剩油和浮油怎么利用

居家过日子,三餐之后难免会剩下点东西。

煎炸过东西的剩油最让人烦心了。扔掉吧,一大碗油舍不得;不扔吧,明知已经加热过一次,再次加热时会早冒那致癌的油烟,炒菜品质下降,而且氧化程度已经上升,吃着心理上也相当不爽。剩菜呢,一则有“过夜有害”的传言,二则担心营养价值下降,三则担心微生物繁殖,也颇有“鸡肋”的感觉。

后面就和大家聊聊,剩油、剩饭和剩菜该怎么处理。先从最难缠的油开始吧。

剩油的最大问题,在于避免再次高温加热冒油烟,并避免进一步的热氧化聚合。既然把握住这个原则,措施就不难出台啦,因为不需要加热的烹调还很多,完全可以用得上。不过,等到油剩下来再处理,就已经有点晚了。最好是油没下锅之前,就把它的用途提前想好。

方法一:用来做调味油。家常拌凉菜、拌面条,很喜欢加点葱香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束的时候,就趁着油温合适,扔进去各种调味品,做出香喷喷的调味油来。

比如说,炸茄盒即将完成时,就准备好大量花椒粒,转为小火,慢慢地炸花椒,等到香味物质进入油中,关火,滤去渣子和花椒粒,把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中,密闭起来,放入冰箱,以后用于调味即可。又比如说,在炸丸子后,放入辣椒碎和蒜蓉等,炸两分钟,再淋到一碗辣椒碎上,冷却、过滤之后制成辣椒油,密闭冷藏备用。因为这些调味品都有一定抗氧化作用,客观上还延长了油的保存时间,可以吃上半个月时间。

方法二:用来做面食。做大饼、烧饼、花卷、点心之类面食都需要放点油。这时候就可以放过滤过的剩油了。因为烤饼时饼内部温度不太高不超过100度,而且还有面团中淀粉的保护,油脂不会受到明显的氧化。

方法三:用来焯菜或做汤。很多蔬菜要用沸水焯一下之后再凉拌,焯的时候最好在沸水中放入1勺油,这样菜叶颜色鲜亮,而且口感软嫩,即便叶子稍微老一点,吃起来也不会塞牙。因为此时只有100度温度,又只有一分钟加热时间,不会冒烟,用剩油完全没问题。做蔬菜汤的时候,也可以最后点一点剩油,特别是炸过肉、鸡的剩油,还可以增加一点香味。

方法四:如果一定要用剩油来炒菜,也有个妥协的办法,那就是在炒蔬菜时后放剩油。炒菜时,先用新油,但只放平日数量的一半,用来炝锅炒香葱姜蒜等,把菜放进去,然后再加入一半的剩油。因为菜已经入了锅,锅的温度就会大幅度下降,菜表面温度降到100度以下。此时加入剩油,就达不到起油烟的温度,对烹调者比较安全。这样做,对于菜肴的品质影响很小。

除了炒菜的剩油之外,从肉汤、鸡汤中分离出来的表面浮油也可以利用。先让肉汤、鸡汤或红烧肉降温,把这些浮油和水分分离,甚至可以把它们放入冰箱,冷却凝固之后,分离起来就很简单了。然后把浮油盛入小碗。如果当餐没有利用,夏秋季节一定要放入冰箱中保存,因为其中还是含有不少水分,非常容易滋生大量细菌。

方案一:用浮油煮蔬菜。这种方式最简单,甚至连一部分汤也可以一起利用。把含有浮油的汤加点水一起煮沸,放入各种自己喜欢的新鲜蔬菜,如冬瓜、白菜、绿叶菜、笋片、蘑菇等,煮沸几分钟,到蔬菜煮熟即可。绿叶菜只需煮两三分钟,冬瓜可能需要10分钟左右。此时加一点盐调味即可,喜欢鲜味的可以再加少量鸡精,不过一定要记得,加鸡精就要放一半盐。有些剩方便面汤料、剩速冻馄饨汤料、挂面汤料之类,都可以在此时撒进去。

方案二:用浮油做面点。浮油属于动物油,它做点心的时候口感比放植物油要好。所以无论做千层饼还是做饼干,味道都会很不错。

方案三:用浮油做以素为主的炖煮菜。先用少量新油炝锅产生香味,然后扔进萝卜、胡萝卜、土豆、南瓜、豆角之类耐煮蔬菜,再加入分离出来的浮油,一起炖到菜熟透就可以啦。

浮油属于饱和脂肪酸偏高的油,并含有胆固醇,胆固醇高、血脂高的朋友不妨少吃,但健康人利用它是不用担心的,特别是用来炖、煮、焯大量的新鲜蔬菜,可以靠大量的膳食纤维和抗氧化物质来弥补它的缺点。

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醋和醋泡食品的营养分析

前媒体误报山西陈醋95%“勾兑”一事,一时引起众人对醋产品的关注度迅猛上升。勾兑醋和酿造醋在营养价值上有何差异?醋泡食品能起到健康作用吗?这是很多朋友都关心的事情。

按我国的食品标准GB18187和GB2719,市售食醋一般分为酿造醋和勾兑醋(配制醋)两类。酿造醋,即以粮食、麸皮、豆类等为主要原料,经发酵工艺酿造而成。勾兑醋,即以酿造食醋与稀释后的食用醋酸混合配制而成的调味醋。某些白醋产品也有酿造和配制之分,前者是食用酒精发酵而成的,后者是是食用冰醋酸加水、糖和香精等配制成的。

造醋的营养价值比较高,这是因为酿造醋的主要原料之一是麸皮,其中富含多种B族维生素和矿物质,还加入了粮食,甚至豌豆等豆类,因此纯酿造醋中除了醋酸,还含有可溶性糖、氨基酸、钙、铁、锌、多种B族维生素。比如说,优质陈醋中钙和B族维生素的含量堪与牛奶相媲美,而铁、锌的含量高于普通粮食和豆类。每天吃2-3汤匙(1汤匙约10克)好醋,对于营养素的供应不无益处。

酸和其他食物一起食用,有利于食物中钙、镁、铁、锌等原本呈不溶性状态存在的矿物质营养素溶出,形成醋酸盐,使其更容易被人体吸收。山西居民,特别是山区居民,因当地农产品物产所限,蔬菜水果食用量不足,维生素C和水果中的有机酸摄入量较小,醋酸对于帮助矿物质的吸收可能会起到重要的作用。同时,醋的酸性有利于保护食物中的B族维生素,对于平日以精白米、精白面粉为食的人来说,烹调中经常加些醋,除了增加醋本身所含的营养成分之外,对于其他食物中的营养素保存也是有帮助的。

如果将酿造醋中加入少量食用醋酸配成勾兑醋,对人体并无毒性。但醋酸本身不含营养成分,所以纯的勾兑醋几乎没有营养价值,部分勾兑的醋营养价值有下降。没有QS标志的勾兑醋不能进入超市销售,主要是在餐饮小摊上使用。这类产品含酿造食醋的比例很低,其质量是难以保证的。

常有人传说,醋泡食物可以保健,可以治病,等等。泡黄豆,泡黑豆,泡花生,泡鸡蛋……醋好像就是灵丹妙药一样。到底这些说法是否靠谱呢?

先说说泡鸡蛋。鸡蛋壳是碳酸钙构成。它质地疏松,非常容易和醋当中的醋酸发生化学反应,形成醋酸钙,放出二氧化碳。醋酸分子量为60,按含醋酸4.5%计算,1000ml醋中,含醋酸0.75mol,可以与0.375mol的钙离子反应,也就是15g的钙。如此计算,100ml的醋中,理论上最多可溶出1500mg的钙。这个数值,还是不可忽视的。

每天若喝30ml这种蛋壳醋(3汤匙),即可获得450mg的钙,相当于一天钙适宜摄入量(800mg)的一半还要多。即便因为醋中不是纯醋酸而打点折扣,毕竟钙含量还是很高的。有关醋酸钙的补钙效果,国内外都较为认可,故而醋泡鸡蛋补钙一说,对于膳食中确实缺钙的人来说,并非虚言,至少比喝骨头汤补钙的说法靠谱得多。

需要注意的是,鸡蛋壳上可能污染沙门氏菌,煮过或烤过的蛋壳才可以考虑利用,否则安全性可能难以保证。

醋泡黑豆的说法呢,也有一定的化学基础。黑豆表皮中含有花青素,它们适合用酸来提取。把大量黑豆泡在醋里,醋便溶入了花青素。喝这种醋,对于补充抗氧化物质来说,可能有一定的效果。

醋酸和乳酸都有延缓餐后血糖上升的作用,生豆子、生花生中的抗营养物质,如植酸、单宁、皂甙、凝集素等,如果和泡豆的醋一起吃下去,对于控制血糖和血脂,可能有一些帮助。但是,醋泡黄豆和醋泡黑豆是否能像人们说的那样神奇,对慢性病等有显著疗效?因为没有研究证据,建议这些传说还是不要轻信的好,不能用这些“偏方”来替代正规治疗和膳食营养调整。特别是胃肠功能较弱或有相关疾病的人,吃这些醋泡豆偏方时应十分慎重,避免发生不适,加重病情。

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帮你“贴秋膘”的低脂美食

8月8日是立秋,电视台里的各个节目都在做着“贴秋膘”方面的美食内容。

说到贴秋膘,以前也曾发过一个帖子“要不要贴秋膘,怎么贴” http://snowheart19.blog.sohu.com/129096915.html,分析了古人贴秋膘的理由——为了增加体脂肪。

“贴秋膘的说法来自生活水平较低的时代。那时,人们食物不足,本来就难得长肉,皮下脂肪太少。到了炎热的夏季,没有空调,没有电扇,热得汗流浃背,食欲不振,把那点儿仅有的皮下脂肪又削去一层。到了立秋之时,好容易暑热减退,食欲恢复,就要提醒自己多吃一些。一则秋日是丰收季节,各种食物供应日益丰富,有足够的营养资源可以享用;二则立秋之后天气会日益转凉,为了应付寒冷的冬天,身上一定要开始储备脂肪,保暖御寒。”

按这个老理儿,各电视台做的节目都是美食介绍,买肉吃肉——酱肘子,红烧肉,海鲜饺子,猪肉丸子,烧鸡腊鸭之类。不过,毕竟这“膘”就是肥肉,到底怎么去贴,还真是要因人而异。对于贫血、瘦弱的人来说,贴秋膘就该吃点肉,按老规矩办就行;但是,对于已经脂肪过量的人,自然就要换个吃法儿了。

要又开胃,又解馋,又低脂,倒也不是没办法。这里就给您推荐两款我家的私房美食,适合各类人群初秋食用,既够味,又低脂,而且极其容易烹调(我现在花在网上的时间太多,于是对下厨的事情越来越懒了…麻烦一点的菜都不肯做了)。

美食之一:茴香豆干炒蛋

茴香菜,就是北方人用来蒸包子、包饺子的那种浓香蔬菜,它的籽就是著名的香料“小茴香”。这个茴香菜是我最喜欢的蔬菜之一,因为它优点特别多啊——纤维高,含钙多,B族维生素比较丰富,胡萝卜素也比较丰富,含有香精油,有益消化吸收,等等。

不过,我喜欢它的最主要原因是,茴香菜特别容易烹调,因为它本身很香很浓,除了少量盐,几乎什么调料都不用放!用它做饺子馅、包子馅、锅贴馅,都不用捏去水,直接加肉或蛋搅合在一起就行了。茴香菜在蔬菜中是钠含量较高的品种,它天然有淡淡的咸味,所以炒菜时只需少放一点盐就行了,不可以像烹调其他蔬菜时加那么多。

原料:茴香菜150克,香干1块,鸡蛋3只

制法:茴香菜去黄色老叶,去根,洗净控去水分。切成0.5厘米长的碎末。香干切碎成米粒状。鸡蛋打匀,加少量料酒、胡椒粉去腥味,加入2克盐搅匀。

不沾平锅中放2汤匙油,加入茴香菜中火翻炒2分钟,加入香干碎翻匀再炒1分钟,然后倒入鸡蛋液,同时用木铲搅动,使其与菜碎和香干碎均匀混合。待鸡蛋凝固,即刻关火,用铲把混合蛋饼搅碎,即可盛出食用。

叮咛:

1 为了达到低脂目标,只能放一次油,不能先炒鸡蛋再炒茴香菜。

2 茴香不能炒过火,时间要短,留有一点脆感,鸡蛋也不能干,必须有点软嫩感,这道菜才足够香浓美味,口感独特。

评价:同时补充豆类蛋白质和蛋类蛋白质,富含钙、胡萝卜素、维生素A和多种B族维生素。有荤食的美感,但又以素为主。豆腐干中的植物固醇,加上茴香菜中的大量纤维,能减少三高患者对鸡蛋中胆固醇的担心。

美食之二:蘑菇冬笋鸡翅汤

鸡翅是鸡身上最美味可口的部位,也是人们喜欢的美食材料。不过它的唯一缺点,就是脂肪含量略高了点。不过我们完全可以通过烹调手法减少其脂肪含量,同时又保留它鲜美软嫩的特色,甚至还增进它的鲜味。

原料:鸡翅10只,白色圆蘑菇5个,袋装水煮冬笋尖5只

制法:鸡翅洗净,放砂锅中,加3碗水。蘑菇切半,冬笋切条,一起扔进砂锅。放两片月桂叶,3片姜,10粒花椒。大火烧开,去浮沫,然后转微火,煲50分钟。最后盛出到大汤碗中,去掉汤表层的浮油,撒上香菜叶和少许胡椒粉,加0.5%的盐(3碗水约加3克盐)即可。

叮咛:

1 鸡翅一定要新鲜才好,蘑菇也必须是没有泡过水、没有颜色变黄、变软的。对于美食来说,食材的质量永远是第一位的。

2 炖鸡翅一定要时间足够。虽然20多分钟就可以把鸡翅煮熟,但不能做到肉软脱骨,也不能做到汤味鲜美。必须在50-60分钟才行。

3 放竹笋和蘑菇,既能增加鲜味,又能增加膳食纤维,避免脂肪和胆固醇的不利影响。

4 为了健康,汤的咸味一定要淡。如果觉得鸡翅味道太淡,可以另取一只小盘,加少许生抽蘸食。

(题图:茴香菜的叶子)

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橄榄油真的只能用来凉拌吗?

很多人都问过这样一个问题:橄榄油真的不能用于炒菜,只能凉拌吗?如果用初榨橄榄油炒菜,是不是它的营养价值就和玉米油、花生油一样了呀?还听说,如果橄榄油拿来炒菜,遇到高温的话,不但没有保健作用,反而比其他植物油还有害健康?

这个问题也问到了王兴国老师那里。王老师答:这都是谁散布的谣言?散布谣言的人为什么不提供理由?我都能想象他把脸一沉,很严肃的表情……

我说,理由我早已看到啦。说是橄榄油中富含单不饱和脂肪酸,就是油酸。油酸在高温下就直接变成反式油酸啦,反式油酸有害健康,所以橄榄油绝对不能加热。问题是,橄榄油不能加热,什么能加热呢?难道豆油更适合加热吗?

其实,说这话的人,还是没明白其中的化学道理。

油酸在受到高热的时候,随着时间的延长,会生成越来越多的反式油酸。这没错。

不过,反式脂肪酸并非只有氢化植物油中所富含的反式油酸。只要是含有不饱和脂肪酸的油,理论上都可以在加热之后发生顺反异构,形成反式脂肪酸。再说,反式脂肪酸也并不是油脂加热之后产生的最可怕的危险物质。还有很多比它更糟糕的,比如说,含有多个双键的脂肪酸特别容易在加热后发生环化反应,以及氧化聚合反应,以及油脂热分解产物。这些产物的毒性,都比反式脂肪酸更大。

俗话说,“苍蝇不叮无缝的蛋”。脂肪酸上面的双键,或称不饱和键,就像是一个个的“裂缝”,它们会让分子发生弯折,也容易让氧气趁虚而入,还容易发生聚合反应。一般来说,脂肪酸分子中的双键数目越多,它的氧化稳定性就越低,对热的稳定性就越差。在加热的情况下,氧化速度就更快。

橄榄油中单不饱和脂肪酸占据绝对优势,也就是说,它的分子当中只有一个“缝”。而大豆油最多的是有两个双键的亚油酸,含量超过50%,甚至还有带着不少三个双键的亚麻酸,所以它的耐热性还不及橄榄油。玉米油和大豆油的脂肪酸构成相当类似,红花油、葡萄籽油等亚油酸含量更高,可达70%以上。像富含alpha-亚麻酸的亚麻籽油、紫苏籽油之类保健用油,以及除富含亚油酸外还含较多花生四烯酸的核桃油,因为含3-4个双键的脂肪酸比例较大,特别“娇气”,极容易发生氧化和聚合反应,完全不适合加热食用。相比之下,花生油和米糠油略“皮实”一些,它们的饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸相对平衡一些。

饱和脂肪酸是不含有双键的,除非长时间高温加热,否则氧气“无缝可钻”,耐热性相对比较好。所以油脂当中的饱和脂肪酸含量越高,就越适合煎炒烹炸。方便面厂、快餐店都喜欢用棕榈油来油炸食品,正是因为棕榈油含接近一半饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸含量甚低这个优点。过去几百年中,人们一直是用富含饱和脂肪酸的猪油、牛油、黄油等来油炸食品的,也正是这个道理。它们油炸出来的食品不易变色,而且口感酥脆。

在富含不饱和脂肪酸的油脂当中,橄榄油本来还算是比较“皮实”的。非初榨的橄榄油,颜色为黄色的橄榄油,很适合用来制作各种普通炒菜,稳定性比大豆油还要强。只是,初榨橄榄油未经过精炼,其中游离脂肪酸多,而且颜色呈现黄绿色,其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质,故而不太适合高温、长时间加热,最好还是用来做凉菜,或仅仅轻微加热的菜肴。再说,那种特殊的橄榄清香,也会随着加热而散失,就像香油用来炒菜会浪费其香气一样。

说到这里,有些朋友可能已经被各种脂肪酸相关的名词弄晕了。简单总结一下,是这样的:

1 油脂当中,含不饱和脂肪酸比例越大,越怕热,越容易氧化。含饱和脂肪酸越多,越耐热,越不容易氧化。

2 同样是不饱和脂肪酸,含双键越多,或者说不饱和程度越高,越容易氧化,越怕热。油酸只有一个双键,在不饱和脂肪酸中是最皮实的一种;亚油酸有2个双键,亚麻酸有3个双键,花生四烯酸有4个双键,EPA有5个双键,DHA有6个双键……双键越多的脂肪,越不宜加热食用。

3 在脂肪酸构成差不多的情况下,还要比比油脂中的抗氧化物质含量。多酚、维生素E等抗氧化物质含量越高,耐氧化、耐热的性质相对略好。比如葵花籽油和葡萄籽油中抗氧化物质含量较高。反之,如果其中游离脂肪酸含量高,或叶绿素、血红素等光敏物质多,那么耐氧化、耐热性质就比较差,如刚才说到的初榨橄榄油。

日常烹调时,一定要按照烹调温度和耐热性来选择油脂。按烹调温度和加热时间长短来看,大致有这样的顺序:

耐热性要求*****:油炸,满锅油烟的爆炒、过火炒等。适合选择牛油、猪油、黄油、棕榈油等饱和脂肪酸高、非常耐热的油脂。

耐热性要求****: 干煸、煸炒、较长时间油煎,烧烤等。可以选择各种动物油、棕榈油、花生油、米糠油、各种调和油。调和油配制的时候通常会考虑到炒菜的温度要求,脂肪酸比例均匀一些。

耐热性要求***: 普通短时间炒菜、红烧、烤箱烤制等,最多只有少量油烟。适合用花生油、米糠油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油(油脂颜色为淡黄色,特殊气味淡)、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。

耐热性要求**: 极短时间炝锅、炖菜、做各种非油炸面点等。温度不超过180℃且时间很短。可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油等常见油脂。葡萄籽油虽然含不饱和脂肪酸高,但它抗氧化物质较丰富,极短时间加热可以耐受。

耐热性要求*: 焯煮菜、蒸菜、嫩煎蛋、做汤等,温度不超过100℃。可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、小麦胚油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等。

最后,无耐热要求的,就是凉拌菜啦。适合用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、未精炼的初榨橄榄油等。

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催熟剂之问:催熟水果,不催熟孩子

前两天,39网的编辑问我有关催熟剂的事情。其实水果催熟剂就一种东西,名字叫做乙烯利,属于植物生长调节剂,在全世界农业生产中广泛应用。

问:为何要用催熟剂呢?不好等水果在树上成熟再采摘下来吗?

水果本来应当在充分成熟之后才应当采摘下来,吃自然成熟的水果是最为美味的。不过遗憾的是,一旦水果完全成熟,就会质地变软,很难长途运输,而且极其容易腐烂。比如说,已经变黄成熟的香蕉,即便放在家里不动,贮藏期也只有三四天时间,要装箱长途运输,必然被压烂变质。可是,目前全国人民都想要吃海南所产的香蕉,供应给全国各地,要运输三四千公里的距离,如果等到香蕉成熟之后再采摘,显然是不可能的。

因此,要想让香蕉能“承受”长途运输,只能在它长到足够大小,但质地尚硬,还未变黄成熟的时候,就采摘下来。对果把上的伤口,还要进行消毒处理。

问:运来之后,为何非要用催熟剂呢?不好等着自然变熟么?

生的香蕉口感太硬,而且十分涩口,难以下咽。所以,运到目的地之后,肯定要等着它变熟。不过,成熟这件事情,不会莫名其妙地发生,它需要一个启动因素,就是乙烯。很多水果的特点是,只要感知到一丁丁点乙烯气体,就好像收到了“赶紧成熟吧”的信号,然后一发而不可收拾地走向成熟——颜色变黄或变红,质地软化,气味芳香,甜味增加,酸涩减少。比如说,青涩的香蕉和芒果,就必须使用乙烯利这种催熟剂,让它们在两三天内成熟,然后才能放到消费者的餐桌上。

我国古代就已经知道,在屋里燃香,能促进水果的熟化。这正是因为,燃烧时会放出微量的乙烯气体。把水果放在灶台上,也会因为天然气或煤燃烧时产生微量乙烯而提前成熟。在1935年,植物生理学家首次证明,乙烯是一种植物当中天然存在的激素类物质,它的主要作用就是调节植物的成熟和衰老。如果把熟水果和生水果放在一起并用塑料袋密封,生水果就会很快成熟,这正是因为熟水果自己就会放出乙烯。

然而,气体使用起来很难操作,故而人类合成了“乙烯利”这种物质作为催熟剂,它只要溶在水中就会分解,放出乙烯气体,操作起来非常方便。乙烯利的唯一作用,就是在水中释放出乙烯气体,作为植物成熟的天然信号。

果农对不能自然成熟的大棚瓜果,还有远途运输而来的香蕉、芒果使用的催熟剂,即乙烯利,和成熟水果自然释放的乙烯是一样的,只不过使用更方便,并可以缩短催熟所需要的时间。

问:进口水果也要用催熟剂吗?

我们在超市里经常能看到国外进口的水果,或者产自海南、广东的热带水果,这些水果都必须经过长途运输才能实现供应。它们让北方的老百姓享受到香蕉、芒果等热带水果,甚至是异国的口味。如果没有乙烯利的技术支持,很难想象我们能够吃到运输这么长的距离的水果。事实上,为了防止水果们在运输途中提前成熟,经常还要进行化学处理,给水果们使用一些抑制乙烯产生的物质。只要把水果自动产生乙烯的事情控制住,它们就会乖乖地保持青涩状态了。等运到地方,分装销售之后,再给它们用催熟剂处理。

世界各国多种需要长途运输的水果都会在销售前使用催熟剂处理,这种技术已经安全使用了几十年,不是只有我国才用。

问:催熟剂会让孩子提前成熟吗?

很多人怀疑催熟剂对人体有害。其实,植物的催熟剂,和人体的激素,实在是风马牛不相及,从化学结构到生理功能都不是一回事。电视上有人说植物用的激素“就是避孕药”,简直是可笑之极,连动物和植物的差异都抹杀了,就差说植物的肥料人也能当饭吃了。

有人以为水果催熟剂会让孩子提前发育,这完全是一种谣传。使女孩提前发育的激素是雌激素,它是动物中的激素。给水果抹雌激素,对于催熟果实没什么用。少吃香蕉并不能解决提前发育的问题,控制肉类和脂肪摄入量、避免儿童肥胖,对于预防孩子提前发育更有意义。

催熟剂的添加浓度是很低的,而且有效物质是乙烯气体。消费者吃乙烯利处理过的水果对健康不会有影响。因为乙烯利在水中就会分解变成乙烯,多余的乙烯会挥发到空气当中,并不会在水果中残留。世界各国都采用同样的催熟技术,几十年来还从未出现危害健康的案例。

有人担心,果农和商贩会不会过量添加催熟剂,其实不用太担心。因为催熟剂也需要成本。明明很低的量就能达到效果,过量添加只会增加成本,没有额外好处。再说,多余的乙烯会挥发到大气当中,无需忧虑。

问:家里没有催熟剂,怎么才能让生水果成熟?

由于乙烯对果实有催熟作用,我们在家庭中可以利用这个道理,吃到更美味的水果。比如说,市售的猕猴桃通常是硬的,还没有充分成熟。我们先买来通体坚硬、没有任何软化和伤害的国产猕猴桃,把它和成熟的苹果、桃子装在一个密闭的塑料袋里,扎紧袋口。由于成熟的水果会释放出浓度很低的乙烯,能催熟猕猴桃。等到猕猴桃的基部不再梆硬,按的时候微有软感,就可以取出来食用了。这时候的猕猴桃酸甜可口,非常美味,不逊色于进口猕猴桃。催熟过程大概需要3-5天的时间。

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小心家里的食品产毒浪费

到了夏季,食品变坏的速度异乎寻常地快,这也给人们带来了不大不小的烦恼:留着吧,食物已经放了这么久,甚至已经有点变味了;扔了吧,好大的一包,浪费东西实在可惜。据英国的一项调查表明,家庭中的食品浪费比例高达30%左右。这里就包括了过期、腐败、变味、长虫、长霉等各种情况。料想我国城市家庭中的情况,恐怕也好不到哪里。

防止食物在家中变质的最要紧预防措施,就是不要贪便宜购买大包装,不要让吃不了的食物占据你的厨房空间。

现在家庭人口越来越少,三口之家是主导,还有两人世界,单身贵族。即便家里有三四口人,也可能经常有老公出差,孩子住校,或者经常在外就餐。所以,做饭做菜的各种原料,使用速度都非常慢。

可是,现在商场的食物包装,却都没有“与时俱进”地减小。大包装的食品仍然占据主导。商场也经常搞“加量不加价”、“买一送一”、“买10赠2”之类的优惠活动,让消费者怦然心动,从而大量购买。

如果家庭人口不多,千万不要被商场的“大份经济装”所诱惑。大桶油大包米买回家,不仅占地方,而且短期内吃不完会变成鸡肋。不是长霉变质,就是氧化劣变,至少是用新鲜食物的价格吃不新鲜的食物。无论当初觉得多便宜,质量下降之后,甚至扔掉一部分之后,价格就会比小包装更贵!

可是,如果实在已经买进家门,应当如何让它们安全度夏呢?这里就和大家讨论一下夏季保存食物的可靠方法。

油脂的保存

油脂以购买小包装为宜。如果是大桶,打开包装之后,应定期倒出一部分到干净干燥油瓶或油壶当中,而把大桶盖子重新拧紧,储藏在不见光的柜子里。倒进油壶的油,尽量要在一周内吃完;大桶内的油,尽量在3个月内吃完。否则,过氧化值的指标就容易超标。氧化的油脂对身体不仅无益,还可能促进衰老。

油壶平日不要放在窗台和灶台上,也要放在橱柜里,做菜的时候拿出来用,做完了再盖好盖,放回去。紫外线、光、热、潮气都会促进油脂的氧化变质。油壶要定期清洗、干燥之后再用,不能成年累月不清洁。

粮食和豆子的保存

粮食、豆类夏天怕坏,有些人就直接装入布袋,放在冰箱的冷藏室中,以为这样可以延长保质期。殊不知,冷藏室仍然是会吸潮的。这是因为各种食物的水分会发生平衡,从冰箱中的水果蔬菜、剩饭剩菜当中,转移到比较干的粮食豆类当中。而且,霉菌能够耐受冷藏室的低温,时间久了也有长霉的危险。如果冷藏室确实有空间可以放,也必须先把粮食、豆子装进不透水的袋子当中,密封之后再放入冰箱。

即便是冷冻室,也有吸潮问题,因为在冷冻状态下,冰可以直接挥发为水蒸气,水蒸气还是会接触食品。这也是为什么冻食物的时候经常看到表面有白霜的原因。从冻箱或冰箱取出食物,表面都要产生水珠,如果不是密闭状态,反而吸潮很快。

建议在购买粮食、豆子的时候,优先购买抽真空的小包装。玉米和大米等都是黄曲霉喜欢的食物,但真空条件下,霉菌很难活动。要在晴朗干燥的天气打开真空包装粮食袋的包装。趁着干爽,赶紧分装成短时间可以吃完的小袋。一袋在一两周内吃完,其他袋子都赶紧赶出空气,再夹紧袋子,放阴凉处储藏,或者放在冻箱里。

很多家庭喜欢用饮料瓶子保存粮食和豆子。这是个不错的方法,省地方也漂亮整齐。只是,要先保证粮食是干燥的,并在干燥的天气装瓶,然后赶紧拧紧盖子。如果还不太放心,可以加入几粒花椒,它的香味有驱虫的作用,前提是你不在意煮饭的时候有微微的花椒香气。

水果干和坚果的保存

水果干在夏天很容易受潮,还容易生虫。最好找个好天气,把水果干摊开晒几小时,或者用微波炉的最低档,把其中的水汽除掉,然后再把彻底干燥的水果干分放入密封盒中。放入冷冻室两周,然后再取出来,就不容易生虫了。记得一定要在室温平衡温度之后再打开,以免表面产生水汽。

坚果的主要问题是受潮和氧化。只要在阴雨天打开坚果口袋,就会发现它在几小时之内变软,变“皮”,这就是吸水了。一旦水分上升,霉菌就会找上门来,容易产生黄曲霉毒素。所以,必须注意先趁干燥时分装,或者烤干之后分装。把每个袋子口封严,至少用一个很紧的夹子夹住。如果天气潮湿,最好在开袋后一小时之内吃完。如果发现已经有轻微的霉味,或者有不新鲜的气味,就要坚决丢弃。有害健康的食物是不值得吃的!

剩饭剩菜的保存

夏天的剩食物要特别小心,在小暑大暑季节,高水分的食物只需4个小时左右,就可能因细菌繁殖让食物发生变质。特别是那些富含淀粉和蛋白质的食物,细菌无限热爱,坏起来就更快。比如绿豆汤、大米饭、牛奶、豆浆、肉汤、豆腐等。

所以,如果感觉可能吃不完,应当在起锅的时候马上把一份食物分装在干净的盒子里,凉到室温就马上放到冰箱里,这样可以安全储藏到第二天。用餐时吃不完,舍不得把剩下的部分扔掉,也应在饭后马上放入冰箱。这样并不能保证24小时以上的安全,但是下一餐热一下吃是可以的。

馒头和面包吃不完,应当分成一次能吃完的包装,先放在冷藏室降温,然后封严,放到冷冻室中冻起来。以后每次取一包,在微波炉中用“化冻”档化冻1-2分钟,就可以啦。需要记得的是,千万不要用“高火”、“中火”之类的档来加热馒头、面包或其他面食,那样面食就会变“皮”,韧性很强,很不好吃。

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可乐中隐藏的致癌物

最近,媒体曝出可乐原液中含有三种防腐剂的事情,很多人都在质疑,这三种防腐剂有毒吗?它们是否会让可乐不安全?

按照媒体所说的数据,可乐原液中的对羟基苯甲酸酯(对羟基苯甲酸酯及其盐类,又称为尼泊金酯及其盐)的浓度是2.062g/kg,而在大陆食品添加剂标准中,这种防腐剂在可乐饮料中的许可添加量是0.2g/kg,。按照这个标准,可乐原液所使用的浓度的确是超标了,但是因为原液还要经过稀释才能最后出售,且不止稀释10倍,所以最终产品中的含量是不会超标的。

另外两种测出来的防腐剂,都是日常生活中最常用的品种。一种是苯甲酸钠,一种是己二烯酸(山梨酸)。这些都是酱油、醋、酱菜、果冻、果脯蜜饯之类食品中常规添加的防腐剂。在最终产品中的含量也未超过国家许可标准。

那么,我们是不是就可以松一口气,相信可乐对我们的健康并无损害呢?且慢得出这个结论。因为两个理由:首先,防腐剂并非是可乐当中唯一令人关注的安全问题,还有其中焦糖色素中致癌副产物的问题一直受到质疑。其次,可乐并不是一种有利于健康的饮品,哪怕它不含有任何有毒物质,也不含有添加剂,它仍然是对健康有害的食物。

先说说可乐中的焦糖色素,它就是给可乐带来黑色的物质。很多人从未质疑过,为何可乐颜色那么黑?因为它的焦糖色素使用量相当大,甚至根本没有限量,国家标准中的说明是“按生产需要适量使用”。这种焦糖色素,并非我们生活中炒糖色那么“自然”,它是用亚硫酸铵催化法生产出来的工业色素。

美国有专家质疑,这种催化法生产的焦糖色素已经“相当不天然”了,其中含有两种致癌的副产物,即2-甲基咪唑和4-甲基咪唑(2-MT和4-MT)。于是我想起来,就在几年之前,我的同事陈敏老师有一个研究生专门研究4-MT的测定方法,因为它是亚硫酸铵催化法生产焦糖色素时难以避免的麻烦,需要监控其在产品中的含量。

就在今年的2月16日,美国有几位在致癌物动物实验方面具有多年经验的科学家联名给FDA写信,恳切陈词,要求FDA支持禁止在食品中使用铵法或亚硫酸铵法催化生产的焦糖色素。他们说,在两年的毒理实验当中发现,4-MT会在雌雄小鼠当中导致肺癌,同时在雌性小鼠当中导致白血病。研究还发现,2-MT会在雌雄小鼠中导致肝癌,还在雄性小鼠中导致甲状腺肿瘤,在雌性小鼠中导致甲状腺的癌前病变。在大鼠中,4-MT导致雄性的甲状腺滤泡细胞发生异常增生,在雌性中则增大了甲状腺癌的发生率。National Toxicology Program (NTP)认为有足够的证据证明,这两种物质具有致癌性。

美国加利福尼亚州的 Office of Environmental Health Hazard Assessment (OEHHA)要求,对于4-MT这种危险致癌物质,每天摄入16微克以上的情况下就应做出警示。然而,由于可乐中的焦糖色素用量很大,1听易拉罐可乐(355ml)中所含的4-MT含量竟高达100微克以上!对于喝可乐的人来说,无论是零能量可乐还是普通含糖可乐,这个值都足以引起健康关注。

这些科学家认为,焦糖色素在食品中广泛添加,但它们仅仅是起一个“美容”的作用,禁止使用它,并不会对食品工业带来很大影响。

有很多人认为,可乐之类“垃圾食品”只是营养差一点,并没有什么安全问题。还有人认为,既然美国人喝了几十年都“没事”,证明它的安全性没问题。这些想法都是很天真的,也是缺乏逻辑的。反式脂肪酸也是吃了几十年,但现在发现它有害,就要广而告之,让消费者自己做选择。糖精也是用了几十年,但科学研究对它产生了质疑,很多国家就不再使用。薯片吃了几十年,到2003年才发现薯片中含有疑似致癌物丙烯酰胺。可乐中的致癌物也是一样,随着科学的发展,它们的害处逐渐大白于天下。

一种食物必须给人类带来健康好处,否则它就没有价值。可乐等碳酸饮料,虽然偶尔喝点没问题,但每天饮用,特别是每天饮用不止一罐,害处就相当大了。国际上的调查和研究证明,甜饮料与肥胖、糖尿病、痛风、胰腺癌、食管癌、不育、提前衰老等都可能有关,而可乐妨碍矿物质吸收的作用最强,还与龋齿、骨质疏松等疾病有关。

古人云:悟以往之不谏,知来者之可追。科学研究已经把食物中的真相放在我们面前,获得信息之前,我们可以说,自己不知道。获得信息之后,如何选择饮料,就是消费者自己的事情了。喝,或不喝,没有人来强迫你,归根到底,自己要为自己的健康负责。

有兴趣又懂英语的朋友可以看看这两个链接:

美国Center for Science in the Public Interest给FDA所写的请求信,要求禁止在食品中使用亚硫酸铵合成法所制焦糖色素 http://cspinet.org/new/pdf/caramel_coloring_petition.pdf

美国5位科学家给FDA所写的请求信 http://www.cspinet.org/new/201102161.html

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夏天的奶为什么容易发苦?

夏季是奶类产品最受考验的季节。有些消费者会发现,自己买来的需要低温冷藏的液态奶(巴氏奶)状态不对,它们还没到保质期,就已经发生分层、不均匀甚至凝固成柔软冻状的现象。有的奶产品虽然当时看起来正常,但只要一加热,就会变成絮状。这些都是因为细菌繁殖过度所造成的现象。牛奶中的细菌多半为产酸细菌,它们活动过度的结果,就是让牛奶分层、凝固。其实,最早的酸奶、奶酪等,也就是这样出现的,只不过如今的产品都是人工选择过的安全菌种,而自然产生的牛奶凝块则是杂菌们的产品。

这样的牛奶,当然不能随便喝了。如果运气好,以乳酸菌为主,里面没有致病菌,喝了之后并无异常;如果运气不好,遇到致病菌,就比较危险啦,所以还是不要冒险的好。不过,扔掉可惜的话,还有利用方法。继续放冰箱里,每天取两三勺稀释到半盆水里用来洗脸,或者做面膜,对皮肤很不错。稀释后用来浇花草,就算是给植物们施肥了。

还有一些消费者发现,牛奶倒是没有分层絮凝之类的现象,但是牛奶的味道有点不对头,喝起来明显有发苦的感觉。这些牛奶既没有不良气味,也没有改变颜色,甚至没有发生胀袋的问题,但是味道却让人难以接受。这是怎么回事,对人是否安全呢?

如果自己注意一下就能发现,这种现象主要是出现在枕袋装和方盒装的牛奶当中,特别是袋装奶。

目前,袋奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌,这种方法可以快速杀灭细菌,也能迅速破坏细菌所分泌的“蛋白水解酶”。尽管细菌被杀死之后不会复活,但在存放过程中,被灭活的蛋白酶却有一小部分可能慢慢恢复原来的蛋白质结构。一旦结构恢复,它们的活性也会死灰复燃。蛋白酶的唯一功效,就把牛奶当中的蛋白质砍成碎片——也就是水解成肽类。由于牛奶蛋白质疏水性比较高,部分肽类具有苦味。这也就是苦味奶形成的原因啦。

这些疏水的肽类虽然有苦味,却并没有毒性,也就是说,喝这种袋奶并不会对健康产生明显影响,可以被人体消化吸收,消费者不必过于担心。然而,由于这样的产品严重影响口味,令消费者感觉不快,因而还是应当尽量避免。而且,有这种现象,就说明原料奶的细菌数过高。

为什么夏秋季节容易出现牛奶变苦的现象呢?这是因为,随着气温的升高,细菌的繁殖速度加快。很多散户奶农那里没有冷库可以储藏牛奶,的原料奶送到企业的工厂之前,原料奶在炎热的气温下放置时间较长,细菌繁殖速度迅猛,产生的蛋白酶也就比其他季节更多。从厂家的角度来说,应当把好原料质量关,因为原料牛奶的细菌数越低,产品灭菌之前所含的蛋白水解酶就越少,那么灭菌之后恢复活性的酶也就越少,自然就不会产生苦味问题了。

苦味奶与正常牛奶很难凭肉眼辨别,因为它既不胀袋,也不会发生絮凝等情况。消费者不妨在购买枕袋奶和盒装奶之前注意产品的生产日期,尽量购买新鲜出厂的产品,并尽快把它喝完,避免长时间存放。这是因为,在灭菌之后,牛奶中的酶要恢复活性需要较长时间,通常在一个月以上。因此新鲜出厂的牛奶味道一般都是正常的。

夏季人们往往食欲不振,牛奶所供应的养分更为重要。然而,与冬春季节相比,夏季饮奶的麻烦的确要多一些,选购、保存也要格外注意。

建议在临出超市的时候再去拿需要冷藏的牛奶、酸奶、冷冻食品等;购买时应选择最新出厂的产品;购买之后一定要尽快放在家里的冰箱里,而不要提着袋子在炎热的室外转很长时间。如果购买的是大包装的奶,还要注意打开之后一定要尽快喝完。此外,夏季人们喜欢饮用冰镇饮料,然而从冰箱里取出的消毒奶在饮用之前最好用微波炉或热水略微加热,以免肠胃虚弱、体质虚寒和乳糖耐受性差的人发生腹泻。同时,加热后不凝固的奶,说明其细菌数未严重超标,安全性也要高一些。

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听梁实秋讲那过去的食品

除了看专业书籍,我也喜欢看看美食文字。今年买的是梁实秋先生的美食文集《雅舍谈吃》。文字是不用说的,寥寥数笔,就把七八十年前的北平市井生活描述得活灵活现,让人犹如亲历。只不过我是个学食品的人,在美食介绍及文字功夫的赏读之外,还能读出当年食品营养和食品安全的图画来。

梁先生当年的时代里,人们还没有营养平衡和食品安全的意识。从头至尾,追求的都是美食饕餮的感官快乐,以及亲朋好友相聚的温馨意趣。至于食品中是否含有过多的胆固醇,是否脂肪热量过高,是否含有致癌物,细菌总数是否超标,恐怕没人会去关注。

不信么?看看《烧鸭》这一段儿:“在北平吃烧鸭,照例有一碗滴出来的油……鸭油可以蒸蛋羹……”要知道,如果在今日,烤鸭滴出来的油是被当做餐饮废油的,因为其中含有致癌物,氧化程度也较高,无法达到食用油的卫生标准。前些时候曾经两次报道过烤鸭店出售鸭油,用于制作各种面点等,是当做食品安全事件来报告的。但是看来,烤鸭废油的利用历史颇久,甚至可以说曾是一种文化传统。至于就地支起炭火烤鸭子的做法,致癌物难免超标,那时候也不可能有什么卫生标准。

还有《莲子》这一段儿,说到“有些莲子一煮就烂,但是颜色不对,据说是经过处理的…”。可见对食材进行化学处理,在很早以前便已经流行于餐饮店中,并非今人之独创。

再看看梁先生和朋友们所热爱的美食,大多都是高能量高脂肪高胆固醇的菜式。

比如“水晶虾饼”:“七分虾肉要加三分猪板油,放在一起剁碎,…略按成厚厚的小圆饼状,下油锅炸,要用猪油,用温油,榨出来白如凝脂,温如软玉,入口松而脆……”

又比如“溜黄菜”,“溜黄菜是用猪油做的,…蛋黄糊里加荸荠丁,表面撒一些清酱肉或火腿屑,用调羹舀来吃”。做法是“蛋黄打过加水,还要再加芡粉,入旺油锅中翻搅之即成。”

“锅烧鸡”是“下油锅炸,炸到皮黄而脆”;“瓦块鱼”呢,是“温油,炸黄”;“松鼠黄鱼”和“炸丸子”都是煎炸经典菜,就更不必说了……

这些菜,无非是大量脂肪加胆固醇的组合,而且均经过油炸或油煎处理,而且煎炸时用的多是猪油。为何用猪油?理由有两方面。一则猪油饱和脂肪酸比例高,对热较为稳定,不易变黑变稠;二则是半固体的油,炸出成品的口感更酥脆。

即便吃其他食品,梁先生也喜欢煎炸处理,或者加入大量猪油、奶油。“煎馄饨”中说,“我最激赏的是致美斋的煎馄饨…入油锅慢火生炸,炸黄之后再上小型蒸屉,猛蒸片刻…”;“饺子”里说,剩饺子最好是“炸得焦黄”;“核桃腰”里也说,腰子“表面上纵横划纹,下油锅炸…炸到变黄,取出蘸花椒盐吃;”“韭菜篓”是用细嫩韭菜“拌上切碎了的生板油丁”,蒸到“脂油半融半呈晶莹的碎渣”;“奶油栗子粉”是在干松松的栗子面“上面浇大量奶油”,吃“铁锅蛋”要加大量奶酪……

说起来,还是那时候教授的工资太高。每月二三百大洋,是普通工人的十几倍,所以敢在北京最贵的馆子里请客吃饭。按书中所说,当时最好的餐馆,一顿最高档的宴请,只消15块大洋。若按今日收入来换算,梁先生毫无疑问当属高薪人群了。

也难怪梁先生自食其果。他在书中坦承,因为贪恋高脂美食,患上糖尿病,又因为胆结石切除了胆囊。其实,迷恋美食无妨,若能稍学一点营养学,每种浅尝辄止,平日清淡饮食,岂不就能美食与健康兼得?

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炒菜时怎样减少油烟的危害?

很多女性不肯下厨的原因,都来自于厨房里那恼人的油烟。记得大学时代流行看琼瑶小说,记得其中某男主人的日记中有这样一个情节:太太下厨之后,无比担心地问,油烟有没有污了我的清纯?于是,爱她的老公再不让她下厨……

油烟会让女人的皮肤沾上油腻,身上沾染油烟的污浊味道,的确与清纯和清香的少女情调格格不入。不过,油烟的害处远远不止于此。上篇博文中已经说到,油脂在高温下会发生多种化学变化,而油烟又是这种变化的最坏产物之一。

每一种油脂产品都有“烟点”,也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油,往往在130度以上就开始冒烟,而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说,这个温度通常在200度左右,有的甚至更高。日常炒菜的合适温度是180度,实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句话说,冒油烟之后再放菜,是粗油时代的习惯,用如今的纯净油脂烹调,冒油烟时的温度已经太高了,不仅对油有害,对维生素有破坏,油烟本身就是一种严重的空气污染。

据我个人了解,大部分家庭都习惯于等到油脂明显冒烟才放菜,也就是说,炒菜温度在200-300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有毒物质和致癌嫌疑物质。目前国内外研究均已经确认,油烟是肺癌的风险因素。在华人烹调圈中,无论是内地、台湾、香港还是新加坡的研究,都验证了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。

除了让肺癌风险增大之外,油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。有研究证明,经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高,也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种,而丙二醛是血液中的氧化产物,与心脏病等慢性病有密切关系。

不过,要想减少炒菜时的油烟,也并非不可能。只要遵循以下忠告,油烟的数量就能大大减少。

1 用新油炒菜,不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂,或者使用过一次已经混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这就意味着炒菜油烟更多,对操作者的健康造成更大损害。

2 不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300度的温度,这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作,更会超过300度油温。这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度,殊不可取!煎炸、过油就不可避免地带来油脂的重复利用,从而增加油烟的产生。

3 炒菜时,在油烟还没有明显产生的时候,就把菜扔进去。室温的菜会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里,看周围欢快冒泡但颜色不变,就说明油温适合炒菜了。

4 不要每餐每个菜都是炒、炸、煎,多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式,不仅能减少油烟产生,而且还能减少一日中油脂摄入,有利于控制体重。同时,这样的一餐在口感上更加丰富,还有助于培养清淡口味的饮食习惯。

5 买一个非常有效的抽油烟机,最好是那种安装得距离烹调火源很近的抽油烟机。不要买那种欧式产品,它们中看不中用,根本不能适应中国人的烹调状况。有效抽油烟的标准是,距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。(恕我不推荐任何品牌!)

6 在开火的同时开抽油烟机,等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气,就该及时抽走。很多家庭等到油烟大量产生才开抽油烟机,实在太晚了。这样屋子的清洁无法保障,而且油烟会大量进入主厨人的肺里。省那么一点电是毫无意义的,万一为此得了肺癌,花钱受罪不值得!

虽然抽油烟机能帮不少忙,但千万不要因为买了个有效的油烟机就放心大吃煎炸食品和爆炒食品!因为除了油烟有害之外,过度受热的食品中也会产生致癌物,蔬菜也将因此失去帮助预防癌症的效用!

如果把以上措施做好,再装备几套漂亮的围裙,带花边软帽那种,把少数漏网的油烟遮挡在秀发之外,估计美丽的女孩子们,也该对下厨少了很多抗拒吧?毕竟做美食是一件多么温馨多么快乐的事情啊!

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