标签归档:水果

用了植物激素的水果有害吗?

有很多人认为,现在反季节水果那么多,而且水果变得比从前更大更漂亮,这恐怕都是不法果农使用“植物激素”造成的结果。这些水果看起来很美,吃起来却缺乏香气,也不够甜美。它们的营养价值也很低,不能达到正常产品的水平。甚至还有人问,使用了植物激素的水果,是不是现在很多孩子提前发育成熟的原因之一呢?

听到这些问题,不禁有些难过。人们本应为自己的消费需求反思,如今却把责任都推到反季节水果身上,推到农民身上,这实在不太公平。

要回答这个问题,还要从最根本的地方谈起:什么是植物激素,为什么要用这些物质处理水果。

植物和动物一样,它们的生命活动,都需要有一些化学物质进行调节和控制。研究早已发现,植物有五大类天然激素,分别是生长素类、赤霉素类、细胞分裂素类、脱落酸和乙烯。它们的比例不同,就会带来生长发育方面的变化。比如说,生长素促进长根,赤霉素促进长茎叶,细胞分裂素促进芽的发生和果实的发育,脱落酸促进衰老和抵抗逆境,乙烯促进果实成熟。这些激素都是天然物质,存在于任何一种植物当中。这些激素及其化学模拟物质,也早已被应用于农业生产当中。比如说,用生长素类促进根系的发育,可以让移栽的果树苗更容易成活;用赤霉素类处理,可以让果实没有籽;如果用能够释放乙烯的乙烯利来处理,可以让青香蕉变黄成熟……这些本是农业的正常操作,世界各国都是如此。

目前使用的植物激素类物质,或称“植物生长调节剂”,都是国家批准使用的正规产品,其毒性和残留都符合要求。在农艺师的指导下使用这些产品,并不是什么“不法行为”。这些东西可以促进果实发育,并不能成为说它们有害的理由。实际上,由于这些生长活性物质作用非常灵敏,农民不可能超量使用,因为使用量的稍微增加,就会带来生产上的不利影响,如植物生长的障碍,或者果实生长异常。

然而,人们经常感觉到,现在的水果质量不那么尽如人意。有些水果个头很大,但是风味并不好,人们怀疑是使用了“膨大剂”。有些水果看起来很漂亮,但是味道并不香甜,人们怀疑是使用了“催熟剂”。实际上,这种情况的产生,并不能责怪农民,只能责怪消费者自己。

先说说催熟剂。人们都知道,水果成熟之后就会变软,两三天就坏掉,而且磕碰后就会烂掉,很难储藏和运输。要想从远处把大量水果运过来,必然要在七成熟的时候就采摘。到了销售的地方,为了能够卖出去,也让它达到可以食用的状态,就要使用乙烯利等催熟。这是为了满足长途运输和储藏需要必然采取的措施,能够怪农民吗?谁让城里人非要吃反季节的水果,非要吃远方的水果呢?吃自然成熟的水果才有充分的香气和口感,但是跑到海南岛去吃香蕉和芒果,对于绝大多数人来说,实在是很难做到的事情。然而,把熟透的香蕉和芒果运到北京来,谁又有这个本事呢?运来青色的香蕉,如果不用催熟剂,难道说直接吃生香蕉吗?

既然要违反自然规律,冬天吃秋天的水果,既然要享受两千公里以外的水果,那就不要梦想和应季的、本地的东西质量一样好。这一点,不是农民的错,也不是催熟剂的错,消费者应当能够给予理解。

再说说膨大剂,它只不过是促进果实长大的生长调节剂,但是过度长大必然带来品质的下降。我知道一些实例,一些农民不愿意使用生长调节剂,他们认为这些东西很贵,会增加产品的成本。但是没办法,如果他们不用,果贩子就不肯用好价钱他们的果子,因为果实个头不够大。最后,那些“保守”的农民就会非常悲惨,最后不得不采取“先进”的技术。同样,如果他们不想办法让果实颜色足够漂亮,消费者也不会肯买,那么农民只能血本无归。

我们的农民实在可怜。他们使用各种农药也好,生长调节剂也好,都是为了保卫自己的劳动果实,或者让购买者能够接受。他们不是故意坑害别人,而那些农资商人卖给农民这些药剂,往往要很高的价钱。有人说,农民为什么自己吃天然成熟的产品,吃不用农药化肥的产品?那是因为他们自己从事生产,有吃自然成熟果实的条件,而且他们不像城里人这样苛求颜色外观品质,他们知道什么样的果子才是真正的好果子!

 

我的相关日志:

2007-03-26 | 水果的催熟剂会让孩子早熟吗?
2007-03-14 | 什么样的食品是最安全的?

继续阅读

发表在 食品安全专栏 | 标签为 , | 留下评论

蔬菜和水果的消费误区(6)水果比牛奶更壮骨?

水果比牛奶更壮骨?

美国《临床营养期刊》2004年刊登了一项研究结果:调查表明,在同样的体重和运动量条件下,大量吃水果的女孩子具有最强壮的骨骼,而喝牛奶的多少对骨骼的密度影响比较小,比不上水果的影响。这项结果发布之后,引起媒体的关注,甚至有人把研究结果简单地解释为“水果比牛奶更壮骨”。

听了这个消息,那些爱吃水果的女士无不欢欣鼓舞,更加坚定地继续用水果作为一日主食。然而,很多内行人士感到不解的是:水果中钙含量很少,为什么却会起到壮骨作用呢?

原来,人体的内环境的酸碱性必须维持高度稳定,血液的pH值稍有波动,便会造成严重的代谢紊乱甚至导致死亡。然而,每日摄入的食物中,有的可以让血液偏酸,称为“成酸性食物”;有的却能让血液变碱,称为“成碱性食物”。这两类食物只有保持恰当的平衡,才有利于人体内环境的稳定。

实际上,食品是酸味还是碱味,和它对体内环境的影响并没有直接的关系。因为食物在体内要进行消化、吸收和代谢,之后的最终结果是形成酸根离子还是金属阳离子,才是食物“成酸”或“成碱”的关键所在。在膳食中,鱼、肉、蛋、海鲜和精制米面都是成酸性食品,而蔬菜水果海藻等属于成碱性食品,牛奶、豆类和粗粮具有微弱的成碱性。

如果食物中成碱性食品不足,而鱼肉蛋和大米白面等成酸性食物过多,超过了人体的缓冲能力,为了维持正常代谢,就不得不动用骨骼中的钙来中和酸性物质,造成钙的大量流失,从而降低骨质密度。水果是成碱性食品,多吃水果可以帮助人体维持骨骼的强度——最新研究结果正好证明了这个理论。

然而,能否据此推断,对于中国人来说,多吃水果比多喝牛奶更有利于骨骼健康呢?

西方人普遍大量食用乳制品,不仅喝牛奶,而且还要吃奶酪、酸奶、冰淇淋,还有加了奶粉、牛奶、奶酪的各种面包点心甜食等,所以他们骨质密度不高的主要问题是钙的吸收率、利用率不高,钙流失较多,而不是钙摄入量不足。对他们来说,喝牛奶多一点或少一点,并不能造成骨质密度的很大差别。另一方面,由于西方人吃蔬菜较少,不善于烹调绿叶蔬菜,也很少吃豆类、藻类和蘑菇,多吃水果是他们获得成碱性食品、减少钙流失的主要途径。

  中国的国情却与此不同。中国人本来膳食中钙很少,也很少吃添加奶类的其他食品,喝不喝那一杯奶,对骨骼健康意义就相当重大了。同时,中国人每天吃很多青菜,能熟食多种蔬菜,还爱吃藻类和菌类,而这些都是良好的成碱性食品。所以,对中国人来说,只要吃够了蔬菜、藻类和粗粮、豆类,水果吃多吃少,便显得不那么要紧了。

 特别需要提醒的是:正常摄入三餐、营养素齐全的情况下,吃水果具有健康效果;如果每天光吃水果不吃其他食物,膳食中的钙摄入严重不足,不仅不能提高骨骼强度,反而会降低骨质密度。很多减肥女性正是因为盲目以水果代餐,导致骨质疏松的后果。

另外一些最新研究证实,绿叶蔬菜中富含骨质形成所必需的维生素K,多吃绿叶菜不仅能减少钙流失,还能提高骨胳强度,降低骨折率,而这些是水果所不能带来的好处。

继续阅读

发表在 食品营养专栏 | 标签为 | 留下评论

蔬菜和水果的消费误区(5)水果、果汁、蔬菜哪个好

    水果是膳食中的重要享受,也为人体提供有利健康的许多营养物质和活性物质。水果中的主要营养成分是维生素C、胡萝卜素、钾,还提供果胶、有机酸、类黄酮、花青素等有益健康的物质。橙黄色水果是胡萝卜素的较好来源,白肉水果则几乎不含胡萝卜素。日常多数水果的维生素C含量并不高。

l       水果比蔬菜营养更好

许多人以为水果蔬菜更好,因而每天只重视吃水果而不重视吃蔬菜。实际上,大多数日常水果的营养价值均不及蔬菜,特别是不如绿叶蔬菜。苹果、梨、桃、杏、葡萄、香蕉等水果的维生素C和胡萝卜素含量较低,矿物质含量也低,不是营养素的重要来源。然而,水果中富含糖分、果胶、有机酸和芳香物质,具有更强的享受感。此外,一些水果具有特定的保健功效,与其营养素含量无关。

l       果汁饮料和果汁是一回事

市售果汁饮料品种繁多,在包装上都画着漂亮的水果,但未必是真正的纯果汁,大多数都在“某某果汁”的旁边用小字写着“饮料”二字。也就是说,它们属于果汁饮料。如果细细地看一看配料表,就会发现它们是果汁加水和糖配成的,其中还可能含有水果香精。果汁饮料中的果汁含量在10%以上,最高可达30%,其营养价值也因此大打折扣。但有的果汁饮料添加了维生素C,其营养价值略有提高。

l       吃果汁可以代替吃鲜水果

在榨果汁的过程中,水果的可溶性部分进入果汁,不溶性物质则损失在渣中。因此,水果中的大部分膳食纤维、一部分钙、镁等矿物质因为与膳食纤维结合存在,也留在了渣子当中。此外,在完整的水果细胞当中,营养素受到良好的保护,而榨汁之后维生素C等营养素接触到氧气和氧化酶,很容易受到损失。柑桔汁等酸性强的果汁中维生素C保存率比较高,而西瓜汁、梨汁、桃汁等则损失较大。因此果汁并不能代替鲜水果的全部营养价值。鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁,但因为它无法密闭保存,如果在家中存放几小时,其中的营养损失更大。

l       果皮削掉就可以解决所有污染问题

许多人因为水果外皮可能受到农药污染而把外皮削掉,这样做有一定意义,但不一定能够解决所有的污染问题。因为目前许多农民采用从树皮内导管注入农药的方法,使农药遍布树体,从而防止从水果心部为害的害虫。此时削皮已经不起作用。水果靠果皮的部分营养价值最高,因此如果削皮也需要尽可能薄一些,尽量保留皮下部分最有价值的果肉。

营养评点:

深绿色和橙黄色蔬菜           ?????

浅色蔬菜                     ????

柑桔、芒果、枣、山楂等水果   ????

苹果、梨、桃、杏等水果       ???

纯蔬菜汁                     ???

纯果汁                       ??

果汁饮料                     ?

继续阅读

发表在 食品营养专栏 | 标签为 | 留下评论
第 5 页,共 5 页12345