄宜配绿菜花。

然而,如果用番茄配菠菜,番茄配芥蓝,胡萝卜配绿菜花,或者南瓜配绿菜花,效果又会怎么样呢?读者不得而知。他们只知道番茄和绿菜花。

其实,该研究结果的真正意义是:

首先,蔬菜当中的多种成分都对健康有益,吃完整的蔬菜要比吃分离出来的某种成分,比如说番茄红素,或者某种类黄酮,保健效果要好得多。也就是说,吃抗氧化保健品胶囊,不能代替吃新鲜蔬菜的好处

其次,各种健康成分共同作用,要比仅仅吃一类健康成分效果更好。很可能,不同的健康成分(比如番茄里面的番茄红素、青菜里面的类黄酮、紫色蔬菜中的花青素,还有十字花科蔬菜中的硫甙类等)通过不同的途径来抑制癌细胞,它们可能互相协同作用,发挥一加一大于二的效果。因此,要得到蔬菜的健康好处,就应当在一天当中广泛摄取不同颜色的蔬菜,因为它们含有的主要保健成分各不相同。不仅番茄与绿菜花同吃有益,胡萝卜和油菜同吃,或者南瓜和紫甘蓝同吃,都一样是有益的。

想一想,是知道“番茄绿菜花相宜”要紧,还是知道以上这两个大的结论要紧呢?

反过来,很多禁忌说法也是一样,把大的道理变成特例,甚至由此引申出不应有的结论。

例如,媒体告知大家“豆浆不能冲鸡蛋”,甚至说“豆浆不能和鸡蛋一起吃”,却没有告诉大家,生豆浆当中含有妨碍蛋白质消化的胰蛋白酶抑制剂,以及有毒物质凝集素,必须要煮沸8分钟以上,方能保证营养和安全性。没有煮透的豆浆,不仅不能和鸡蛋牛奶之类一起吃,它本身就不安全!而如果已经煮透,和鸡蛋牛奶同吃没有任何问题。

在很多“宜忌”的说法当中,都表现出对研究信息和科学道理的不恰当解读。这些说法有的以偏概全,有的夸大其词,有的缩小范围,往往引导人们把目光集中在一些细枝末节的特例上,令人们在厨房里战战兢兢,如履薄冰,却漠视饮食中那些最要紧的健康原则。这种状况,徒然增加人们的精神负担,对改善大众的饮食质量益处甚少。

为什么媒体喜欢制造出许许多多的“宜忌”?早几年,曾有几家媒体向我约稿:给我们谈谈什么和什么不能一起吃吧!读者就喜欢看这种文章。我回答说:很抱歉,我反对这种绝对的宜忌提法。如今几年过去,真正的营养安全原则还是少有人传播,各种饮食禁忌却频频登上台历、挂历、卡片,受到追捧和传播。这种不正常的现象,我们是否应当反思一下了?

我的相关日志:

2007-03-07 | “常见有毒家常菜”真的有毒吗(下)
2007-03-04 | “常见有毒家常菜”真的有毒吗(中)
2007-03-01 | “常见有毒家常菜”真的有毒么(上)
2006-10-11 | 五个质问打破食物禁忌谣传(4)
2006-10-08 | 五个质问打破食物禁忌谣传(3)
2006-10-05 | 五个质问打破食物禁忌谣传(2)
2006-10-04 | 五个质问打破食物禁忌谣传(1)

此条目发表在 食品营养专栏 分类目录,贴了 标签。将固定链接加入收藏夹。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。

*