小心身边的“反营养物质”

阅读一些最近从西方翻译过来的健康书籍,常常会遇到一个词汇:“反营养物质”。到底是一些什么物质呢?这些物质有什么坏处呢?哪些食物中有反营养物质呢

这里所说的各种“反营养物质”,是一个新的概念,是说加工食物中加入的一些物质,如果这些物质的摄入量高,不仅妨碍营养吸收,而且增加慢性病的危险,降低人类的寿命。这个概念,虽然看起来英文词汇是一样的,其实与天然食品中的单宁、多酚、植酸、胰蛋白酶抑制剂、硫甙类物质、某些生物碱等天然“抗营养物质”的含义大不相同

天然的“抗营养物质”虽然有妨碍某些营养素吸收的问题,但它们本身也有一些好的作用,往往同时被看作食物中的保健成分。只要膳食调配得当,就不会对人体健康产生不良影响

比如说,粗粮、豆类和蔬菜中的单宁、多酚、植酸都妨碍矿物质吸收,但它们也有强大的抗氧化作用,对于预防癌症、糖尿病和心脏病都有帮助。只要在膳食中适量增加一些动物性食品,再增加一些富含维生素C的果蔬,就能弥补铁、锌等元素吸收不足的问题

大豆中的胰蛋白酶抑制剂虽然妨碍蛋白质的吸收,但它也是非常强的抗癌物质。只要经过足够的加热,使大部分胰蛋白酶抑制剂失活,就可以避免它的不良影响。再说,目前绝大多数人的膳食中根本不缺乏蛋白质,即便残留百分之几的胰蛋白酶抑制剂活性,降低一点蛋白质的吸收率,也并不会带来明显的营养问题,甚至还可能对癌症预防有帮助

萝卜、菜花等十字花科蔬菜中的硫甙类物质妨碍碘的吸收利用,对于缺碘的人来说,会加大甲状腺肿的危险,但在不缺碘的情况下,它们的防癌作用受到人们更大的重视

“反营养物质”则完全不同,它们不是天然物质,没有保健作用,基本上是存在于加工食品当中,不能通过加工除去,而是人们在食品加工过程中故意添加进去的。这些物质可能让食品颜色更漂亮、口感更吸引人,但对于预防慢性疾病有害无益

目前,人们最关注的“反营养物质”包括以下几种

——反式脂肪,主要存在于含氢化植物油配料的食品,特别是焙烤食品、油炸食品和甜点、冷饮、奶茶当中,能让食品保质期延长,口感更酥脆或更柔软。它们是一类异常的脂肪酸,会干扰体内正常的脂肪酸平衡,增加肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆和儿童神经系统发育障碍的危险

——磷酸盐,存在于可乐、多种甜饮料、加工肉制品、淀粉制品等当中,能让食品口感改善,保水性更强。它们严重干扰钙、镁、铁、锌等多种矿物质的吸收,促进其排出。摄入过多的磷酸盐,会增大骨质疏松和贫血的危险,对预防高血压、心脏病也同样不利

——铝,常常存在于煎炸食品、膨化食品、泡打粉、水发海蜇和粉丝粉条等淀粉制品当中,能让膨化、煎炸食品松脆或疏松,能让淀粉制品口感筋道。过多的铝妨碍多种矿物质的吸收,抑制免疫系统,导致神经系统功能紊乱和大脑组织的损伤,抑制骨的发育

——合成色素,存在于各种颜色美丽的零食、甜点、饮料当中,使颜色更加逼真诱人。部分合成色素能与多种矿物质如锌、铬等形成人体难以吸收的物质,从而加剧微量元素的缺乏。有研究提示,这种状况会加重儿童的行为异常和认知障碍,如注意力不能集中、多动、攻击、学习困难等

——亚硝酸盐,存在于各种粉红色的肉制品、餐馆肉菜、肉类熟食当中,能让肉颜色粉红、别有风味、不易腐败。它会与血红素铁结合,妨碍人体的血红蛋白转运氧气,甚至形成致癌物亚硝胺

如果膳食中含有大量“反营养物质”,说明膳食质量较低。不仅营养素缺乏的危险较大,而且心脏病、糖尿病、癌症等危险都会加大。事实上,富含“反营养物质”的食物,其营养价值通常都较低。所以,在人们摄入大量“反营养物质”的同时,身体所需的营养素往往也处在不足状态,真是雪上加霜

不妨想一想,你的膳食中,是否也让这些反营养物质占据了一席之地呢?特别是对于正在生长发育、解毒能力又不健全的幼小儿童来说,其危害会更大。让孩子远离它们,自己也远离它们,才是明智的选择!


 

我的相关日志:

2009-01-14 | 小心爆米花中的新危险!
2006-12-27 | 续(2) 超美味食品,小心氢化植物油
2006-11-12 | 蛋黄派适合作为早餐吗?
2006-06-18 | 小心“奶精”的美丽欺骗
2006-01-30 | 小心!别爱上膨化食品
2005-02-10 | 咖啡伴侣中的健康隐患

此条目发表在 食品营养专栏 分类目录,贴了 , , 标签。将固定链接加入收藏夹。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。

*