吃水果要讲究时间吗

每次只要一说起吃水果的事情,马上就会有一大堆问题接踵而至:饭前吃水果听说会伤胃?饭后也不能吃水果,听说水果会在胃里发酵?是不是有些水果空腹坚决不能吃,比如樱桃番茄和橘子?有些水果特别适合饭后吃,说里面的酵素会帮助消化?听说晚上吃水果伤身体,早上是金水果,晚上是烂水果?水果必须饭后两小时吃吗?

总之一句话,“吃水果得讲究时间”的说法,已经深入人心。几年前曾经撰文解释过,但似乎仍有很多朋友没弄清楚,这里重新整理一遍,希望能够让人们在吃水果的时候消除很多顾虑。

水果是不是适合某个时间吃,需要考虑的大致有以下这几个因素:

1 水果的化学组成怎样,酸度是否高,单宁多不多,蛋白酶活性是否强。2 人的胃肠状况怎么样,消化道是否健康,胃酸和消化酶是否够用。3 整体生理状况如何,是想增肥还是减肥,想控血压血脂还是防贫血缺锌。

先说第一个问题。水果的酸味来自有机酸,涩味来自于单宁。有机酸有利于矿物质的吸收,但是过多就可能对胃产生一定刺激。单宁能凝固蛋白质,如果胃中粘液分泌不足,可能让胃黏膜表面受损。但由于多年的品种改良,目前大部分水果并没有那么酸涩,甜味却越来越浓,所谓“大量有机酸”“大量单宁”等说法已经失去了化学基础。现在的橘子大部分都不酸,小番茄也没有明显的酸味。而所谓杮子中的单宁和胃酸会形成“杮石”即“胃结石”,那是指大量吃的情况下,比如以前人们食物不足,采山上的杮子充饥,病例文献中记载有因此导致杮石的情况,但现在食物充足的情况下偶尔吃几个柿子,并不至于有这种危险。

所以说,吃不酸的水果,即便是饭前,对于胃肠健康的人来说,不至于引起不良反应。但如果胃肠功能不佳,那就是另一回事了。

第二个问题,就是胃肠功能是否正常。同样饭前或饭后吃水果,有些人没不良感觉,有些人就有不适反应,主要是因为胃肠的功能不一样。比如说,菠萝、木瓜、猕猴桃等水果确实含有很强的蛋白酶,就是一些能够把蛋白质分解成氨基酸、小肽碎片的活性物质,也被一些故弄玄虚的人称为“酵素”)。

菠萝吃起来很“扎嘴”,就是因为其中的蛋白质分解了我们口腔中的蛋白质。理论上来说,它应当也能分解我们食道表面和胃黏膜表面的蛋白质,这就会“伤胃”。如果吃得够多,高活性的蛋白酶加上大量粗硬的纤维,吃大量菠萝是可能损伤胃壁的。所谓不能饭前吃大量菠萝的话,听起来还是合情合理的,也有过演艺明星因为减肥期间大吃菠萝引起胃病的案例。只不过,毕竟需要很多菠萝才能引起这种麻烦,而且还有一些变通的方法。比如泡盐水吃菠萝,或者用沸水烫过再吃,都可以让蛋白酶的活性下降,因此“伤胃”的担心就小一些。

另一方面,做菜之前,用菠萝汁、木瓜汁来浸泡牛肉,的确能够让牛肉变嫩,正是因为其中的蛋白酶能够分解肌肉纤维中的蛋白质。吃完饭之后吃点菠萝,是不是能够让这些蛋白酶来帮助我们消化呢?很容易理解这种说法是不是?

不过,人的胃袋并不是玻璃试管。这些水果中蛋白酶的最佳活性条件,并不是胃酸的那个pH值——胃酸就是盐酸,它的pH值在进餐时低至2以下,大部分果蔬中的酶在这种条件下都会丧失活性。健康人的胃酸很强,在强大胃酸包围的环境中,这些水果中的蛋白酶的活性所剩无几,无需顾虑。同样,所谓果蔬中蛋白酶帮助消化的事情,对于胃功能强大的健康人来说,实际上是可以忽略不计的。因为这些酶的活性在胃里已经很低了,远不如人体自己的消化酶那么有效。

另一方面,饭后吃水果可能引起发酵的事情,也在很大程度上取决于胃酸的威力大小。如果胃酸强大,细菌在酸得要命的胃里根本无法存活,哪里还有“发酵”水果的机会?发酵一定是要微生物来参与的。相反,如果一个人本来就消化不良,胃酸分泌很少,甚至胃表面还有损伤,这时水果中的蛋白酶在胃里仍然保持旺盛活性,可能对胃粘膜产生一定程度的伤害;而微生物在胃里也能够活动,特别是吃大量水果之后,本来就数量不足的胃酸又被稀释了,微生物活动的机会就会更大。

所以,结论很简单,胃健康的人无需顾虑饭后吃水果的问题,饭前少量吃也无妨。那些需要控制体重、控制血压和血脂的人,饭前吃水果对他们是有利的,因为可以减少正餐的食量,多摄入膳食纤维和钾元素。饭后吃水果,就担心他们额外摄入能量而发胖了。反过来,对于那些瘦弱营养不良的人,本来就食欲不振,如果饭前再吃很多水果,可能影响正餐食欲,对他们增肥的计划可能是一种妨碍。

不过,这并不意味着人们吃水果的时候可以百无禁忌。

有些水果不一定适合所有的人,比如猕猴桃、桑葚、草莓等带籽水果有缩短肠道排空时间的作用,也就是促进排便的作用,如果是本来就容易拉肚子的人,就不要多吃;但它们可能因此更适合那些便秘的人。又比如说,菠萝、猕猴桃、芒果、无花果等水果可能造成少数人的过敏和不耐受反应,吃后如果发生黏膜肿胀、头疼、胃疼等等不适反应,就应当避免食用。

我之所以反对“吃水果必须讲究时间”的说法,是因为它忽略了个体之间的差异,把少数人会引起的不良反应扩大到了所有人。事实上,比讲时间更重要的是考虑每个人的生理状况,在了解水果成分和特性的基础上,根据自己的情况来决定,并没有一个普遍适用的“方法”。明明自己吃了很舒服,却因为听信别人的观点不敢吃;或者吃了感觉不舒服,因为别人说适合吃就多吃,都不可取。

我曾经提倡在用餐时吃水果,并不是说饭前饭后不能吃,而是考虑在实际生活中,大家工作太忙,早饭前顾不上吃,午饭后要上班,晚饭后多吃水果又怕发胖,什么时候能吃呢?所以每餐吃饭时配合少量水果,把水果当成凉菜一样吃,最为简便可行。早饭吃半个苹果,午餐时吃点小番茄,晚餐时吃些猕猴桃……既给生活带来了丰富的色彩和味觉,又非常方便可行,而且不会因为增加食量而引起肥胖。

最后为糖尿病人说两句:大部分水果糖尿病人也是可以吃的。因为水果里面有一些糖,吃水果要适度减少主食,保证碳水化合物总量不变。实际上,少量吃些含糖不高而又比较耐咀嚼的水果,比如苹果、桃子、草莓等,用它们替代一部分主食,对控制血糖是有益无害的。

对于大部分健康人来说,获得水果的健康好处,吃到合适数量的水果,可能比强调时间更为重要。

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