标签归档:青少年

孩子怎么吃容易早熟

   

    前一阵的婴儿奶粉致早熟之疑惑当中,人们又开始对现在的孩子成熟之早发出感慨。虽然卫生部的检测结果最终给奶粉洗清了冤屈,但人们还是止不住地怀疑,是不是鸡肉里加了激素?是不是鱼里加了激素?中国的肉还能吃吗?中国的奶还敢喝吗?有关食物激素的种种说法真的有道理吗?

    我们还是来看看“国际在线”栏目翻译的德国《明镜周刊》今年4月的一则报道:

    “德国青少年的平均性成熟年龄越来越小,德国最年轻的母亲已经被改写为12岁了。据统计,1860年德国少女第一次月经来潮的平均年龄为16.6岁,这一数字在1920年变为14.6岁,1950年为13.1岁,1980年为12.5岁,1994年则下降到了12.2岁。科布伦茨大学克鲁格教授曾在一份报告中测算,2010年德国少女性成熟年龄将下降到10岁到11岁之间。男孩的性成熟平均年龄同样在大幅下降,从1980年的14.2岁下降为1994年的12.6岁。”

    看了这则报道,不知道中国的父母们怎么想?吃外国的就能预防晚熟——这种想法恐怕太不靠谱吧。中国孩子的平均成熟年龄虽然一直都在提前,但目前还没有追上德国、英国、美国这些发达国家。一位美国营养学家在书中写道,美国黑人少女每4个人中就有1个在10岁前性成熟。看来,发达国家的食品“安全”水平并没有阻挡住孩子们日益早熟的脚步。要以此为理由批评中国的食物,好像不太公平。

    要解开孩子早熟的秘密,其实还要从历史的眼光来看。无论哪个国家的发展历史都得到一样的结论,那就是工业化程度越高,蛋白质和脂肪摄入量越多,孩子们的成熟年龄就越早。营养不良的孩子成熟晚,富裕地区的孩子成熟早,这是最基本的规律。

    有一些人把矛头指向了环境污染。很多环保主义者都熟悉一个词汇,叫做“环境雌激素”。也就是说,很多环境污染物的效果是使动物雌性化,在动物体内起到类雌激素的作用。比如说臭名昭著的难分解广泛环境污染物二噁英、多氯联苯,还有塑料里的双酚A等,都属于环境雌激素。在被污染的河里曾多次发现这样的事情,雌鱼比例日益增加,雄鱼日益减少。目前工业化社会当中男性生育率不断下降,也有人归因为环境雌激素的影响。

    不过,要把麻烦完全归结为环境污染,似乎也不能解释所有的事情。即便在这个污染日益严重的社会中,孩子性成熟的年龄日益提前,但也不是每个孩子都那么早熟,总有一些孩子比平均值发育晚,也有一些比平均值发育早。他们的区别,又是什么原因呢?

    从营养角度来说,青春期发育时间与幼儿期的营养状况关系很大。美国哈佛医学院的研究人员曾经统计了67位白人女性的医疗和饮食记录资料,她们生于上世纪30-40年代。结果表明,在3到5岁期间食用动物蛋白最多的女孩月经初潮时间最早,而吃植物蛋白最多的女孩最晚;同样,吃脂肪较多的女孩青春期发育比较早,吃脂肪少的发育就比较晚。可见,饮食因素对于孩子的成熟影响非常大。多吃荤、多吃油都会促进孩子提前发育。

    一项2002年发表的美国研究调查了1500名女孩和1520名男孩,他们的年龄都在8-14岁之间,跟踪时间为6年。结果表明,体重对于孩子成熟时间的影响很明显。对于女孩子来说,体重指数越大,发育时间就越早。而男孩子则不然,虽然蛋白质增加会让男孩整体发育时间提前,但男孩太胖却会推迟发育时间。在国内也经常看到这样的案例,因为过度肥胖,少数男孩很难在正常年龄达到性成熟。而一项2009年发表的研究调查了最近15年来丹麦男孩的成熟时间,发现随着青少年平均体重的上升,男孩的性成熟时间也在提前。

    目前没有研究证据说,孩子成熟时间提前和食品中添加激素有关系。相比之下,和大鱼大肉的生活,运动不足的生活,以及性刺激过多的环境,关系更大一些。即便农民、牧民在饲养中完全不加入激素,动物体内天然也会含有激素。正如正常的男女不需要吃激素药物,体内就会含有一定水平的激素一样。动物越肥,雌激素水平就会越高,而现在人们普遍食用肥育动物,因此从食物中得到的激素比几十年前必然会多一些。但即便如此,仅以食物中的激素水平,还是不太可能直接启动发育。

    然而,体内脂肪过多,却似乎与女孩子成熟关系较大。我们经常可以看到这样的例子,10岁的女孩胖到一百好几十斤,而她的形象看起来也和成年女性没什么区别。但西方的研究认为,肥胖只是促进成熟的一个因素,并没有单纯性的因果关系。也就是说,不一定胖孩子都会早熟。是否胖了之后会早熟,可能还与家庭遗传和饮食内容有关。同时,胖的类型不同,可能效果也不一样。比如说,铁饼运动员的“胖”,和那种不健康的虚胖,完全不是一回事。

    人类都有一种本性,遇到麻烦要在外界找原因,而不是反思自己什么地方做错了。家长们看到孩子提前成熟,不是考虑自己喂养有什么不妥之处,孩子是不是运动不足身体过胖,而是把责任推到鸡啊,肉啊,奶啊,蛋啊之类的食品身上。即便这些食品有嫌疑,少吃一些不就没关系了吗?

    说来说去,还是回到一个绕不过去的基本道路上:饮食多样,以素为主,增加运动,接触自然,避免肥胖。同时要减少不良刺激,保持孩子的儿童天性。按这样的原则去养育孩子,自然就不容易发生早熟之类的麻烦。

 

 

继续阅读

发表在 人群营养专栏 | 标签为 , , | 留下评论

考试期饮食的九个问答

    眼看高考就要到了,有关考试期饮食的话题又成了各大媒体的热点。周六中午,某电视节目的编导急急忙忙地跑过来,要求说说有关高考饮食的事情。

1 考试期的饮食有什么基本原则?

    考试饮食的总体原则,可以归纳为以下三个主题:

    ——把握安全,不要因为饮食不当引起任何不适。

    ——保持思维能力,让大脑长时间高效率地工作。

    ——保证夜间睡眠良好,第二天充分恢复精力。

    既然知道目标,也就能够知道考试饮食的原则所在。

    首先,要注意饮食卫生,避免任何形式的食物中毒。最好父母亲自选购食物,为孩子制作三餐。食物的做法,要按照孩子的体质而定。如果孩子脾胃虚弱怕冷,就要少吃冷饮和凉菜;如果孩子消化不好,就不要给他吃油腻煎炸;如果孩子容易上火,就要吃得清淡一些。凡是有可能发生过敏的食物,或者引起胃肠不适的食物,都应当非常慎重。

    其次,就是要供应能够稳定血糖,B族维生素含量又高的食物。食物不要完全精白细软,因为这样的食物血糖波动太大,不利于长时间的脑力活动。配合一些粗粮、豆制品、蛋类、奶类和少量肉类,可以提供大量的B族维生素,它们是考生高效思维所必需的因素;同时,这样还能延缓血糖反应,让大脑在三小时内有持续的能量供应。

    最后,为了保证高效的复习和良好的睡眠,晚餐吃七八成饱即可,多吃蔬菜和豆制品,肉类不过多,烹调不油腻,以便餐后不会昏昏欲睡,夜间不至于影响睡眠。

2 我现在挺重视给孩子吃早餐的,可是早餐吃什么好呢?

    早餐中,如果淀粉食物、高蛋白质食物和蔬菜水果三类食物齐备,就是合格的早餐了。如果再加上一小把坚果仁,就是优质的早餐了。这样的早餐就适合于考生。因为孩子从吃完早饭到考试结束,通常都需要3小时以上的时间,甚至更久,如果早餐马马虎虎,就难以保证几个小时之内稳定发挥高度的思维效率。

    至于早餐是中式还是西式,并不重要。比如说,吃两个菜肉包子,加一碗小米粥,一个蛋,再加上一把草莓,就是很好的早餐了。再加上一勺核桃仁,就更为理想。

3 听说牛奶能安神,可是孩子早上喝奶会不会让人昏昏欲睡影响学习?

    没有这样的麻烦。牛奶在晚上喝对安眠有帮助,不等于它是一种催眠食品。早上人体处于逐渐进入兴奋的状态,一杯牛奶不会改变这个趋势。相反,牛奶中大量的钙,以及牛奶蛋白分解产生的安神肽,能够帮助人体保持一种心平气和的状态,正好有利于克服考试期间的烦躁不安感。在钙缺乏的时候,人们往往会过度紧张,耐性不足,这是考试的大忌。

    不过,牛奶虽好,如果孩子平日不喜欢喝,或者喝奶之后腹胀腹泻,就不要刻意去喝奶了。可以换用酸奶。青少年通常都很喜欢喝酸奶,而且酸奶没有不耐受问题,又有利于消化吸收。

4 听说生食品维生素最丰富,是不是蔬菜都吃生的最有利于脑力?

    不一定。蔬菜生吃有利于保存维生素C和叶酸,但不必所有蔬菜都追求生吃。因为考试期间最要紧的是饮食卫生,生吃蔬菜对卫生要求更高。同时,有部分孩子平日不习惯于吃生蔬菜,或者吃生冷食物容易腹泻,这些孩子应当以温热食物为主。把菜做熟了吃,只要烹调不过度,菜炒得不太软烂,不用煎炸方法,也能得到蔬菜中的大部分维生素。

5 孩子晚上复习到很晚,加点什么夜宵好啊?

    按理说,考试之前应当充分休息,不必熬夜准备,也就不用吃夜宵了。但如果一定要学习到11点以后,准备一些夜宵是必要的。夜宵要容易消化,不给胃肠带来负担,不影响夜间休息。比如说,小米粥、藕粉糊、牛奶、酸奶等。最好不要在夜间吃烤肉串之类食物。

    另外一个需要注意的事项,就是考试期间最好不要用浓茶、咖啡和提神饮料来增强精力。咖啡因虽然能让人暂时不困,但是会消耗更多的营养素,并影响夜间的睡眠质量。它让人不能及时感觉到疲劳的信号,身体也就不能及时地休整,最终反而不利于精力的恢复。

6 听说海鲜类的食物含有omega-3脂肪酸,对脑子最好,是不是多吃海鲜有帮助?

    不一定。海鲜类食物高蛋白、低脂肪,含有omega-3脂肪酸,是大脑的重要组成部分。但是,人类的大脑细胞增殖在幼年时已经完成,成年后补充大量omega-3脂肪酸并不会让大脑细胞有什么明显变化。对于平日很少吃海鲜的孩子来说,突然多吃海鲜,有可能引起胃肠不适,甚至有部分孩子对某些海鲜食品有过敏现象。

    对于内地来说,海鲜类食物的新鲜度不足,引起食物中毒的危险较大。另一方面,海鲜类食品污染问题较为突出,会增加人体的解毒负担。因此,如果不是沿海地区,不建议考生多吃海鲜。

7 高考时想给孩子进补,什么益智的啊,补气的啊,有用吗?

    不建议考试前突击进补。青少年正处于旺盛的生长发育当中,不像中老年人那样需要补气之类的补品。如果没有专业人员指导,补错了反而引起麻烦。吃各种所谓的益智营养品,都不会对智商有什么明显影响,因为大脑神经系统已经在幼年完成了发育,以后的主要问题是如何开发利用。只要基本营养需求能够满足,大脑能量供应充足,就能发挥智力水平。在很大程度上,吃这些营养品是一种精神安慰。

    由于考试前精神压力比较大,如果平日饮食不是非常满意,适当服用复合维生素是可以考虑的。注意按照推荐剂量来吃,不要随意多吃,因为有些营养成分过多摄入反而不利健康。

8 平日家庭餐桌太平淡了,总是老几样。高考时想要做些好吃的,又不知道该吃点什么新鲜东西,特头疼。

    不用这样烦恼。如果平日饮食平淡,考试期间突然做很多不一样的食品,在无形中会加大考生的压力。其实高考也好,中考也好,不过是一次考试而已。既然平日都能考好,这次只要正常发挥就可以了。家人只需考虑在食物多样化方面适当改善即可,不要引入平日没有吃过的很多新食物。因为新食物可能会让孩子分心,而且因为平日没吃过,还可能存在过敏、不耐受、胃肠不适等问题。

    比如说,有些人感觉大虾是高级食品,就大量做给孩子吃,结果孩子胃肠不适应发生腹泻,这就得不偿失了。甚至有的孩子会对虾蟹过敏。豆子也是一样,平日不吃的孩子突然大量食用,可能引起胀气,妨碍临场发挥。如果实在要做点新鲜花样慰劳孩子,不妨等到考试之后。

9 能不能推荐几种人人能吃的、对考试很有帮助的优质食物?

    只要合乎考生的体质,考试期什么都能吃。如果一定要推荐,那么推荐酸奶、豆腐、青菜、小米和百合。

    酸奶富含B族维生素,对思维是有益的;同时富含钙,有利于平缓情绪;它还能促进消化吸收,减少胃肠道疾病的危险。

    豆腐也富含钙,同时含有大豆中的丰富卵磷脂,在人体中可以作为神经递质乙酰胆碱的原料物质,对维持记忆力有好处。

    青菜富含维生素C、钙、镁和膳食纤维,能帮助预防便秘,还有助于抵抗压力。

    小米和百合煮粥,是很好的夜宵食品,清爽容易消化,有利于平缓情绪,一夜安眠。其中丰富的B族维生素对维持脑力也有帮助。

    这几样食物没有过敏问题和不耐受问题,基本上是人人能吃,价格公道,到处都能买到。


我的相关日志:

2007-05-23 | 升学考试季节怎么吃
2008-08-07 | 看奥运时备些什么食物?
2007-09-01 | 全家共进餐 孩子更优秀

继续阅读

发表在 食品营养专栏 | 标签为 , , , | 留下评论

升学考试季节怎么吃

天气一天天地热了,眼看高考中考的季节又到了。有几个女友便问:孩子快要升学考试了,精神挺紧张,复习又辛苦,吃点什么才好呢?吃核桃鱼油健脑?吃鱼肉补蛋白质?还是吃巧克力改善心情?

其实,十几岁的中学生生,正是一生当中食欲最旺盛、消化最强健的时刻,无需特别的饮食照顾。但什么事情只要联系上高考中考,便会无穷复杂化。为了让她们安心,我便开始动脑子了。

优质蛋白补够、维生素充足之类的话,早就是老生常谈了。鱼油核桃之类不是三天两天能看出效果的东西,巧克力甜腻难消化,也不会有太大好处。如今除了贫困户,谁家还缺肉少鱼呢,倒是蔬菜不足的可能性大些。

我说,考生和普通青少年的区别,无非是以下三个方面:首先,精神压力大;其次,脑力活动高度活跃;最后,绝对不能在关键时刻生病,或者感觉到身体不适。从这三个角度考虑,就知道该给他们吃什么了。

因为精神压力大,需要多供应维生素C和维生素B族,因为它们在紧张时消耗量增大;还要增加钙、镁、钾等矿物质,因为它们可以降低神经和肌肉的紧张性,有利于保持稳定的情绪。每天一斤菜、半斤果,可以供应足够的维生素C、钾和镁。一大杯酸奶可以提供每天所需三分之一的钙。

因为脑力活动高度活跃,所以应当考虑给考生的大脑输送更多的血液,而不是让血液集中在胃肠部分忙于消化。自古以来人们就知道,饱食终日的人思维迟钝。因此,考前不宜吃得太过丰盛,尤其应当少吃油腻食物和难消化食物。鱼肉类食物虽然应当吃,但最好能采用清淡的烹调方法,而且每天吃100~150即可。蛋类里面的卵磷脂对于大脑非常有益,每天最好能吃一个蛋,而且不要弃去蛋黄,因为蛋清里面是没有卵磷脂的。素食的考生吃200豆腐,可以提供同样多的蛋白质。有了这些,加上主食和酸奶,一天的蛋白质已经足够了。

最要紧的就是不能生病,也不能产生不适。这段时间,不宜引入任何平日不吃的东西,以免身体发生不适。任何有过敏危险的食物都应当避免,海鲜之类应慎用。除了水果之外,尽量少吃生食,避免食物中毒的危险。对于平日胃肠比较虚弱的人来说,食物和饮料不要过冷,西瓜等水果宜常温食用,冷饮要严格控制。

豆类、粗粮和薯类都有益健康,对思维也有好处,但应当控制数量。如果平日不怎么吃豆子和粗粮的话,那么也不宜一下子吃很多,每周有两三次即可。这是因为,平日习惯于精白米精白面的人,多吃粗粮豆类之后容易发生肠胃胀气、肠鸣的现象。尽管暂时的轻度胀气无害健康,甚至对身体有益,但毕竟会干扰学习的专心程度,从而可能影响考试时的发挥,还是等到考试之后的暑假再多多地补充吧!

女友们听了都频频点头说:我们只想到营养,却忘记安全才是最要紧的事情!那么,一日三餐的量该是多少呢?按你所说,吃得太多会影响思考啊!

我建议,每天晚餐只吃八成饱,便于餐后尽快投入复习当中。晚上9点加点容易消化的夜宵,比如鸡蛋蔬菜汤面、八宝粥、小米粥、酸奶、水果等。为了保证充足的睡眠,提高思维效率,复习期间不建议喝咖啡和浓茶。


 

我的相关日志:

2008-08-07 | 看奥运时备些什么食物?
2007-09-01 | 全家共进餐 孩子更优秀
2006-06-13 | 新妈妈的饮食注意事项
2008-09-06 | 给教师的保健饮食建议:采访记录

继续阅读

发表在 食品营养专栏 | 标签为 , , , | 留下评论