节日期间,小心来自食品的危险

春节团聚即将到来,除了亲友欢聚的幸福,各种美食饕餮也是春节的永恒主题。不过,如果不注意控制风险,春节期间也容易发生各种饮食健康相关的麻烦,给欢乐的节日带来麻烦和痛苦。

家庭食品安全管理的话题,虽说是老生常谈,但很多家庭仍然屡屡中招,不可不防。不要以为在家里的厨房就是安全的,不要以为食品安全风险只存在于工业产品食品当中!只有做好风险防范,才能让温馨的节日真正享有幸福和欢乐。

总结一下,节日期间的饮食健康风险包括以下几个方面:

1 来自剩菜的细菌性食物中毒风险。

亲朋共聚,烹调的菜肴很多,进餐时聊天喝酒,花费时间长,而且常常一餐吃不完。这时候食物已经在室温下放置了两三个小时,非常容易滋生大量细菌。即便开始只是污染少量致病菌,经过几个小时的室温放置之后,也容易大量繁殖。

多数人都知道,蔬菜是不应当反复加热,需要及时吃掉。而蔬菜本来热量较低,大家多吃几口,也容易“光盘”。但是,鱼肉类“硬菜”数量稍多,就难免会剩下。而在荤食剩菜当中,又以海鲜河鲜类食物风险较大。为了追求口感鲜嫩,海鲜河鲜类食物一般不会长时间加热,而是急火快炒,或者短时间蒸制,食物的中心温度常常达不到彻底杀灭微生物、灭活其产生的毒素的效果。这类食物容易被水中的致病微生物污染,而这些微生物往往相当擅长耐受冰箱的低温,所以在变成剩菜之后,如果再次食用时如果不能充分加热,食品安全风险更大。

特别值得注意的是凉拌菜肴和冷盘鱼肉,因为它们通常不会加热食用,反复食用剩菜时,特别容易发生微生物超标的问题。强壮者胃酸杀菌功能强,肠道sIgA也能消灭部分致病微生物;但体弱者和胃酸不足者就容易发生细菌性食物中毒。

对策:蔬菜菜肴,特别是凉拌蔬菜类菜肴,最好一次吃完。冷盘则需要分装冷冻保存,每次取出一份食用,及时吃完。海鲜河鲜类菜肴一次少做点,最好及时吃完。如果剩下一部分,可以用蒸气和微波加热的方式充分杀菌。剩下的酱肉、香肠、海鲜等也可以重新改刀之后,加蔬菜配料,翻新制作成热炒菜或者炒饭,也会比较安全一些。

2 食物在储藏中变质的风险。

亲朋好友互相走动,肯定会互赠礼物,其中食品占据很大比例。由于春节食物极大丰富,其中部分礼物食品有可能发生变质,包括细菌超标、发霉、氧化酸败等情况。

腐败的食物人们通常会丢弃,但发霉和氧化的食物往往舍不得丢弃。实际上,霉菌毒素毒性极大,凡是有霉味的食品,无论是粮食、坚果还是水果,一定要及时扔掉。

氧化酸败常常发生于坚果、油籽、油炸食品以及富含油脂的肉类加工品中,食物已经丧失营养价值,而且产生毒性的氧化酸败产物,也必须扔掉。

肉类加工品、豆制品和熟食在储藏中容易发生的情况是在储藏中细菌超标,有酸味,甚至有可能会出现肉毒素污染的情况。肉毒素污染不能用感官察觉,但危险极大,一旦中毒,致死率很高。

建议:粮食和豆类最好用不透水包装分装成小份,放在干燥冷凉处保存。坚果油籽类食物同样如此,放在冷冻室中亦可。只是要注意,如冷冻或冷藏保存,取出时容易因为温差而吸潮。建议每次取出一小包,平衡到室温之后,再开包食用,就能避免受潮。肉类加工品和熟食等食物短期不能吃掉时,最好分装在保鲜盒中冷冻保存。

3 食物交叉污染的风险。

因为春节期间食物过多,人们往往发现家里冰箱爆满,随便找个空就把食物塞进去,而忘记食物储藏中需要包装隔离,生熟分开。

建议:无论冷藏室还是冷冻室,都必须分类管理,熟食物和生食物不能接触。可以建立规矩,冷冻室的下层抽屉放冻生的鸡鸭鱼肉,上层放冷饮、主食、熟食等可以直接入口或加热时间较短的冷冻食物。冷藏室也是一样,上层放剩菜,下层放生的蔬菜。开封后的食物或熟食物可以放在保鲜盒中密闭冷藏或冷冻。在处理食物的时候,菜板、清洗盆、菜刀、抹布等也要尽量做到生熟分开。

4 因为食物过敏而造成身体不适。

春节时期食材丰富,外食频繁,而且亲友走动时,会吃到很多平日不吃的东西,以及一些不知道原材料是什么的食物。对于过敏体质的人,以及婴幼儿来说,有可能会发生食物过敏情况。

对策:在家里客人多的时候,要注意避免亲友给婴儿吃一些不合适的食物。对免疫系统功能还不太健全的幼儿来说,家长也要密切观察吃一些新奇品种食物之后的反应。容易过敏的人去亲友家做客时,要提前说明自己的身体情况和饮食禁忌,不要因为顾忌面子而带来自己的身体不适。

5 因暴饮暴食和营养不合理造成身体不适。

同时,过量饮食、过量饮酒、大吃鱼肉海鲜等食物,也容易造成急性胰腺炎、急性肠胃炎等疾病发作。对三高患者来说,还要注意控制血压、血糖、血脂和血尿酸,预防心梗、中风、痛风发作等突发情况。

建议:日常饮食仍然不要忘记荤素搭配。家人亲友之间不要劝酒,对有三高的人来说,还要注意根据饮食情况和生活起居来调整药物和胰岛素等的用量。

祝大家猴年阖家欢乐、平安顺利、身体健康、吉祥如意!

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