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从“非诚勿扰”中营养师被拒说起

    这两天,朋友对我说了一个新闻:“非诚勿扰”相亲节目中有个营养师,相貌学历口才都不错,在节目里露面两次,却全部灭灯,连一个女生都不愿意和他交朋友。按理说,营养专业人员,对家庭健康生活有帮助,应当在婚姻方面会有一定的优势,怎么反而如此缺乏桃花运呢?

    朋友说,这位先生可不是一般的挑剔,他对女生要求太高了,说什么吃话梅的不要,吃甜食的不要,喝汤的不要……你说,和营养师过日子,是不是都这么苛刻乏味啊?

    我一听就急了:不可以这样歧视营养师啊!我的女学生们挑老公的时候可没提过这些要求啊…她们恋爱婚姻都很幸福。如果我老公要求吃甜食,虽说我觉得甜食营养价值低,或许会嗔怪几句,但绝不可能因此和他大吵大闹甚至离婚…

    仔细想想,这件事情有两个方面很值得评点。

    第一个方面,就是如何看待我们生活当中的“不健康食品”。是把它们当成禁忌,像清教徒那样严苛,甚至到和择偶标准挂钩的程度,还是与它们和平共处呢?

    生活中的确有很多不健康的食品,不健康的行为,作为营养专业人员,或者热爱健康生活的人士,对此持抵制态度,是非常值得赞赏的。在大部分时候,这种坚持无碍他人,也不会影响和谐生活。比如说,我从1996年至今没有喝过可乐,什么麻烦都没有。但毕竟这些东西并不是毒药,偶尔吃一次,不至于引起严重后果。因为坚持健康原则而责怪他人,就显得不近人情了。

    比如说,虽然蛋糕中往往含有反式脂肪酸和过多的糖分,自己可以坚持不买蛋糕吃,但如果单位同事送来一个用植物奶油做的蛋糕祝贺生日,那么还是和大家一起吃掉比较好。完全可以换个机会再给他们做工作,告诉他们植物奶油不健康,可以买用纯奶油做的蛋糕,尺寸订小一点,大家每人吃一小块开心一下就好。又比如说,很多女孩喜欢吃话梅,虽然营养价值低添加剂又多,但男朋友可以耐心告诉她,话梅之类蜜饯的盐、糖含量都高,多吃对皮肤可能不太好,并给她介绍其他更健康的食物,女朋友自然会减少对话梅的兴趣。

    第二个方面,就是如何通过各种媒体来有效地传递健康知识。是只把它们局限于健康媒体,还是渗透到各个媒体的各个板块当中呢?

    我不能不承认,无论是否准确,这位营养师在一个高收视率节目中所做的个人宣言,对于全国的女生来说,比我写一百篇论据充分的科普文章还要有效。因为他的苛求,现在全国女生都知道,吃话梅吃甜食不是精品女生,喝汤也未必会让皮肤变好。有女生主动戒掉了话梅,少吃了甜食,不再迷信各种养生汤。

    现在绝大多数电视台都开设了健康栏目,内容不可谓不丰富。然而,它们几乎都预计中老年观众,特别是退休之后的观众为主要受众,节目时间几乎都安排在早上6-7点或者下午4-6点。上班上学的人群根本没有机会收到这些健康信息。于是就出现这样的情况,有些健康知识已经说了几年,青年人和中年人却完全不知道,以为是什么新知识。比如反式脂肪酸,在2005年开始见于健康媒体,多次出现于健康类的电视节目上,但直到2010年初“百科全说”节目提到,青年人群才有所关注;直到2010年底“经济半小时”节目对此进行了专门报道,才引起了中年人群的重视。

    怎样有效地传播健康信息?如果能够多些机会,让健康的话题偶尔能进入新闻节目、谈话节目、经济节目、娱乐节目,想必受众覆盖面会极大地扩大。需要注意的是,健康知识可以进娱乐,内容却不可以娱乐化。让靠谱的人来说,有把关的人,还是非常重要。

    看来,除了多动员营养专业毕业生去非诚勿扰这样的节目去相亲,还要把健康专家们都培养成谈话高手……最后,还是要谢谢这位营养师,感谢他让大众知道,健康的饮食习惯和卫生习惯,是评价一个人素质高低的重要方面,是生活品质的重要组成部分。   

 

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初冬美食:水果熟吃也营养

    水果一向都是生吃的食物,并因此有营养素零损失的美名。可是,如今过了深秋,来到立冬时节,人们都喜欢吃点热乎乎的食物来温暖身体。对于一些怕冷和容易腹泻的人来说,冰凉凉的水果因此也受到了冷遇。遇到那些味道不理想的水果呢,更是懒得问津,食之无味,弃之可惜。

    其实,水果未必都要冷食的,很多水果其实相当适合热吃。比如说,我家的经典甜食,美味的苹果汤,就是秋冬最迷人的水果美食之一。

    把家里吃不动的苹果洗干净,连皮切成八瓣,扔进砂锅中。洗几个大红枣,剪开一个口子,也扔进砂锅中。加一勺枸杞,几朵银耳,加少许冰糖,烧开后,一起小火煲半小时就好了。如果用电高压锅就更简单了,直接定时15分钟,压力消失之后,苹果汤就煮好了。水果煮后都是酸味的,只需要调入一两勺蜂蜜,就能达到最佳口感。

    做这个苹果汤,是厨房里最幸福的体验。吃着柔软的果肉,细腻的银耳,还有酸甜可口的汤汁,嗅着满屋弥漫的浓郁苹果甜香……所有的感官,都得到充分的陶醉和享受。

    梨是另外一种适合熟吃的水果。记得我小的时候,奶奶在秋冬季节经常做蜂蜜蒸梨。传说梅兰芳当初就是用蜂蜜蒸梨保养嗓子的,但年幼的我,只觉得它清香甜润。梨做汤也不错,切成小丁,加点银耳,和苹果一样煮半小时,再加蜜调味就好了。或者也可以直接加入冰糖去煲。

    除了水果,汤中还可以引入其他的配料。比如说,加入酒酿(醪糟),做成带有甜酒香气的水果汤,更适合早餐食用。加入糯米,做成水果粥,或者加入藕粉,做成水果藕粉羹,也非常好喝。若要再扩大原料范围,还可以加入红薯丁、山药丁等薯类食品,加入葡萄干、柿饼丁、杏干等水果干,让美食变得内容更丰富,口味更多样。

    有人会说:苹果煮熟吃,不是损失营养吗?吃苹果还有什么意义呢?

    这话听来有理,其实不然。

    苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等常见水果,所含维生素C很低,维生素B族更少。怕热的营养素无非这些,胡萝卜素和番茄红素等脂溶性物质是不怕100度加热的,矿物质和膳食纤维更不会因为加热而损失。其中的多酚类抗氧化物质,在煮沸条件下,大部分也能保留下来。至于润燥、通便、促进消化之类保健作用,熟吃不会有任何妨碍。如果煮沸真的会让植物中的成分完全失效,就没法解释为什么中药要用煮沸的方法来煎汤药了。

    所以,熟吃水果,未必会损失其保健价值。只要能帮助人们多吃一些,就能得到它的健康价值,总比看着生果子不吃要强得多。维生素C特别丰富的水果,比如猕猴桃、橙子、柚子、草莓之类,是不必熟吃的。但维生素C不太多、质地又比较耐煮的水果,都可以考虑冬天熟吃。

    苹果之所以为各国所赞美和推崇,除了保健价值之外,还有一个重要理由,那就是它适合各种烹调方式,适合所有人的口味喜好。不仅可以煮食,还可以蒸食、烤食、甚至与肉类一起炖食,都是难得的美味。西方人最爱的甜食之一就是苹果派——如果你闻过烤苹果的浓香,相信一定会对这道美食终生难忘哦!


 

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白糖比可卡因更容易让人上瘾?

    唉,我就是喜欢吃甜食。只要两天不吃,心里就觉得空空的,看到甜食就迈不动腿儿了。许多热爱甜食的女士如是说。

    人人都知道,可卡因可是著名的成瘾药物之一。而一项最新研究揭示,精制糖比可卡因更容易让人上瘾。

    研究者用大鼠进行试验,让它们选择含有白糖或可卡因的饲料。令人惊诧的是,居然有94%的大鼠没有选择可卡因,而是选择糖!即便那些对可卡因上瘾的大鼠,也会很快地把热情转向白糖。同时,研究者还意外地发现,糖与其它成瘾药物有交叉耐受性,也就是说,一个动物如果已经高度嗜糖,那么它对于其它麻醉药物都会表现得比较麻木不仁,敏感性下降。

    研究者们推测,舌头上的甜味受体十分敏感,可能反应了远古时代动物们对糖类,也就是对碳水化合物能量的追求,并纳入了精神上的奖励机制。但那时人们没有精制糖,只是靠水果来获得甜味,甜味是与健康相联系的,并不曾有过如今甜食泛滥带来的麻烦。如今生活中的大量甜食,带来了对大脑奖励信号的过度刺激,进而走向了上瘾之路。

    实际上,白糖的成瘾作用在若干年前便有发现,数年前的动物实验也证明,嗜甜动物一旦离开甜食,便会发生和戒毒类似的反应。人类为了兼顾对甜味的爱好和膳食营养平衡,发明了各种甜味剂,并对它们寄予了极大的期望。然而,后来人们悲哀地发现,甜味剂并不是解决甜味与健康的最终方案,因为甜味剂虽然无法升高血糖,却能通过甜味受体刺激大脑,造成胰岛素分泌的高涨,从而使人的食欲上升,脂肪合成增加。

    所以,与其寻求“健康的甜味剂”,不如革除对甜味的过分癖好。

    反思我国国民,对甜味的喜好丝毫不逊色于其它国家。凡饮料必甜,酸奶必甜,点心必甜,零食必甜……尤其是孩子,从小被大量的甜味所包围,自然而然地习惯于食物中大量的糖,形成嗜甜体质,对其身心会产生巨大的危害,并增加成年后慢性疾病的风险。

    那些对孩子有求必应的家长们,好好想一想吧。如果真的爱孩子,就从小给他们制作健康清淡的食物吧,给他们天然的零食吧,不要让他们被甜的发腻的“大众口味”所害。


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吃什么样的巧克力更健康

    情人节快到了,千千万万的恋人又开始流连于巧克力货架之前,给自己的甜心挑选一款最最美味中意的产品。而那些推销商们,除了尽情唤起人们爱的甜蜜心情,还会顺便赞赞巧克力的营养和健康价值。

    可是,巧克力真的是健康食品么?这个答案,却不是“爱或不爱”那样,一句话可以说清的。

    最近一个有关巧克力的科学故事,是Johns Hopkins大学研究的意外花絮。这所大学的研究者们做一项有关阿司匹林和心脏病之间的研究,招募了一批多达1200人的志愿者队伍。研究者要求志愿者们不得吸烟、饮酒、喝含有咖啡因的饮料,不能喝葡萄柚汁,也不能吃巧克力。这是因为,巧克力和阿司匹林一样,含有能够减少血小板凝聚,从而降低血液凝固性的物质。然而,有139人违反了规定,在实验期间偷偷地吃了巧克力。结果,他们失去了受试者的资格。但是,研究者怀着无所谓的心情测定他们的血液样品时,却发现他们的血液凝固速度,要比那些不吃巧克力的受试者更慢。这意味着他们发生血管栓塞的危险更小。

    这个多少有些戏剧性的故事,的确给巧克力制造了一个极好的卖点。然而相关健康专家指出,是否能带来真正的健康效应,要看吃的是什么样的巧克力。

    通常,巧克力的主要原料是可可脂和可可原浆(或可可液块,可可粉等)。脂肪当中并不含有健康成分,而且其中的饱和脂肪比例比黄油还要高。可可原浆当中则含有相当可观的多酚类物质,正是这些苦涩的成分,给巧克力带来了独特的风味和有利心脏健康的性质。此外,可可原浆中丰富的钾和镁,也对心脏有一定好处。

    然而,可可原浆的含量究竟在巧克力中占据百分之几十,这是一个关键的问题。通常,巧克力当中要添加高达50%以上的糖;为了改善风味,往往加入牛奶和乳脂肪;为了提供香味,还要加入香精;为了让口感细腻,一定要加入乳化剂;为了降低成本,并让巧克力更不容易受热融化,通常还要加入部分“代可可脂”,而它含有不利于心血管健康的“反式脂肪酸”……

    一般来说,可可原浆含量越高,糖分越低,其它添加成分含量越少,则保护心脏的健康效应越好。这样的巧克力,颜色黑褐,质地较粗,味道偏于苦涩,甜味很淡,是真正懂得巧克力的人才能欣赏的。此外,加工方式的细节也会影响到其中多酚类物质的保存方式。但无论如何,那些甜腻腻的巧克力,那些颜色发白的巧克力,那些含有较多代可可脂的巧克力,是不太可能给心脏带来多少好处的。

    如果加入牛奶,虽然多酚类物质减少,却可以增加一点蛋白质、钙和维生素B族。如果加入果仁,可以增加维生素E和不饱和脂肪酸,但却不会降低巧克力的能量。

    此外不能忘记的是,巧克力属于典型的高能量食品,每100克巧克力的能量超过500千卡,其中有大量的糖分和脂肪,蛋白质含量却只有5%左右。当然,这样的蛋白质含量,在各种糖果当中,已经算是佼佼者了。

    也正因为如此,在美妙的情人节,人们的确可以给自己一个理由,去享受这样一种如此美味而令人快乐的食品。与其大吃大嚼,不如选一块真正品质优良的巧克力,与心上人一起慢慢品味,让它那柔美的口感、甜蜜的味道和独特的风味深深地印在心里,让这短暂的幸福意犹未尽,回味久远。

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甜蜜的毒药(1)吃糖为什么妨碍营养平衡

几乎没有几个孩子不喜欢甜食和甜饮料,因为甜味是人与生俱来的第一味觉,代表着安全无毒,代表着提供能量,还让孩子想起乳汁的淡淡甜味。可是,你每天究竟吃了多少糖呢?

美国一项最新调查发现,学龄前儿童每天居然从膳食当中吃到17勺糖!孩子们的健康和体质因为这些糖而受到损害,因为孩子一旦把胃口给了糖,他们就无法吃足够多的其他天然食物,而这些天然食物才是保证他们营养和健康的关键所在。营养学家警告,食物中含精制糖越多,获得足够维生素、矿物质、膳食纤维和天然保健成分的机会就越小。

无独有偶,在中国,同样的事情也在发生。最近的调查表明,越是收入高的家庭当中,越是在零食上花很多钱的家庭当中,儿童和年轻人越有可能发生营养素的不足。这种问题的出现,和食物中的糖也大有关系。

为什么吃糖会妨碍营养平衡?

专家解释说,人天生具有一个“内部控制系统”,只要吃到足够多的热量,通常就会停下嘴来。也就是说,人的胃口是有限的。每1克白糖含有4千卡的热量,所以,如果食物当中添加了糖,就会平白增加很多热量,就会更容易饱。特别是孩子,如果他们吃了甜东西之后觉得饱,就不肯再多吃东西了,于是其他很多营养丰富的东西就会远离孩子的胃。

可是遗憾的是,白糖除了热量,几乎什么营养价值也没有。它不含有蛋白质,也不含有维生素,几乎不含有钙和铁,也没有一点膳食纤维。它进入体内之后,还要消耗身体储备的维生素,否则就无法代谢分解。如果孩子靠它来填肚子,对身体发育的影响可想而知。稍有一点营养知识的人都知道,糖还会影响酸碱平衡,消耗体内的钙,让孩子变成豆芽菜,而且增大患近视的危险,让女性容易骨质疏松……

比如说,如果晚餐桌上喝了一罐335毫升装的易拉罐可乐,那么就会从中得到约38克白糖,相当于两大勺。对于一个幼儿来说,这几乎相当于他一餐胃口的一半。可以想见,孩子吃其他食物的数量肯定会大大下降。虽然餐桌上有鱼有肉,有豆制品,有各种蔬菜,但是他都只是少量吃一点。这是多么可惜的事情啊。反过来,如果饭后喝了可乐,虽然胃口没有受到影响,但是却会额外增加热量,久而久之很可能引起虚胖。

哪些食品会让你吃进去太多的糖?

目前,各种休闲食品均以甜味为主,每天吃到100克白糖并不困难。饼干、蛋糕、面包、蛋卷、曲奇、派是甜的,米饼、米花糖、爆玉米花是甜的,各种点心是甜的,各种糖果、果冻、果脯、蜜饯、果酱是甜的,麦片、芝麻糊、核桃糊、藕粉等是甜的,绝大多数奶粉、奶片、酸奶、早餐奶、风味奶是甜的,糖包、豆沙包、汤圆、麻团、红薯饼、糯米糕、八宝饭等各种小吃是甜的,各种冷饮是甜的,各种饮料毫无疑问是甜的……而这些甜味的来源,除了少数标明“无糖食品”的品种外,主要是来源于白糖的。可以说,除了正规的三餐以外,人们的饮食生活被铺天盖地的白糖包围得严严实实。

究竟要多少白糖才能提供合适的甜味呢?一般来说,饮料的含糖量是10%左右,点心蛋糕等则达到20%左右,果脯蜜饯果酱一类达60%以上,奶制品大约是7%。如此计算,如果每天喝两罐雪碧,则会得到76克糖;加上饼干、乳饮料、冰淇淋、糖果和蛋糕,一天能吃进去的糖必定超过100克。这个数量,相当于成年人每天需要能量的20%!特别是对孩子来说,他们的小小的胃口,竟然有一半被白糖所占据,其他营养丰富的食品只能吃到一半的数量!

在这些含糖食品当中,以甜饮料危害最大,因为甜饮料喝起来和水一样,无声无息,很难控制数量,人们也很少意识到其中含有那么多白糖,因而往往不加限制。如果家里来客人,常常用甜饮料待客,家人和孩子跟着就会饮用;如果在外就餐,服务员总会热情地询问女士和儿童“来点什么饮料?”父母也会自然而然地问孩子喜欢哪一种,随他喝个够。即便在家里,人们的冰箱中也常常放满饮用方便的甜饮料,夏天的饮用数量甚至经常超过每天两罐。

(待续)

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