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苹果能让你远离医生吗?

九月,苹果成熟季节到了,但是有几个人知道苹果什么时候“应季”呢? 如果问:什么水 … 继续阅读

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初冬美食:水果熟吃也营养

    水果一向都是生吃的食物,并因此有营养素零损失的美名。可是,如今过了深秋,来到立冬时节,人们都喜欢吃点热乎乎的食物来温暖身体。对于一些怕冷和容易腹泻的人来说,冰凉凉的水果因此也受到了冷遇。遇到那些味道不理想的水果呢,更是懒得问津,食之无味,弃之可惜。

    其实,水果未必都要冷食的,很多水果其实相当适合热吃。比如说,我家的经典甜食,美味的苹果汤,就是秋冬最迷人的水果美食之一。

    把家里吃不动的苹果洗干净,连皮切成八瓣,扔进砂锅中。洗几个大红枣,剪开一个口子,也扔进砂锅中。加一勺枸杞,几朵银耳,加少许冰糖,烧开后,一起小火煲半小时就好了。如果用电高压锅就更简单了,直接定时15分钟,压力消失之后,苹果汤就煮好了。水果煮后都是酸味的,只需要调入一两勺蜂蜜,就能达到最佳口感。

    做这个苹果汤,是厨房里最幸福的体验。吃着柔软的果肉,细腻的银耳,还有酸甜可口的汤汁,嗅着满屋弥漫的浓郁苹果甜香……所有的感官,都得到充分的陶醉和享受。

    梨是另外一种适合熟吃的水果。记得我小的时候,奶奶在秋冬季节经常做蜂蜜蒸梨。传说梅兰芳当初就是用蜂蜜蒸梨保养嗓子的,但年幼的我,只觉得它清香甜润。梨做汤也不错,切成小丁,加点银耳,和苹果一样煮半小时,再加蜜调味就好了。或者也可以直接加入冰糖去煲。

    除了水果,汤中还可以引入其他的配料。比如说,加入酒酿(醪糟),做成带有甜酒香气的水果汤,更适合早餐食用。加入糯米,做成水果粥,或者加入藕粉,做成水果藕粉羹,也非常好喝。若要再扩大原料范围,还可以加入红薯丁、山药丁等薯类食品,加入葡萄干、柿饼丁、杏干等水果干,让美食变得内容更丰富,口味更多样。

    有人会说:苹果煮熟吃,不是损失营养吗?吃苹果还有什么意义呢?

    这话听来有理,其实不然。

    苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等常见水果,所含维生素C很低,维生素B族更少。怕热的营养素无非这些,胡萝卜素和番茄红素等脂溶性物质是不怕100度加热的,矿物质和膳食纤维更不会因为加热而损失。其中的多酚类抗氧化物质,在煮沸条件下,大部分也能保留下来。至于润燥、通便、促进消化之类保健作用,熟吃不会有任何妨碍。如果煮沸真的会让植物中的成分完全失效,就没法解释为什么中药要用煮沸的方法来煎汤药了。

    所以,熟吃水果,未必会损失其保健价值。只要能帮助人们多吃一些,就能得到它的健康价值,总比看着生果子不吃要强得多。维生素C特别丰富的水果,比如猕猴桃、橙子、柚子、草莓之类,是不必熟吃的。但维生素C不太多、质地又比较耐煮的水果,都可以考虑冬天熟吃。

    苹果之所以为各国所赞美和推崇,除了保健价值之外,还有一个重要理由,那就是它适合各种烹调方式,适合所有人的口味喜好。不仅可以煮食,还可以蒸食、烤食、甚至与肉类一起炖食,都是难得的美味。西方人最爱的甜食之一就是苹果派——如果你闻过烤苹果的浓香,相信一定会对这道美食终生难忘哦!


 

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一瓶啤酒=2个大苹果?

    节日将至,饭局连连,开怀畅饮的机会也就多了起来。

    说起喝酒,恐怕最受欢迎的餐桌酒精饮料非啤酒莫属了。只要打开了啤酒盖,几乎没有人能够浅尝辄止,一杯叫停。

    可是,啤酒也是著名的增肥饮料。中年男人们挺着肥肥的草包肚子,常常被尊称为“啤酒肚”,可见啤酒和腹部肥胖之间颇有关系。那么,既然啤酒背上了增肥的恶名,其中究竟含有多少能量呢?

    事实真相是这样的。啤酒中含有少量的酒精,每克酒精含能量7千卡。啤酒中还含有麦芽汁,也就是所谓的“度数”,而麦芽汁当中含有麦芽糖等碳水化合物,加上一丁点氨基酸,每克干物质中也含有近4千卡能量。综合起来看,每100克啤酒中含能量在28-36千卡之间,平均约32千卡;1瓶啤酒含750毫升,那么其中的能量约为240千卡。

    这个240千卡,又意味着什么呢?用其他食品比一比,才能知道它的高低。1瓶啤酒所含的能量,大约相当于两个大富士苹果,或者3个大猕猴桃,或者多半碗白米饭。

    说到这里,很多人又开始困惑起来。既然所含的能量都是240千卡,为什么啤酒被人们叫做发胖的食物,而苹果等水果却被人们称为减肥的食物呢?

    其中的奥秘,就在于它们对食欲和血糖的不同作用上。

    啤酒当中的酒精和糖分,并不能带来足够的饱足感。一杯啤酒不需要咀嚼,可以在一秒钟之内下肚,既不会觉得水分满足,也不会觉得胃部饱满。人们经常觉得奇怪,为什么啤酒可以一杯又一杯,而白水就不能,果汁也不行。因为啤酒实在是太容易“消掉”了,它能够利尿,水分可以轻易排出;其中的糖分迅速被吸收,也不会增加胃的负担。而且,喝啤酒的同时,也不妨碍吃其他东西。一餐过去,往往是啤酒喝掉四五瓶,相当于3大碗米饭的热量,菜也不少吃——日日畅饮的结果,自然是总能量超标,人日益增肥。

    苹果则不然。它虽然也有10%左右的糖分,但同时含有相当多的果胶和其他膳食纤维成分,很有咀嚼的空间,而咀嚼会给大脑带来饱感。同时,苹果进入胃里之后,要排到小肠当中,又需要一定的时间,在小肠中,糖分吸收也比较慢。同时,苹果中不含酒精那样的利尿成分,吃苹果之后,人体并不会像喝啤酒之后那样急于排出水分,水分在胃肠道中也会帮助维持饱感。如此,吃了两个苹果之后,人已经感觉胃中饱满,哪里还会“一个接一个”地吃下去呢?此时,如果面对一桌饭菜,食欲也会大打折扣。少吃了富含淀粉的米饭和油脂多多的菜肴,其实反而有利于减肥。

    可见,一种食物是否有利于减肥,并不完全取决于其中的能量高低,更多地取决于人们能够吃多少,吃了之后能否促进饱感,最后一餐当中吃进去的总能量是多少。那些富含纤维和水分、需要咀嚼、有利于人们降低食欲、充实胃袋的食物,通常是有利于控制体重的;而那些不需要咀嚼、纤维很少、吸收很快、容易吃得过多的食物,则通常是不利于控制体重的。

    懂得这一点之后,就会明白啤酒和苹果的本质差别所在——机械地比较食物中的能量高低,其实正是减肥者的一大误区。

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