眼睛喜欢的营养素

前几天,某编辑问我说:某奶类产品说,其中维生素A特别高,对眼睛特别好。像我这种天天盯着电脑,眼睛总是疲劳不堪的人,是不是应当多喝点儿啊?

听了这话,既担心,又开心。

担心的是,商业宣传不靠谱,每100克产品中VA含量达到上万微克,和鱼肝油有得一比,太吓人了。普通人的摄入量应当控制在每天3000微克以下,适宜量只有700-800微克,过多是可能发生中毒的。开心的是,说到维生素A在哪里,恐怕除了肝脏之外,就没几个人能说清楚了。现在大家能知道奶里有维生素A,是个好事。

其实,维生素A是国人最容易缺乏的营养素之一,和钙有的一比。肝脏是储藏VA的地方,所以无论鸡肝鸭肝猪肝羊肝牛肝鱼肝,都含有极为丰富的VA,吃两片就足以满足一天需要;蛋黄和奶油也是不错的来源,可惜它们因为胆固醇太高而被人们疏远。喝半斤全脂奶再加一个蛋黄,可以提供三分之一以上的日需量,但脱脂奶和鸡蛋清对供应VA完全没有帮助。胡萝卜素能变成VA,但爱吃胡萝卜的人不多。深绿色的叶菜都是VA的好来源,但知道的人很少,而且每天能保证吃200克深绿色叶菜的人比例甚低。

我带“食品与营养”选修课的时候,每年让学生做膳食调查,十几年当中,膳食内容变化不小,但有些结果是一直不变的,那就是,大部分被调查者膳食中的钙和VA都远达不到推荐数量。

我相信,所有学习营养学课程的人,看到那些因为缺乏维生素A而双目失明的孩子,眼睛角膜软化溃疡的那些照片,都会被深深地震撼,印象终生难忘。

不过,在中国,很难发现那么严重的维生素A缺乏病,大部分人的缺乏表现都很难用眼睛看出来。不过,出问题的时候也不少。

第一次发现维生素A缺乏的案例,是在刚工作的时候。我同宿舍的女孩子在学校图书馆工作,负责设计和调试计算机节约系统。那可是九十年代初,这种系统在图书馆中还是凤毛麟角。费了千辛万苦,系统终于成功运作了,但没过多久,图书管理员们却出了问题。室友告诉我,她们都抱怨说,自从用了电脑图书管理系统,眼睛就特别不舒服,发干发涩,看不清楚东西,而且越来越严重。

我一听就意识到,这是维生素A缺乏的表现。那时候的电脑屏幕是黑白显示,解像度低,很费眼睛。一天八小时盯着屏幕,VA的消耗量肯定会明显上升,而膳食中本来摄入量就不足,自然就很容易发生缺乏。

于是,我建议她和图书馆的工作人员补充维生素A胶囊,每天吃2粒,同时多吃橙黄色和深绿色的蔬菜。她们听从了建议,半个月之后,眼睛就感觉舒服多了。

还有一次,我发现了一个严重的夜盲症患者。这位师傅每天卖菜,但一到夕阳西下,他就匆忙收摊,一分钟都不肯多留。冬天太阳5点就下班,而学校下班时间是5点半,很多人买菜不方便,就恳请他多卖一会儿。师傅说:不能延长时间,是因为他眼睛不好,只要光线暗一点,他就连人民币是几块钱、称上是几斤菜都看不清楚,还怎么能卖呢?其实,这种情况只要补充维生素A,就能很快得到恢复,可是师傅又哪里知道呢。

太阳下山之后,在光线暗淡的楼道里上下楼梯,也是检验维生素A营养状态的一个好办法。有些人目光敏锐,动作敏捷;有些人则视线不清,摸摸索索,小心翼翼。我常对他们说,补充点维生素A吧。但大部分人不以为意,因为毕竟不疼不痒,难以引起他们的健康关注。

如今是网络经济了,人们每天上班盯着电脑,下班看着手机、电视和游戏机,以及各种pad,眼睛几乎一刻也得不到休息。这种生活,是不是会大大增加维生素A的需求量呢?到底增加了多少?除了维生素A,应当配合多少B族维生素、花青素和叶黄素玉米黄素等?这些实在非常值得进行深入的研究。

不过,哪怕研究结果还没出来,也想对各位不怕疲劳勤奋用眼的朋友们说一句:这些保护眼睛的营养素,咱们还是先吃了再说。先觉悟,先受益嘛。效果怎样,让眼睛来告诉我们。

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