“有毒食品大全”中的重大谬误

    奶粉事件之后,有人把以前曾经流传的种种“有毒食品”说法综合在一起,编成一个“有毒食品大全”,在网上到处流传。我看过之后发现,其中的很多提法与我国法规、科学理论和历史事实相悖,有误导之嫌。这里就读者常见的误解,简单做些解释。

有意无意地把“食用色素”和“工业色素”混为一谈。

    实际上,这两者完全是两个概念。国家许可的色素只要卫生检验合格,并按剂量、范围使用,就可以合法地添加于食品当中。非食用色素是绝对不能加入食品当中的,加入即是违法行为。

    比如说,日落黄、胭脂红和焦糖色素是我国许可使用的食品色素,多数国家都在用。比如说,可乐的颜色就是大量焦糖色素带来的;做糖葫芦熬糖的颜色就是自然产生的焦糖色素带来的。尽管少吃些色素可能更好,但还没有证据把检验合格的食品色素说成有毒物质。有一种传说认为焦糖色素有毒,含有铅砷汞,这是说用落后工艺生产的不合格焦糖色素产品,不代表所有焦糖色素产品。

    苏丹红则不同,它是非食用色素,就好比涂墙、画画用的染料,是绝对不能用在食品中的。

2 有的物质本身有一定毒性,但只要国家许可使用,在加工中分解掉,食品中残留量合格,仍然是可以合法使用的。比如亚硝酸盐。

    亚硝酸盐是全世界都在肉制品中添加的发色剂和防腐剂。它本身有毒性,超标添加有害,但不能说加了它的食品就是有毒食品。至今欧美国家制作香肠火腿仍然要加亚硝酸盐,残留量标准也并不比我国更低。这是因为,亚硝酸盐起着难以替代的作用,对于抑制肉毒梭菌,对于改善风味和色泽都有帮助。如果添加工艺合理,绝大部分亚硝酸盐分解成为一氧化氮,实际残留量很少。最可怕的是乱加、多加。

3 有些添加剂少量使用时对大多数人无害,而且对于食品感官品质较为重要,生产工艺中很难替代。

    亚硫酸盐也是如此,世界各国都许可使用它作为抗褐变剂。如果你吃炸薯条,没有经过亚硫酸盐处理,做出颜色乳白或浅黄的炸薯条是不可想象的。如果你喝进口葡萄酒,里面百分之百都加了二氧化硫,起到防腐作用。该加而不加,只能造成产品品质下降。民间用硫磺熏蒸漂白,和亚硫酸盐处理的道理是一样的。只是硫磺熏往往会造成二氧化硫严重超标,而亚硫酸盐的残留量更容易控制。

    人们所害怕的漂白剂并不是亚硫酸盐,而是吊白块(次硫酸氢钠甲醛)。这种东西不属于食品添加剂,分解产物甲醛具有致癌性,是绝对不能用于食品的。

4 当年造成“大头娃娃”的奶粉是有毒奶粉,此说错误。奶粉营养价值低,对婴幼儿来说,和有毒一样地可怕!

    2004年害死大批婴儿的“毒奶粉”当中,其实什么毒素都没有,只不过是糖和糊精太多,蛋白质含量微乎其微,造成婴儿发生蛋白质营养不良症而死亡。一定要记得,营养不良本身就会致死人!如今的三聚氰胺奶粉即便不造成肾结石,也会因为有效蛋白质偏少而对婴儿的健康造成慢性危害。很多人说什么“宁可不要营养而要安全”,是完全没有科学常识的说法!

5 现在的爆米花不再含铅,却常常加入氢化植物油,它是一种油脂,不是食品添加剂,但对健康的危害也不容忽视。

    “毒爆米花”一说并不客观。过去爆米花含铅多,是因为用那种小转炉,小转炉炉体中含铅,在加热高温时有铅蒸发出来而污染爆米花。现在普遍用不锈钢锅,或者用微波炉爆米花,根本没有铅的问题,谈不上有毒。我们小时候吃的爆米花比现在还要不安全,大家不都是这样吃过来的?那时也没有人质疑,都吃得很香。

    现在的爆米花我不敢吃,因为里面往往加入大量的氢化植物油,香精也多得呛人。氢化植物油这种配料让爆米花更加可口,它虽然不是添加剂也不是毒素,却对心脏极其有害!

6 几十年前的松花蛋都含有大量铅,现在反而很少。“传统工艺”未必更加安全。

    “毒松花蛋”其实是我们从小吃的松花蛋!过去几百年的传统工艺全是用黄丹粉(氧化铅)来制作松花蛋。这样做出来的松花蛋,吃一个就会造成一天中的铅摄入量超标,过去大家却都一点不怕,记得小时候一直非常爱吃松花蛋的。如今经过科学研究,已经全面改为用碘锌铁等多种微量元素替代铅制作松花蛋,大大提高了安全性。怎么能反而把如今的松花蛋冠以“毒”字?

7 臭豆腐和各种发酵食品,只要产品用科学工艺制作,检验合格,就是安全的,营养价值也很高。怎么能随便冠以“毒”字?

    臭豆腐是一种营养价值相当高的食品,按照科学工艺加工,其维生素B族含量很高,蛋白质容易吸收,还含有素食中通常没有的维生素B12。不能因为有极少数人用泔水制造臭豆腐,就把这种食品一棍子打死。如果买到这样的臭豆腐,应当首先想想自己的购买途径是什么,是不是正规厂家的产品?如果什么无照小摊的油炸臭豆腐都敢吃的话,恐怕也不是真正在乎食品安全的人了。

8 烧烤食物含有致癌物,这是一个常识。然而爱吃烧烤的人仍然非常多,为什么不像怕牛奶那样怕烧烤食品呢?看来,这又是人性的弱点了。

    烧烤鱼肉类食物的确普遍含有苯并芘等多环芳烃类致癌物,以及杂环胺等蛋白质过热造成的致癌物。但是,到处的烤肉店都十分火爆,路边烤羊肉串也生意兴旺。难道美国没人吃烤肉?难道西北居民自古以来不是吃烤羊肉串?可见人们其实是不怕致癌物的。

    为什么呢?因为烤肉是自己乐意吃的东西,人们能接受自己选择的危险,至少能对这些危险安之若素。真正爱吃的东西,比如烤肉,不管是脂肪胆固醇过高也好,还是存在致癌物也好,都不能成为不吃的理由。而不那么爱吃的东西,比如牛奶,稍微有一点危险就干脆不喝。这就是人性啊!


后记:

    我国建国近60年来,发生过不知道多少起食品安全事件。只是过去媒体不发达,信息不自由,老百姓根本不知道,或者由于贫困,对什么安全问题也不在乎。在几十年前,食品生产技术低下,相关法规极不健全,行政措施远不完善,对患者的治疗和赔偿力度不足,对产品安全性的控制能力更与现在的状况无法相比。那样的生活,中国人都活过来了,现在一定能够活得更好。有各方的重视,有媒体和网络的监督,中国人的食品安全水平只会日益提高。有人一时愤激就说什么中华民族自取灭亡之类的过头话,实在是无法苟同!

    作为一个科学工作者或科普工作者,哪怕是网络上的健康写手,应当让居民知道应当如何健康生活,如何在复杂的食品环境下找到他们该吃的东西,而不是罗列一些事件来吓唬他们,让他们更加恐慌,什么都不敢吃,最后造成营养不平衡,结果是更加伤害国民的健康。

    有身心健康的国民,国家才有富强的基础。有科学理性的国民,国家才有健康的发展。在美好的国庆日来临之际,让我们一起,用科学的态度和负责的精神,为增进全民的健康水平而努力。

(知道有人看了之后要谩骂,但挨骂也要写。因为事实就在那里,看着事实被歪曲,跟风说些没常识的话,会觉得良心不安。那些爆米花的小贩会给我什么呢?那些做松花蛋的小厂和我有什么关系呢?以上提到的哪类产品会给我好处呢?如果怀疑,就去考察吧。)

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