分类目录归档:营养学新知

吃核桃抑制前列腺癌

    都传说吃核桃能健脑,但是人们听过这样的说法吗,核桃还能帮助防癌。

    这种说法并不是忽悠,而是一项最新的研究结果。美国UC Davis癌症研究中心用小鼠进行的研究发现,吃核桃有利于延缓前列腺癌癌肿的增长。这个癌在美国可是家常便饭,据说每6个成年男人当中就有一个患上前列腺癌。

    给两组遗传上容易得前列腺癌的小鼠吃脂肪含量一样的饲料,其中一组加了整核桃仁,另一组加的是普通的油脂。结果,在18周之后,吃整核桃仁那一组癌肿重量下降了30%~40%,血液中的IGF-1(类胰岛素生长因子)也明显下降了。要知道,这个IGF-1是能促进多种癌症发生的激素。美国人传说牛奶致癌,就是担心给奶牛用了生长激素之后,产出来的奶里面这个成分过高。某企业在奶里面加的健骨因子被人质疑,也是因为那个因子和IGF-1的生化数据实在太相似了。

    给小鼠吃核桃餐,不仅对控制前列腺癌有明显效果,研究者发现,它还对一些有利于控制癌症的基因起作用,这就意味着,它可能对其他癌症也有好处。而且,最令人开心的是,带来这个好处的剂量不算太大。也就是说,达到这个效果时,不需要吃几斤核桃,换算成人类的食用量,只需要每天吃68克的核桃就够了,相当于两把的量(要注意啊,核桃含脂肪60%以上,吃了这么多核桃仁,三餐饭菜恐怕就要相当清淡了…)。

    不过,需要注意的是,研究者所用的是整核桃仁,也就是说,核桃表面的那层涩味薄皮是坚决不能去掉的。事实上,正是这层皮让核桃拥有了足够多的抗氧化成分,高居各种坚果抗氧化活性的榜首。涩味就是多酚类的典型味道,涩味道越浓,通常抗氧化性质也会越强。

    另外,完整的核桃仁也有利于减少氧化发生。核桃被打开,核桃仁被破碎,都会增加它与氧气接触的机会,从而促进氧化变质。氧化的核桃仁中,维生素E被破坏,抗氧化物质损失,其中的omega-3脂肪酸也会被毁,还产生有害的自由基,这样的核桃仁又怎能起到健康作用呢。

    说到这里,人们难免想到一些相关的问题:吃核桃有好处,吃什么对预防癌症有坏处呢?其实以前的研究报告也不少。就拿前列腺癌来说吧,吃过多的脂肪促进它的发生,这已经不是什么稀罕说法了。2007年的一项动物研究发现,吃太多精白淀粉类食物也会促进前列腺癌发生! 2009年的一项动物研究则发现,如果减少膳食中的淀粉,小鼠患前列腺癌的时间可以推迟,寿命还能明显延长。

    看来,除了高脂肪食物之外,各种白面包,白馒头,白米饭,面粉做的点心小吃零食之类,都可能有促癌的麻烦。多吃蔬菜水果,多吃粗粮豆类,吃点完整、新鲜的坚果和油籽,是永恒不变的健康忠告,不仅对于预防心脏病和糖尿病有帮助,对于预防癌症也一样大有好处。

 

资料来源:http://www.sciencedaily.com/releases/2010/03/100322153953.htm

 

我的相关日志:

2009-10-09 | 久煮的火锅汤有毒吗
2009-09-30 | 不新鲜虾皮含有致癌物——虾皮宜在冰箱储藏
2009-04-27 | 怎样吃菜抗癌作用最强?
2009-04-23 | 价廉物美的抗癌蔬菜:令你惊讶的食物营养真相(6)
2008-06-13 | 从“蕨根粉致癌”看食物风险
2008-04-24 | “抗营养因素”也有健康作用
2007-06-19 | 多食加工肉类增大乳腺癌风险
2008-11-20 | 什么人不适合吃坚果
2008-11-17 | “松鼠早餐”带来健康美丽

继续阅读

发表在 营养学新知 | 标签为 , , , | 留下评论

吃荤油不一定会带来心脏病——令你惊讶的食物营养真相(22)

 

    多少年来,你是不是已经远离肥肉和黄油?在吃了红烧肉或者奶酪比萨饼之后,是不是会有负罪的感觉呢?

    人们早已习惯于这样的联系:吃饱和脂肪,就等于增加心脏病的危险。营养学界一直这样教导人们,要健康,就要少吃富含饱和脂肪的食品;而食品加工企业也热衷于谈论自己的产品中不饱和脂肪酸如何丰富。不过,这件事情也一直有人持怀疑态度,而且这些较真儿的人还拿出了非常有力的证据——国际最新营养学研究提示,饱和脂肪未必就是心脏病的导火索。

    研究者对21项大型高质量前瞻性营养流行病学研究进行了荟萃分析,这些研究都是有关饱和脂肪酸与冠心病、所有心血管疾病以及中风之间的关系的,追踪时间长达5–23年,涉及到的被调查人数达到347,747 人。经过认真的数据分析,作者发现,实际上,饱和脂肪酸的摄入量和这些疾病风险之间的关系,按摄入量的最低五分之一与最高五分之一的比较,其正向关联度并未达到显著水平。也就是说,多吃饱和脂肪就增加心脏病风险这种结论不能令人信服。

    研究者认为,更值得注意的是那些用来替代饱和脂肪的其他食物。如果少吃饱和脂肪,那么多吃的又是什么呢?研究者发现,如果少吃了脂肪,多吃了精白米、精白面、淀粉、糊精这样的精制碳水化合物,那么“坏胆固醇”(LDL)反而会上升,“好胆固醇”(HDL)反而会下降,也就是说,心脑血管疾病的危险不仅不会改善,甚至还会增加。研究者认为,少吃精白粮食及其制品,控制身体脂肪,对于预防疾病来说,要比控制饱和脂肪更为重要。

    也难怪哈佛医学院的营养专家们一直提倡减少谷物。他们的意思,并不是让人们从此远离五谷,而是少吃精白面粉,因为在西方国家,“谷物”基本上就等于“白面粉”。无论是汉堡坯,法式面包,比萨饼,多纳圈,松饼,蛋卷,派,饼干,曲奇,蛋糕,以及西饼店里面的其他美味食品,统统都是白面粉做的。而在中国,除了西式面食品日益泛滥之外,中式面食也毫不例外地是精白面粉做成——馒头,花卷,面条,饺子,馄饨,包子,各种饼和烧饼,各种中式面点,萨其马,万变不离其宗。这些东西本来就有升高血脂的危险,加工时还要放入大量油脂,现在很多产品更加入了大量氢化植物油或棕榈油,多吃时实在不可能对心脏血管有什么好处。

    同时,研究者还提示,不能忽视膳食整体的营养平衡,如微量营养素和抗氧化保健成分的摄入量,以及体重状况的影响。

    除了饱和脂肪与心血管健康之间的联系之外,胆固醇和心脏病的联系更是一直不乏怀疑之声。美国营养学界不得不承认,直至今日,也没有可靠的证据表明,胆固醇摄入量高就一定会增加心脏病发作的危险。早在8年前,他们就给鸡蛋翻了案,甚至很多专家在自己的慢性病控制饮食中鼓励病人吃1个鸡蛋,而不是因为胆固醇含量高就禁止食用。

    种种证据表明,健康的生活方式,是各种食物的合理配合。过分妖魔化一种或多种天然食品,是很难得到科学证据支持的。吃蛋无妨,吃肉也无妨,只是它的数量要符合国内外营养界的建议。瘦肉控制在一二两的程度,经常调换品种;蛋吃1个就好,采用少油烹调;而蔬菜水果却要大量摄入。只要运动量能跟上,保持内脏功能的强健,适当摄入饱和脂肪不一定会带来心血管疾病高发的结果。

 

参考资料:

1 Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, et al.  Saturated fat, carbohydrate, and cardiovascular disease.  American Journal of Clinical Nutrition, 2010, 91(3):502-509

 

2 Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, et al.  Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease.  American Journal of Clinical Nutrition, 2010. 91(3):535-546

 

3 Stamler J.  Diet-heart: a problematic revisit.  American Journal of Clinical Nutrition, 2010. 91(3):497-499


 

我的相关日志:

2010-01-25 | “非油炸”就一定意味着健康么——令你惊讶的食物营养真相(18)
2009-10-18 | 老年人需要吃点荤油和肥肉?
2009-06-16 | 怎样吃鱼才对心脏有好处
2007-11-23 | 红酒:喝多少会有害心脏?
2010-03-17 | 中国菜的健康排名世界第三?
2009-07-01 | 哪类油脂最容易令人发胖

继续阅读

发表在 营养学新知 | 标签为 , , , | 留下评论

“抗营养因素”也有健康作用

    有好几次,一些热爱食品知识的人颇不放心地问我:豆子当中不是有很多抗营养因素吗?它们会妨碍人体吸收营养成分,是有害的。可是,用豆浆机来打豆浆的时候,才煮那么十几分钟,能够把其中的抗营养因素全部消灭掉吗?

    还真是一个相当大的话题——我们应当如何看待所谓的“抗营养因素”?它们真的是有害无益的吗?就拿大豆中的“蛋白酶抑制剂”这种东西来说吧。

    很多豆子中都含有蛋白酶抑制剂,只不过大豆中的这类成分最为著名。在大豆中,蛋白酶抑制剂的含量可达总蛋白的6%~8%,主要包括Kunitz类和Bowman-Birk类蛋白酶抑制剂。它会与动物体内的蛋白酶结合,妨碍食物中蛋白质的消化吸收。动物实验表明,如果吃了过多的蛋白酶抑制剂,会导致胰腺增生,并加剧含硫氨基酸不足问题,妨碍动物的生长发育。因为这种物质,才有了“豆浆不能冲鸡蛋”之类的说法,也才有了人们对豆浆机是否安全的疑惑。

    蛋白酶抑制剂比一般的酶类耐热,不过也不是刀枪不入。烹调之后,大豆蛋白质的吸收利用率可高达90%以上。研究证明,在100℃加热处理50分钟以上,可使大豆乳清中的胰蛋白酶抑制剂活性约损失90%以上,而在蒸汽压力存在的条件下,120℃加热处理1分钟即可使其活性损失70%以上。也有实验数据发现,煮沸9分钟可以把豆奶中的胰蛋白酶抑制剂活性降低85%左右。

    日本研究者测定了多种大豆食品中的胰蛋白酶抑制剂活性,发现与生大豆相比,各种水豆腐中的活性只残留2.5%~7.9%,豆浆为13%,酱油为0.8%,纳豆和日本酱分别只有0.7%和0.3%。在100度下煮沸豆浆10分钟,其中的蛋白酶抑制剂活性降低到11%,而煮沸20分钟后只有5%。而且,一般来说,豆腐越嫩,保留的蛋白酶抑制剂就越多。

    目前没有任何研究证明,少量的蛋白酶抑制剂会对人体有害。相反,它已经成为膳食中重要的抗癌成分。一项最新研究发现,在160种化学物质当中,来自大豆的蛋白酶抑制剂对于“偶氮氧甲烷”这种致癌剂诱导的大鼠结肠癌具有最好的抑制作用。实际上,目前已经有多种蛋白酶抑制剂用于临床,抑制肿瘤细胞的浸润和转移,也用于抗病毒、抗炎症等治疗当中。最近发现,它对预防反流性食管炎也可能有益。

    大自然当中的一切成分,都可能对人体产生健康益处。在营养不足的时代,人们更加关心蛋白质供应的充足,那时候,对蛋白酶抑制剂这种东西,自然是除之而后快。如今时代不同了,膳食中蛋白质过剩的人越来越多,患上癌症的人也越来越多。在这种时候,在不妨碍营养供应的前提下,少量吃一些蛋白酶抑制剂,或许对于癌症和其他疾病的预防还有所帮助。

    如今被人们尊为保健成分的不少物质,过多摄入时都有妨碍营养素吸收的作用。比如说,帮助预防癌症的硫甙类物质会妨碍碘的利用,帮助预防癌症和心脏病的多酚类物质会妨碍多种矿物质的吸收,也会降低蛋白质和碳水化合物的吸收率。在营养素供应充足的今天,这点降低,其实并不会妨碍人体健康。一味地强调营养素吸收率,未必就是全面的健康之道——在营养科学的思维当中,辩证法无所不在,不是吗。

 

主要参考资料:

1 Miyagi Y; Shinjo S; Nishida R.  Trypsin inhibitor activity in commercial soybean products in Japan.  Journal of Nutritional Science and Vitaminology, 1997, 43(5):575-580

2 Kelloff GJ; Crowell JA; Steele VE.  Progress in cancer chemoprevention: development of diet-derived chemopreventive agents.  Journal of Nutrition. 2000, 130(2S):467S-471S

3 Johnson, William D; Dooley, Lawrence; Morrissey, Robert L  Oncogenicity evaluations of chemopreventive soy components in p53((+/-)) (p53 knockout) mice.  International Journal of Toxicology, 2006 May-Jun, 25(3):219-28

4 梁玉梅, 郭顺堂. 加热处理对大豆乳清中胰蛋白酶抑制剂活性以及大豆乳清蛋白体外消化率的影响. 食品工业科技. 2006, 27(11): 79-84

5 蔡祖花, 王凤山, 张天民. 胰蛋白酶抑制剂的临床研究概况. 中国生化药物杂志. 2000, 21(3): 157-159


我的相关日志

2008-04-16 | 怎样喝豆浆不发胖
2008-04-13 | 家庭保存豆浆的妙法
2008-01-19 | 豆浆加茶水,防癌更有效
2007-06-19 | 多食加工肉类增大乳腺癌风险
2007-06-01 | 甜食招来癌症风险?

继续阅读

发表在 营养学新知 | 标签为 , , , | 留下评论

早老性痴呆症原来是“脑型糖尿病”?

  

    年龄不过六十多岁,却已经头脑迟钝,甚至记不得家人的名字,找不到回家的路,生活不能自理……这样的老年人,在我们身边是不是越来越多了?这就是早老性痴呆症,即阿尔茨海默氏病。

    这种可怕的病是怎么得的?原因是什么?大多数人,包括很多医生,可能都难以回答。“这是一种多因素病。”病人和家属听了之后,还是一头雾水。

    近年来,很多研究提示,这种病可能与胰岛素受体有关,也就是说,它和糖尿病有密切的关系。人们发现,胰岛素不仅生成于胰腺,而且生成于大脑。2005年有研究发现,患者大脑中胰岛素受体减少,类胰岛素生长因子减少。有人提出,阿尔茨海默氏病可以称为“脑型糖尿病”。

Northwestern大学的一项研究,给人们以全新的启示。他们发现,在早老性痴呆症患者的大脑当中,出现了一种叫做“ADDL”的蛋白质(学名是“类淀粉beta-衍生可扩散连接物),它把胰岛素受体赶出神经细胞,结果这些神经细胞就发生了“胰岛素抵抗”。

    本来,胰岛素受体就在神经突触上。随时准备和胰岛素结合,把葡萄糖纳入细胞当中。一旦发生“胰岛素抵抗”,它们就得不到自己最爱的能源——葡萄糖,于是神经突触的功能受损,中枢神经系统功能紊乱,人便丧失了记忆力。

    幸好,研究者发现,ADDL是在发病早期开始积累的,而且它的破坏过程是可逆的。也就是说,如果及时开始预防,就可以避免老年痴呆的悲剧发生。

研究者还推测,在这个发现之后,治疗II型糖尿病的药物,将有可能用于老年痴呆的治疗;而预防糖尿病的各种饮食措施,也对于预防早老性痴呆症有所帮助。

    目前已经发现,增加户外运动、增加绿叶蔬菜、增加粗粮、增加豆制品、低脂肪膳食、增加维生素和矿物质、摄入一些植物药用成分、避免汞、铅、铝等污染元素,都对预防早老性痴呆症有所帮助。

    虽然研究还不够清楚,但至少让人们思考一个重要的问题:现代生活中的许多慢性病,其实在最初发病阶段,可能有着比较接近的机制。反过来,如果人们能够注重保持健康生活方式,让自己的饮食更健康,运动更充分,起居更合理,就可以同时预防多种疾病,这岂不是一个莫大的启示!

 

资料来源:

Wei-Qin Zhao  et al.  Amyloid beta oligomers induce impairment of neuronal insulin receptors. The FASEB Journal, August 24, 2007 

 

我的相关日志:

2007-07-31 | 节食减肥难瘦原因新解
2007-08-12 | 肌肉软无力,糖尿病找你
2007-06-01 | 甜食招来癌症风险?

继续阅读

发表在 营养学新知 | 标签为 , , | 留下评论

少吃糖能让你多活15年吗?

    如果对你说,只要限制食物中的碳水化合物,也不补充任何保健品,就能够多活十五年,你会相信吗?

    德国的一项研究,给人们提出了这个问题。只不过,这个研究是在某种线虫身上做的。他们用一种化学药物阻断了虫子体内制造葡萄糖的生化过程,结果——虫子多活了25%的时间,相当于人类延长寿命15年。

    为什么限制葡萄糖会带来这样大的效果?原因与自由基的发生有关。一般来说,人们都认为自由基是坏东西,要用抗氧化剂来清除它。然而,在不能用葡萄糖来供应能量之后,虫子们被迫转向其他能源,并在线粒体的呼吸作用中产生更多的自由基。

    然而,虫子们并没有因此患病。相反,它们对抗自由基的酶系统因此变得更加强大,对氧化逆境有了更强的抵抗力。此时,如果给虫子们摄入抗氧化成分和抗氧化维生素,的确能够帮助它们减少自由基,但是却会妨碍它们发展自己的抗氧化酶系统能力,结果寿命反而无法得到延长。

    研究者们为此感到困惑。人类是否应当摄入那么多的抗氧化保健品?过多的抗氧化成分是否反而会削弱人体的抗氧化自身能力?此前的汇总研究已经发现,补充大剂量抗氧化维生素的人,不仅没有获得更长的寿命,死亡率反而略微上升,或许正与这种原因有关。

    另一个问题是,吃粗粮和豆子,和吃甜食与精白米面相比,哪个更有利于延长寿命呢?就目前的研究证据来说,显然是前者更有利于长寿。使血糖快速上升的甜食和精白食品都会升高胰岛素,而过多的胰岛素与衰老和多种慢性病的发生有密切关系。

    所以,尽管人不是虫子,很难把虫子的实验结果直接外推到人体身上,至少已有充足的证据说明,减少甜食、把一部分白米饭白面包换成粗粮和豆子,对于延长寿命有相当大的好处。因为,粗粮和豆子不像白米饭那样容易消化,它们不会迅速给身体供应那么多的葡萄糖,也不会引起胰岛素的大量释放。

    甜食虽美味,只是一种偶尔享受的食物,最好不要让它成为生活的常规。精白食物虽可口,但它也要和粗粮豆类相配合,不能成为主食的全部。

 

资料来源:

Glucose Restriction Extends Caenorhabditis elegans Life Span by Inducing Mitochondrial Respiration and Increasing Oxidative Stress.  Cell Metabolism, 2007, 6(3):280-293

 

我的相关日志:

2007-09-28 | 白糖比可卡因更容易让人上瘾?
2007-06-01 | 甜食招来癌症风险?
2006-12-30 | 续(3) 清凉甜美饮料,小心果葡糖浆
2006-11-01 | 甜蜜的毒药(2)哪些甜味食品相对健康
2006-04-29 | 果汁,每天应当喝多少?
2006-04-22 | 碳酸饮料:致癌之外的危险

继续阅读

发表在 营养学新知 | 标签为 , , | 留下评论

减肥增肌,牛奶比豆浆效果好

    对于很多减肥者来说,因为害怕体重上升,运动之后往往不敢吃东西,造成运动后饥饿难耐,体能下降,不能充分地发挥运动带来的减肥健身效果。特别是很多人选择下班后在晚上进行锻炼,运动后已经超过8点半。这时候如果吃晚饭,则担心距离睡眠时间过近促进脂肪合成;如果不吃晚饭,则饥肠辘辘难以入眠,该怎么办呢?

    美国2007年8月临床营养学杂志刊登了一篇有关运动营养的研究,正好解决了这个问题。研究者把56名健康年轻男子分成三组,每周进行5次分体阻抗锻炼,锻炼之后即刻和锻炼后一小时分别饮用一种饮料:脱脂牛奶,和牛奶蛋白质浓度一样的脱脂豆浆,或和前两种饮料热量相同的麦芽糊精饮料。

    12周之后,测量各组的肌肉纤维粗度、肌肉最大力量和体成分比例,发现在所有项目上,牛奶组都表现最佳,豆浆次之。体成分比例测定表明,在锻炼之后,所有三组的脂肪比例都有所下降,肌肉比例明显增加,但是其中以牛奶组效果最好,显著高于豆浆组和麦芽糊精组。

    研究者得出结论说,做杠铃、哑铃等阻抗运动之后饮用牛奶,能够促进肌肉的增长和健美,特别是对于刚刚开始健身运动的人来说,效果可能比较明显。相比之下,豆浆的效果会逊色一些,而饮用以碳水化合物为主的甜饮料,则效果更差。

    那些对自己瘦弱身材不满的男人,大多知道健美运动之后吃些鸡蛋的道理,但鸡蛋毕竟要回家之后才能吃到,而饮用牛奶或酸奶更加方便,可以在运动后即刻补充营养,对增强肌肉更有促进。

    另一方面来说,肥胖者大部分都是高脂肪比例、低肌肉比例、低新陈代谢率的人。如果他们能够在运动后一小时内喝一杯牛奶或酸奶,不仅能解决饥饿问题,还能补充营养,促使肌肉比例上升,而肌肉比例的增加,将使减肥者新陈代谢率上升,运动之后能够更好地分解脂肪、改善体形,充分发挥运动的减肥塑身效果。

    所以,晚间6-8点运动的减肥一族不必感觉烦恼。只需运动之前吃些水果、果汁或喝一小碗粥,运动之后一小时喝250克牛奶或酸奶,即可让运动轻轻松松,胃肠舒舒服服,身体日益苗条!

 

资料来源:American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 86, No. 2, 373-381, August 2007

 
我的相关日志:

2007-08-12 | 肌肉软无力,糖尿病找你
2006-02-22 | 喝牛奶的新好处(3)奶类帮助你减肥
2007-01-31 | “减重”也许意味着增肥
2006-12-15 | 锻炼和节食,哪个效果更好?
 

继续阅读

发表在 营养学新知 | 标签为 , , , | 留下评论
第 3 页,共 3 页123