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颠覆!原来喝牛奶的最佳时间是…

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运动前后怎么吃,吃什么?

很多朋友已经知道运动的重要性,但操作起来还是有很多令人纠结的问题。比如说,几点运 … 继续阅读

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早餐喝酸奶真的不健康吗?


有一位朋友问我:酸奶在早餐时喝可以吗?

她说:有时早上一起来,孩子就闹着要喝酸奶。他每天都去幼儿园吃早饭,但离开家之前总想吃点东西。我记得说空腹喝酸奶不好,就坚决不让他喝。其实我自己也很爱喝酸奶,只是考虑到空腹喝酸奶的禁忌,早餐的时候从来不敢喝,都是等到晚上才喝的。其实我也不懂,空腹喝酸奶,究竟有什么害处呢?

这个问题可不止一个人问过,就像牛奶能否空腹喝一样,困惑着许许多多的人。不过,理不辨不明,凡事要动脑子去分析,要去寻找理论和研究的证据。

在网上查找一番之后,发现不能喝酸奶的理由共有三个:

1 酸奶中含有大量乳酸菌,空腹时饮用,乳酸菌在酸度较高的胃里容易大量死亡,丧失了部分的保健作用。吃了大量食物之后,胃酸度下降,可以更好地让乳酸菌发挥作用。

2 酸奶的酸度太高,会刺激胃部,引起不适,伤胃。

3 和牛奶不能空腹喝的理由一样,酸奶蛋白质含量丰富,故而空腹喝蛋白质会变成能量而浪费。

看完这些理由,我告诉她:如果酸奶不是很酸,那么无妨早餐时喝。除非是胃溃疡和胃酸过多的人,应当避免空腹吃酸味食品。如果是消化不良、胃酸过低的人,那么吃饭的时候喝酸奶,反而有促进消化的作用。

她惊讶地瞪大眼睛:酸奶难道不是很酸的东西吗?

我说:非也。酸奶的制作原理,是利用了牛奶中“酪蛋白”遇酸沉淀的特性。酪蛋白的脾气是,一旦pH值降到了4.6,它就变成凝块状。我们烹调用的醋,pH值通常在3左右,而胃酸可以低达1.5以下。所以说,酸奶的酸,比起胃酸的酸,只能说是小巫见大巫了。

我国消费者普遍喜甜厌酸,所以市面上的新鲜酸奶的酸度都不算太高。只有经过久放,酸度不断上升,才会有很酸的感觉。而且很多人都知道,喝酒的人可以先喝点酸奶,利用它来保护胃粘膜,减少酒精对胃的伤害。可见,酸奶本身是护胃的食品。

可见,假如没有胃酸过多和胃溃疡的问题,空腹喝酸奶伤胃的说法基本上站不住脚。

那么乳酸菌死亡的问题呢?她问。

的确,空腹时胃酸浓度较高,乳酸菌容易在强酸环境中死亡,影响其保健价值。但是,保健价值哪怕没有了,营养价值还在啊!并没有白吃啊!即便没有了乳酸菌,酸奶的总体营养作用,仍然要优于牛奶。我可以拿出可靠文献来证明这一点。

其实,我们买的普通酸奶(由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成)中的乳酸菌本身就不能在肠道中定植,它是一过性的保健菌。只有嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等某些特定保健菌种才有希望定植。所以,吃普通酸奶时,只要胃里面舒服,不必过多地顾虑时间问题。

她勉强地同意这个结论,但是又问:那么,蛋白质浪费的问题呢?

我说:其实,酸奶的营养成分非常适合代餐食用。说什么蛋白质会浪费,只是在不了解酸奶成分的情况下做的一种推测,在科学上并不能站住脚。为什么呢?看看我的计算就知道了。

100克调味酸奶当中,标准数值是蛋白质含量2.3%,脂肪2.5%,白糖7%,乳糖还有将近3%。也就是说,它的总能量大约为72千卡。其中来自于蛋白质的能量有多少呢?只有12.7%。而来自碳水化合物的能量高达55.6%。也就是说,酸奶的三大营养素来源比非常合理,正好在营养学会推荐的理想范围当中。既然碳水化合物如此丰富又容易消化,又怎么会浪费蛋白质呢?

换句话来说,如果因为工作忙一餐不能吃饭,不妨事先买瓶酸奶备着,一边工作一边喝,比用饼干巧克力来对付一餐要合理多了!

朋友的眼睛再一次直直地看着我:你这人,怎么总是推出这样反潮流的理论啊…

我说:我没有推出什么新理论啊。标准的营养素计算证明,喝酸奶之后不会发生什么蛋白质浪费的问题,我只是在清扫一个以讹传讹的谬误而已。要知道,谎言重复一万遍之后,听起来就很像真理了;而只有少数人说的真理,听起来就好像疯话。

说实话,我觉得好奇怪啊,为什么很多人饥饿的时候乱吃营养价值很低的零食,大家都习以为常见惯不惊,而吃一种营养素如此丰富、又非常容易消化的食物——酸奶,大家却要大惊小怪拼命阻拦。

她犹犹豫豫地说:我就信你一次,因为你以前不曾骗过我。

我叹气:看来,有时候科学数据比不上人品信任。

不管怎么说,如果你和孩子早餐喝酸奶没觉得不适,就放心去喝好啦。实话告诉你,我本人早餐经常喝一小杯酸奶,感觉不仅没有任何别扭之处,肠胃反而非常舒服呢!

(酸奶从冰箱里拿出来比较凉,胃肠怕冷的朋友请在室温下放半小时再喝。空腹喝冷奶促进排便,便秘者适合,腹泻者则不适合。如果对酸奶不耐受,饮后不适,也不要喝。少数人是这样的。几乎任何一种好东西,都可能有人过敏或不耐受。) 

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大鱼大肉不宜空腹吃

前几日乘坐飞机去贵阳,来回途中都发了25克装小袋牛肉干,便随手收在包里。旅游途中,感觉腹中饥饿,大家不约而同地拿出牛肉干,作为充饥食物。

我忽然想到一个问题:牛肉干适合空腹吃,作为充饥食物吗?

其实,国人对与是否能够空腹吃的问题,一直表现出极大的兴趣。什么牛奶不能空腹喝,酸奶不能空腹喝,豆浆不能空腹喝云云,理由其实只有一条:蛋白质食品如果空腹去吃,就会变成能量而浪费。可惜,这种说法,从来没有用在鱼虾肉蛋身上,甚至在行为上一直是相反做法——进了餐馆首先大鱼大肉,还有许多人早上吃一个鸡蛋了事。

学过一点点营养学的人都知道,碳水化合物有节约蛋白质的作用。意思是说,身体最喜欢的能源就是碳水化合物,也就是淀粉、蔗糖(红糖白糖冰糖等的主要成分)、麦芽糖、乳糖、果糖之类食品在体能转变而成的葡萄糖。如果有了它们,身体就不会在能源不足的时候,首先把蛋白质拿来供应能量。

如果没有碳水化合物呢?身体难道不会用脂肪来供能么?其实不然。脂肪的代谢需要碳水化合物的帮助,也就是所谓碳水化合物的“抗生酮作用”。如果不吃主食和各种糖类,只吃脂肪,脂肪代谢在半路上就会停下来,而这些代谢不掉的中间产物积累起来,对人体有极大毒害作用,甚至发生“酮酸症”而中毒。为了避免这种麻烦,人体会用蛋白质来替代碳水化合物完成帮助脂肪分解的任务,结果就会浪费不少蛋白质。所谓“牛奶豆浆不能空腹喝”,理论根据之一就在这里。

可惜啊,理论是正确的,应用的地方却错了。牛奶中含有4.6%的乳糖,3%的脂肪,而蛋白质的含量却只有3%。既然碳水化合物含量比蛋白质还要高,又哪里谈得上蛋白质的浪费问题呢?只要能够消化乳糖,人体自然会用它和脂肪一起作为能量,而不可能首先去浪费牛奶中的蛋白质。各种动物的幼崽都是在饥饿的时候喝奶,不需要先吃其它东西“垫底”,正是因为奶里面本来三大供能营养素俱全。只是在月份增大奶的营养不够用的时候,才需要在喂奶之外补充其它食物。

然而,把这个理论应用到鱼肉蛋身上,却是再正确不过的。鱼肉蛋当中含碳水化合物通常低于2%,而蛋白质含量却高达15%以上,脂肪含量也偏高,和奶类不可同日而语。如果在饥饿的时候首先大吃鱼肉蛋类,肯定会造成蛋白质分解转变成能量的后果。结果呢,一方面浪费了很多蛋白质,另一方面产生大量含氮废物,增加肝脏和肾脏的负担。所以说,餐馆里先上菜肴后上饭的做法,于蛋白质资源来说是浪费,于人体来说是增加“排毒”压力。

空腹吃牛肉干充饥,道理也是一样。未加糖牛肉干中含蛋白质超过45%,脂肪含量40%左右,而碳水化合物的含量仅有2%。如果添加较多糖或蜂蜜作为调味品,则碳水化合物含量可上升的10%以上。即便如此,它仍然是一种以蛋白质和脂肪为主的食物,并不适合空腹食用。

做个小小的计算,就能明白这个问题。按我国推荐值,膳食中,由蛋白质供应的能量应当在10~15%之间,由碳水化合物供应的能量应当在55~65%之间。如果吃100克鲜牛肉,则约可获得能量110千卡,蛋白质20克,碳水化合物2克。其中来自蛋白质的能量达到72%,而来自碳水化合物的能量只有7%。如果吃一个煮鸡蛋(按8个鸡蛋一斤计算)呢?可获得能量80千卡,蛋白质7克,碳水化合物1.5克。其中来自蛋白质的能量为35%,来自碳水化合物的能量为7.5%。

相比之下,加了糖的豆浆通常含糖10%,蛋白质含量约1.8%,总能量约50千卡。其中80%的能量来自于碳水化合物,15%的能量来自蛋白质;不加糖的全脂牛奶呢,总能量约60千卡,其中31%的能量来自碳水化合物,20%的能量来自蛋白质。

可见,空腹的时候,如果没有淀粉类食品的话,喝些甜豆浆或牛奶,相对而言较有利于蛋白质的利用,也有利于能量的及时供应。而饥饿的时候吃鱼片干、酱牛肉、牛肉干、茶鸡蛋,或者进了餐馆先吃大鱼大肉的菜肴,并不是有利于营养和健康的选择!

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有关牛奶的辟谣(1)空腹喝奶也健康

在我们这个缺乏饮奶习惯的民族当中,与牛奶有关的误解却很多,禁忌更是不一而足:牛奶不能空腹喝,牛奶不能和果汁、茶、巧克力一起喝……弄得许多人在喝牛奶之前惶恐不安,往往要在牛奶的营养和喝奶的规则之间反复权衡。其实,很多有关牛奶的流行说法未必有充分的科学根据。

一:牛奶不能空腹喝?

1 牛奶中的蛋白质会浪费掉?

有人说空腹喝牛奶会把蛋白质当作能量白白消耗掉,实际上牛奶中含有约4.5%的乳糖,它属于碳水化合物,会优先分解供能节约蛋白质;此外牛奶中还含有3%左右的脂肪,也能起到供应能量的作用。因此空腹喝奶并不会造成蛋白质的浪费。

不满一岁的婴儿都可以空腹喝奶而吸收营养,证明奶中的营养物质十分全面,可以为人体充分利用。即便消化率略有降低,在来不及吃早饭时,空腹饮奶仍然比一个早上完全不吃***西更有利于健康。

2 什么人不能空腹喝牛奶?

需要注意的是,如果喝牛奶后有腹胀腹泻问题,那么的确不宜空腹大量饮奶,还是吃些淀粉类食物之后再少量多次地喝牛奶为好,最好能饮用酸奶。

20年前,专家们提出不能空腹喝牛奶,是因为当时国人很少有喝牛奶的机会,一旦断了母乳,基本上就见不到奶制品的面。长期不接触奶制品,导致人体发生“乳糖不耐”,一喝奶就腹胀腹泻,消化不良。如果喝得太急,特别是空腹喝奶,症状就会更加严重。

然而时代不同了,饮食生活也变了。现在很多孩子和年轻人从小就经常喝牛奶、酸奶,吃冰淇淋甚至奶酪,消化牛奶中乳糖的能力很强,即便空腹喝牛奶,也没什么不舒服的感觉。那么,所谓“空腹不能喝奶”的说法,也该改一改了,至少要加个前提,不能一概而论。

3 牛奶救急餐,帮助防疾病

如果从小经常喝牛奶,没有什么“乳糖不耐”之类的问题,那么空腹喝牛奶完全无害健康。早上时间匆忙,来不及做饭的时候,不妨赶紧喝一杯牛奶,或者携带一盒牛奶路上喝,可以保证1-2小时不感到饥饿,提高学习和工作效率。与完全不吃***西相比,牛奶早餐不仅能提供相当多的营养成分,还能帮助预防胃病和胆结石,也能让人心情更为舒缓平和。

4 喝牛奶之前,先喝一杯白开水

此外,清晨不宜把牛奶当成唯一的饮品。早上起床的时候还是要先喝一大杯白开水(供暖季节室内干燥时饮淡蜂蜜水更佳),然后再喝牛奶为好。因为牛奶的渗透压较高,在补充水分方面远不如白开水迅速和有效。 

 

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