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节日月饼,无损健康

每到中秋来临,月饼都会成为公众话题。各种媒体的路数大同小异,年年不变,无非是这么 … 继续阅读

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错的不是月饼,是我们

从小就不爱吃月饼的,嫌它太甜太腻。 在我小时候,北京的月饼总是硬硬的,馅料也不过 … 继续阅读

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月饼需要添加防腐剂吗?

今年的月饼似乎与往年有所不同,因为在国家颁布新的食品添加剂使用标准之后,月饼当中 … 继续阅读

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月饼的健康风味创意

    中秋已到,月饼大战和月饼送礼又成了大事。北京的各条马路为此天天暴堵,收礼的人们为此郁闷。吃,还是不吃?吃吧,觉得无非是一种高糖高脂肪高热量食品,多吃妨碍健康;不吃吧,让这么精美的礼物发霉长毛实在是暴殄天物。这可是凝结着人类劳动和传统文化的美食啊……

    要解决这个问题,我看还是要从月饼上面打主意。一是减少油和糖的用量,增加一些含有膳食纤维或者低血糖反应淀粉的食材;二是换用一些营养价值更高的保健原料;三是缩小月饼的体积,把它做成微型月饼,既方便运输,又减少食用者的心理负担。

    先说第一条,实现起来其实并不难。原来的月饼都用低筋精白,现在完全可以考虑加入大麦粉、燕麦粉、荞麦粉、小米粉、薏米粉等等。只要搭配得当,吃起来口感并不逊色。这样,慢性病人们吃起来就放心多了,营养价值也会大大提升。

    再说第二条,品种还可以增加。现在有螺旋藻月饼,鲍鱼月饼,不知道口味如何,总觉得月饼有腥味很是别扭。但是,保健食材品种繁多,除了传统的莲子、芝麻、核桃之类,还可以加入新品种,比如杏仁、榛子、腰果、开心果等坚果类,还有甜玉米、甜豌豆、大芸豆等杂粮豆类,以及葡萄干、西梅、柿饼等富含矿物质和抗氧化成分的食材。里面放点红酒、黑巧克力、奶酪、肉松等风味材料也未尝不可。这样一来,年轻人肯定会被月饼的新鲜时尚气息所吸引。

    第三条最容易实现啦,只要把老模子换换就行了。把月饼做成现在的四分之一大小,只要不改变形状,并不会影响到它团圆美满的寓意。如今不再是大块吃肉大碗吃饭的年代了,精美雅致的小包装,别致美味的小月饼,未必会让送礼人丢面子,或许更能代表一种生活品位。——月饼小了,包装成本就能大大节约,减少了不知多少资源的浪费。同时对于吃的人来说,月饼小了,每一块的能量就减少了,吃起来也不那么占肚子了。一天当中可以品尝到不同月饼的风味,吃的时候也减少了许多害怕发胖的心理负担,又减少了月饼长霉的麻烦,岂不是好?

    今年我吃到了一种核桃大的小月饼,感觉非常不错。它既不太甜,也不太腻,也不太硬。一盒小月饼,只有一个文具盒那么大的体积。出门的时候把它放在包里,等飞机时饿了,吃两块正合适。可惜它的馅料只有一种。如果再能丰富一些,每一块小月饼都能带来一种惊喜,那肯定会给中秋节日带来更多的快乐……

 

(肯定有很多朋友家里会有剩月饼的问题——关于吃不完的月饼怎么办,请参考我的博文2007-09-26 | 吃不完的月饼怎么办

 

我的相关日志:

2008-09-12 | 月饼的健康美味新吃法
2007-09-26 | 吃不完的月饼怎么办
2008-12-28 | 节日怎样避免腰腹长肉?
2008-02-09 | 过年美食故事:果酱炖牛肉

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月饼的健康美味新吃法

 

    中秋节来临之际,很多朋友可能都收到了亲朋赠送或单位发放的月饼,甚至两三盒、四五盒。月饼这东西既高油,又高糖,无论怎样花样翻新,都不可能像蔬菜水果那样适合大量食用。

    这精美的月饼,食之担心,弃之可惜,吃多了又发腻,该怎么处理它们呢?当然,一个好办法是送给周围的人,除了邻居、朋友之外,还可以赠给保安、邮递员、清洁工人、小区的生活服务人员等等。但是,如果不想送人,自己又吃不完,该怎么办呢?这里推荐几个利用月饼的好方法。

1 平衡月饼早餐

    方法:用一块月饼作为早餐主食,配合一碗低脂牛奶或淡豆浆,再配合一份水果。

    说明:如此搭配可以基本解决月饼高脂肪的麻烦,也能补充蛋白质和膳食纤维。方便快捷,比吃面包时更耐饿。

    适合品种:以豆沙、莲蓉、枣泥等碳水化合物为馅料的月饼。

2 月饼三明治早餐

    方法:把月饼切成薄片,夹在两个半片全麦主食面包之间,制成三明治,配合低脂牛奶食用,再加一份水果。一般是半块月饼配合1-2片面包。

    说明:如此搭配可以利用月饼馅料的香浓口感,为淡味的主食面包增加滋味。研究证明早餐食量较大有利于控制午餐和晚餐的食量,故而用月饼的高脂特性来加强早餐,可以最大限度地降低食用月饼后的发胖危险。

    适合品种:以五仁、巧克力、蛋黄或咸肉为馅料的月饼。

3 香甜月饼豆浆

    方法:把月饼切成小丁,在打豆浆的时候一起放入打浆机。无论是五谷豆浆还是普通豆浆,都可以添加月饼馅料。打出来的豆浆带有香甜气息,口感不错。

    说明:很多人喝豆浆要加糖,而且喜欢用各种果仁一起打来增加香气。现在用月饼就达到了这个效果。注意做月饼豆浆的时候,就不要再放如花生、核桃、松子之类的果仁了,因为月饼中的油已经够多了。

    适合品种:以豆沙、莲蓉、枣泥、五仁、水果为主要馅料的月饼。

4 月饼八宝粥

    方法:把月饼切成小丁,放在煮好的八宝粥或紫米粥等上面,像传统上放金糕条、青红丝、熟芝麻那样,配合粥一起吃,滋味无穷。适合作为晚餐,配合凉拌蔬菜食用。

    说明:用富含膳食纤维和抗氧化成分的八宝粥、杂粮豆粥配合少量月饼,再配合低脂高纤维的蔬菜,可以组成健康的晚餐。

    适合品种:五仁、豆沙、枣泥、莲蓉、水果

    此外,还可以用月饼制成卷饼、加馅窝头、发糕、甜点等食品。

    都说没有不健康的食品,只有不健康的饮食方式,月饼也不例外。只要取其长,补其短。配合低脂原料,增加膳食纤维,其实月饼也可以健康吃的。或许,您吃了这些美食之后会点头称赞:月饼还真是个好东西。

我的相关日志:

2007-09-26 | 吃不完的月饼怎么办
2008-08-26 | 奥运闭幕日国宴菜单评点
2008-08-13 | 炸酱面的营养分析
2008-06-07 | 剩粽子怎样变成美食?
2007-10-22 | 繁忙上班族怎样吃好早餐
2006-11-12 | 蛋黄派适合作为早餐吗?

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吃不完的月饼怎么办


中秋节过了,很多人家的月饼却还没有吃完。

节前一个月,有关月饼的话题就开始热门起来。先是有关部门的抽检,然后是各媒体的采访:月饼哪种好?如何挑月饼?什么人不能吃月饼?什么人吃什么月饼?要吃该吃多少?配合什么吃?老套的问题,年年都要做,今年又喧闹一时。

唯独没有人告诉我们,月饼吃不完该怎么办。

其实,一个月饼,吃了800多年,其存在价值并不是营养和健康,而是深层的文化意义。一年365天,就在八月十五附近这几天吃点月饼,无论它营养好也罢,差也罢,能引起多么严重的后果?

说来说去,月饼不过是一种点心罢了。说它能量高,高不过巧克力;说它含糖多,多不过糖块果酱葡萄干;说它脂肪高,高不过蛋酥卷和五花肉;为什么大家不说那些人们经常吃的食品,偏偏要和一年才吃一次的月饼没完没了地较劲呢?

如此想来,月饼完全可以变成健康饮食的一部分。那些吃不完的月饼,大体上可以有三种处理方法:

方案一,自己留着慢慢吃。由于月饼体积小能量高,吃起来也方便,把它当成早餐的小点,每次吃上半块,是提高早餐能量的好选择。其实,月饼配牛奶或豆浆,味道并不糟糕。加上一点水果,也就成了基本合格的早餐搭配。

方案二,把它制成其它美食。月饼的馅通常精工细作,味道不错,可以用来制作各种小点心。比如,可以把月饼变成小窝头、小包子、八宝饭、甜煎饼等的配料,也可以把枣泥豆沙馅混在八宝粥里。用它配合五谷杂粮,可以降低其中糖分和油脂的浓度,把月饼变得健康一些。

方案三,把吃不完的月饼送人。美味的月饼,千万不要因为嫌弃油腻而浪费。让它发霉,然后变成垃圾,岂不是暴殄天物?把它们送给我们身边的劳动者,比如建筑工人、清洁工人、保安、废品回收人员等,才是物尽其用。这些劳动者每天流汗工作,他们的身体能够高效分解脂肪,也不怕血糖上升和能量过剩。在这个美好的季节里,给辛苦劳动的他们送上祝福,正好营造和谐社会的温馨氛围。

我的相关日志:

2007-08-26 | 讲营养=做环保
2007-07-22 | “垃圾食品”有时也很营养
2007-07-15 | 如何吃方便面才健康(下)

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有关健康月饼的几个建议

 
传统月饼的高糖问题一直令人望而却步——一块200克的月饼含糖量相当于120克蔗糖,超出了正常人一天所需的糖分。因而,对于大多数消费者而言,近年出现的“无糖月饼”几乎成了健康月饼的代名词,在北京各大超市,各种“健康、绿色”“无糖、低脂”的月饼成为消费者的新宠。

“健康月饼”果真能够增进健康么?消费者可以放心品尝吗?目前,我国食品卫生法、产品质量法对月饼的质量进行了相关规定,但是“无糖”、“低脂”食品的详细标准还有待制订。这些产品的成分并未经过权威部门检验,只不过是厂家的一面之词,未必令人十分放心。

按成分,传统月饼大致可以分为三类:一类是脂肪含量较高的月饼,比如双黄、火腿、五仁月饼;另一类是脂肪含量不高,但是糖分较高的月饼,比如豆沙、莲蓉、果料月饼。这两类月饼都有不少拥趸。此外还有少量高水分月饼,或者添加茶、花朵、咖啡等配料调整风味的月饼。为了适应消费者的口味喜好,商家在不断地改进增加品种,在同样的口味基础上推出“无糖月饼”或“低脂月饼”,选择低糖、低脂的馅料,部分地减轻了传统月饼高糖、高油的缺点,给月饼添加了健康的内涵。这些月饼迎合了消费者追求营养、保健的消费心理,也给产品提供了新的卖点。应当说,这是时代进步和消费潮流的反映。

然而,“无糖月饼”实际上只是不含有蔗糖成分,但并不能因此就说一点没有糖分。月饼里的莲子、豆类、果仁里的淀粉,以及水果中的糖分,月饼外皮中的面粉,都可以转化为葡萄糖。虽然豆类和坚果升高血糖的速度比较慢,但对糖尿病患者来说,它们仍然含有热量,餐后大量食用不利于控制体重,而体重管理是糖尿病人最重要的方面之一。

还要注意,用来替代蔗糖的木糖醇本身有一定热量;而且木糖醇、麦芽糖醇等糖醇类甜味剂在食用过多时可能引起肠道蠕动增加,带来腹泻等问题,所以“无糖月饼”不能毫无限制地多吃,每次半块为好。不妨把月饼切成四分之一甚至八分之一,每样吃一小块,可以品尝到多种口味。

此外,月饼对血脂上升的影响也应当注意。比如,在木糖醇果仁月饼中,月饼里的坚果本身具有降血脂的作用,但是在配料过程中往往添加猪油、黄油或植物奶油以增加口感,而这些配料含有较多饱和脂肪酸,甚至反式脂肪酸,而月饼中添加的这些成分的具体成分剂量并没有明确标注。如此,产品能否能起到健康作用,就不能一概而论了。

在纷纷扰扰的月饼说辞当中,特别希望说明的是以下三点:

首先,月饼是一种具有时令特色的点心,只是偶尔食用,对它应当怀有一种平常心。由于食用数量有限,食用的场合也不多,它的营养质量即便如何出色,也不会对人体的健康造成很大影响。

其次,月饼并不是膳食的主体,而是一日膳食的一部分,要与一天的饮食相平衡。对于患有慢性疾病的人来说,即便是吃“无糖月饼”,也不能贪多随意。也就是说,如果晚上享用月饼,晚餐应当适当减量,并配合更多的清淡菜肴、蔬菜类食物和粗粮类粥食。食用月饼的时候,也应当配合无糖的绿茶或花果茶。只有在一天当中实现营养搭配,“营养月饼”才能真正吃出健康来。

最后,月饼的原料品质和新鲜程度非常重要。低糖低脂的处理通常会降低产品的保存性能,缩短保质期,因而不能久存,应当尽快食用。如果自己一周内吃不完,应当考虑及早送给他人享用。比如送给节日不能回家团聚的小区保安,以及节日里仍在辛勤工作的服务员、邮递员、建筑工人、清洁工人等。这样既避免了资源浪费,也给他们带来了节日的喜悦,并可增进和谐社会的温馨气氛。

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