标签归档:国宴

从白宫国宴餐单说起:精美宴席的设计思路

在习大大访美期间,奥巴马夫妇宴请习近平夫妇的餐单一曝光,就引起了媒体的广泛兴趣。 … 继续阅读

发表在 美食烹调专栏 | 标签为 , , , | 留下评论

美食点评:纵观历届APEC会议餐饮

说到高端餐饮,说到招待各国元首和权贵们的国际会议饮食,那必然是“高端大气上档次” … 继续阅读

发表在 美食烹调专栏 | 标签为 , , , | 留下评论

从宴请奥巴马的食谱说起


      据媒体报道,国家主席胡锦涛在11月17日晚举行盛大宴会,欢迎来华访问的美国总统奥巴马。宴会菜单中西合璧,正餐包括一道冷盘,一份汤和三道热菜:翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼。餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋。

    看了这个餐单,便会心一笑,因为它的确说得上是“中西合璧”。

    鸡是中西兼用的食材,豆花却是绝对中国风格,而绿色蔬菜汁为汤增色,则是西方爱用的方法。这三样食材都有低脂特色,颇符合奥巴马严格低脂的要求。

    牛排是西方人的传统美食,但用中国方法来烹调、调味,一样令人喜爱,甚至更加健康。把牛油和奶油改成植物油,把洋葱改成葱、蒜,把番茄酱改为酱油和豆豉……同样的一块牛排,经过这些小小的变革,或许会令西方人在口味上找到新的惊喜。

    清炒茭白芦笋是个难得的好菜。它用茭白的象牙白来配芦笋的清翠绿,又用清炒方法来烹调,突出了健康清爽的菜肴特色。从成分来说,这两样食材都是高纤维、高钾、低脂的典范,适合减肥者和慢性病人。从心理感觉来说,西方人极为熟悉的芦笋,配上他们或许从未见过的、极具中国特色的茭白,也是一种中西饮食的交融。

    烤红星石斑鱼,采用了烤制的烹调方法,既突出了石斑鱼的低脂肪特色,保持了其中omega-3多不饱和脂肪酸的比例,又令西方人感觉亲切。从报道中不知道调味方式如何,想必会使用略具中国特色的腌渍和调味方式,在西式烤箱的温度下,让风味与鱼肉完美地融合在一起。

    餐后的点心,极可能会是一道柔美而精致的中式点心,与西式的水果冰淇淋相配。用水果搭冰淇淋,本来就是极其协调的做法,又有健康的理念贯穿其中,降低了冰淇淋的热量。

    从食材比例来说,这份餐单中蔬菜略少,荤食比例略高。如果冷盘中能多提供一些蔬菜,或牛排边上再搭配一些蔬菜,就可以弥补这个遗憾。考虑到宴请双方人员众多,菜谱本来就是众口难调,不可能要求十全十美。不过,若是让奥巴马选择,他一定会建议增加蔬菜。

    自从参加总统竞选以来,奥巴马以极其注重健康的生活理念,为美国国民带来了史无前例的健康示范。在这个超重和肥胖者高达60%以上的国家当中,特别是黑人肥胖比例高于白人的情况下,奥巴马那比例完美、肌肉发达的身材使美人们相信,人到中年之后仍然可以充满健康活力。

    完美的身材,当然不是一日之功,而是持之以恒的健康生活的结果。他和妻子多年来坚持控制食物中的脂肪,减少烹调用油,不喝含有糖分和盐分的水,采用新鲜天然的食材,吃大量蔬菜,特别是有机蔬菜,以提高食物的健康质量。同时,夫妇两人都坚持健身锻炼,也要求女儿们注意饮食和运动。在竞选期间,甚至有人担心,奥巴马夫妇过度在意健康,有点“脱离群众”之嫌,会失去胖子们的选票。

    但是,他仍然当选了。我想,与选一个大腹便便的胖男人相比,美国人肯定更愿意这个身材堪比模特、体能比年龄年轻十岁的人来代表美国的形象。俗话说,上有所好,下必效焉。一个国家的元首,以及第一家庭,作为媒体注意的中心,对于国民生活风尚的引导作用不可忽视。热爱健康生活的美国总统全家,或许能够为美国走出肥胖社会带来一些新的动力。

    由此联想到中国,如果公布胡主席和温总理的食谱,不知道会给人们带来什么样的影响呢?耳闻两位领导注重健康生活,但愿他们能够更多地对媒体谈起自己的饮食生活,媒体也不妨更多地关注他们的健康行为,或许也会给中国的大小官员,乃至亿万老百姓,带来教益和引领。

 

我的相关日志:

2008-02-03 | 春节家宴食谱(慢性病人也适用)
2009-01-24 | 家宴健康点菜的三分天下大法
2008-08-26 | 奥运闭幕日国宴菜单评点
2006-11-27 | 在外宴饮者要注意自我保护
2008-12-28 | 节日怎样避免腰腹长肉?
2006-11-08 | 冬日火锅饕餮:捞起营养,留下健康

继续阅读

发表在 美食烹调专栏 | 标签为 , , , | 留下评论

奥运闭幕日国宴菜单评点

    8月24日中午,奥运结束当天,国家主席胡锦涛宴请各国友人。

    宴会菜单包括:冷盘、奶油芦笋汤、中式豉椒牛扒、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅、宫廷白果粥,以及点心和水果。

    这个菜单搭配非常耐人寻味。从形式上来看,比过去的中式宴席简洁多了,而且很注重荤素结合,特别是细节当中大有奥秘。可以想见,这个宴席不仅出自一流的厨师,设计上更出自具有相当水准的膳食营养专家。

    冷盘是什么细节不得而知,但应当是有蔬菜有肉类的,而且会是脂肪较低的烹调方法,并进行精美的摆盘装饰。

    主菜中有一个肉类,一个鱼类,荤食只占热菜中的一半,而且有鲜辣椒和栗子等植物原料相配。高档牛肉是西方宴客的永恒主题,金枪鱼则是鱼类中的上品。它们都是西方人非常喜爱的食材。鱼和肉的搭配可以改善omega-3和omega-6脂肪酸的平衡,也体现了蛋白质来源多样化的思路。

    在西式宴席上,不仅要考虑到材料的质量,还要考虑到吃起来方便。凡是有刺有骨、不便入口、咀嚼困难、容易在嘴边留下汁水之类的原料一律不能使用,以免让客人感觉尴尬失态。还要注意的是,不能使用可能带来过敏反应,或部分人有心理抵触的原料,比如海鲜贝类,比如动物内脏之类。

    芦笋富含抗氧化成分和膳食纤维,珍菌富含菌类多糖,这两个菜素有素食中的高档形象,而且健康色彩浓厚,对于预防癌症和慢性病都有益。用它们来配合牛肉和鱼类,是很漂亮的搭配。

    这几道菜烹调方法也比较耐人寻味,突出了中西结合的风格。用豆豉作为调料,用中式烹调方法来做西方人喜爱的牛扒,配上彩椒,味感浓郁,诱人食欲。用中国的栗茸酥来搭配金枪鱼,味道柔和鲜甜,口感软嫩新奇。豆豉来自大豆发酵,营养价值颇高;辣椒富含维生素C;栗子则是我国传统滋补品,作为配料都是上好食材。

    在口味设计方面,特别考虑到了多样化和协调性。有豉椒的浓,有鱼卷的甜,有珍菌的鲜,有奶汤的柔,可以说是相得益彰,各有千秋,毫不重复。

    白果粥作为主食,也是以往很少看到的案例。粥食养生是我国两千多年的传统,食粥对脾胃特别有益,而夏末有“长夏养脾胃”的传统,食淡粥正是主食最佳选择。同时,目下已是处暑节气,秋气渐近。我国传统医学认为秋季宜养肺,而白果是有益肺脏的食补材料,所以白果粥是合情合理的搭配。

    从这次国家主席宴客的菜单来看,并不用什么珍稀原料,也不用什么复杂烹调方法,数量上恰到好处,一扫国人奢靡繁琐的宴客习俗。而它注重细节、注重健康的内在品质,又反映出我国烹饪的层次和品味。再配以精美食器、华丽环境、精致服务,就足以凸显宴客的档次。

    如果全国居民都能改变宴客时浪费食物的习俗,大鱼大肉的搭配,以及浓味一以贯之的调味方式,追求食物的内在品质,将是国人之福分,餐饮之希望。

 

我的相关日志:

2008-08-13 | 炸酱面的营养分析
2007-07-25 | 健康点菜的五大注意事项
2008-06-23 | 一个人的营养餐怎么做?
2008-01-15 | 怎样才叫食物多样化?

继续阅读

发表在 食品营养专栏 | 标签为 , , | 留下评论