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对抗雾霾的健康饮食注意

在人口密集的大城市中,每当降温、刮风和下雨之后,阳光灿烂的日子过不了几天,雾霾就 … 继续阅读

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你能为保护环境做的50件事

元宵节过去,零零星星的鞭炮声还在响着。仅仅一两天中烟花爆竹所释放的烟气,很快就把 … 继续阅读

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小心河鲜海鲜吃出病来

经常觉得人们对食物的态度很不公平。对喜欢吃的东西,什么都能宽容。麻烦也好,昂贵也 … 继续阅读

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美味荤菜中的污染隐患(续上篇)

    肉类销量的整体下降,意味着人们不再沉迷于大块吃肉的生活方式,可以接受少吃肉的膳食模式。在贫困之时,人们总是把吃肉和幸福、富裕联系在一起;而富到一定程度之后,对于大部分居民来说,大鱼大肉已经不再成为奢侈享受,它们的魅力也就逐渐下降。实际上,我国膳食指南中早就指出,在多样化饮食的情况下,每天吃一两肉或鱼足以满足营养需求。荤食过多,实在不是什么幸福,甚至可能带来种种麻烦。

麻烦之三:鱼肉里的环境污染物比植物高得多。

    按照生态学的基本定律,如果环境中存在难分解污染物,比如说铅、砷、汞、多氯联苯、六六六等,那么越是处于高营养级的动物,体内的污染水平就越高。也就是说,如果水里有污染,那么水藻就会受到污染;吃水藻的小鱼会浓缩水藻中的污染,而吃小鱼的大鱼又会浓缩小鱼体内的污染。一条大型食肉鱼一天就能吞下千百条小鱼,所以它们积累污染物质的速度最快。同理,猪吃植物性的饲料,那么它的污染一定比饲料中的污染水平高很多。我们如果大量吃猪肉,那么我们体内的污染水平又会比猪高得多……这就叫做生物富集和生物放大作用。

麻烦之四:鱼肉中不可避免地存在农药兽药残留。

    许多人以为,菜和果上面的农药是最可怕的污染,认为吃鱼肉就不会吃到农药。实际上,鱼肉类中的化学药物残留水平绝不亚于蔬菜和水果,甚至有过之而无不及。这是因为,动物饲料也是在污染的农田中生产的,照样有农药、除草剂等农用化学药品的残留,其中的难分解成分会积累在动物体内;而动物饲养过程当中,各种兽药、杀菌剂、饲料添加剂等化学物质也会或多或少地进入动物身体,从而间接地进入人体。所以,不吃菜光吃肉,并不能使人远离农药污染。

    所以,那些鼓励吃鱼吃肉的国内外人士,毫无例外都强调要吃“有机肉”,还要低温烹调,最小程度地加工,正是基于以上种种原因。

麻烦之五:多吃动物食品,增加致癌危险

    有研究发现,在同样的致癌物水平下,如果给试验动物摄入过多的动物蛋白质或动物脂肪,那么动物的癌症发生率会比吃植物性饲料的动物更高。

    如果我们吃不到有机鱼肉,也不能做到自己烹调,还垂涎餐馆中的各种美食,那么至少可以做到一点:控制数量。

    美味的鱼肉海鲜,是人生的重要享受,一生远离它们,也是没有必要的。毕竟其中丰富的蛋白质和微量元素于人有益。这里强调的只是不要过食鱼肉荤腥,因为过犹不及,伤身腐肠。

    对于富裕居民来说,现在吃肉的数量,已经偏高了。许多家庭顿顿不能离鱼肉,宴席上更是荤素比例严重失调,不能不令人忧虑。

    如果每周只去餐馆吃1-2次,如果每天只吃1两肉和鱼,或者一次吃得多一些,但每周只有两三次,那么,即便荤食中存在污染,由于数量有限,也不至于对人体带来太大危害。这样做,同时也就减少了过食鱼肉海鲜所带来的癌症、心脏病、痛风、脂肪肝等疾病的危险,岂不是一举两得,美食与健康兼顾吗。

 

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抗污染的食物选择

    生活在环境受到破坏的现代社会当中,人体不可避免地接触到各种污染物质。无论是大气、水源、食品还是室内环境、日化用品,每时每刻都有很多化学物质不请自来,进入人体当中。许多消费者担心,环境的污染可能会降低健康水平,影响人体免疫力,甚至会长期积累而诱发癌症。

    然而,人不可能生活在真空当中,仅仅害怕也是无济于事的。人的肉眼很难分辨食物的污染程度,大气和水的污染也是我们无法控制的。一个重要的办法在于提高自己的抗污染能力。

        人体对污染物具有解毒的能力,但是这种能力与代谢活性和营养状况关系密切。健康而有活力的人,身体代谢机能旺盛,解毒能力也比较强。儿童、病人和老人则要低得多,特别是消化系统、肝脏和肾脏功能出现问题的人。营养缺乏时,人体代谢发生异常,会影响解毒酶的活性,使人体的解毒能力降低。蛋白质是各种毒物代谢中酶类的主要成分,因此缺乏蛋白质不利于解毒功能。B族维生素是解毒过程中的必要辅酶,充足摄取这些维生素对减肥十分重要。

    此外,有些营养素对于某些特定毒物具有解毒能力。例如,牛奶蛋白可以与汞等重金属元素结合排出体外;维生素C能够阻止致癌物亚硝胺的合成,保护了人体。因此如果常吃腌菜、火腿、香肠等含亚硝胺较多的食品,就应当额外补充维生素C。维生素C还能降低苯类化合物和某些重金属物质的毒性,是重要的抗污染营养素。钙能够使进入骨骼的铅污染保持“不活动态”,减少铅对机体的危害。如果人体缺钙,骨胳中的钙被溶解出来维持血液中钙的浓度,使铅也一起溶解出来,重新对机体造成危害。

        据国外营养专家研究,一些膳食纤维类物质具有排除致癌物和重金属污染物的作用。海带、裙带菜、紫菜、玉米皮、甲壳质等均有效,但是以海带功效最强。日本某大学试验发现,给试验动物吃致癌物质后,喂普通饲料的动物全部患了癌症,而吃海带的动物大多数安然无恙。木耳等菌类对于排除进入呼吸道的污染物质具有特殊的效果,因此是粉尘作业者的重要保健食品。绿豆、红豆、扁豆等豆类也具有促进解毒排毒功能的作用。

        水是有害物排泄的载体。有些毒物的溶解性低,不容易从尿中排出,常常会堆积在肾脏里,对肾脏造成危害。如果大量喝水,就能够冲稀毒物,使它尽快离开人体。 

    各种营养物质来自食品当中,注重膳食营养是提高抗污染能力的主要途径。除去选择绿色食品之外,人们一定要注意膳食营养平衡,特别是多摄取蔬菜、藻类、菌类、薯类、粗粮、豆类等抗污染食物。

    有些消费者因为害怕农药而厚厚地削皮,剥去外层的叶子,拼命泡洗揉搓蔬菜和粮食,却忘记食物中的营养物质才是进餐的根本目的。国内外医学研究都证明,缺乏维生素、矿物质和受污染对人体的危害一样严重。

    另一些消费者因为怕麻烦而不肯多吃绿叶蔬菜和杂粮,幻想用维生素片来代替一切,殊不知这些天然食品中的多种膳食纤维和活性物质却是维生素片所不能代替的,其解毒抗污染作用当然也是维生素片所不能完全提供的。

    还有一些消费者听说某些食品可能有污染问题,就几种吃少数几种自己认为放心的东西,殊不知这样做是最危险的。某一种食物的生产当中可能使用特定的化学品,某一个地区的土壤或水源当中可能存在特定的污染物质,某一类食品的加工当中可能加入某一类添加剂。如果持续、大量地摄入少数几种东西,反而会使同样的污染物质长期积累,不利于人体健康。如果选购多品种、多产地、多种加工方式的食品,就可以尽量分散风险,让污染物的危害不至于出现累加效应。

    总的来说,只有建立好的生活习惯和饮食习惯,尽量摄入丰富、多样、新鲜、加工程度较低的食品,才是与污染做斗争之道。

 

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