有关航天食品特供的采访问答

某报纸有这样一段有关航天员食品的报道,于是另一个报纸给我提了与航天员食物有关的若干问题。

“从几十头奶牛中,选出几头精神十足、皮毛光亮的奶牛,隔离饲养,有1个月的休药期,目的是让奶牛把体内的药物成分充分分解排掉。所产的奶还要经养殖基地卫生人员、发射中心防疫部门、航天员中心医监医保部门的三级把关,确保牛奶的比重、酸碱度、蛋白含量都符合标准,才能供应给航天员 。

航天员使用的鱼生活在一片天然的水域。为了确保没有污染,燃油船严禁航行。这 里的鲤鱼、草鱼、鲢鱼等鱼种完全是自然生长,不投放任何饲料。捕捞出水后,经检疫没有问题,就直接送往航天员公寓,确保鲜活。另外,鸭蛋来自野生鸭子,猪肉也是来自精选仔猪,只喂玉米和麸皮。”

问题1:为什么航天员的食品原料要求这么仔细?难道我们日常吃的食品真的那么糟糕那么不安全吗?

答:载人航天是一个非常艰巨的任务,一般体质、健康和心理状况的人难以胜任宇航员所要面对的挑战。比如火箭启动时,仅火箭上升和坠落下降时带来的加速度,常人就无法承受。想想我们在普通飞机较大颠簸时的感觉吧……又比如说,常人肚子胀、拉肚子也没什么大不了,但在太空航行的失重、低压力状况中出现这类情况就会极为麻烦。

由于对身心健康要求极为严格,所以,航天员的饮食营养和饮食安全非常重要。在承担任务期间,他们可能没有选择自己食物的自由,不能像正常人那样自由体验“舌尖上的快乐”,而必须由航天营养专家来精心配置食谱。油炸熏烤之类,在他们的餐单上是不可能看到的。

可以理解,他们的饮食安全质量也要高于普通人。原料中如果含有致病菌和寄生虫,如果含有未知的化学污染,如果营养价值较低,会给航天员的内脏功能带来额外负担,即便不超过人体在地面上时的应对能力,都有可能会影响航天员在太空中的状态和安全。

其他国家也一样,航天员的饮食和普通老百姓的饮食,从原料要求到搭配、烹调要求都有差异。我们可以说,航天员的食品品质要求较高,但并不意味着其他人吃的普通食品有毒有害。

问题2:从报道中可以看出,航天员离不开牛奶、鱼、肉、蛋,是不是航天员的伙食以动物性食品为主?您能给讲解一下它们对于我们日常的生活重要性吗?

答:人体健康需要蛋白质,如果不是素食主义者,没必要拒绝鱼肉蛋奶之类动物性蛋白质,但也无需过量。我国膳食指南推荐每天吃50-75克瘦肉(大概相当于枣大的红烧牛肉3-5块),75-100克鱼或其他水产(大概相当于3两重的一条鲫鱼)。动物性食品摄入量不过多,就能在很大程度上避免其中污染物残留的不良影响。

据我所知,航天员日常也要吃足够的蔬菜水果和多种主食,绝不是大鱼大肉当饭吃的生活。日常的生活肯定是以天然状态为主的饮食,和营养学家的意见一样。

我们可以看到,航天员的饮食,没有受到“牛奶是牛喝的,不是人喝的”或“蛋类胆固醇高,吃蛋会让人早死”之类流言的影响。奶类是蛋白质、钙、VA、VD、VB2、VB6、VB12等多种维生素的好来源,蛋类可以供应蛋白质、卵磷脂和12种维生素,也是叶黄素等保健成分的好来源。中国营养学会提倡健康成年人每日300克牛奶(相当于1纸杯牛奶+1小杯酸奶),半个到1个蛋。按目前研究证据,这个数量可以改善膳食营养平衡,又不会给疾病预防带来麻烦。

问题3:为什么提到的是鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鸭蛋、猪肉,而不是其他的鱼类、鸡蛋牛肉?鸭蛋与鸡蛋营养相比,有哪些区别,航天员为什么会选择鸭蛋, 而不是鸡蛋?

答:航天员的饮食中谈到这几样食物,并不代表他们不食用其他原料。鲤鱼、草鱼和鲢鱼是我国传统鱼类品种,在养殖水域中普遍生长,比较容易获得。从这里人们看到,宇航员并没有特意天天吃进口的高档深水海鱼,因为鱼类的营养价值和销售价格之间完全没有什么相干。

航天员吃鸭蛋,不代表他们从来不吃鸡蛋。鸭蛋和鸡蛋相比,脂肪含量要高一些,所以鸭蛋比较容易出油。野生的鸭子吃较多的鱼虾和水草,因此鸭蛋中所含DHA等omega-3脂肪酸会高于普通鸡蛋,蛋黄颜色比较浓,意味着所含类胡萝卜素也比较高,这可能是野鸭蛋的营养优势。但按我国野生动物保护政策,所有野生鸟类,包括野鸭都属于保护动物,如果人们大批食用野鸭蛋,对这种野生动物生存的威胁是显而易见的。

问题4:航天食品都是纯天然状态的吗?是不是没有任何防腐剂?

宇航员在太空中所吃的航天食品,当然不可能都是纯天然状态。宇航食品除了要保证在航天状态下食用方便,还非常注重避免致病微生物,很多食品要经过高温杀菌或辐照灭菌等处理,还要注意没有废弃物和渣子。航天食品专家曾多次透露,除了天然状态的食品和原本水分含量很低的食品,航天员的食品中还包括冷冻干燥食品、罐藏食品等。很多食品的保质期都在一年以上。

从航天员的食品当中,人们可以澄清一些日常听到的谣言:制作合理的罐头食品并不是营养垃圾,经过辐照的食品也不会给食用者的健康带来影响。保质期长,并不意味着食品必须添加防腐剂。罐藏处理和脱水干燥可以有效避免微生物的繁殖,延长食品的保质期。我们日常食用的干燥状态的食品和罐头食品,也一样是不需要加防腐剂的。

问题5:如今,不论是牛奶、猪肉、鸡蛋,还是瓜果蔬菜,几乎都出现过食品安全事故,而我们的生活又离不开它们,如何做到健康饮食呢?

答:有少数产品出过安全事故,不等于所有产品都出事故,更不等于我们天天都在吃毒性很大的食品。仔细想想,身边哪类产品没有出过质量事故?插座和电器不合格的很多,引起火灾的事故不少,但家家不是还在用吗。只要在一个靠谱的商店里买东西,不合格的产品毕竟还是少数,食品也一样。

与其对食物过分忧虑和怀疑,不如想想我们应当怎样健康地吃,通过自己的合理搭配来规避食品安全风险。首先,动物性食品容易积累环境污染物,数量必须控制,不能长期过量。上面所说的推荐食用量,特别是鱼肉的量,可能都低于很多人的心理期望量。但是,这个量却是比较安全的,既不会增加癌症风险,也不会引起环境污染物的过多积累。

在食用动物性食品的同时,还要多摄入蔬菜水果粗粮豆类,其中所含的膳食纤维也有利于多种污染物的排出。降低膳食中的脂肪,避免蛋白质过剩,也可以降低致癌物的致癌风险。

即便食物中不含有致癌物,仅仅食物数量和比例不合理,就会造成严重的疾病。比如糖尿病、高血压、心脏病、痛风等带来目前现代人病痛和死亡的重要疾病,都与食品安全关系不大,而主要是营养不合理、运动不足等错误生活方式所致。而营养平衡和运动健身,主动权把握在我们自己的手里。

问题6:如何让食物接近纯天然呢?现在不少都市人开始开荒种地,或到郊区买块地,或在自家的阳台上种菜,好多小区里的空地上摆满了户主种菜的箱子,您如何看待这种方式?

答:对于城市消费者来说,自己种菜不仅带来更新鲜更放心的的食物,还能通过种菜多接触自然,了解食物的生产过程,这是一件大好事。自己种菜才知道农民辛勤劳动不易,知道蔬菜是多么容易生病生虫,知道蔬菜种植的劳动投入有多大,“纯天然”方式的生产成本有多高。

从环保角度来说,在小区里、阳台里种菜,能利用空间绿化城市,增加氧气排放。从教育角度来说,让孩子从小接触蔬菜生长的过程,让他们对食物有更多的了解、更深的感情,是极好的素质教育机会。从人文角度来说,种菜还能增加生活乐趣,增进邻里交流。如果有这个条件,何乐而不为呢。

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