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豆浆加茶水,防癌更有效

    很多人都听说,喝茶能帮助降低血脂,喝豆浆能帮助预防更年期综合征,如果既喝茶又喝豆浆,会有什么样的好处呢?一些流行病学研究给人们带来提示:两样同饮,很可能在预防癌症方面有互相增效的作用——也就是说,如果两者皆饮,预防癌症的效果可能会大大提高。

    在发现了茶与豆浆两者的协同作用之后,研究者们致力于探索这种效果的来源何在。一项最新动物研究当中,研究者给小鼠吃大豆,绿茶,或者绿茶提取物,或者同时吃大豆和绿茶。他们每周给小鼠称重,实验结束时测定腹部脂肪和血液中各种指标的变化。

    结果发现,绿茶可以大幅度地降低腹部白色脂肪组织的数量,而茶多酚提取物则没有这种效果。绿茶加大豆可以降低类胰岛素生长因子I (IGF-1,一种能促进乳腺癌细胞增殖的生长因子)的数量,还能降低瘦素的含量(与身体脂肪含量有关)。同时,雄性小鼠中的睾丸酮(促进前列腺癌发生的因素之一)含量也有显著降低。

    从这些结果中可以看出,绿茶和大豆的配合,不仅有利于控制实验动物的体重,还能减少它们患上乳腺癌和前列腺癌的风险。这与同时喝茶和喝豆浆能减少人类某些癌症风险的调查结果是一致的。

    随着国人生活日益富裕,乳腺癌和前列腺癌这两种20年前鲜有人知的癌症正呈现飞速上升的趋势,给女人和男人都带来了不小的威胁。从前它们似乎只是外国人的病,如今怎么就“本土化”了呢?除了运动因素和污染因素之外,这些癌症的上升,和饮食的变化肯定不无关系。

    其实,在我国的古老饮食文化中,本来有着许多制约这些癌症发生的因子。比如,大量的蔬菜,丰富的粗粮和豆类,还有每日必饮的茶水。所谓“柴米油盐酱醋茶”,茶叶曾经是是国人生活的必需品;整粒黄豆做成的豆浆,也曾经是最平常的早餐食品。曾几何时,对于很多年轻人和孩子来说,茶的位置已经被可乐、雪碧之类甜饮料所取代了,而各种豆子,也成了很多人一周都难得见到一次的食物。就在这种变化当中,各种从前罕见的病症,慢慢地渗入了我们的生活。

    在2006年,我曾经和学生做过调查,发现很多人因为不会烹调豆子而对它们不肯问津,特别是那些不在家做饭、也没有父母来烹调三餐的人。但是,泡茶是很简单的事情,喝豆浆也非常方便,我们没有借口远离它们。

    实验结果还提示我们,吃茶多酚的胶囊,未必能够替代喝茶的好处。喝完整大豆打出来的豆浆,当然也比所谓的大豆异黄酮提取物要营养得多。

    其实,差别又何止是健康效益呢?泡上一杯清香的茶,捧起一杯浓香的豆浆,难道不是现代生活中的风情和享受吗。在珍爱民族健康饮食传统的同时,我们的身心,都将因此受益良多。

资料来源:Zhou J et al. American Journal of Clinical Nutrition, 2007. 86(3): 882S-888S

 

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林光常错在哪里?我们错在哪里?

    曾经火爆一时、信众洋洋的“洋博士”林光常,如今在台湾惹上官司,他的书也被撤架。然而,他的理论,至今还在影响着许多人。

    从科学理性角度来说,人们不应当因为一个人是媒体名人而盲从他的一切说法,同样也不应当因为一个人被起诉而否定他的所有论点。那么,他的那些说法当中,有哪些对,有哪些错呢?

    多吃粗粮,没错。增加薯类,没错。尽量吃应季食品,没错。高高兴兴地生活,经常怀有感恩之心,没错。中国大陆乃至全世界的营养学家、心理学家,都一直如此提倡,绝对不是林的原创。事实上,他的理论中没有一点感觉新鲜的东西,只是在传播上技巧过人罢了。

    实际上,他的最大错误,在于宣传一种对食物的极端态度。要么好得需要天天吃,要么坏得一口都不能碰。食物营养的基本概念便是:没有十全十美的食物,也没有一无是处的食物。某种食物对一个人的效果如何,要看这种食物给什么人吃,吃多少,和什么搭配,如何储藏烹调等。说一种食物好或不好,必然有个前提条件,而且必须要拿出充足、全面的科学证据。

    在林的饮食观点当中,多有偏颇和夸张之处。红薯虽富含纤维、钾和维生素C,但它蛋白质不足,钙含量偏低,没有维生素B12,还可能带来胃酸过多的问题。玉米虽然是不错的粗粮,但是它的蛋白质中严重缺乏赖氨酸,大量吃它又不吃肉蛋奶,容易影响儿童的生长发育。红肉虽含有较多饱和脂肪酸,但它们是补铁的佳品,也能提供相当丰富的蛋白质和其他微量元素,等等。对于一个高血脂的人来说,多吃点红薯和玉米、少吃点红肉是好的,但对于一个贫血瘦弱的女孩子,或者对于有胃病和慢性肠炎的人来说,这种吃法就伤身了。

    或许是由于他的思维偏颇,或许是因为他没有充足的科学基础,人们只听到了一些貌似科学的词汇,却忘记去追究他的科学理性,甚至忽视了他的逻辑错误。

    在各种论点中,“不能吃绿叶菜”和“喝牛奶有毒”是最为荒谬的提法。

    绿叶菜的确可能有少量农药残留,储存中也可能有亚硝酸盐问题,但它是膳食中重要的矿物质、抗氧化维生素和多种保健成分的来源,营养价值高于其他类别的蔬菜。国际上有极多的调查研究证明,多吃绿叶菜能有效降低多种疾病的危险,包括心脏病、中风、多种癌症、老年痴呆、出生畸形、帕金森氏综合征……何况,都市人因为蔬菜中的农药而导致疾病的案例,实在是少得可以忽略不计。——我们怎能因噎废食呢?

    林给我们灌输的理念是:如果食物中有了一点添加剂,有了一点农药,有了一点催熟剂,它就是有毒的,有害的。这种想法本身,就是违反科学常理的。我们活在这个遍布污染的世界上,要想将所有的危险防御在餐桌之外,几乎是痴人说梦。在提高食品安全意识的同时,重视自身的营养供应、提高抗病能力更为重要。绿叶蔬菜这样如此健康的食物,如果因为有点农药化肥问题就从此拒之门外,只能说是对自身健康的漠视!

    喝牛奶呢,也的确不一定能有效地预防骨质疏松,但它仍然不失为一种极佳的营养素来源,绝对不是魔鬼般可怕的形象。林光常所谓牛奶蛋白质难以消化、牛奶会导致蛋白质摄入过量、牛奶会使体质酸性化等说法,都没有可靠的数据支持,而且与各国的食物成分分析结果相差万里。所谓牛奶引起过敏和糖尿病的事情,仅仅发生在6个月以内的婴儿当中,和成年人无关。

    事实是,我国国产牛奶生产中并不使用昂贵的生长激素,所产牛奶中可能促进乳腺癌发生的物质含量甚少。同时,国际上已经公认,乳制品的脂肪中含有多种抗癌成分,而酸奶对癌细胞还有一定的抑制作用。2006年的一份高水平营养研究报告表示,乳制品消费量和糖尿病发病之间具有负相关,而多项研究证据表明,乳制品有益于控制体重。至于有些国家大量消费乳制品仍然存在骨质疏松的问题,不能把麻烦全部扣在乳制品身上,而是应当考虑体力活动、阳光照射、蔬菜水果摄入量、肉类摄入量等多种因素的综合影响。

    牛奶是给小牛喝的,不是给人的宝宝准备的,这是真理。但是,因此说断奶后的人也不能喝它,那便是谬误了。玉米是为了发出新玉米苗的,黄豆也是为了让下一代继续繁衍下去而结实的。大自然当中的食品,没有哪一种是为人类专门设计,它们各有所长,各有所短,效果如何,在于我们的合理利用。

    也许,故意妖魔化一些食物,同时极度拔高另一些食物,是一种有效的宣传技巧,可以给人留下深刻的印象。有朋友告诉我,正是因为林光常那些激烈慷慨的言辞、耸人听闻的说法,才唤起了他对健康的关注,从而开始了解食品与健康的相关信息。我不能否认,他那些偏颇绝对的宣传,比我的温和严谨的宣传更容易深入人心。毕竟,大多数人严重地缺乏科学思维能力,在判断事物的时候,更习惯于用感性替代理性。

    所以,让我们不要拿出“痛打落水狗”的精神,还是从这次的狂热和盲从中吸取教训,更多地反思一些问题——为什么媒体总是特别喜欢追捧这样的“学者”?为什么那么多专家的话我听不进去,偏偏林光常的话让我深信不疑呢?林光常和刘太医已经偶像倒地,我将来会不会再次被不可靠的健康信息“忽悠”呢?

    (如果需要得到与牛奶和蔬菜健康作用相关的详细解释,请参看我的其他日志。)

 

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多食加工肉类增大乳腺癌风险

    货架上品种多样的加工肉类食品,总是最吸引人食欲的美食类别之一——它们吃起来非常方便,口感也令人垂涎。然而,近期英国利兹大学进行的一项研究提示,过多消费加工肉类食品,可能会增大乳腺癌的风险。

    这项研究调查了3万多名年龄在35-69岁之间的妇女,结果发现,吃加工肉制品最多的女性,与极少消费加工肉食品的女性相比,乳腺癌发生风险增大64%之多。

    研究中也发现,总肉类摄入量增加之后,乳腺癌的发生风险也会轻微升高,但这种影响没有加工肉制品那么大。而且对于绝经后的妇女来说,肉类促进乳腺癌发生的趋势显得更为明显。

    其实,早就有研究证实,过多消费肉类食品会增加胃癌、结肠癌、胰腺癌的发病危险,但有关乳腺癌与肉类的关系,一直都没有肯定的结论。研究者认为,这可能是由于对肉类的品种和人群的差异没有进行区分的缘故。这次大样本研究具有非常强的说服力,证明肉类消费和乳腺癌之间存在着联系。

    为什么肉类会增大癌症风险呢?研究者分析说,饱和脂肪可能是肉类中的促进发病因素。很多调查都发现,仅仅减少膳食中的脂肪摄入量,就能降低妇女体内雌二醇的水平,从而减少乳腺癌的风险。一些煎、烤、炸肉类加工品中含有杂环胺,也就是蛋白质受到200度高温加热后产生的一类致癌物质;熏烤的肉类食品中还含有苯并芘等多环芳烃类致癌物;粉红色的西式肉制品,如培根、香肠、西式火腿等均要添加亚硝酸盐发色,其中广泛存在微量的亚硝胺致癌物。这些物质都可能是加工肉制品特别容易增大癌症风险的原因。

    看来,女性要想远离乳腺癌,就不能任性地做个“大食肉动物”,特别是应当降低各种即食肉制品的食用量。然而,考虑到肉类是鉄、锌和优质蛋白质的来源,女性完全拒绝肉类也是不明智的。建议每天控制肉类食用量在100克以下,而且最好是蒸煮、焖炖等温度较低的加工方式。这样,就可以减少肉类带来的风险,享受肉类的营养和美味。


 

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甜食招来癌症风险?

柔软的蛋糕,香甜的饼干,还有美味的面包,都是人们难以割舍的美食。然而,人们未曾料到,这些食品可能会引起癌症的风险上升。

一项欧洲研究发现,血糖水平较高的妇女罹患癌症的风险也比较高,无论是空腹血糖还是餐后血糖都有这种关系。而且,无即便身体并不胖,血糖高也会带来更大的癌症风险。

这项研究历时13年,调查了6万多人,涉及到胰腺癌、子宫内膜癌、泌尿系统癌症和恶性黑色素瘤。血糖水平最高的25%被调查者,与最低的25%相比,总的癌症风险升高了26%,其中胰腺癌和血糖水平的关系最为密切。结果还证明,49岁以下妇女的乳腺癌发病危险与血糖水平有关。男性中也有类似趋势,但没有女性那么明显。

血糖水平高的情况并不仅出现于糖尿病患者,而且也经常存在于吃高血糖反应食物的妇女当中,这些高血糖反应食物,主要就是精白米面制成的食物和甜食。

天然食物当中,并不存在大量精制淀粉,更没有淀粉加上大量糖的组合。是人类制成了精白米和精白面粉,然后又用它们加上大量白糖,制成各种美味的饼干、蛋糕、面包、甜食等。吃了这些食物,人体的血糖就会快速地上升,身体不得不分泌大量的胰岛素来降低血糖,而过多的胰岛素正是多种慢性退行性疾病——从糖尿病到老年痴呆的重要致病因素之一。

然而,少吃甜食和精白米面,并不意味着不吃含淀粉的食品。各种天然状态的植物性食物几乎都有利于癌症的预防。全谷类食物(即粗粮、糙米、全麦)的血糖上升幅度相对较小;豆类几乎不引起明显的血糖上升;即便是被看作高淀粉食品的薯类和栗子,血糖升高的速度也要比白米白面低得多。蔬菜和大部分水果也是较少升高血糖的食品。许多研究证明,这些食品在膳食中的比例越大,则癌症的风险越低。

其实,甜食并不是洪水猛兽,我们完全可以和它和平共处。只要在日常生活中坚持多吃粗粮、豆类和薯类,然后像20年前的人们那样,偶尔让自己享受一点甜食,更能体会到人生的幸福和美好。


 

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晒太阳能帮你预防癌症吗

人们都听说,太阳光当中含有紫外线,会给人们带来皮肤癌的风险。爱美的妇女更是担心皮肤老化,即便是冬天,也要抹上厚厚的防晒霜。然而,最近的大量研究证实,在适度的太阳光下活动,有利于预防多种癌症,包括结肠癌和乳腺癌,甚至还能减少帕金森病的风险! 

人们都知道,维生素D对于人体一生中的骨骼健康是绝对必需的。如果维生素D缺乏,则会引起钙吸收障碍和骨矿化障碍,不仅导致儿童生长延缓和佝偻病,还会导致成年人骨质软化症,并使骨质疏松症更加恶化。丹麦的一项研究证明,大多数经常为肌肉痛所苦的丹麦妇女都存在严重的维生素D缺乏。 

然而,大多数人没有意识到的问题是:维生素D的不足不仅仅会影响到骨骼,还可能会增加癌症的风险。研究发现,人体的许多组织和器官当中都存在维生素D受体。维生素D的活性形式可以有效地抑制细胞增殖,诱导细胞成熟,对于B和T淋巴细胞的免疫调节活性也具有重要意义。 

流行病学研究证实,如果得不到充足的光照,人类罹患乳腺癌、结肠癌、卵巢癌、前列腺癌等疾病的危险将会提高,原因正与维生素D合成不足有关。人们很早就发现,赤道居民这些疾病发病率很低,而北方寒冷地区居民发病率增高。显然,活化维生素D的合成对于调节细胞的增殖和分化是必要的。 

一项荟萃分析发现,血液中维生素D水平最高的人,其乳腺癌的发生危险最低;反之,那些维生素D水平最低的妇女,具有最高的乳腺癌风险。一项在1500人当中进行的调查还发现,如果有效提高血液中的维生素D浓度,可以将结肠癌的风险降低三分之二。还有研究发现,经常晒太阳可以延缓前列腺癌的发生达5年之久。

在接触日光的时候,人体会自动合成维生素D。然而,如果总是处于日光照射不足的情况下,每天摄入维生素D要达到800-1000国际单位才能有效地预防癌症发生,这个量比推荐量要高一两倍。可是,摄入大剂量的维生素D胶囊或鱼肝油有可能发生中毒,特别是合成的VD2,中毒剂量比较低。通过晒太阳来获得维生素D是最安全的,因为至今还没有发现一例因为晒太阳而导致维生素D中毒的报告。

因为使用防晒霜,妇女更容易缺乏维生素D,即使在夏季也可能发生缺乏。而遗传性皮肤颜色深的妇女比肤色浅者更有可能发生缺乏,因为她们的皮肤对于光照的反应较弱,同样光照下合成的维生素D比较少。美国黑人由于在同样光照下维生素D合成不足,往往患有慢性维生素D缺乏,其乳腺癌和前列腺癌等多种癌症的发生率较白人妇女高,而且发展较快。 

可见,虽然过多的紫外线可能导致皮肤癌和皮肤衰老,但温和的日光照射仍是有益健康的。因此,人们应当经常沐浴阳光。每天有半小时的室外活动,既可以提高抵抗力,改善心情,强健骨骼,还能减少癌症发生,何乐而不为呢?

 

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五彩蔬菜减少癌症风险

很多人都听说,番茄红素有利于预防前列腺癌,而绿菜花也是著名的防癌蔬菜。如果这两种蔬菜一起吃,效果会怎么样呢?著名的学术刊物“癌症研究”杂志上刊登的一项研究,对此进行了实验。

研究者用大鼠做实验,给它们移植了前列腺癌细胞,然后饲喂它们不同的饲料。有的含有10%绿菜花粉和10%番茄粉,有的只有其中一种,有的吃提取出来的番茄红素,还有的老鼠吃传统饲料但是进行了去势处理。22周之后发现,饲喂番茄粉和绿菜花粉的一组癌症抑制效果最好,癌细胞的重量下降了52%,几乎与去势处理相当。饲喂绿菜花粉降低癌细胞重量的效果是42%,番茄粉是34%,而饲喂提取出来的番茄红素,仅能使癌细胞重量降低7%。

这个结果证明:首先,蔬菜当中的多种成分都对健康有益,吃完整的蔬菜要比吃分离出来的某种成分保健效果好得多。其次,各种健康成分共同作用,要比仅仅吃一类健康成分效果更好。研究者推测,可能是因为不同的健康成分(如番茄红素、类黄酮、花青素和硫甙类等)通过不同的途径来抑制癌细胞,它们可能起到一种协同作用的效果。

看来,如果要得到蔬菜的健康好处,就应当广泛摄取不同的蔬菜,特别是那些颜色浓重的蔬菜,因为它们正是含保健成分和营养成分最多的品种。大红色的蔬菜含有番茄红素,紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素,橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素,绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。常吃五色蔬菜,对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。

同时,蔬菜的摄入数量也很要紧。吃一点点蔬菜,是不能充分获得其健康效应的。要想在膳食中占据10%的份额,需要每天摄入500~1000克的蔬菜,而且别忘记,其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。记得蔬菜烹调应当清淡,油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜,是没有防癌效果的。

以下是增加蔬菜摄入的办法:

1 早餐很难吃到大量蔬菜,不妨喝一大杯蔬菜汁。

2 午餐可以吃到不少蔬菜,但是品种有限,不妨优先吃绿叶蔬菜。

3 晚餐时间充裕,可以吃多种多样的蔬菜,有生有熟,数量一定要保证。

4 餐间用蔬菜来做零食,比如番茄、樱桃番茄、黄瓜、萝卜等。

 

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甜蜜的毒药(3)吃糖增大癌症风险

许多人都知道:吃糖可能引起肥胖,可能引起龋齿,但是吃糖和癌症有什么关系呢?最近的一项研究报告给人们敲响了一个警钟:吃太多的糖可能增大胰腺癌的风险!

这项在瑞典进行的研究共调查了8万名男女,从1997年直到2005年,分析了饮食习惯和胰腺癌发生之间的关系。结果证实,每天喝两杯甜饮料的人患胰腺癌的风险比基本上不喝饮料的人要提高90%之多;每天吃5小勺糖(数量相当于5块喝咖啡时加的方糖),则胰腺癌的风险要比不吃糖的人高70%;每天用果酱一类甜水果酱涂抹面包片者,风险也比不用甜食者增大50%。

这个研究结果发表在营养权威学术刊物《美国临床营养学杂志》上,引起了营养界和医学界的普遍关注。研究者认为,吃糖导致胰岛素大量分泌,而这很可能是引起胰腺癌的潜在促进因素之一。

实际上,这并不是糖和癌症的第一次亲密接触,很多研究都提示了癌症与血糖或甜食之间的关系。2004年,美国国家癌症研究所杂志就披露了有关结肠癌和高糖食物之间的联系。这项在3万8千多名女性中进行的调查发现,甜食等容易快速升高血糖的食物与结肠癌的高发有着密切的联系。一项在111名胆管癌患者和480名对照中进行的4年调查发现,即便消除了能量摄入的影响,吃较多糖的人胆管癌的发病风险明显增大。另一项在21个发达国家中进行的调查表明,精制糖的摄入量是老年妇女患乳腺癌的一个重要预测因素。

动物实验也证明,血糖升高剧烈的膳食会促进乳腺癌细胞的增殖,而且会抑制人体细胞吞噬致病菌和癌细胞的能力。同时,高血糖水平也会促进癌细胞的生长和转移。

以上这些研究,只不过是精制糖害处的一小部分科学证据。在如今的饮食生活中,每天摄入100克精制糖毫不费力。1大勺果酱当中含有20克糖,1罐可乐中含有36克糖,1瓶正常甜度果汁饮料中含有50克糖,50克饼干中含有大约10克糖,一小块蛋糕中含有大约20克糖。超市中品种数以千计的零食、点心、面包、饮料、冷饮等食品当中,95%以上是甜味的;各种粉状食品,例如豆奶粉、奶香麦片、芝麻糊、莲子羹之类食品当中,绝大多数的含糖量都高达50%以上……而有关甜食对大脑影响的研究也证明,甜食如同一种毒品,会使动物感觉到欣快,甚至产生成瘾性。

从健康角度来说,人不需要摄入任何添加精制糖的食物。只要有淀粉类食物的供应,人类就不会缺乏葡萄糖。人体的消化系统并不适应大量的白糖,也不善于去调节大量蔗糖带来的血糖迅猛变化。

实际上,任何含有淀粉的天然食物,都能在咀嚼中产生淡淡的甜味。只是习惯于强烈甜味刺激的人们,已经没有耐心和敏锐去感受它们了。作为现代人,在警惕甜食带来的危险的同时,是不是应当认真地体会一下淡味天然食品的美感呢?

资料来源:American Journal of Clinical Nutrition, 2006, 84(5):1171-1176

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烤肉该配什么吃?

许多人提起烤肉就会垂涎欲滴,哪怕在炎热的夏天,也忍不住会光顾烤肉小店。可是,烤肉产生致癌物质的麻烦也是今人皆知,难免给享受美食的快乐遮上一层阴影。

最近,美国有文章指出,烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹,可以使致癌物质的产量大幅减少。这个消息给热爱烤肉的人们带来了福音。但这是真的么?

原来,烤肉的时候,温度可能超过200度,而这时蛋白质受到高热,可能产生致癌的“杂环胺”类物质(HAAs )。越是烤得有点过的部分,含有的这种致癌物越多。同时,蛋白质在高热下营养价值降低,部分氨基酸发生异常交联,甚至发生降解。如果肉被烤焦,局部温度接近300度时,肉中的脂肪还会产生大量苯并芘类致癌物,让烤肉这种美食变得越发面目狰狞。

烤肉酱汁能减少致癌物质产生的奥秘,在于两个方面。

一则,它可以降低烤肉时的温度。烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量,可以保护中间的肉块不会骤然受到高温。而且,为了保持酱的颜色和状态保持美好,食客们也会更加注意不要加热过度,从而减少了致癌物质产生的机会。

另一方面,烤肉酱中含有的一些有益成分,也是阻碍致癌物质产生的原因。美国的报道指出,烤肉腌制调料中均配有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁,而酸性的条件和还原性的物质都会阻碍致癌物质的生成。同时,这些食品配料本身均有一定的抗癌防癌作用,也有益于预防高温加热食物对人体的危害。

听到这个好消息,是否国人就可以放心地吃烤肉了呢?答案是否定的。

美国的烤肉设备较好,温度控制比较稳定,产生致癌物质的机会也就会随之减少。假如再加入烤肉调料预先浸泡和涂抹,便可消除绝大部分致癌物产生的危险。韩国人吃烤肉时都配以生蔬菜、富含纤维的发酵蔬菜、豆酱汤等食用,也可以尽量降低致癌物质的危害。

然而在我国,往往用露天烧烤的方式来制作烤肉,其温度无法控制,局部温度升高到300度以上的危险很大。即便是用烤盘进行烤制,温度也无法控制,肉与烤盘接触的地方出现焦糊、发黑的情况十分常见,致癌物质的产生难以避免。同时,我国的烤肉调料往往以盐、酱油、糖、香辛料为主,并不添加柠檬汁和番茄酱,其预防致癌物生成的效果也值得怀疑。人们通常大口吃肉,或者吃烤焦了的蔬菜,却很少吃新鲜生蔬菜和发酵食品相配,对健康的影响就令人担心了。

因此,对热爱烤肉者提出如下建议:

1 尽量避免吃露天烧烤。

2 烤肉时严格控制温度,避免焦糊。

3 如果自制烤肉,提前用蒜汁、柠檬汁调味,并刷上番茄酱。

4 吃烤肉的同时,挤些番茄酱、柠檬汁作为调料;

5 多吃新鲜生蔬菜,与烤肉搭配食用,以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分,以及促进致癌物排出的膳食纤维。

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碳酸饮料:致癌之外的危险

碳酸饮料:致癌之外的危险

炎热的夏季不久就要来临,碳酸饮料的销售也渐渐开始升温。然而,2005年,很多媒体都曾报道印度医学家有关饮用碳酸饮料与食道癌发病率增加有关的研究结果,引发了碳酸饮料对人体健康影响的又一轮热烈讨论。

印度医学家发现,凡是碳酸饮料消费量大的人群食管癌发生率都有增加,这意味着碳酸饮料和食管癌的发病有某种必然联系。一些医生推测可能是二氧化碳的压力使胃酸逆流进入食管,从而刺激食道,促进食道癌发生,然而这种解释目前还没有充足的研究证据,仅仅是一种假设。每天喝多少充气饮料可能增加食道癌的发生,也没有一个可靠的数据。然而可以肯定的是,患有消化道疾病的人和胃肠功能不良者应当严格控制充气饮料,幼儿也应当尽量远离这类饮品。

无论致癌与否,碳酸饮料都是饮食当中的不健康因素。

首先,其中含有10%左右的精制糖,每日摄入2罐碳酸饮料便不知不觉吃下去70克白糖,带来280千卡的热量。如果每天不增加运动量,也不减少三餐食量,那么三个月中多摄入的热量相当于增加脂肪2.8公斤。“减肥可乐”等号称低能量的碳酸饮料并不能称为健康饮料,因为其中仍然含有二氧化碳和咖啡因,仍然不具备营养价值,而且其中合成甜味剂的安全性也受到不少质疑。

其次,碳酸饮料几乎不含糖以外的营养成份,绝对不能代替水果蔬菜、米饭馒头和肉蛋奶的营养。喝碳酸饮料之后感觉胃中饱胀,对胃容量小的儿童来说更是如此,那么喝碳酸饮料无形间会减少三餐中营养丰富食品的的摄入量,降低了膳食的质量,甚至导致营养缺乏症。一些年轻父母放任幼儿大量饮用碳酸饮料,往往导致多种营养素缺乏,儿童生长发育受阻。

此外,碳酸饮料中通常含有合成色素、香精、磷酸盐。它们不仅在营养上毫无价值,甚至会成为身体需要处理的废物,其中的磷酸盐还会干扰钙的吸收。

冰镇碳酸饮料之所以受到人们的欢迎,是因为它含有大量二氧化碳气体,进入人体后通过打嗝带走肠胃的热量,使人们感觉清爽而凉快。然而,二氧化碳本身对人体有害无异,可能会增加血液中的二氧化碳含量,不利营养素的转运。同时,从防暑降温和为身体补充水份的效率来说,碳酸饮料远远不及茶水、酸梅汤、柠檬水、绿豆汤和淡豆浆。

因此,致癌问题只是碳酸饮料危害的冰山之一角。美国营养学家一直呼吁沉迷于碳酸饮料的大众:只要把碳酸饮料换成白开水或自制柠檬水,生活就会健康许多,健康必定为之改善。(美国最新资料:每天喝一瓶以上可乐增加糖尿病发生率80%!)

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