夏季健康美食之炸酱面

    近期内,我大量制作炸酱,分送给朋友们,用于夏季美食炸酱面的原料。

  炸酱面是北京人的传统夏季食品,说起来应当是快餐的一种。只要用肥瘦肉丁子把香喷喷的黄酱炸好,每次取用一两勺拌面,加上一点简单的蔬菜配料,就可以供一家人吃两三次呢,又方便又快捷。

  北京也有不少以炸酱面为招牌的馆子,除了炸酱,配料有五六种之多。那些馆子多是地道的老北京布置,实木桌子上放着酱青壶、醋壶和生大蒜,墙上贴着四季平安的传统画儿,窗棂子上贴着红色的剪纸,房梁上挂着红灯笼或者中国结。跑堂的留着板寸头,穿着对襟白色小褂,肩上搭着白毛巾,见了客人进来就吆喝一声:“里边儿请了您哪!”

  要了炸酱面之后,店家常常给客人先送来一碗淡红透绿的绿豆汤,喝了就觉得从心底里面清凉。如果要一盘芥末菠菜和一盘蒜泥麻酱拌茄泥,就更觉得浑身舒畅。无论窗外的知了如何恬燥都充耳不闻,只顾感受舌面上那植物性的爽快就好了。

  等到炸酱面上来时却热闹得可以:托盘里放着一只大碗,里面是半碗煮得颇为筋道的手擀面;一个小碗里是黑色闪着油光的炸酱;另有四五个小碟儿,里面分别盛着黄瓜丝、心里美丝、豆芽丝、白菜丝和豆角丝等,只要客人微微颌首,跑堂的就把小碟儿里的“面码”一个个折进大面碗中,于是叮叮当当一阵乱响,把食客的欲望调动得比外面的天气还要热烈。

  不过,我秘制的炸酱可是与众不同,独此一家。它的主料是朋友送的日本酱,与黄酱和甜面酱配合而成。日本酱是大豆和大米发酵而成,加上海带汁和鱼汁,味道格外鲜美;黄酱是大豆和面粉制成,咸味较重;而甜面酱是面粉制成,甜度较高。三种酱配在一起,不仅风味愈加丰富,营养价值也非常可观。

  说起我家炸酱的配料来,那也是精彩得很。排酸冷藏级猪肉馅或牛肉馅是必不可少的,葱花、辣椒粉、花椒粉、咖喱粉作为调料,加一些鲜笋、香菇、鲜毛豆做配料,最后加鸡粉和动物脂肪加香,嘿嘿,想想就够流口水的水平吧!用这东西馈赠朋友,可是极受欢迎的呢。

  在工作一天之后,谁还想在厨房当中煎炸烹炒呢?这时候,炸酱面就表现出它的天然魅力啦。只需要花五分钟煮上一碗面,同时用另一个锅焯几把豆芽、白菜丝、鸡毛菜、豇豆段等蔬菜,再洗一根黄瓜、半个萝卜切了丝,放在一个大盘子里。此时,把八成软的面条捞出来用凉开水过一下分放在大碗里,所有的烹调工作就大功告成了。

  剩下的事情便极度简单——舀两大勺事先备好的炸酱,随心所欲地夹几把菜码,用酱拌匀,就可以滋溜滋溜地开吃啦。说起来,这炸酱面不仅做起来简单,吃起来也很健康。肉、豆制品、蔬菜、粮食一样都不少,有蛋白质互补作用,有维生素B族供应,有维生素C和膳食纤维,营养上颇为丰富全面呢!若是用杂豆面条代替精白粉面条,那口感就更加凉爽,营养价值也就更高。

  假如还觉得不够味的话…悄悄说个秘密吧:吃面的时候嚼两瓣生大蒜,特香,还有助于食品卫生呢!

 

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酷暑停水停电的思考

酷暑7月,天气闷热不堪,人人叫苦不迭。商场中的空调被抢购一空,用水用电量大增。各大城市的市政有关部门宣布:供水系统已经超负荷运转,某些地区被迫限压供水;而电力也屡屡告急,某些地区甚至出现了停电现象。

  在酷热当中,停电使空调和电扇无用武之地,而停水更令人尴尬之至。这种现象固然因城市的水电供应能力而不可避免,然而似乎还有值得开发的调节余地。

  首先是用电高峰与低谷的分析。从早晨9点到夜间11点是用电的高峰时期,而从夜间12点到次日8点则是用电低谷。增大高峰时的发电能力是十分困难的,然而低谷时电力用不完也难以储存,只能接地放电,浪费能源。如果用电高峰和低谷时的价格能够有明显差距,则许多单位可能会将一些耗电活动放在夜间完成,减轻白天的用电压力。

  据报载,我国实施深夜制冰的大商场、大宾馆为数甚少。如果所有中央空调系统都采用在深夜用电低谷时制冰,白天用冰制冷的模式,则会大大地提高供电效率。除制冷之外,宾馆中烧热水、洗衣服之类的用电活动也应当改在夜间进行。在高温时节,家庭可以将空调开到28度,并采用少开电视、停止使用电热水器电炒锅电水壶微波炉电吹风电熨斗等节能方案来控制总用电负荷。只要措施得当,将家庭用电降低20~30%并不困难,从而省出使用空调所需的电能。

  再看用水问题。中国水资源紧张尽人皆知,北京更是国际公认的严重缺水城市,然而我国水利用率却低得令人叹息。不仅工业用水循环率低,生活用水中也有极大潜力可挖。例如,仅冲厕所用水一项,其数量便十分惊人。据统计数字表明,城市用水中,用于冲厕所的水居然占到用水的三分之一之多!普遍采用饮用标准的洁净水冲厕所,真的有必要吗?

  在21世纪来临之际,城市人口仍有膨胀趋势,而随着生活水平提高,用水量还将进一步增加,用水缺口很大。如果能够将居民的洗漱水、淋浴水全部循环利用,初步沉淀后用来冲洗厕所,便可以提高有限的水资源的利用率。这样做看起来似乎有些麻烦,却能够利用现有供水能力支持更多居民的需要和更高质量的生活,省去千方百计增加供水量的麻烦。与南水北调的辛苦和酷暑停水的尴尬相比,似乎还是方便得多。而从可持续发展的角度考虑,其意义更是重大。

  实际上,用淋浴水、洗涤水沉淀后冲厕所,用城市污水净化后充当绿化、洗车、观赏用水,是许多国家普遍采用的制度,在技术上已经十分成熟,然而却在很多年内没有得到我国有关部门的足够重视。然而新建社区当中,仍然很少有中水回用系统;居民当中也很少有人用洗澡水冲厕所洗衣服。

  建议有关部门今后在宾馆、饭店、办公楼等的建设审批之时加上一个强制性的规定:中央空调必须具备夜间制冰的功能,淋浴系统必须具备夜间烧热水的功能,卫生间必须具备洗澡水循环使用冲厕所的功能,等等。

  一些发达国家资源充沛、财力雄厚,尚且考虑到水和电的节约问题,中国这样一个发展中国家何以如此不重视节约资源的问题呢?何以一旦遇到高峰只想到增加供应而不鼓励节能节水呢?还是要问一问我们的管理体制是否合理,问一问决策者是否真的把可持续发展问题放在心上。

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为什么人会吃得过多?

人吃东西的多少受到多方面因素的影响,包括血糖水平、胃的排空状态、肠道中分泌的激素和脂肪组织分泌的激素等几方面调节,最后汇总于下丘脑的食欲控制中心。

当血糖下降到正常水平以下、胃排空、体内营养素不足的时候,人最容易出现强烈的食欲。这和你的胃体积大小没有绝对的关系。

如果你饮食当中营养素非常均衡,食物体积较大的时候,人就不容易吃过量。营养不平衡,则很容易乱吃东西。所以总是劝大家少吃垃圾食品,少喝甜饮料,少吃脂肪多体积小的东西,因为这些东西容易引起人体食欲过强,或者不知不觉中摄入过多的能量。

如果你每天吃粗粮豆类蔬菜,加上少量水果和肉蛋,膳食中几乎都是天然食物很少加工品,你吃到饱也不太可能发生能量过剩的问题,根本无须刻意节食。可惜啊,我们现在总是吃饼干巧克力煎炸食品汪着油的大菜……这些东西吃半饱的时候能量已经超标了。

如果你不想吃得过多,还要注意不要让自己过渡饥饿。所谓“先饥而食,先渴而饮”,稍微有一点点饿的时候就吃一点东西,就不容易丧失理智地乱吃大吃。如果你已经饿得前胸贴后背,无论怎样克制都很难遵守平衡膳食的原则了,因为人的理智和生理本能对抗时,大多是要失败的。

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咖啡伴侣中的健康隐患

如果问咖啡伴侣是什么东西,多数人可能会说:是让咖啡变白变浓的奶。其实,如果认真看看咖啡伴侣上的说明,恐怕会发现事实真相与此相距千里。事实上,其中所含的饱和脂肪酸和“反式脂肪酸”成分,已经被营养学界认定属于不利心血管健康的成分。

在咖啡伴侣的正面,有三个小字:“植脂末”。它又是什么东西呢?配料上写着:第一位成分是“葡萄糖浆”,也就是淀粉水解产生的、微带甜味、又有点粘度的东西。第二位成分是“氢化植物油”,也就是大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的一种固态或半固态的油脂。

人们都知道,吃猪油牛油不利于心脏健康,原因在于其中含有过多的饱和脂肪。而这种氢化之后的植物粉末油脂,同样是含有大量饱和脂肪的产品。而更糟糕的是,其中部分产品还含有危险的“反式脂肪酸”。这种脂肪酸是一种“异化”的脂肪酸,和天然状态不一样,是在“氢化”过程中带来的。在人工催化加氢之后,植物油中的天然不饱和脂肪酸大部分变成了饱和脂肪酸,而如果氢化不完全,其中所含的不饱和脂肪酸就可能失去天然的“顺式结构”(弯曲状态),产生不自然的“反式脂肪酸”(近似直线状态)。这种不饱和脂肪酸很容易凝固,室温下也是固态。而正常的不饱和脂肪酸室温下是液体状态,很容易区分开来。

因为“反式脂肪酸”不是大自然当中的正常成分,而是对天然油脂进行人工改造过程中形成的不自然成分,所以人体中本来是不含有它的。可是,早在1981年,就有科学家发现,因为冠心病去世者的遗体当中,“反式脂肪酸”的含量异常升高。

近年来的多项研究证实,反式脂肪酸的危害很大。它不仅和猪油牛油一样,会升高血清总胆固醇、血清总脂和低密度脂蛋白胆固醇,而且还会降低高密度脂蛋白胆固醇,也就是所谓的“好胆固醇”。而且调查发现,膳食中的“反式脂肪酸”越多,冠心病死亡率越高。一些最新研究初步表明,反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率,并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。

然而,随着饮食方式的不断西化,这种不健康的“反式脂肪酸”已经深入中国人的生活。除了咖啡伴侣,超市中的植物奶油、冰淇淋、糕点、奶油糖、曲奇、蛋酥卷都可能含有氢化植物油。酥脆糕点、丹麦面包、印度抛饼和疏松的“派”因为氢化植物油而口感独特,美式快餐中的炸鸡和炸薯条因为氢化植物油而香脆。甚至在可口的龙凤汤圆当中,也含有这种成分!

为了公众的健康,很多国家都在研讨限制食品中反式脂肪酸的含量,至少要把食品中含有反式脂肪酸的信息告知大众。在我国尚未对此作出反应的情况下,消费者不妨紧盯食品标签,如果在配料表上注有“氢化植物油”、“植物奶油”、“植物脂肪”、“人造黄油”、“植物奶精”“起酥油”、“脂质末”等字样,一定要提高警惕,因为那意味着食品中含有反式脂肪酸。不同的植脂末产品当中,反式脂肪酸的含量很不一样。如果氢化完全,反式脂肪酸含量就低;氢化不完全,反式脂肪含量就高。一些小企业的植脂末产品,因为反应条件控制不严,反式脂肪的含量可能更高。

那么喝咖啡的时候不加咖啡伴侣,又该怎么办?最好的方法是直接加入热的全脂牛奶。牛奶咖啡不仅口味同样香浓,而且营养价值更高。

 

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“现代神仙”别解开蔬菜情结

不知何时,办公室里出现了一群“现代神仙”。午餐时间已到,他们却不慌不忙,取出一瓶又一瓶的药片,什么复合维生素B、钙片、鱼油、螺旋藻向口中一塞,再舀出两勺蛋白粉,喝几口维生素C泡腾片冲出来的酸甜液体,就结束了本该食量最大的一餐。

问他们:不吃菜能行么?他们从眼角中投来鄙夷不屑的目光:没看我吃维生素了么?言下之意是,我这么高档的东西,你那一两元一斤的蔬菜怎能相提并论?可惜啊,他们自以为仙气十足,却不知大自然赋予的种种奇妙好处,岂是那点人类提取的“保健品”所能完全替代的?

根据我国营养调查的结果,中国人最容易缺乏的营养素是以下三种:维生素A、维生素B2和钙。此外,如果饮食安排不当,维生素C和维生素B1也容易缺乏。

维生素B2缺乏的症状人们都不陌生:嘴角开裂疼痛、嘴唇肿痛、舌头发炎、眼睛充满血丝,等等。维生素A缺乏的症状也不罕见:晚上看不清东西,从亮处进入暗处很长时间不能适应,皮肤干燥,毛囊角化。维生素C缺乏导致牙龈肿胀出血,抵抗力下降;维生素B1缺乏使人倦怠无力,情绪沮丧,下肢麻木,甚至患“脚气病”。 许多人被这些“疾病”折磨,却不知道只需合理膳食就可以避免许多痛苦,过更加健康有活力的生活。

不错,这些症状都可以用服用维生素片的方式来预防和治疗,但这却不是长久之计。天然食品中同时含有多种营养素,它们的营养作用是多方面的,而药片中所含的成分却很纯,不能代替丰富平衡的膳食。例如,维生素A的缺乏可以通过多吃绿色蔬菜来预防。绿色蔬菜中富含胡萝卜素,它们可以在体内转变为维生素A。然而,蔬菜中不仅含有胡萝卜素,还有维生素C、维生素B2、钙、铁、镁、钾等多种营养素、多种膳食纤维和一些微量的生理活性物质。一个果味维生素C片怎么能够与一盘蔬菜的营养价值相比呢?

再说,普通人并不清楚自己的身体究竟缺乏什么营养素,所以也不一定能够找到合适的药片来预防营养缺乏病。有时候,所吃药片种类不合适,数量不当,甚至可能造成危害。例如,维生素A和维生素D在服用过量时都会造成中毒。维生素C和维生素B族虽然不会使人中毒,却不能在体内保存,如果吃得太多就会从尿中排出,白白浪费。如果从普通食品中获得维生素,几乎不可能发生中毒的问题,也不会造成过多的浪费。

过分依赖维生素片还会带来另一个麻烦,那就是人体习惯于大剂量维生素供应之后,对食物中维生素的吸收能力反而可能下降,维生素的排出量却很高。这就好比生活在富裕家庭中的孩子不知节俭一样。一旦停止吃维生素片,经常服用维生素药品的人比普通人更容易发生缺乏症。

最新的研究证明,人工生产的维生素药品与食物中的维生素虽然在结构上相同,摄入后的效果却差异很大。例如,一些大规模的试验中发现,多摄入蔬菜的人癌症发病率明显低于少吃蔬菜的人,但是吃胡萝卜素药丸或维生素E胶囊的人却不能获得同样的效果。分析之后发现,蔬菜中的各种营养素之间具有良好的平衡,而且含有许多因子能够“帮助”营养素发挥最佳的作用。如果单一地大量吃营养素药品,维生素的作用不能充分发挥,甚至可能因为没有其他因子的保护而导致副作用。

所以,维持健康的最好办法仍然是从膳食中获得充分而全面的营养物质。只有在已经发生营养缺乏病的时候,或者是因各种原因暂时难以获得合理膳食的时候,如消化系统疾病、消耗性疾病、加班赶工、出差旅游、体育竞赛等时候才需要考虑服用维生素药片。用它来代替蔬菜是非常不明智的。

只要有一点时间,就赶紧给自己烹调一盘绿叶蔬菜吧!这点小小的麻烦,将会得到最好的报偿――那就是健康的人生。

 

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美丽女性需要有钙撑腰

秋季是水果丰富的季节,也是女士们大快朵颐的时节。高温的煎熬已经过去,但是薄短收身的衣服仍然飘逸优雅,女人们也就不会放弃减肥塑身的努力。推说还没胃口吃鱼吃肉,有些人索性吃几个水果或者番茄黄瓜替代一餐,还要自我满足地一笑:我就爱吃水果,水果瘦身美容呢。

这些女士没有意识到一个重大的问题:这样的膳食不能给人提供足够的钙!而钙对于减肥爱美的女性来说,是无论怎样强调也不过分的。

为什么优雅美丽的女性需要更多的钙质?

首先,节食减肥最容易造成骨钙丢失,影响女性的挺拔身姿。

在节食减肥状态下,特别是水果蔬菜代餐的情况下,是最容易发生钙流失的。减肥期间脂肪发生大量分解,其中间产物“酮酸”来不及彻底氧化,往往会在血液中暂时堆积,造成血液偏酸的危险。此时,身体便会从骨骼当中动员钙离子来中和酸性,造成钙的损失。同时,因为食物的蛋白质摄入量严重不足,也会降低食物钙的吸收效率。钙流失增加、钙吸收受阻、钙供应不足三方面问题同时存在,肯定会给女性的骨骼钙储备带来巨大损失。长此以往,必然造成骨质疏松的隐患。

许多发达国家的女性因为年轻时盲目节食减肥,大吃蔬菜水果,远离富钙食品,导致骨骼脱钙严重——“二十五岁的女人,五十二岁的骨骼”,不到四十岁便发生骨质疏松,弯腰驼背,身高变矮,骨骼肌肉疼痛,令人痛不欲生。因为几天的体重下降甘愿牺牲掉20年的挺拔身姿,值得吗?

其次,充足的钙质是促进脂肪分解的重要因素。

美国Tennnessee大学的Zemel博士做过一个有关钙与减肥的经典实验。他们饲喂小鼠以限制热量的饲料,差别在于其中钙的含量和来源有所不同。结果发现,在同样的热量下,含钙越高的饲料,越有利于小鼠的体重下降,而以酸奶作为饲料钙来源的小鼠获得了最大的体重下降值。这是由于,钙离子本身就为脂肪酶的活性所必需,而酸奶的钙吸收率在所有天然食物中遥遥领先。无独有偶,在人群调查中,Zemel博士也发现那些经常消费低脂乳制品的人最不容易变胖。他推荐人们每天摄入1200~1600毫克的钙,这样可以保证脂肪酶获得最佳的工作效率。

第三,补充钙可以帮助女性做个优雅平和的女子。

在压力越来越大的现代生活中,保持耐心和宽容的心绪并非易事。然而如果膳食中缺乏钙质,脾气便会更加急躁,因为钙具有调节神经系统兴奋性的作用。纽约西奈山医药中心研究发现,让有经前症候群的妇女服用1000毫克的钙片3个月之后,四分之三的人都变得不太紧张、暴躁或焦虑。服用牛奶可获得更好的效果,因为牛奶当中的酪氨酸和维生素B6都有助于心情的安定。平日摄入充足的奶类,可以让女性的心情经常处于沉稳而安祥的状态,自然显得气质出众,魅力倍增。

怎样让自己获得充足的钙质?

中国传统膳食每天约可供应钙质400~500毫克,而我国营养学会推荐的每日钙摄入量为800毫克,与促进减肥的1200毫克相比还有很大差距。那么怎样才能达到这个数量呢?主要的方法是增加乳制品和豆制品的摄入量。

消毒牛奶的含钙量大约在每袋(243毫升,250克)250-300毫克之间,酸奶与此类似。水豆腐的含钙量为每500克400-600毫克之间。只需要在日常膳食基础上加上700毫升低脂牛奶或酸奶(脂肪含量1.0%~2.0%),或者日常膳食加上500毫升酸奶和250克水豆腐,就可以轻松地满足减肥所需的钙供应量。

很多女性迷信补钙药品,以为几片服下便万事大吉,既省事又可靠。殊不知,乳制品和豆制品的好处是钙片所无法完全代替的。例如,牛奶和酸奶中天然含有促进钙吸收的维生素D、乳糖和必需氨基酸,还含有对减肥有利的肉碱、肌醇和甜菜碱,同时含有脂肪分解必需的核黄素。没有任何一种补钙品能够达到牛奶的美丽健康效益。又如,豆腐中不仅含有丰富的钙质,还有调节肠胃功能的低聚糖,以及预防骨质疏松和延缓女性衰老的异黄酮类物质。这些也是钙片所望尘莫及的。

在充分消费补钙食品的同时,还要注意相应减少一些主食和肉类,以保持每日热量不因为增加牛奶和豆腐而上升。看看下面这份夏日补钙减肥餐单,是不是很简单很方便?

早 餐 牛奶一袋(250克)
煮鸡蛋一个(红皮鸡蛋去壳后50克)
全麦面包一片(30克)
上午点:酸奶1小杯(125克)
午 餐 米饭半碗(生白米50克)
鲫鱼炖豆腐一碗(鲫鱼肉50克,豆腐100克,色拉油3克)
清炒芥蓝一份(芥蓝100克,色拉油3克)
下午点:草莓两把(100克)
晚 餐 大麦米粥1大碗(大麦20克,大米30克)
牛肉末炒豆腐半盘(牛肉50克,豆腐100克,色拉油5克)
凉拌木耳油菜一份(水发木耳20克,油菜200克,香油3克)
番茄紫菜汤一碗(西红柿100克,紫菜5克,香油1克)
(总能量约1200千卡,蛋白质约75克,钙约1200毫克)

 

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红酒:真的仅仅带来浪漫与健康?

美国《时代周刊》的健康食品选举中,红酒又跻身前十名,令钟爱红酒的人们对它更加情有独钟。然而,在品尝红酒的时候,还应当了解一些相关的知识,正确饮用,才能充分享受其健康益处。

红酒的酒精含量远远低于白酒,热量较低。喝3两酒精含量为56%的白酒,就相当于摄入510千卡的能量,与一碗半米饭相当。而喝3两红葡萄酒,仅仅相当于135千卡能量。由于酒精含量较低,对胃的伤害远小于白酒,可以促进血液循环。

而更加重要的是,红酒当中保存了葡萄皮中所含的一些“酚类物质”,也就是葡萄皮和种子中所含的有涩味或有颜色的物质。红葡萄酒由果皮带色的葡萄制成,含有其中的花色素和多酚化合物。酒中的多酚含量平均可达1~3克/升。红葡萄酒的苦味和涩味都产生于多酚类物质,多酚的各种化学反应是酒色泽和口感变化的一个主要原因。

多酚类物质具有很强的抗氧化作用,对人体心血管具有保护作用,减少血液中的“低密度脂蛋白”,降低血液的凝固性,从而降低心肌梗塞、中风等症的危险性,还能预防许多组织器官的老化。其中最著名的保健物质是“白藜芦醇”,它不仅是强力的抗氧化剂,还具有预防癌症的作用。许多营养学家猜测,法国人患心肌梗塞者较少,可能与他们经常喝红葡萄酒的习惯有关。

不过,红酒虽好,也不能放心畅饮。法国研究者发现,每天喝1~3杯红葡萄酒可使心脏病的危险下降35%,但如果一日饮4杯以上反而会使心脏病的危险上升!这可能是因为,酒中所含的酒精在高剂量时具有升高血脂、促进心血管疾病发生的效应,还会降低B族维生素、锌和铁的吸收率,造成酒精性营养不良。一旦饮用红葡萄酒超过一定数量,脂肪的作用超过了抗氧化物质的作用,便会适得其反,令女性心脏和肝脏功能受损,皮肤粗糙,容颜提前衰老。因此滥饮红葡萄酒于美容和健康不仅无益,反而有害。

红葡萄酒分为干型、半干型和甜型,其中甜味酒所含的糖分甚至高于甜饮料,会给人体带来大量热量,促进肥胖的发生,而且酒精本身便有促进脂肪合成作用。干型红葡萄酒虽然含糖很少,热量较低,但是大量饮用的时候其中的脂肪仍然可能促进肥胖。以饮用半瓶干红葡萄酒(375毫升)为例,其中含酒精45克,仅酒精的热量便达315千卡,相当于满满一碗米饭。在用晚餐时增加如此之多的能量摄入,必然会对体重产生不可忽视的影响。如果每天多喝200毫升干红葡萄酒,则一个月便可增加热量5460千卡,相当于增加体重0.7公斤。若是饮用含糖分超过10%的甜葡萄酒,则会带来更多的多余热量。所以如果经常饮用较多红葡萄酒,就需要注意相应减少饮食量以保证热量平衡,避免肥胖。

此外,专家认为红葡萄酒的效用还与其原料产地和制作方法有关。由于葡萄酒中的保健物质来自于葡萄,日照充足的地区所产葡萄颜色深重,味道浓郁,其中含有更多的多酚类物质,保健效果更强。深色红葡萄酒的多酚类物质含量明显高于浅色红葡萄酒。发酵时间延长至3~4年也会增强红葡萄酒的效果。现在市场上的很多低档干红葡萄酒都以劣质葡萄汁为原料,添加糖、酒精、香精、色素、橡木素等制成,对人体能有多少保健作用实难论断。

红酒虽好,也要理智饮用。专家建议每天饮用数量控制在100毫升左右,也就是两小杯的量。此外还要记住,只有选择质量上等的红葡萄酒,浅酌慢饮,适可而止,持之以恒,才能真正起到保健效果。

 

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蔬菜:难以置信的美丽力量

提到健康食品,女性心中的经典形象往往是苹果、猕猴桃、柑桔、番茄之类,常常会陷入一些误区当中,淡忘了品种繁多、价格便宜的日常蔬菜。工作繁忙、不善烹调、经常在外就餐等情况下,最容易被忽略的食物品种也是蔬菜。在年轻白领女性当中,能够摄入充足蔬菜者可说是凤毛麟角。

其实,蔬菜当中蕴含着人们难以想象的健康力量,只要恰当食用,就能为女性增添美丽光彩。遗憾的是,大部分女性对于蔬菜所知甚少,远不如对水果那样关注。
做一做以下9道题目,看一看你对蔬菜究竟了解多少,会不会利用蔬菜的力量来获得美丽?

1 大白菜的营养素含量不高,远远比不上桔子和香蕉的美容价值。
答案:错误。大白菜虽然价格低廉,价值却不可轻视。它的维生素C含量和柑桔类居于同一水平,含有更多的叶酸,热量却要低得多。中医认为大白菜有一定清火和利尿作用,对于消除身体肿胀、保持清秀姿容很有帮助。研究发现,它还有抗炎症的效应。经常吃些大白菜,补充钾元素的效果不逊色于香蕉,对于维持酸碱平衡也很有好处。

2 绿菜花的维生素C含量要比番茄高得多。
答案:正确。绿菜花为芥蓝的变种,是营养价值最优秀的蔬菜之一。其中的维生素C含量达番茄的2-3倍,而含钙量与水豆腐相当!绿菜花中的草酸很少,因此钙的吸收率也比较高。由于绿菜花富含硒元素和抗癌物质,在健康蔬菜排行榜上位居前列。最可贵的是,它凉拌烹煮无不相宜。经常吃绿菜花,对于女性保持青春容颜和健康体态均十分有益。

3 绿叶蔬菜含有大量的镁元素,还有较多的钙。
答案:正确。镁是维持骨骼牙齿健康的重要元素,也是增强白领女性抗压能力的重要物质。对于中年人来说,镁还可以帮助保持正常血压。叶绿素分子当中含有一个镁离子,因此绿叶蔬菜是镁的最好来源之一。绿叶蔬菜中通常含有较多的钙,吃200克绿叶菜,也就是炒熟后多半盘的量,就可以提供一天所需钙质的20%以上。

4 蔬菜当中只有芹菜具有清除污染的能力。
答案:错误。几乎各种蔬菜都含有丰富的膳食纤维,具有清除污染的能力。芹菜、白菜、牛蒡等蔬菜富含“不溶性纤维”,能清扫肠道,促进废物排泄;而对致癌物和胆固醇类物质效果最好的是海带和蘑菇,它们含有较多柔软的“可溶性纤维”,能与这些物质包裹起来带出体外。每天吃充足蔬菜,是保证皮肤光洁爽滑的重要秘诀。

5 除去胡萝卜,其它蔬菜当中的胡萝卜素很少。
答案:错误。胡萝卜素是一种重要的抗衰老保健物质,呈橙黄色,凡橙黄色的食物多富含胡萝卜素。然而,绿叶蔬菜和绿菜花的胡萝卜素含量并不低,有的甚至接近于胡萝卜。这是因为叶绿素的浓重绿色掩盖了胡萝卜素的黄色。因此即便不爱吃胡萝卜,只要每天吃半斤绿叶蔬菜,就可以保证充足的胡萝卜素供应,完全不需要用药物或营养品胶囊来补充。

6 女性每天需要吃500克新鲜蔬菜。
答案:正确。中国营养学会推荐国民每天吃400-500克蔬菜,其中要有一半绿叶蔬菜。蔬菜热量超低,是减肥期间可以放心食用的唯一一类食品。500克蔬菜的热量仅有100-150千卡,比半碗米饭的热量还要低。然而,它却可以为人体提供大量的抗污染物质,钾、镁等矿物元素,以及多种抗衰老物质,帮助女性拥有水灵灵的细腻肌肤,并能延缓衰老。

7 既然我已经吃了那么多水果,少吃点蔬菜无所谓。
答案:错误。从营养价值上来说,水果和蔬菜是不能相提并论的。总体而言,蔬菜的营养素含量远远高于水果。除了芒果之外,水果的胡萝卜素含量均低于绿叶蔬菜;除了柑桔类、枣、猕猴桃、山楂和草莓等,多数日常水果的维生素C含量也不及蔬菜。至于钙、镁、铁等元素的含量,也有很大的差距。此外,其中所含的活性成分品种也很不相同。因此,水果不能代替蔬菜。

8 具有减肥作用的蔬菜只有番茄和黄瓜。
答案:错误。番茄和黄瓜热量很低,作为零食或蔬菜来使用有益于减肥。然而,这两种蔬菜均为寒性,经常大量生食容易损伤脾胃,令女性身体冷凉,胃胀腹泻。实际上,具有减肥作用的远不止这两种蔬菜,除了冬瓜、苦瓜等减肥名菜之外,各种绿叶蔬菜、蘑菇和海带也都是营养价值颇高的减肥佳品。把它们用煮熟之后凉拌食用,比生吃番茄黄瓜饱腹感更强,对肠胃刺激更小。若用煮熟后凉拌的绿叶菜和蘑菇做为晚餐,再配合一杯酸奶补充蛋白质和钙,就能达到营养减肥两不误的效果。

9 蔬菜只要炒熟了就没有营养了,一定要吃生的。
答案:错误。蔬菜当中最怕热的营养物质就是维生素C,而其他成分则具有较好的耐热性,短时间烹炒和水煮并不会造成严重的营养损失。因此熟吃蔬菜仍然具有相当好的营养作用。生吃蔬菜数量有限,所获营养物质总量不多,而且刺激肠胃,并非人人适合。然而也要注意,油腻腻的蔬菜丧失了减肥和结合污染物质的功效,炒焦的蔬菜更有促进癌细胞发生的作用。因此蔬菜烹调以快炒、沸水焯、蒸煮和凉拌最为适合,尽量保持清爽状态。若能一半凉拌一半熟吃则最为理想。

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香浓与瘦身之外的咖啡隐忧

雨丝有三天没有好好休息了,但是她并没有担心自己的状态会影响工作,因为桌上还有半盒1+2的速溶咖啡。两年以来,这些咖啡一直都是她的好朋友,伴她度过了无数个不眠之夜。

阿云每天都要喝5杯浓浓的黑咖啡,因为她一直在节食减肥,朋友告诉她说不加奶和糖的咖啡可以帮助人燃烧热量、控制体重。

深秋每天最开心的事情,就是晚上回家之后,可以用自己的小咖啡壶煮咖啡豆,然后过滤出浓郁的咖啡汁,与老公分享浪漫一刻。

咖啡,这种香浓、温情、回味十足的液体,抚慰着无数女人疲惫的身心。直到有一天,她们在医院体检中相遇,同时被医生告知:你患有子宫内膜异位症,最好不要多饮咖啡。咨询营养师之后,她们庆幸自己醒悟得还不太晚——原来在香浓口感和浪漫风情的遮盖下,咖啡居然会给女人带来那么多风险!

咖啡能升高雌激素水平

近年来的研究表明,咖啡具有升高雌激素的强烈作用。每天喝4-5小杯咖啡的女子,就会摄入500毫克以上的咖啡因。她们月经周期的卵泡期(月经开始后第1-5日)的雌二醇水平将因此升高70%之多,而这个时期的高水平雌激素特别危险。研究发现,仅仅用小咖啡杯喝两杯咖啡,就能显著地升高雌激素水平。饮用量越大,雌激素的水平就越高。

许多女性都知道,雌激素水平过高,患上乳腺癌和子宫内膜癌的风险就会随之增大,子宫内膜异位和乳房疼痛也会因此而加剧。因此,平日有这些烦恼的女性一定要少喝咖啡。有乳腺癌和卵巢癌家族史的女性要格外小心,因为她们患上这些癌症的机会更大,也就更需要注意控制体内的雌激素水平。

咖啡造成营养素流失

咖啡因本身并不影响营养素的吸收,但是它具有较强的利尿作用,促进体内已经被吸收的营养素随尿液被排泄出去。也就是说,饮用咖啡之后,尿量将明显增加,肾脏不能像平日那样把原尿中的营养素充分吸收回到血液当中,于是钾、镁、维生素B族等多种重要营养素会随着尿液“漏”出体外而损失。
同时,咖啡因有效促进尿钙排泄,打乱了人体的钙平衡,身体不得不动用骨钙,天长日久之后会带来骨质疏松的恶果。对于钙摄入量不足的中国人来说,这方面所产生的影响更是不可忽视。

容易发生抽筋、水肿的女性,以及皮肤黯淡、黑眼圈、油脂分泌过多的女性更要严格控制咖啡的饮用量,因为矿物质和维生素的流失会加剧这些症状。

咖啡损害胎儿和婴儿的健康

咖啡可以穿越胎盘屏障,也能进入乳汁。这就是说,它可以通过脐带从母亲传给胎儿,也可以通过乳汁从母亲传给婴儿。

孕妇绝对不能喝咖啡,因为咖啡增加怀孕第4-6个月的自然流产率,同时加大生低体重儿的风险。胎儿几乎没有解毒能力,因此孕妇饮咖啡对胎儿的心血管和神经行为方面的影响比对母亲更大。

婴儿的解毒能力远低于成年人,因此对咖啡因十分敏感,高剂量的咖啡因可能降低婴儿的大脑重量,降低学习能力和记忆能力,对智商产生终生影响。有的母亲和孩子对咖啡因特别敏感,损害也就更大。因此,哺乳的母亲最好不饮用咖啡。

咖啡增加糖尿病、高血压和高血脂的风险

最新研究证实,喝每天喝3-4小杯的咖啡可能会降低胰岛素敏感性大约15%,这意味着人体控制血糖的能力受损,患糖尿病的风险显著上升。为了控制体内血糖的稳定,人体必须分泌更多的胰岛素,而胰岛素会促进脂肪的合成。

营养与健康调查还发现,爱喝咖啡的人与不喝咖啡者相比,血脂水平比较高,肾上腺素高5倍,大动脉的弹性下降,高血压的风险更大。因此,肥胖和高血压的女性应当避免饮用咖啡。

小心含咖啡因的食品

除了咖啡之外,茶、可乐、巧克力、提神饮料等食品中也含有咖啡因,追求工作效率的白领女性一定不能忽视这些食品综合起来之后的咖啡因总摄入量。每小杯速溶咖啡约含有75毫克咖啡因,一杯提神饮料当中的含量可超过80毫克,一罐可乐或一块中等大小的巧克力板当中则含有咖啡因约40毫克。

此外,专家还警告说,咖啡栽培需要使用大量农药,其豆中含有较多农药残留,而咖啡滤纸当中含有剧毒污染物质二恶英。

专家的的健康建议

1 如果没有喝咖啡的习惯,一定要保持下去,不要因为公司提供免费的速溶咖啡而改变。

2如果已经有咖啡上瘾的迹象,突然停止喝咖啡可能会带来戒断症状,如严重的头痛。建议逐渐减少饮用量,降低到每日1-2杯的水平。

3 不能戒掉咖啡的女士不妨饮用低咖啡因咖啡。

4 喝咖啡的时候,要尽量避免加糖和咖啡伴侣,因为它们会增加热量摄入。

5 如果已经饮用咖啡,则更应拒绝可乐和提神饮料,避免摄入过多的咖啡因。

 

我的相关日志:

2008-06-29 | 如果知道它们的热量,还想点吗?
2007-11-26 | 红茶vs咖啡:谁适合喝红茶?

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