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“私家制作”食品真的更安全吗?

最近好几位女士对我说:如今买东西太方便了,直接网上预订,或者直接看微信朋友圈,就 … 继续阅读

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揪出意想不到的隐身糖

最近世界卫生组织(WHO)发布了有关成年人和儿童糖摄入的指南(Guideline … 继续阅读

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春节礼物食品的健康选择

    春节将至,按老话说,人们早就开始采办年货了。但是,随着市场的不断丰富,如今即便大年初一也应有尽有,实在没什么值得大包小包买的东西。但有一件事例外,那就是准备送给新朋好友的春节礼物。

    中国人的节日以春节为大,而且节日期间必定要走亲访友。走亲访友当然不能空着手儿,总要提点礼物什么的。可是买礼物真是让人太费心费神,就以食品类礼物来说,到底买什么好呢?

    这话就没法一概而论了。所谓看人下菜碟,买礼物就是这样。首先要给你的受礼对象分分类,看看他们属于什么类型。

    第一类:家常类。家庭生活水平一般,需要的不是时髦物品,而是实用物品。给这种家庭送那种包装华丽的东西,包装的价钱就占了一多半,有用的比例很低,他们会觉得不实惠。送些日用的东西,比如质量比较好的杂粮、日常烹调油,质量较高的调味品,海产品,质量好点的茶叶、耐放水果、坚果、水果干等。如果家里有爱喝酒的老人,可以考虑送点质量好点的酒,以白酒或黄酒为好,而年轻人比较适合送葡萄酒。

    对老人孩子来说,节日太多营养价值低的糕点、糖果、甜饮料不利于健康,不是送礼的好选择。商店里的零食大礼包是最俗不过的东西,送这种礼物,让人觉得特没品味,东西又不健康,难以赢得好评。

    第二类:富裕类。家庭生活水平较高,送礼的人挺多。这种类型的家庭见多识广,一般的东西基本上很难给他们留下印象。适合送一些新颖独特的产品,或平日得不到的优质产品。比如精美小包装的有机食品、绿色食品,营养保健型的特色食材,适合主人健康状况的优质保健品、特别优质的葡萄酒、洋酒等。

    比如说,如果送油,就可以考虑亚麻籽油、紫苏籽油等富含omega-3脂肪酸的油,或山核桃油、杏仁油、南瓜籽油等具有一定保健功能的油,送桶花生油就显得太平淡了。又比如说,送一般的葡萄酒没什么新意了,可以考虑送冰葡萄酒等特殊品种,香甜可口,档次又高。如果主人爱茶,给好茶会受到欢迎,如果不喜欢,即便送昂贵品种,主人也不了解其意义。

    从送礼的食物选择来说,保健品这一类常常受到青睐,但是选择起来要非常小心,必须提前了解收礼人的实际体质状况。保健品都有自己的适用人群,一旦送的人不合适,就会成为鸡肋,食之不妥,弃之可惜。比如说,蛋白粉就不是春节送礼的好选择。因为春节期间家家大鱼大肉,人们蛋白质摄入量都相当过剩。此时再吃蛋白粉,实属增加内脏负担,对身体有害无益。鱼翅燕窝之类保健品难以保证是真货,而且实际营养价值十分有限,还有破坏环保之不良形象。人参、蜂王浆、阿胶、固元膏之类保健品食用时需要咨询保健师和中医师,不合体质的时候可能导致不良反应。以动物骨和骨髓为原料的壮骨粉之类产品对老人可能适合,但对儿童就要慎重。初乳粉之类产品对肠道免疫力低的人或许有效,但对绝大多数人营养意义很有限。各种复合营养素产品通常比较安全,但也要考虑收礼人是否有补充营养素的需求。

    如果是非常亲近的亲戚朋友,就不必刻意去选择“有面子”的豪华包装礼品了。如果朋友生活富裕,什么也不缺少,不如给他们带点自己制作的家常食品,或者最近吃到的什么新鲜食材、新颖调味品,让朋友一起分享美味。毕竟感情是最重要的,对于富裕人群来说,你为了这份礼物所花费的时间,以及时时想到对方的心意,已经足以让他们感觉到温暖人情。对于自己的父母而言,体会老人的性情,礼物迎合他们的需要,多陪老人说说暖心的话,要比多花钱买豪华礼物更能让老人开心。

    需要注意的是,对于大部分家庭来说,节日都不缺年货,所以送礼的体积不用很大,特别是需要冰箱盛放的东西最好不送,免得给人家增加负担。相比而言,保存期略长的食品更受欢迎。

    我特别想说的是,那些地位高、收入高的人,从来不缺什么节日礼物;而那些基层岗位的人,低收入人群,非常需要节日礼物。所以,如果家里的礼物吃不完用不完,与其让它们过期变质,不如赶紧送给周围需要的人,比如家庭服务员、保洁工人、保安、社区服务人员等。是他们的辛勤劳动,才给人们带来了节日的方便和安全。这样既能物尽其用,又能体现和谐社会的氛围,多好啊。


 

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不吃豆角,饮食就会更加安全?

    桔子当中的小虫刚把桔农和水果商们闹得大伤元气,香港又检出含有三聚氰胺的鸡蛋,令人们对鸡蛋的安全性又产生了疑虑。一条短信,一个报道,都会给掀起市场掀起波澜,可以想见,人们对于食品安全问题的心理紧张,已经到了何种程度。

    最近还看到报道,为了保证学生的食品安全,今后高校食堂将不许可烹调豆角和猪肝等食物。一些爱吃豆角的学生表示不解,因为豆角是比较适合长时间加热的一种蔬菜原料,即使颜色变暗,味道和口感仍然可以得到保持,在食堂中很受欢迎。而另一些人则认为,食堂中的菜肴普遍维生素含量偏低,肝脏这样营养丰富的食品被禁,岂不是又少了一种营养来源。

    其实,这件事情本身并不令人意外,在数年之前,北京中小学中的学生营养餐就不许烹饪原料中含有豆角。其理由十分简单,因为豆角当中天然含有凝集素,需要充分受热方能彻底灭活,否则可能引起不适反应。每年都有大批因为食用未熟透的豆角引起的集体性中毒事件报告。虽然这种中毒通常并不致命,但引起学生群体不适本身,就会令校方和营养餐制作者无法向家长交代。为了避免生冷食物可能带来的细菌麻烦,学生营养餐甚至要求不供应凉拌菜。

    假如凡是含有天然毒性物质的食物都要禁止供应,那么需要考虑的不仅仅是豆角。比如说,马铃薯发芽发青会产生毒素。生豆子当中含有凝集素。花生容易发霉,里面可能产生黄曲霉毒素。水产品和某些水果可能导致过敏……

    在安全压倒一切的形势下,一旦发现其他食品安全风险,食堂、餐馆或营养餐制作者很可能也会迅速行动。比如说,牛奶事件之后,很多宾馆饭店和学生食堂都取消了牛奶和酸奶供应。桔蛆传言之后,也有不少地方干脆不供应任何柑橘类水果。我担心的是,鸡蛋查出三聚氰胺之后,是否也有大批食堂、学校、宾馆等餐饮单位不再制作含有鸡蛋的菜肴呢?那么,推而广之,如果以后肉类、鱼类等产品当中查出来什么问题呢?如果蔬菜中有农药呢?

    如此下去,厨师真的没什么材料可做了,我们也真的没什么天然食物可吃了。一切农业产品都可能含有污染或毒素,那么人们大概只能去喝可乐,吃饼干,因为它们似乎没有什么不良的食品安全记录。有人坚持吃油条,吃汉堡包,因为他们表示,这些食品的卫生和安全状况比较令人放心。他们的论点是这样的:宁可不要营养,也要保证安全。

    可是,我们吃东西的目标是什么呢?不是为了糊弄肚子,归根到底,是为了获得生命活动所必须的营养成分,以及预防疾病所需要的保健因素。如果这些东西没有得到,就算微生物百分之百不超标,掺假百分之百不存在,饮食又有什么意义呢?

    千万不要忘记,营养不良会让人虚弱、畸形甚至死亡,营养不平衡也会导致疾病和短命。或许,这两个词汇显得不像三聚氰胺和苏丹红那样可怕,但它们的害处决不更小。每年有几百万人因为心脏病和癌症而提前离开这个世界,而其中绝大多数人,本来是可以通过健康饮食来避免这种悲剧的。

    在高度紧张安全问题,远离豆角、猪肝和凉拌菜之类菜肴之后,我们的孩子并没有变得更加健康。统计数字表明,20年来,我国中小学生的体质和体能持续下降,近几年来尤其迅速。18岁以下的北京未成年人中,居然已经有20多万人存在高血脂、高血压和高血糖问题,超重肥胖者高达近30万人。孩子们将来会为此付出短寿的代价,生活质量也因此大大下降。而这种危险,却没有多少家长放在心上。

    既然各种食品都可能存在食品安全风险,在悲叹“我们还能吃什么”之余,是不是能换个角度,来看看哪些食物对我们更有益处?如果人们能把注意力集中在如何吃营养更平衡的食物上,就能减少无谓的困惑,更多地享受到健康的好处。

    我并不反对在大锅菜的食堂中禁用豆角,只是想提示人们——毕竟,埋怨和恐慌于事无补,于健康无益。在谴责造假者、呼吁政府搞好食品安全问题的同时,不妨用一种积极的态度来选择营养价值更高的食品,实践更健康的生活方式,这才是关注健康者眼下最可靠的对策。

 

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哪些食品必须放进冰箱

(背景:上一篇有关什么不需要放入冰箱的文章发表之后,很多朋友都问:哪些食品又必须放进冰箱呢?故撰此文说明。由于篇幅有限,不能把方方面面说得足够全面和透彻,如果引起一些误解,还请各位原谅。) 

要说什么东西需要放在冰箱里,首先要从冰箱的作用说起。

冰箱能够让食品的保藏时间延长,归根到底就是一个“冷”字。按照化学的基本原则,如果温度降低,化学反应的速度就会减慢。比如说,维生素的降解啊,脂肪的氧化啊,风味物质的分解啊,都会在低温下进行得比较慢,那么就有利于保存食品的品质。

同样,微生物的生长也会因为寒冷而受到抑制。一般来说,大部分细菌喜欢从室温到体温之间的温度,在4℃度时,大部分细菌生长速度受到抑制,所以食品就不像在室温下那样容易腐败。不过,细菌在冷藏室里并不会死掉,只是繁殖慢些而已。这时候仍然有一些耐寒的细菌能够缓慢生长,而且霉菌在冷藏室温度下也能活动,所以放在冰箱里仍然会看到馒头面包长霉。同时,这也是为什么放在冰箱里,吃之前仍然需要充分加热的原因。

有些东西必须放入冰箱,哪怕不考虑腐败的问题。除了剩饭剩菜和生鱼生肉之外,还有大部分蔬菜,特别是绿叶蔬菜;比如酸奶和消毒牛奶,比如各种熟肉制品和豆制品。

蔬菜,特别是绿叶蔬菜在室温下存放时,其中的营养成分会逐渐损失,而且亚硝酸盐快速增加(可惜超市通常都把蔬菜放在室温下销售),购买后应当立刻用保鲜膜或塑料袋包好,分包放在冷藏室内。有些人先用报纸包上再放入塑料袋,保湿效果更好些。

酸奶在室温下存放,其中的乳酸菌会很快死亡(遗憾啊!很多超市都把酸奶产品放在室温下买,特别是打折销售的那些),失去部分保健价值,而且容易让口感过酸。

消毒奶在室温下存放会很快细菌超标;在冰箱中存放也要在48小时之内喝完,开封之后更是几小时内饮完为好。

熟肉制品当中可能滋生细菌,甚至是多种危险的致病菌;豆制品比肉制品更加容易发生微生物大量繁衍的情况,它们最好能放在冰箱深处靠内壁的地方,或者放入保鲜盒中。

有些食品本来是不需要放在冰柜里卖的,比如说各种罐头、铝箔包装的熟食、番茄酱、利乐方盒装牛奶、纯果汁、饮料等。它们是经过杀菌或灭菌的产品,而且杀菌的同时又是完全密封,没有细菌可以钻进去,也没有氧气可以跑进去,故而可以在室温下保存。

然而,如果你打开包装,事情就完全不同了。一旦打开,细菌重新有了进入的路径,氧气也会毫不客气地长驱直入。如果你没有及时吃完,那么剩下的部分一定要放入冰箱。当然,最好你打开之后倒出来一部分食用,余下盖上盖子或者用夹子夹好,立刻放入冰箱中。

另外一些东西,如果短时间内吃完,并不需要放入冰箱;但如果存心希望长期保存,也需要放入冰箱。

比如虾仁等海鲜干品,非常容易在室温下吸潮而品质劣变(有些产品原本水分含量就不达标),不仅因为蛋白质的分解而产生刺鼻的氨味,而且会产生致癌的亚硝胺。

又比如各种酱类调味品,它们室温下虽然能够临时存放,但是却会缓慢地发生脂肪氧化和风味变化的问题。如果的确在两个星期内都吃不完,还是放在冰箱里比较放心。沙拉酱和番茄沙司等不太咸的调味酱,开封之后是必须放在冰箱里的。 

理论上来说,如果不谈安全性,也不考虑节约资源的问题,仅仅就产品的品质而言,绝大多数食品其实在低温下长期存放都有更好的保存效果。比如一些朋友谈到茶叶密封之后在冰箱中保存能够减少香气的损失。又比如说,家里的油脂、花生酱、芝麻酱等放在冰箱里,能存放更久的时间而不氧化;哪怕是咖喱粉、五香粉之类香辛料,放几个月之后,低温下也会比室温下品质更好一些。对于肉罐头来说,放在冰箱里存一年,B族维生素的损失比在室温下保存时要少。

多数产品在0-1℃下保存比4-6℃效果更好,比如大部分蔬菜和北方的水果。但考虑到能耗问题,通常只有冷藏肉类放在-1℃~1℃之间。

问题是,我们要不要因为有了冰箱就肆意地延长食品的储藏时间?市场上每天都有新鲜而丰富的食物,我们有必要花费大量电力把食品保存几个月甚至几年吗?尽量吃新鲜的食物,不要一次买太多的食物长期存放,无论对于健康,还是对于环境,都是最佳的选择。 

 

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2008-04-05 | 哪些食品不用放进冰箱

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哪些食品不用放进冰箱

  

和电视台的编导一起进入居民家中,打开他们的冰箱,发现内容物非常丰富。凡是食品,都有可能被放入冰箱,不论是馒头面包,鱼肉蛋奶,蔬菜水果,饮料点心,零食糖果,蜂蜜茶叶……看了几家之后,我实在有话要说。

其实,并不是每一种食品都该放入冰箱的。有些食品在冰箱中,反而会缩短保质期;也有些食品不放在冰箱里,已经足以长期保存。为了节约冰箱的空间,减少用电的浪费,同时保证食品的品质,看来有必要好好讨论一下:哪些食品不需要放入冰箱呢?

具体来说,饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制食品等,都是无需放入冰箱的。它们或者是水分含量极低,微生物无法繁殖;或者是糖和盐浓度过高,渗透压很大,自由水分很少,微生物也无法繁殖。既然如此,放在冰箱里有什么意义呢?岂不是白白浪费电费,占据空间么。

比如说,蜂蜜放入冰箱,会促使它结晶析出葡萄糖。这个变化并不影响蜂蜜的安全性,也不影响它的营养价值,只是会影响到口感的均匀程度。一些家庭因此以为蜂蜜败坏,把一瓶蜂蜜整个扔掉,浪费电之后又浪费食物,实在让人大呼可惜!

又比如说,茶叶、奶粉、咖啡之类的干制品放入冰箱,如果密封不严,反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中,既影响风味,又容易生霉。

巧克力放入冰箱,时间长了之后,容易发生脂肪结晶的晶型变化,虽然不会变质,口感却会逐渐变得粗糙,表面长霜,不再细腻均匀。放在冻箱当中则更为糟糕。实际上,巧克力适合放在十几度到二十几度的室温下。

还有一些水果不能放入冰箱,比如芒果、香蕉等热带水果,适合在12度左右保存,通常放在室温阴凉处即可。如果放入冰箱,反而会让它们受到冷害,提前变质。

馒头、花卷、面包等淀粉类食品如果一两餐吃不完,放在室温下即可。放在冰箱里,反而会加快这些食品变干变硬的速度。如果要储藏3天以上,最好包好放入冻箱,吃的时候取出来微波化冻1-2分钟即可,口感新鲜如初。

也有一些食品可以暂时放入冰箱,比如各种饮料、啤酒等。但它们实际上并非必须冰箱保存,放入冰箱只是为了降低温度,喝的时候口感更为凉爽。不妨平日储藏在室温下,饮用前半天再放入冰箱。如此可以节约不少电力和空间。

总的来说,买来食品的时候,一定要认真看一下,包装上要求对储藏温度是多少。如果买的时候是从室温下取的,而包装上也没有写明需要储藏在低温下,那么就没有必要一直放在冰箱里。

 

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2008-04-08 | 哪些食品必须放进冰箱
2007-06-22 | 健康饮食其实很省钱

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健康饮食其实很省钱

前天去超市购物,交款之际,老公看着那几大口袋的食品,突然问了一句:我们每个月要花费多少钱购买食品?

我一时被这个问题问住。说实话,因为工作太忙,久不计算家庭经济帐了。简单思考一下,答道:大概每月每人500元吧。当然,这里不含下馆子和请客的钱。

回家之后,认真做了分项计算——

每人每月8公斤粮食,大约30元。也常用馒头包子等制成品替代,加起来40元。

每人每月吃30斤蔬菜,按平均每斤4元计算,大概120元。

10公斤牛奶或酸奶,按每公斤10元的优质高价计算,花费100元。

2公斤鸡蛋(30个),花费20元。

3公斤肉或鱼,按优质品计,平均花费80元。

水果8公斤,冬夏平均,约花费80元。

此外还有豆类、芝麻、花生、坚果等,计50元。

油脂和调味品等不超过50元(我喜欢探索新调味品,此项花费已经较一般家庭高)。

如此总共460元。加上购买面包和速冻食品等的费用,共计500元。

老公惊叹道:原来过日子是这样便宜的!

我说:如果降低商品品质,这个数字还可降到350元呢。不过,我们现在经常在超市购买绿色食品认证蔬菜水果或品牌蔬菜水果,所以实际上花费要高100多元。此外,朋友送来的茶叶未计入内。

可是,老公困惑地说:我看在超市交款的时候,很多人没买多少东西,交的钱和我们那几大包食品也差不多啊。难道说,食品之间的价格真有那么大的差距吗?

我说:当然啦。看看他们买的是什么东西?甜饮料,零食,饼干蛋糕,加工肉制品,还有酒类。这些都很贵啊。1瓶甜饮料,就要花费2.5元,相当于3杯牛奶!25克的膨化食品,就要花费两三元呢,相当于1公斤大米!50克的话梅干,就要花费4元,相当于2公斤多西瓜!

你再想一想,若要从营养健康价值来算,性价比的差距又是多少倍?很多加工食品,无非是糖多油多添加剂多,吃起来方便可口罢了。至于酒类和甜饮料,本来就不是生活的必需品。

老公深有体会地感叹:看来,把买食品的钱花在不同的产品上,效益真是天差地别。幸好我有这样一个明智又专业的太太,否则掏光我的钱包,还要喂给我大堆低营养价值的食品……

我翘着下巴得意道:知道你的廉价健康生活建立在什么基础上么?是我每天给你费时费力地制作饭菜。我做煮妇的费用该是每小时多少元哪?加上去之后,恐怕比下馆子也不便宜呢。——偷着乐吧您哪。

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2007-05-14 | 看穿食品的美色和美味
2007-03-14 | 什么样的食品是最安全的?
2006-01-22 | 饮食中最大的危险在哪里?

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素食系列(1)素食在营养上有优势吗?

目前,城市居民兴起了素食风潮。过去的素食者主要是害怕慢性疾病的中老年人,而如今白领女性当中,素食被作为一种时尚而健康的选择,还有很多人因为信佛、许愿等原因,也加入素食者的队伍。

一位朋友问我:素食真得能提供人体所需的所有营养素吗?真的比肉食健康吗?目前的事实证明,吃蛋类和奶类的素食并不会带来营养素摄入的下降;严格素食只要合理安排,一样可以避免营养缺乏。一些西方国家的调查研究证实,与肉食者相比,素食者肥胖风险较低,一些慢性疾病的发病率也较低。一项在55459名瑞典健康女性中的调查表明,所有类型的素食者的平均体重都显著低于肉食者;素食者的膳食总能量和蛋白质略低于肉食者,但总碳水化合物和膳食纤维显著增加,饱和脂肪显著降低。另一项研究表明,与非素食者相比,长期素食者血压较低,交感神经对心血管的调节能力也较强。

不过,素食同样有营养平衡问题,如果搭配不当,不仅不能得到足够的营养,也不一定会降低疾病的发生率。 

素食的营养优势

很多人都担心素食者会发生营养缺乏,却忘记一个重要问题:在某些营养成分和健康成分方面,素食者可能更有优势,比如钾、镁、钙和维生素C,膳食纤维,以及各种抗氧化物质。

就骨骼健康而言,营养均衡的素食者较肉食者的骨质疏松风险反而更小。这是因为以下三个原因:

——奶制品和豆制品是膳食钙的最好来源,而肉类却是含钙极低的食物。素食并不影响补钙。严格素食者不能接受牛奶,但如果注意多摄入豆制品、各种坚果和绿叶蔬菜,也可以避免钙缺乏的问题。

——素食者通常吃豆类、蔬菜和水果较多,而这些食品都是钾和镁的好来源,含硫较低。它们可以帮助维持酸碱平衡,减少钙的流失。相比之下,肉食者往往摄取磷和硫过多,钾和镁相对较少,如果以精白米面为主食,身体倾向于酸性体质,钙的排泄量偏高,反而容易发生缺钙问题。

——素食者通常会经常摄入大豆和豆制品,而这些食物中的大豆异黄酮可以调节雌激素水平,有利于减少中老年妇女的骨质损失。

就预防慢性疾病而言,素食者也有相对优势,这是因为减少了肉食之后,膳食中必然会增加植物性食品的数量,从而增加膳食纤维、类黄酮、类胡萝卜素以及其他植物化学物,对预防血糖、血脂的升高有益,也有利于提高机体的抗氧化能力。这些成分仅在素食中存在,肉类中是没有的。

从减肥角度来说,天然形态的植物性食品大部分含有纤维,具有较大的体积,在同样食量下可以提供更多的饱感。此外,植物性食品大多不具有肉类食物的诱人香气,味道较为清爽,饮食过量的可能性相对较小,因而对预防肥胖是有利的。

从微生态菌群来说,植物性食品可以提供更多的低聚糖、糖醇、不可消化和慢消化的碳水化合物,因此有利于促进肠道中双歧杆菌和其他乳酸菌的繁衍,可以帮助预防人体的衰老,并促进营养物质的吸收。

此外,素食者更有可能减少膳食中的饱和脂肪、减少胆固醇、减少动物蛋白质等,也都有利于心血管疾病的预防,这些因素已经广为人知。

然而,素食并不必然成为健康饮食。只有尽量以天然食品形态摄入、加工食品比例很低的素食,才具有以上这些健康作用。

(待续,下一段为素食者的饮食营养误区)

本文尚未发表,请尊重作者原创权。

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不吃动物脂肪和胆固醇,就能健康么?(1)

很久以来,大众传媒一直在不遗余力地告诫人们:动物脂肪是可怕的,胆固醇是魔鬼。

千万个美国人把鸡蛋黄扔掉,把肥肉剔去,把牛肉换成鸡胸,把全脂牛奶换成低脂奶,认真地察看食品包装上的饱和脂肪和胆固醇含量数据…… 

可是,他们果真健康了么?没有数据表明,鸡蛋和牛奶的消费量下降之后,美国的心脏病和糖尿病发病率有什么实质性的下降。不少人疑惑地问:100年前,传统西方膳食当中含有不少的饱和脂肪酸,也没有人去控制膳食中的胆固醇,但很少有人患上心脏病和糖尿病。为什么含有动物脂肪和胆固醇的食物吃得少了,慢性疾病反而倒多了呢? 

一些专业人士警告说,其实,膳食中一些更加危险的因素,目前还没有引起人们的足够注意,比如含有氢化植物油、白糖和果葡糖浆的加工食品和不新鲜的脂肪氧化食品,而这些食品的消费量一直都在上升。有人推测,除了运动不足之外,膳食中充斥大量的加工食品,家庭制作的新鲜天然食物越来越少,可能是慢性疾病发生的重要原因。 

最近10年以来,随着饮食生活的逐渐西化,含有大量氢化植物油、白糖和果葡糖浆的加工食品已经全方位地进入中国人的饮食生活中。只要数一数超市的货架上这些食品的种类有多少,占据食品货架长度的比例有多大,就知道我们的饮食生活已经变得多么不健康。而食物从制作到消费的间隔越来越长,也带来了严峻的氧化问题。

(待续)

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为什么食品安全问题总是事后才被发现?

在红心鸭蛋曝光之后,人们再一次提出这样一个问题;为什么食品安全问题总是被记者首先发现,而不是监管人员首先发现的呢?食品卫生监督机构,究竟有什么用呢?

这个问题还真不好回答。虽然我不是卫生监督人员,但被无数朋友问过之后,作为一个食品行内人士,对此也深有感触。

我反问一位朋友:为什么几乎每次出现犯罪,都是附近居民或者亲友发现,而不是公安人员首先发现的呢?公安人员有办法预防犯罪的发生吗?

朋友摇摇头:执法人员只能在案件发生之后才去破案。世界上的罪犯那么多,他们有什么办法一一紧盯,不让案件发生呢?

我点头:没错。食品生产者那么多,见利忘义的人那么多,你又怎能让人数比警察还要少得多得多的食品卫生监督人员去预防食品安全事件发生呢?

朋友想了想,不情愿地点点头。但她接着说:那么,质检机构可以对食品进行检测,把各种有毒物质都查一遍啊!

我又问:世界上已经有几百万种合成化学物质,你又不是制假贩劣的人,梦里也想不到食品中添了哪些新的有毒物质啊!监督人员只能是在发现问题之后,才把一个新的毒物加入检测项目当中。一个项目的检测费,少则几十元,多则几百元;如果把无数种可能出现的毒物大海捞针一样地检测一遍,不要说人力物力根本达不到,时间上和管理上也做不到啊!市场上的食品这样多,国家如果真的这样做,一定会花费大量的经费,食品的价格也会提升,国民的负担岂不是大大加重吗。

这次,朋友无奈地叹了口气:看来,真是没办法管了。

我安慰她说:食品安全问题一定会好起来的。你现在看到问题成堆,是因为我们现在媒体曝光勤了,人们的安全意识高了,管理比较严格了。如果用现在的标准要求,我们小的时候,食品要不安全得多呢!那时候,哪怕是死掉几十个人的事件,除了行内人,老百姓根本不知道,大家无知无畏,安之若素。

比如说,人们都拿旧报纸包装食品,而报纸的油墨中就含有致癌物。人们经常吃放了几年之久的猪肉和粮食。人们炸油条油饼麻花,明矾就是按经验去放,没人检查是否超标的。又比如说,人们用来给糖果点心染色的合成色素和糖精,数量根本没人控制,冰棍里的糖精经常多得发苦。记得1992年,我带学生做测定,发现一种市售果脯中的二氧化硫居然是标准的1000倍!那时候,可没有媒体去管。

朋友终于露出了一丝笑容:这么说,时代还是进步了。

我说:犯罪是怎样预防的?通常有三种方式:一是把法律条文告知天下,让人们都知道犯罪之后的后果,让多数人不敢轻举妄动;二是把老百姓都动员起来,让大家都积极地举报犯罪线索,或者监督那些有可能犯罪的人,让他们无所遁形;三是搞好社会和谐,让大家能够靠守法劳动往好日子上奔。

对于食品安全来说,道理也是一样。首先要制定法规,重罚违反食品安全法规的生产者,让他们受到财产上的重罚,受到刑法的严惩。这样,在往食品中掺伪使坏的时候,就会心惊肉跳。然后要设立举报有奖机制,让知道内情的人都来举报可能存在的犯罪行为。最后要建立规范的市场机制和检测抽查制度,让优质的食品获得高的价格,获得消费者的认同,得到较高的利益;也要制定产品溯源制度,让劣质的食品有源可查,责任清楚,无法混水摸鱼,逃避责任。

朋友说:有奖举报可真是个高明办法!

我说:对啊!其实,这些食品安全事件都被记者揭出来,正说明是群众的举报起了作用。监管部门的人力物力是有限的,信息途径也是有限的;但是广大国民的精力是无限的,业内人士的相关信息也是无限的。只要将这种政策制度化,能充分利用奖励机制,自然会有人将智慧使用在探听掺杂制假、伪劣产品、非法添加有毒物质等不法活动上。只要形成人人监督、人人举报的社会风气,加上严格的法规、频繁的抽查和高效的查处,食品安全的大环境就会慢慢好起来。

朋友频频点头,补充了一句:能不能高效查处,能不能举报必纠,这就要看监督和执法部门的工作效率了…这方面,恐怕还要记者们去推动一下。

我同意这个看法。曾经历过一次细菌性食物中毒事件,本想举报到卫生防疫站,一问程序,便决定作罢。据要求,首先要留下样品冷冻备查;还要自己花钱费力送样检测,自己去取结果,然后按照结果去举报…如此,我的误工费和检测费由谁来付,还没个说法呢。记者当然方便,他们可以让电视台出钱来做这一切事情。老百姓真是很难哪,只能尽量自我保护了。

最后我问她:你以前选鸭蛋是怎么选的?

她不好意思地答:我就是喜欢红心鸭蛋……看着就觉得好看哪。

我笑道:呵呵。按美学观点来选择食品,常常会上当受骗的。漂白的粉条,染绿的粽子,染黄的栗子,染红的鸭蛋……不就是投你们所好的么?天然的食品有可能那么漂亮么?

朋友说:天然的是什么样子,我又没见过,也没制作过,哪里分得清。

我说:对啦。这正是症结所在呢。看来,以后全社会都要加强食品教育,让孩子从小见到食品的生产和制作过程,知道什么样子的食品是天然的、正常的,才能增强抵制伪劣产品的辨别能力。如果消费者都不喜欢染色的食品,自然也就不会有人去染了。

朋友说:嗯,现在我想通了。光指望食品监督部门,是没法解决所有问题的。光埋怨也没有用,不如选择那些天然状态的食品、有安全认证的食品,抵制那些染色的食品。这样餐桌上才能基本保证安全。 

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据楚天都市报报道, 1115日,武汉市市长办公会原则通过《武汉市对举报制售假冒伪劣食品有功人员奖励办法(征求意见稿)》,食品举报的范围为超市、商场、酒店等场所的食品质量问题;非法加工食品窝点和企业;畜禽、水产品等质量问题;私屠滥宰生猪等。政府部门将对举报者严格保密,具体的奖励细则还在修订中,据说最高奖励可达4万元。 继续阅读

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