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爱吃肉会让你笨吗?

最近,有个“长期吃肉降低智商”的说法在网上到处流传。这个传言称,英国科学家在81 … 继续阅读

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如何应对偏食宝宝

很多父母都有同样的烦心事:自己的宝宝实在挑食:有的坚决不喝牛奶,有的坚决不吃鸡蛋 … 继续阅读

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是什么催熟我们的孩子

一位朋友给我电话,说他不满11岁的女儿已经月经初潮,他心里十分担忧,觉得实在是太 … 继续阅读

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两千家麦当劳,会毁掉孩子们的健康吗?

    华尔街日报3月31日一篇有关快餐的文章让人们吃了一惊。文中说到,快餐巨头麦当劳表示,目前,麦当劳在中国已经有有1,100家门店,计划到2013年底增加到2,000家。仅2009年,麦当劳就在中国新开了近150家门店,2010年计划再开150至175家。而从盈利及公司的营业额来看,也以中国市场增长最快,其营业额占亚太、中东及非洲区的23%,而且这个比例还在上升。

    面对信心满满、飞速膨胀的麦当劳,健康人士却深感忧虑。昨晚,一位记者问我:中国城市孩子的健康会因为这两千家麦当劳而发生什么样的变化呢?

    我说,这不是一句话能下结论的事情。我不认为洋快餐就是垃圾,偶尔吃一次也未必对健康带来多大损害,但是它们对儿童健康的影响确实是不可忽视的。我们可以来看一些证据。

    一项美国研究对比了1987~2000年间几次全美营养调查结果,发现外出就餐频率与能量摄入呈显著正相关,被调查者自报的BMI与测量的BMI均与外出就餐频率呈弱相关性。也就是说,在外面吃的次数越多,人就越容易胖。随着美国人越来越不愿意在家吃饭,肥胖程度也越来越高。

    那么,吃什么样的外餐最容易让人胖呢?有研究比较了各种不同模式的餐馆,发现快餐与肥胖的流行关系最为密切。研究者认为,这主要是因为快餐店提供的食物当中,不健康选择更多,很难搭配出健康的一餐。

    美国还有大型调查研究调查了居民居住地区的快餐店密度和居民肥胖、慢性病之间的关系。结果发现,快餐店密度快餐店密度越大,居民的肥胖率就越高,慢性病的风险也随之升高。是啊,如果没有那么多的快餐店,人们可能就不得不在家烹调健康的饮食;而如果你家门口就有快餐店,或许就会经常偷懒要一份快餐套餐——好逸恶劳本是人之常情嘛。

    在我国,也有研究调查了洋快餐消费次数与儿童肥胖之间的关系,发现吃洋快餐的次数越多,变成胖孩子的危险就越大。——有学校在小学生中进行调查,发现胖孩子们最喜欢的正是那些快餐食品和甜饮料。本实验室也曾经在500多名中年男士中进行调查,发现外出就餐的次数越多,肥胖和慢性病的比例就越高。

    总之,无论国内外,餐饮与健康关系的研究都得到了一个明确的指向性结论:外出就餐对一个地区居民的健康状况有着普遍的影响。

    记者接着问道:洋快餐和中国餐馆相比,哪个营养更好些呢?

    我说,不进洋快餐店,进中国餐馆,一样有很多不健康的食物,油炸食品比比皆是。所以,没法一句话概括两者的高下。然而,无论是哪种风格的餐饮店,都有两件事情必须注意:一是给顾客提供健康的选择,二是引导顾客向健康生活的方向努力,而不是相反。

    走进麦当劳,无论选什么食品,都不可能得到一餐中所需的200克蔬菜,也不可能得到中国营养学会推荐每天吃的粗粮和豆类。所以,它根本没有给人们提供健康的选择。

    走进中餐馆,的确有很多大油大盐的菜肴,但它们也有大拌菜,有清炒蔬菜,有菊花茶和绿茶,有蓝莓山药、金针菇海带丝、拌菠菜、万年青、五香芸豆之类的低脂凉菜,有酱牛肉、白斩鸡、凉拌豆腐丝之类的低脂肪蛋白质来源,甚至有一些粗粮食品。如果消费者自己有健康意识,至少还能搭配出一餐的营养平衡。

    另一方面,麦当劳吸引孩子、讨孩子欢心的种种手段,其实效果非常糟糕。它用这种方式,把高脂肪、浓味道、脆爽、柔软等追求感官上“快速愉悦”的快餐食品,与快乐、时尚、奖励等孩子最喜欢的心理感觉紧密地联系起来。以这种口味为标准之后,再给孩子吃那些少油少盐少糖的食品,那些需要细致咀嚼来体验天然口感和本味的食品,孩子就很难接受了。孩子是没有理性的,他们的正确习惯,全靠断奶之后父母的刻意培养,而麦当劳的口味培养方向,和健康饮食习惯是背道而驰的。

    餐饮企业必然以盈利为最高目标。它不是慈善家,不必期望它们为我们的健康考虑。不过,无论麦当劳打算开多少快餐店,对国民的健康有多大影响,还是要看中国人是否愿意进它的门——腿长在中国人自己的身上,没有人逼着我们领着孩子迈进去。快餐店增长如此汹涌,只能说明很多中国人热捧它,这是我们自己的耻辱。

    营养的选择,归根到底取决于我们自己,不能把责任推到别人身上。油炸食品哪里都有,吃,还是不吃,在乎我们的一念之间。如果每位家长都懂得自己对孩子的责任,如果我们都是珍爱健康的中国人,麦当劳愿意开多少家,和我们又有什么关系呢?

 

 

相关资料:

1 Pereira MA, Kartashov AI, Ebbeling CB, et al. Fast-food habits, weight gain, and insulin resistance (the CARDIA study): 15-year prospective analysis. Lancet, 2005, 365: 36~42

2 Mehta NK, Chang VW. Weight Status and Restaurant Availability: A Multilevel Analysis. American Journal of Preventive Medicine, 2008, 34( 2): 127~133

3 Pearce J, Hiscock R, Blakely T. A national study of the association between neighbourhood access to fast-food outlets and the diet and weight of local residents. Health & Place, 2009, 15: 193~197
 

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让孩子快乐地吃饭

    自从孩子断了奶,父母们便开始为孩子的三餐而发愁。

    营养专家们认为,1~6岁的幼儿期是人体智力和骨胳发育的关键时期,这时孩子的消化器官机能尚未完善,咀嚼和消化能力不如成人,肠寄生虫病多见,同时又活泼好动。如果他们长期不专心用餐,很容易发生营养不良的现象,甚至会影响孩子一生的体形。因此,每日应给幼儿供应五餐,食物的品种要丰富,制作要精细易消化。

    然而,让孩子乖乖地把三餐吃好并不是一件容易的事情。有的孩子对餐桌上丰盛的饭菜不感兴趣,偏喜欢营养价值很低的零食;有的孩子不爱吃自己家里的东西,到了邻居家却吃得津津有味;有的孩子和父母一起吃饭时偏食挑食,在幼儿园里却老老实实。家长们百思不得其解:为什么孩子不爱吃我做的饭呢?

    不过,孩子毕竟是孩子,与大人的想法不一样。要想让孩子吃得愉快,就要了解孩子的生理和心理特点。

    不妨研究一下:零食为什么能够吸引孩子呢?主要是它包装漂亮、形状可爱、吃起来有玩乐感。为了吸引孩子,生产者用尽浑身解数,用孩子喜爱的卡通人物做包装,给食物染上美丽的色彩,让食物咀嚼时发出脆响,在食物中放进小玩具或画片…这些办法迎合了孩子的心理,因此得到幼儿的认同。

    幼儿对食物的外观要求比较高。如果食物不能吸引他们,他们就会将吃饭当成一种负担。因此,为幼儿准备的食物时要把食物尽量做得漂亮一些,让食物色彩搭配得五彩斑斓,形状美观可爱。这样,幼儿感到吃饭这件事本身便充满乐趣,自然会集中精力。

    孩子不喜欢吃鸡蛋吗?把鸡蛋做成太阳的形状,放在白盘子中,然后搭配上豌豆荚或菜叶,再用番茄片做成花,也许他就会乐于品尝太阳的滋味。孩子不喜欢吃胡萝卜吗?将它切成薄片修成花朵形状,和甜玉米粒一起放在米饭的表面蒸熟,孩子也许就会愿意把花朵吃下去。把面食做成动物的形状,把米饭做成三角形的饭团,顶上缀些海苔丝和火腿丝,把煮鸡蛋切成环状的薄片,都能让孩子受到吸引。

    孩子喜欢用手来抓东西,喜欢能够一口放进嘴里的东西。因此,块状食物的体积要小,不要让幼儿感到总也吃不完。不妨做些特别小的馒头、包子、饭团之类,让幼儿感到这是属于他的食物,增加就餐时的“成就感”。

    幼儿对餐具往往很感兴趣,喜欢挑盘子挑碗。在吃饭时,最好给孩子准备专用的小碗、小盘和小勺,形状和花样都要符合他的爱好。餐具的质地宜选仿象牙、仿磁的无毒塑料,以免摔坏后使孩子受伤。

    为了培养孩子良好的饮食习惯,父母应当循序渐进地给孩子增加食物的品种,让幼儿渐渐接受多种口味的食物。父母一方面将食物的外观制作得富有情趣,一边又用讲故事的方式向孩子介绍这种食物的特点,幼儿在心理上容易接受。例如,在给孩子吃萝卜之前,先讲小白兔拔萝卜的故事,然后给孩子看大萝卜的可爱形状,最后将它端上餐桌,孩子可能就会高高兴兴地品尝小白兔的食物。

    为了让孩子喜爱家庭餐桌上的食品,父母应当经常赞美孩子的食物,让他感到家里的食物是可爱的、独一无二的。超市中的零食人人都可以买到,而妈妈做的美丽食物却只有自己能够吃到。这样,孩子就会对父母烹调的食品产生自豪感和归属感。

    把儿童的食物制作得富有情趣,让孩子快快乐乐地吃饭――这就是生活中最美丽的事情。

 

    祝宝贝们六一儿童节快乐!

 

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无知才是营养不良的根源

    【新闻背景】

    最近媒体报道,台州椒江永安农民工子弟小学组织学生进行了一次体检,结果发现有30%的学生营养不良……该校校长认为,经济条件并非根本原因。孩子的家长们工作很忙,不重视子女的健康问题,孩子们有三分之一在学校就餐,三分之一回家就餐,三分之一在街上乱吃。而在街上吃卫生难以保证,有的同学用午餐费买零食,还有的不吃饭去上网。

    学校由此做出规定,所有中午不回家者都必须在校就餐,学校将改进午餐供应,并把体检结果通知学生家长,要求家长配合给孩子改善营养。校方还准备聘请营养顾问,增开营养课,对学生进行营养教育。

    该项报道引起社会各界重视,台州市慈善总会拨出6万元,给民工子弟学校赠送1000箱牛奶。

    【新闻点评】

    进城务工人员及其子女是营养不良的高发人群,也是现有体制中营养教育的一片盲区。他们的知识水平较低,接触媒体上的健康知识较少,普遍注重收入而不重视健康,对子女的教育和照顾精力不足。因此,这次的调查结果并不令人惊讶。

    儿童正处于生长发育当中,对于营养不良的抵抗力不及成年人。儿童期的营养不良,往往会造成智力和体力发展的滞后,降低一生的生活质量,对国民素质的提高是极大的隐患。

    2004年的“大头娃娃”事件,只是农村儿童营养问题的冰山之一角;如今的大面积营养不良事件,又给农民工子女的营养状况敲响了警钟。

    在体检结果公布之后,民工学校、慈善机构和媒体的行动,非常令人欣慰。特别值得赞扬的是,校长准备通过营养教育的方式来改善学生营养状况,纳入社会智力,提高学生的健康意识,并求得家长配合,这正是改善营养的成功关键所在!世界各国营养干预研究的一个共同结论就是,只有结合营养教育,营养干预的成果才能够维持下去。转变人的观念,提高健康意识,比一切纯物质的帮助都要重要。

    有调查表明,在同等收入水平下,农村儿童的营养状况和父母的文化水平呈现正相关性。在有限的资金下,如何把孩子的营养搞上去,最需要的其实是知识。没有知识,会把仅有的钱用来购买低营养价值的零食饮料;有了知识,就会用它购买高营养价值的天然食品。同样的投入,不同的选择,等到孩子长大成人时,其发育和健康质量将会天差地别。

    比如说,给孩子一份100克的凉拌菠菜,可以获得3毫克的维生素A原,300毫克的钾,还有丰富的镁、叶酸、维生素C和维生素K,而成本只有几毛钱。给孩子一份红豆米饭,可以增加一倍的蛋白质,两倍的维生素B1,只需要增加几毛钱投入;给孩子一份100克的红烧豆腐,可以增加80毫克的钙和6克蛋白质,也只需要几毛钱的成本。三样加起来,不过是一瓶甜饮料的价钱。

    从营养配餐的角度来说,希望每天的午餐能够保证200克蔬菜,其中有100克深绿色叶菜;有一份豆制品,最好再有一个鸡蛋;主食当中最好能有一样粗粮或豆类,比如小米粥、八宝粥、全麦煎饼、红豆饭等。要教育学生不吃膨化食品、煎炸食品和甜食,不喝甜饮料,用新鲜的坚果和水果做零食,比如花生、瓜子、核桃、柑橘等。如此,三元钱的非盈利午餐,可以得到相当充足的营养,帮助孩子健康成长。

    欣慰之余仍有很多遗憾。永安小学的营养改善行动,还只是一个孤立的案例。我国还有数以千万计的孩子处于营养不良或营养不平衡当中,却尚没有相关的法律、机构、制度来规范相关的救助行动。看来,只有请人大代表代为呼吁,尽快建立一个保障儿童营养状况的长效机制。

    穷并不是营养不良的理由,富也不是慢性病的原因,无知才是它们的共同根源。如果现在还不开始行动,经济水平的提高,只会带来营养不良加上肥胖的双重恶果。因为家里有了一点余钱,孩子们便每天以甜饮料和蛋糕点心为主食——这样的例子,我们见得太多了。

    为了改善国民营养,国人要做的事情还很多,要走的路还很长,但是,至少我们已经上路了。

 

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韩国把可乐赶出校园,我们怎么办?

      就在中小学开学伊始的日子,韩国教育部官员宣布在中小学校园内禁售可乐饮料、方便面和油炸食品。这一新闻引起了中国千万家长的注意。

    其实,担心孩子们吃到不健康的食品,为此采取限制性的措施,并不是韩国人的首创。早在2004年,法国议会就通过议案,禁止在学校中销售可乐、巧克力甜点和高脂肪高盐分零食。2005年,美国饮料协会宣布限制可乐产品在中小学中的销售,而德克萨斯州和康涅狄格州干脆禁止向中小学生出售碳酸饮料和高热量高脂肪零食。2005年,台湾地区也发布规定,小学和初中全面禁售甜饮料和高糖、高盐、高脂肪零食点心。不久前,瑞典要求停止用玩具作为诱饵吸引孩子吃洋快餐;英国也出台规定,9点之前的电视节目中不得播放任何低营养价值食品的广告。

    许多父母问:我们中国人,又为孩子们的健康做了些什么呢?收入水平提高,并不意味着人们更加健康——在贫血和缺钙仍然存在的同时,孩子们的肥胖比例却在飞速上升。北京市儿童肥胖率达12%以上,十几岁的高血脂糖尿病患者已经不算稀罕!然而,很多人还没有认识到这种严峻可怕的形势。不少家长仍然在纵容孩子大吃低营养素密度的零食,而校园里充斥着高糖、高脂肪、高盐、高能量的食品。好好看看货架上那些以儿童为消费主力的食品吧,它们当中,究竟有多少真的会给孩子带来健康益处?

    一个人会不会患上慢性疾病,和他小时候的生活方式、饮食方式有着极大的关系。一些研究证明,幼年到童年时期的饮食,对于决定一个人的体质,甚至一个人的基因表达,都有极其重要的影响,也就是说,会在孩子身上留下“代谢印迹”。幼年时高脂肪、高热量。高盐、高糖的饮食习惯,对成年后有什么样的坏影响,这是不言而喻的事情。

    不喝甜饮料,其实还有很多东西可以喝。纯的果菜汁,各种麦茶,各种不含糖的茶水,花果茶,酸梅汤,以及矿泉水,等等。不吃甜点心,也有不少零食可以吃,鲜水果、水果干、坚果类、酸奶、薯干、豆子等,都是相当健康的加餐食品。小时候在学校门口吃的烤红薯、煮菱角、盐水毛豆之类,全属健康食品,现在的孩子却吃不上了,如果努力,它们还可以再回到童年生活当中。

    如今,我国的发展观是科学发展观,经济发展的方向必须与增进人类福祉的目标相一致。健康是人类生存的根本,如果连孩子的健康都被剥夺,经济效益有何意义?如果孩子们早早地患上肥胖症糖尿病心脏病,考高分又有什么用呢?

    怎样才是真的爱孩子?在热衷于穿韩版衣服看韩国电视剧的同时,也多学学人家对下一代健康的负责精神,多反思一下自己的孩子该吃点什么吧。

 

“代谢印迹”资料来源:

http://www.sciencedaily.com/releases/2004/03/040308071924.htm

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你给孩子吃的是什么?

某日在火车上,正为质量低劣的盒饭而苦恼,突然听到包厢外列车员叫卖酸奶,当即喜出望外,将其招入。

让我看看你卖的酸奶好么?我问。

她高高兴兴地递过来——原来是一包酸*乳纸盒饮料。

我大失所望,对她说:可这不是酸奶啊。

她奇怪地问我:怎么,这不是酸酸甜甜的么?酸奶不就是这样的么?我一直就是把它当成酸奶喝的啊。
我请她细细地看看产品包装,上面果然用小字写着“饮料”二字。她还是一头雾水地问:饮料和酸奶,究竟有什么不同呢?

我又请她好好看看包装侧面的配料表。第一个原料是水,第二个是牛奶,第三个是糖,第四个是柠檬酸,然后还有增稠剂、香精、色素……

她看着我,不明白这些文字的意思。我说:按照国家规定,第一位就是含量最多的原料,所以这个产品的第一大成分是水,而不是牛奶——水比奶还要多,所以它不能叫做牛奶。其中不含有乳酸菌发酵剂,没有有益健康的乳酸菌(如果有,它一定会写上去!),其酸味来自于柠檬酸,而不是酸奶发酵过程中产生的乳酸,所以它也不能叫做酸奶。

啊。原来如此。她惊呼道。可是,它有什么不如牛奶好的地方么?

我再让她向下看,有一行小字写着:蛋白质含量≥1%。而按国家标准,牛奶的标准是蛋白质≥2.9%,调味酸奶的标准是蛋白质≥2.3%。也就是说,它比牛奶和酸奶的蛋白质营养价值低很多。当然,其它营养成分也一样会低很多,而且还有很多添加成分。当然,它比碳酸饮料还是要好一些。

女列车员叹了口气:听说酸奶营养好,我一直都把它当成酸奶给我两岁的儿子喝……我想给他喝牛奶,可是他不肯喝。他就喜欢酸酸甜甜口味的东西,而且还特别喜欢草莓口味。

可是,草莓口味的红色是色素染出来的,它的香味是香精调出来的。可是香精和色素对您两岁的儿子没有什么好处啊。

她愣了一刻,对我说:如果不是你今天说这些,我不会知道原来这并不是酸奶。可是,就算我给孩子买来真的酸奶,恐怕他也不会喜欢喝。他喜欢甜味饮料和冰淇淋,喜欢膨化食品和薯片,还喜欢曼陀思糖和QQ糖……

这次,轮到我叹了一口气。

我们孩子们的味蕾,从小就被各种香精、色素和精制糖腌渍着,渐渐丧失了对天然食品清淡香气的感受能力;孩子们的舌头,从小就被磷酸盐、明矾和氢化植物油拥抱着,渐渐丧失了对天然食品口感的亲和能力。

多年之前,曾经看过一本日本的健康教育书籍,其中说到:味道养育心灵。一个味觉迟钝、对天然食物毫无感情的孩子,很难想象他能够有丰富而豁达的心灵。如今,家长们都在努力给孩子最好的教育,努力给孩子最好的生活条件,可是,他们真的得到了最好的食品吗?

家长们,请在过儿童节的时候,认真检查一下家里的冰箱和食品柜,好好反思一下,你的孩子都在吃什么?他们所吃的,是新鲜、天然、多样的食物吗?

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