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剩饭变身营养美食的8个妙招

您家每餐的米饭都吃完了吗?餐餐不剩饭当然是最好,但如果因为各种原因,比如亲朋好友 … 继续阅读

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什么人喝什么粥

(选自:《吃对你的家常菜2》) 经常会有人问:我放了十几种食材在粥锅里,它们真的 … 继续阅读

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粥锅中的增稠剂是怎么回事

最近增稠剂成了媒体关注的焦点,从某家长发现乳饮料能凝成“胶”,到某厨师爆料粥店熬 … 继续阅读

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杂粮粥能帮你改善消化吗?

中国人常说“五谷为养”这句话,或许是因为长期农业社会的缘故,大部分人靠粮食当中的 … 继续阅读

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聪明煮粥,喝出健康

喝粥是我国的传统养生方法之一,在现代生活当中,它甚至更是一个简单有效的健康饮食方 … 继续阅读

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五谷糊粉、五谷豆浆和杂粮粥:营养还在吗?

近年来,不仅豆浆机、电压力锅日益普及,各种烘焙的五谷杂粮粉也走进了几乎所有大超市 … 继续阅读

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养生新说(4): 粥是越烂越有营养吗?

39健康网饮食频道编辑徐晓宇问:现在很多人认为手术后的病人需要补充营养,因此在家 … 继续阅读

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腊八粥的健康要点

    腊月初八的日子到了,北方人都会想起来热腾腾的腊八粥。这粥不仅美味,而且健康,说得上是一种老少咸宜的传统保健食品。

    昨天央视来采访,这腊八粥好在哪儿呢?不同的人吃的时候需要注意点什么呢?本来觉得是一件简单的事情,没想到细究起来,还颇有几句可说的道理。

    腊八粥的第一大好处,在于它帮助人们轻轻松松地实现了主食的食物多样化。

    平日里人们都是一碗白米饭,一个白馒头,变个花样变成包子、饺子、花卷、烙饼、年糕、米线等,但万变不离其宗,说来说去就是精白米和精白面,营养价值低,原料极其单调。

    腊八粥就不一样了。一碗粥,里面就有七八种原料,甚至是二三十种。各种粗粮、豆类、坚果、种籽、水果干等,都可入粥。这种多样程度,是一般主食没法比拟的,而且做起来非常方便,用电高压锅可以一键搞定。

    第二个大好处,就是它让人们知道,原来粗粮豆类也可以这么容易地做成美食。不少人对粗粮豆类怀有深刻的畏难情绪,总觉得扎嗓子,不好嚼,不好消化。其实这些都是偏见——腊八粥难吃么?难消化么?它吃起来香浓满口,白米粥哪里比得上?它入口柔软而耐嚼,也是口感的享受。都说吃粥养胃,因为吃腊八粥、八宝粥而发生消化不良的案例,简直是闻所未闻。

    第三个大好处,就是它有利于养生。粥里的多种粗粮豆类,维生素和矿物质含量比精白米高出几倍到十几倍,而且富含多种膳食纤维和抗氧化成分。这些食材几乎都有自己的保健作用,无论是对强身健体,还是对控制血糖血脂,都有各自的意义,只需要按体质选择配合即可。

    第四个大好处,就是它有利于控制体重。腊八粥质地浓稠,有质感,不像大米粥那么稀,也不像大米粥那样可以一口喝下去无需咀嚼。需要咀嚼,给大脑带来饱的感受;体积大,质地稠,给胃带来饱的感受。但是与大米饭白馒头相比,它的能量却只有几分之一,极适合给减肥者当主食。

    最后,说说给各类人群的腊八粥忠告:

    消化不良者的腊八粥可以考虑少放黄豆、黑豆等,因为它们消化起来的确有点辛苦。可以放点暖身的糯米,多加点养胃的糙米。淀粉豆子和养生食材在烹调之前要充分浸泡,煮后就会更加柔软,容易消化。

    糖尿病人的腊八粥则相反,不要加入糯米和白米,更不要加糖。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感,同时要放一半以上的豆子,以便帮助控制血糖上升速度。

    减肥者的腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感,也要少加糯米和白米这种太容易消化的配料,不加糖。要多加皮比较厚的淀粉豆类,比如各种芸豆、红小豆等,让粥的质地软而不烂。

    至于孩子们的腊八粥,不妨加些切碎的坚果仁和水果干,增加香甜的气息,帮助他们高高兴兴地把这种健康食品吃下去。

    我最想说的一句话是:不要只在腊八这天和腊八粥见面。这样好的一种养生营养美食,为什么不可以经常登上我们的餐桌,为我们的健康多做贡献呢!

 

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2008-03-18 | 煮玉米粥也不能加碱
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我的美味营养早餐

    《北青报》的魏老师一再要求,要我写写自己的饮食,放在报纸新开的专栏当中,还要配上照片才行。正好这段时间我忙着给江苏台做稿子,录节目,拖了一个多星期才写出来

    照片倒是早就拍好了,是8月15日的早餐,内容如下:

    红豆粥(红豆、薏米、糯米、枸杞、白芝麻、红枣),全麦馒头半个

    酸奶1小杯100克,嫩煎蛋1只

    松仁1勺,芒果半个

    早餐的基本要求,就是必须含有三大类的食物:淀粉类的主食,如馒头、粥、饼、发糕、包子等;富含优质蛋白质的食品,如肉、蛋、奶、豆制品等;还有蔬菜水果等富含膳食纤维、钾和维生素C的食品

    按照中国营养学会公布的膳食指南,健康的膳食应当做到“食物多样,谷类为主,粗细搭配”,这份食谱正好符合这个标准。

    在这份早餐当中,主食是红豆粥和全麦馒头。其中红豆属于淀粉豆类,全麦和薏米3种原料属于粗杂粮,糯米属于细粮,枸杞和红枣属于水果干,芝麻属于坚果和油籽这份粥和馒头当中,就含有6种配料;加上奶、蛋、芒果和松仁4种食品,共10种原料,分别属于6个大类——粮食、豆类、坚果、奶类、蛋类、水果和水果干

    从蛋白质角度来说,鸡蛋、酸奶、红豆、松仁都是优质蛋白质的来源,加上馒头、糯米、薏米中的蛋白质,总供应量将近20克,达到一日所需数量的25%以上。

    早餐中加入水果、水果干和坚果,能更好地满足一日的营养平衡,增加膳食纤维和维生素C的供应。芒果和枸杞富含胡萝卜素,芒果中维生素C也不少。松子富含维生素E,还有钾、镁、铁和锌这些食物不仅令人感觉美味,而且能够提高早餐的养生质量。

    中医认为红豆和薏米有利水去湿的作用,很适合潮湿多雨的季节。其实我做这个粥,并非因为要去湿,只是因为喜欢它们的口感而已。尤其是红豆,煮后口感沙软,配上需要咀嚼的皮,特别美味。它是典型的高钾食品,蛋白质含量达20%,而且饱腹感特别强,非常适合需要控制体重的人

    有人问我:早上吃这么多东西,能吃得下啊?其实对我倒是挺正常的。我的胃口一向都挺大,至少在同龄人当中是如此。只要睡眠充足,早餐胃口就很好

    还有人问,早上做这些东西不费时间啊?当然不费。红豆粥是头天就煮好的,分份放在冰箱里,第二天热一分钟就能吃了。馒头、松子、酸奶之类自然也是现成的。唯一麻烦点儿的就是做个嫩煎蛋,这个也就需要两分钟而已。芒果吃起来也不麻烦。所以,一餐饭只要5分钟就能搞定。通常我一边热粥一边喝酸奶,一边煎鸡蛋一边喝粥,所以煎好蛋之后几分钟就吃完了。

    早饭的质量,特别能够决定人一天的满足感。一餐丰富美味的早餐,会给人带来幸福和充实的感觉,也给一天的工作打下坚实的基础——直到12点都不饿。不信,就和我一样试试吧

 

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粥店里的粥营养吗?

    眼下要说什么饮食店火,大概莫过于粥店了。一碗粥,价值少则五六元,多则二三十元。各种小吃,从几元到十几元不等,看似廉价,其实一餐饭也着实不算便宜,而且店家的成本要比炒菜店低得多。

    粥店的招牌之一,就是吃粥养生。各种粥的名称都很好听,还有种种保健说法,不由消费者不动心。问题是,粥店的粥有多大的养生功能呢?和家里的粥有什么不同?是否真的适合每个人吃呢

长时间保温,维生素有损失

    人们都知道,熬粥是一件非常费时间的事情。如果等到顾客落座,再开始熬粥,显而易见是来不及的。刚煮好的粥非常烫,顾客饥肠辘辘,要等10分钟才能喝进嘴,显然也是等不及的。所以,让顾客喝刚出锅的新粥,根本没有可行性。

    粥店里有几十种粥可以供应,但店里会有那么多锅吗?能保证随时都有供应吗?显而易见,大部分粥是用白粥调配出来的。先准备好白粥,顾客需要什么类型的粥,再把白粥和相应的材料混合在一起。

    开店之前,肯定要熬好很多白粥,然后放在锅里保温,随时等待顾客的到来,再随时熬着粥,预备下一拨的顾客。这就能够解释,为什么在粥店喝到的粥都是温的,而不是烫的。可是,在保温状态下放了几个小时的粥,维生素的损失肯定是比较大的,这一点不难理解。

    为了加快熬粥速度,有些店里还会在煮粥时加入碱,促进淀粉粒的崩解,这样就会让B族维生素损失更为惨重了。

白粥添加盐,增加钠的供应

    粥大致分为南北两种风格,北方吃杂粮粥或豆粥,不放盐,是否放糖由自己决定。而南方的粥基本上都是咸粥,加入各种鱼肉蛋类作为配料。

    相比而言,北方的粥比较健康一些,因为其中既没有油,又没有盐,哪怕维生素受了损失,至少还能供应较多的膳食纤维和矿物质,比如红豆粥、绿豆粥、八宝粥、薏米粥、五仁粥等。

    南方的粥呢,加入了盐,甚至还要加入味精。里面的鱼肉蛋类,也或多或少地含有盐分。所以,喝这种粥,得到的总盐量是相当不少的,按300克一碗粥来算,一碗粥中就有3克盐,对于高血压病人并不合适。

    同时,因为南方粥毫无例外地都以白米粥为基础,一碗粥的量又比较大,血糖反应高得惊人,与白糖差异不大,所以不适合糖尿病人吃。相比而言,北方粥中放了大量的杂粮豆类,如果不加糖的话,血糖上升速度明显比白粥慢得多。

    以粥店里最受欢迎的皮蛋瘦肉粥为例,粥中含有皮蛋,它是鸭蛋加碱腌制而成的,可以这么说,用皮蛋煮粥的好处之一,就是它起到了加碱煮粥的效果,使粥更加容易煮烂,口感更加柔软。但是,这种做法对于维生素B1的保存是非常不利的,对于血糖控制也同样不利。加入油条末或者薄脆末,固然吃起来香脆可口,健康上却没什么好处。

粥的食材新鲜度需要提高

    煮粥最要紧的是好原料,特别是杂粮原料,能带给粥自然的香气。但是,在粥店吃粥,常常会感觉到材料新鲜度不够。

    这是因为,各种杂粮含有谷胚,其中含有不饱和脂肪酸和脂氧合酶,有发生脂肪氧化的风险,不太耐放,容易产生不新鲜的陈放气息。在添加各种配料、添加糖和盐时,粗心的食客往往吃不出来。比如说,花生碎、芝麻碎、松仁等都常有这种现象,薏米、糙米也往往味道不够新鲜。

冰粥也要考虑伤胃问题

    一些店里还供应甜粥和冰粥,其中甜粥中加入不少糖,也有增加白糖摄入量的危险。而冰粥经过冰镇,和其他冷食一样,有可能促进胃肠血管的收缩,影响消化吸收。所以,在夏日炎炎、汗流浃背之时,不要为了贪凉图痛快而大碗喝甜味冰粥,还是喝温热的粥比较好。

    说到这里,粥店的问题也不少。不过,相比于其他类型的快餐而言,粥店还是具有一定的优势,主要是一餐当中的脂肪摄入量比较低。粥里基本上是不放油的。同时,粥店提供了多种粗粮粥的选择,也提供了更加丰富的食材来源。只要其中少放盐,不放碱,用新鲜原料,还是有很多可取之处的。至于具体挑选哪一种,就要看食客自己的身体需要,以及养生的观念如何了。

    目下正是“长夏养脾胃”的时节,喝粥无论如何都是一个不错的选择。不过,仅仅喝粥,营养肯定不平衡。所以,一定不要忘记再搭配一些凉拌蔬菜,比如凉拌菠菜;再来一点含蛋白质的食物,比如豆腐丝、素什锦、酱牛肉之类,两个人分一小盘,食物类别就基本上平衡了。

 

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