可乐中隐藏的致癌物

最近,媒体曝出可乐原液中含有三种防腐剂的事情,很多人都在质疑,这三种防腐剂有毒吗?它们是否会让可乐不安全?

按照媒体所说的数据,可乐原液中的对羟基苯甲酸酯(对羟基苯甲酸酯及其盐类,又称为尼泊金酯及其盐)的浓度是2.062g/kg,而在大陆食品添加剂标准中,这种防腐剂在可乐饮料中的许可添加量是0.2g/kg,。按照这个标准,可乐原液所使用的浓度的确是超标了,但是因为原液还要经过稀释才能最后出售,且不止稀释10倍,所以最终产品中的含量是不会超标的。

另外两种测出来的防腐剂,都是日常生活中最常用的品种。一种是苯甲酸钠,一种是己二烯酸(山梨酸)。这些都是酱油、醋、酱菜、果冻、果脯蜜饯之类食品中常规添加的防腐剂。在最终产品中的含量也未超过国家许可标准。

那么,我们是不是就可以松一口气,相信可乐对我们的健康并无损害呢?且慢得出这个结论。因为两个理由:首先,防腐剂并非是可乐当中唯一令人关注的安全问题,还有其中焦糖色素中致癌副产物的问题一直受到质疑。其次,可乐并不是一种有利于健康的饮品,哪怕它不含有任何有毒物质,也不含有添加剂,它仍然是对健康有害的食物。

先说说可乐中的焦糖色素,它就是给可乐带来黑色的物质。很多人从未质疑过,为何可乐颜色那么黑?因为它的焦糖色素使用量相当大,甚至根本没有限量,国家标准中的说明是“按生产需要适量使用”。这种焦糖色素,并非我们生活中炒糖色那么“自然”,它是用亚硫酸铵催化法生产出来的工业色素。

美国有专家质疑,这种催化法生产的焦糖色素已经“相当不天然”了,其中含有两种致癌的副产物,即2-甲基咪唑和4-甲基咪唑(2-MT和4-MT)。于是我想起来,就在几年之前,我的同事陈敏老师有一个研究生专门研究4-MT的测定方法,因为它是亚硫酸铵催化法生产焦糖色素时难以避免的麻烦,需要监控其在产品中的含量。

就在今年的2月16日,美国有几位在致癌物动物实验方面具有多年经验的科学家联名给FDA写信,恳切陈词,要求FDA支持禁止在食品中使用铵法或亚硫酸铵法催化生产的焦糖色素。他们说,在两年的毒理实验当中发现,4-MT会在雌雄小鼠当中导致肺癌,同时在雌性小鼠当中导致白血病。研究还发现,2-MT会在雌雄小鼠中导致肝癌,还在雄性小鼠中导致甲状腺肿瘤,在雌性小鼠中导致甲状腺的癌前病变。在大鼠中,4-MT导致雄性的甲状腺滤泡细胞发生异常增生,在雌性中则增大了甲状腺癌的发生率。National Toxicology Program (NTP)认为有足够的证据证明,这两种物质具有致癌性。

美国加利福尼亚州的 Office of Environmental Health Hazard Assessment (OEHHA)要求,对于4-MT这种危险致癌物质,每天摄入16微克以上的情况下就应做出警示。然而,由于可乐中的焦糖色素用量很大,1听易拉罐可乐(355ml)中所含的4-MT含量竟高达100微克以上!对于喝可乐的人来说,无论是零能量可乐还是普通含糖可乐,这个值都足以引起健康关注。

这些科学家认为,焦糖色素在食品中广泛添加,但它们仅仅是起一个“美容”的作用,禁止使用它,并不会对食品工业带来很大影响。

有很多人认为,可乐之类“垃圾食品”只是营养差一点,并没有什么安全问题。还有人认为,既然美国人喝了几十年都“没事”,证明它的安全性没问题。这些想法都是很天真的,也是缺乏逻辑的。反式脂肪酸也是吃了几十年,但现在发现它有害,就要广而告之,让消费者自己做选择。糖精也是用了几十年,但科学研究对它产生了质疑,很多国家就不再使用。薯片吃了几十年,到2003年才发现薯片中含有疑似致癌物丙烯酰胺。可乐中的致癌物也是一样,随着科学的发展,它们的害处逐渐大白于天下。

一种食物必须给人类带来健康好处,否则它就没有价值。可乐等碳酸饮料,虽然偶尔喝点没问题,但每天饮用,特别是每天饮用不止一罐,害处就相当大了。国际上的调查和研究证明,甜饮料与肥胖、糖尿病、痛风、胰腺癌、食管癌、不育、提前衰老等都可能有关,而可乐妨碍矿物质吸收的作用最强,还与龋齿、骨质疏松等疾病有关。

古人云:悟以往之不谏,知来者之可追。科学研究已经把食物中的真相放在我们面前,获得信息之前,我们可以说,自己不知道。获得信息之后,如何选择饮料,就是消费者自己的事情了。喝,或不喝,没有人来强迫你,归根到底,自己要为自己的健康负责。

有兴趣又懂英语的朋友可以看看这两个链接:

美国Center for Science in the Public Interest给FDA所写的请求信,要求禁止在食品中使用亚硫酸铵合成法所制焦糖色素 http://cspinet.org/new/pdf/caramel_coloring_petition.pdf

美国5位科学家给FDA所写的请求信 http://www.cspinet.org/new/201102161.html

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可乐中隐藏的致癌物》有 2 条评论

  1. 匿名 说:

    Does 4-methylimidazole have tumor preventive activity in the rat?
    Murray FJ.
    Source

    Murray and Associates, San Jose, CA 95138, USA. jmurray2@sbcglobal.net
    Abstract

    4-Methylimidazole (4-MEI) is found in a wide array of food products. The National Toxicology Program (NTP) recently conducted a two-year feeding cancer bioassay of 4-MEI in B6C3F(1) mice and F344/N rats. In rats, NTP found “equivocal evidence of carcinogenic activity” in females based on increased incidences of mononuclear cell leukemia and “no evidence of carcinogenic activity” in males. However, dose-related, statistically significant decreases in multiple tumors were observed in both male and female rats exposed to 4-MEI in the NTP bioassay. For example, 4-MEI was associated with a 25-fold decrease in the incidence of mammary tumors among high dose females. NTP noted briefly that the decreases in certain tumors, including mammary tumors, were greater than could be attributed to body weight alone. The present paper provides a more detailed evaluation of the evidence that 4-MEI exhibits tumor preventive activity in the rat based upon the results of the NTP bioassay. Reduced body weight offers a partial explanation for the reduction in tumors, but does not appear to be the primary cause of the decreased tumor incidences, indicating that 4-MEI itself may possess an ability to prevent tumor formation.

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