什么样的番茄保健作用最强?

    关于番茄、番茄酱和番茄罐头,记得有好几位朋友都做过提问。什么样的番茄最有营养?怎么吃番茄红素最容易吸收?买来的番茄酱是深红色的,里面的番茄红素还在吗?番茄罐头和其他罐头一样,是营养垃圾吗?买来的纯番茄汁为什么是咸的呢?番茄酱为什么没有鲜番茄的清香味道呢?

    正好昨天也收到了某报纸记者的类似提问,看来关心番茄加工品的人还真不少。这里给大家一并作答,就先从番茄的营养价值开始讲吧。

一、番茄有什么营养和保健价值?什么样的番茄保健价值最高

    番茄是一种蔬菜,它和其他蔬菜一样能够为人体提供维生素C钾,膳食纤维和抗氧化成分。其中的酸味来自于有机酸,而甜味来自于少量的糖。它的维生素C含量约为苹果的20倍,和土豆、白萝卜、大白菜基本相当,但只有柑橘和草莓的一半左右,猕猴桃的五分之一

    番茄中的主要抗氧化成分是番茄红素,它属于类胡萝卜素,和胡萝卜素是亲戚,结构也比较像。胡萝卜素和番茄红素的含量因品种而异。深红色番茄中的番茄红素高,胡萝卜素少,而橙色的番茄中胡萝卜素相对比较高。总之,如果想获得番茄红素,那么番茄越深红就越宝贵。我国新疆产的番茄是世界上含番茄红素最多的番茄,因为产地光照极强,紫外线强,昼夜温差大,最能促进番茄红素的产生。因此,新疆红番茄也堪称是保健价值最高的番茄

    番茄红素不能像胡萝卜素那样在体内转化成维生素A但它的抗氧化性比胡萝卜素更强。仍然有益于健康,特别是在预防前列腺癌和心血管疾病方面有较多的研究证据

    把番茄作为水果是非常好的选择,因为它所含的能量特别低,比绝大多数水果都要低,需要控制体重的人可以放心吃。——即便没有番茄红素,它也一样有健康价值,比如说,对于高血压患者来说,吃两三个生番茄可以轻松提供大量的钾,对于控制血压是有帮助的

二、生吃番茄还是熟吃番茄更有营养

    生吃番茄能获得其中维生素C、钾和膳食纤维,对于预防心血管疾病和预防肥胖是有利的,但是不能充分吸收其中的番茄红素和胡萝卜素,除非加入大量油脂,并细细咀嚼才行。而加很多脂肪显然会升高能量(热量),妨碍番茄的健康效益

    由于有酸味,又含有维生素C,用番茄来做配菜,或者做菜放番茄酱,都有利于帮助非血红素铁的吸收。对于预防贫血很有帮助。同时,它还有开胃的作用。当然,加番茄酱的菜大都相当美味

    美国有研究表明,制作烧烤食品时,放番茄酱、番茄沙司等调味能帮助预防烤肉中致癌物对人体的伤害。这可能与番茄红素的抗突变作用和所含维生素C的还原作用有关。或者吃烤肉的时候配一些生番茄也可以。西方人喜欢用番茄沙司来配炸薯条,用番茄沙司来配炸肉排,实际上暗合了这个道理

    熟吃番茄时,其中维生素C损失很小,正常炒、煮时不超过10%但是熟吃时,番茄红素和胡萝卜素的吸收率将大大提升,只需要极少量的油脂(一餐中大概也就是喝咖啡的小勺1勺的量)即可充分吸收番茄红素。这是因为熟吃番茄的时候,番茄细胞的细胞壁被破坏,其中的番茄红素能够自由释放出来

    所以,生吃熟吃都可以,但对于获取番茄红素来说,熟吃更理想一些

三、番茄酱是软罐头或者罐头包装,其中的番茄红素和营养成分能保存吗

    纯番茄酱就是番茄制作的,它通常不用添加调味品和添加剂,味道就是煮番茄浓缩后的味道,不是非常好吃。因为番茄在长时间 加热之后新鲜风味会散失或分解,所以口味远不如鲜番茄那么清香可口。番茄沙司就不一样了,它可以添加油、盐、糖、增味剂、增稠剂、肉汤、香辛料等各种调料,是一种味道很好的调味品,很多人甚至喜欢空口吃。番茄沙司有很多配方,大厨们可以按照喜好来配制自己的得意番茄沙司

    番茄酱虽然经过加热,但因为它有酸性,所需杀菌温度比肉罐头所需的温度低得多。在这个条件下可以保存绝大部分番茄红素。番茄中的维生素C也大部分能够保存下来。所以,凡是罐头就没有营养的说法,在番茄罐头和番茄酱罐头这里是不正确的。如果经常用番茄酱、罐头番茄和番茄沙司做菜,一年当中吃到的番茄红素比偶尔吃生番茄更多,而且吸收率更是不可同日而语

四、番茄汁为什么是咸的

    纯番茄汁也是番茄红素的好来源,用餐的时候喝吸收率较高。和普通果汁相比,番茄汁里面所含的糖分要少得多,而营养价值却高于苹果汁、桃汁、梨汁之类

    由于纯番茄长时间加热之后味道不是十分理想,它需要适当进行调味。加点糖或者加点盐是常见的选择。为了区别于普通甜饮料,也为了提高可口性和保藏性,大部分纯番茄汁都选择加点盐,这样它就具有一点咸酸而鲜美的味道。在番茄汁里加点糖,很多头一次喝番茄汁的人特别是喜甜的人会喜欢,但是喝惯了咸口番茄汁的人反而觉得很奇怪

    番茄汁也经常被配在复合蔬菜汁当中,这时候往往用有淡淡咸味的芹菜来配合它。胡萝卜、番茄和芹菜的纯汁合在一起,有一种特殊的美味,虽然开始喝的时候觉得有点怪,但喝惯之后会很喜欢

    贴心叮咛:如果吃冷凉食物容易胃胀和腹泻,就要少吃生番茄,少喝冷的番茄汁。吃番茄和番茄酱做的热菜妨碍不大。
 

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2009-08-30 | 生吃番茄是不是会白吃
2006-08-15 | 和番茄营养亲密接触的知识
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