“三伏节”你吃得对不对

    眼看到伏天儿了,人们又开始惦记“三伏节”吃什么的事情了。老北京就是讲究多,按老规矩,“头伏饺子二伏面,三伏烙饼卷鸡蛋”,到日子就该开吃了。77日是小暑,听说最近各大超市的速冻饺子销售火爆,就等着14日的头伏节了。

    电视台的记者来问:这老话儿说得对不对?吃这些三伏食品,有什么好处呢?吃的时候要注意点儿什么呢?

    伏天吃饺子、烙饼、面条的意思,除了夏收小麦之后粮食充足的喜悦之情以外,主要是提醒人们,夏天饮食不可太凑合,要经常慰问自己一下,多吃点蛋白质和B族维生素丰富的食品。

    为什么要慰问自己呢?夏天温度高,出汗多,会损失不少蛋白质氨基酸,更损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。光吃西瓜,吃冰棍,并不能把这些营养素全部补齐。和大米相比,白面粉中的蛋白质更高一些,B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍,所以相比而言,吃面更有利于补充营养。

    在饺子、面条、烙饼这三种面食当中,以烙饼的烹调方式最好。因为烙饼不需要水煮,也不需要过水,各种可溶性维生素和矿物质的损失最小。饺子和面条都需要水煮,其中的可溶性养分,如维生素B1B2,叶酸,尼克酸,钾、一部分镁等会溶到面汤当中,溶出的营养成分比受热损失的营养成分数量更大。故而,老人们常常提醒儿孙们,吃饺子的时候,不要忘记把饺子汤喝掉。如果面汤不太咸的话,最好把是“原汤化原食”。这样就能做到“肥水不落外人田”,营养素都收进肚子里,捎带着还补充了水分。

    不过,这些饮食习俗,主要是起源于营养不足的贫困时代。那时候,老百姓平日都是粗粮,甚至食不果腹,能吃上一顿白面肉馅饺子,吃一次白面烙饼卷鸡蛋,是相当幸福的事情。如今时代变了,自然做法上也要与时俱进——

    头伏饺子:记得在和面的时候稍微放一点黄豆粉(十分之一即可),既能让面团弹性更好,又能避免粘连,还能提高饺子皮的营养质量。饺子馅千万不要做成大肉丸子,肥肉要少,可以考虑加入各种海鲜、菌类、鸡蛋和蔬菜,减少猪肉的比例。这样做出来的饺子,口味清淡鲜美,营养价值也更高。因为饺子当中蔬菜的数量还是不够,建议再加一两盘凉拌菜佐餐,加点蒜泥和醋,杀菌又爽口。

    二伏面:记得不要做成调味汁拌凉面,而要丰富面码和卤汁的内容。卤子里面一定要放鸡蛋或肉,素食者可以放豆腐干丝替代,以增加蛋白质的供应。吃凉面的时候,要多放点儿芝麻酱。面码不要永远是黄瓜丝,记得加入B族维生素更为丰富的焯青菜、嫩豆角和嫩豌豆、嫩毛豆等。这样口感又丰富,又能帮助提供营养。面条本身呢,也不必总是精白面粉做的,不妨换成荞麦面、绿豆面、杂豆面等,口感更丰富,营养价值也更高。

    三伏烙饼卷鸡蛋:饼和鸡蛋固然不错,但缺乏膳食纤维,钾元素和维生素C也不足,要再加凉拌蔬菜来搭配,营养才平衡。烙饼这东西很实在,卷了鸡蛋吃,容易吃过量,不利于控制体重,所以一定要注意,炒鸡蛋时少放点儿油,饼也要做薄一点儿。如果嫌烙饼麻烦厚重,其实做一碗杂粮面糊,烙成软煎饼也不错,卷鸡蛋吃是一样的。

        如果最近不知道该吃点什么好,不妨就按老话儿吃,自己再搞点细节上的创新,不失为一种生活的情趣。
 

我的相关日志:

2009-06-28 | 酷暑时节的营养汤羹
2008-05-25 | 绿豆的好处在豆皮
2007-06-25 | 夏天选择什么饮料更健康?
2006-06-28 | 高温时节的饮食建议
2005-08-27 | 从苦味奶谈夏季饮奶注意
2005-07-08 | 夏季健康美食之炸酱面
2009-05-29 | 夏日豆浆的美味新吃法

此条目发表在 美食烹调专栏 分类目录,贴了 , , , 标签。将固定链接加入收藏夹。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。

*