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从女孩吃鸡翅致死引出的采访

前一段时间,有个一岁半女孩因为吃路边炸鸡翅,发生亚硝酸盐中毒致死的问题。当时这个 … 继续阅读

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美味菜肴小心添加剂:令你惊讶的食物制作真相(3)

    一日去某餐馆就餐,点了一份美味紫薯泥。我一向认为薯类是营养价值很高的健康食品,打算用紫薯泥来替代一部分米饭作为主食。

      待到薯泥端上桌来,我却有点发愣。因为这紫薯泥的味道不太自然,颜色也过于浓艳。于是叫来领班,探问这紫色来自何方。

    领班态度很好,告诉我这是用一种“紫薯香油”做的。只要把芋头蒸熟,打成泥,加入糖,再加一点这种紫薯香油,就能做出这样的效果来。

    我听了自然大感兴趣,要求看看这个神秘产品。领班便拿来个白色的瓶子,其中盛着深紫色的油状液体,散发出浓浓的味道,既有奶香味,又有其他香精的味道,包装和状态都很像爆米花时用的香精。

    细看那瓶子上的配料表,写着这么几种原料:薯香油、苋菜红、亮蓝、乳化剂、柠檬酸、山梨酸钾。薯香油自然是各种香精加上脂肪的混合物;苋菜红和亮蓝是合成色素,红色+蓝色=紫色;乳化剂是让香精、脂肪与芋头打出来的淀粉糊混合得均匀一些,改善口感;柠檬酸是为了调节味道,让菜肴不要过分甜腻;山梨酸钾则是防腐剂。

      这里面没有什么国家不许可使用的成分,是货真价实的“傻瓜型”复合食品添加剂产品。推荐的添加量是0.2%。不过,看来菜肴中的实际用量超过了0.2%,味道和颜色都过浓了。这也没什么奇怪,因为厨师并不善于定量,对一盘400毫升的菜准确添加0.8毫升黏糊糊的“紫薯香油”,可不是一件容易的事情。用量超一点肯定在所难免,再说下馆子的消费者通常都很宽容,根本不会计较什么食品添加剂含量的问题。

    不过,我当初点这个薯泥,完全是为了改善营养,可没有想多吃色素香精的意思。看着这盘色艳味浓的薯泥,怎么都觉得有点食欲不振。

    我又问年轻的女服务员:这香精油是哪里买来的?如果我自己也想买一瓶做菜,怎么买?她很热心地说:这个我们也不知道哪里去买。反正每天早上,都有一些公司的人来送这类产品,我们要什么产品,他们就送来,还经常向我们推介一些新产品呢。

    原来是这样……此前,记者听说有个“鲜榨果汁伴侣”,就大惊小怪起来;被人大代表在会上一说,餐饮业就开始自查“添加剂”使用问题,结果呢?查吊白块、瘦肉精、苏丹红之类,自然是什么也查不出来。而这种货真价实的食品添加剂,大家却见惯不惊地爱用着。

    有爆米花伴侣,有鲜榨果汁伴侣,有薯泥香油,有烤羊肉串香料,有麻辣烫调料……现在餐饮业所用的调料当中,到底有多少食品添加剂呢?使用率有多么高呢?想必是一个极其惊人的数字。全国的消费者,包括管理者们,却都浑然不觉,连剂量标准是多少,使用是否超标的问题都无人追究。这样做出来的饭菜,吃着怎能放心!

    说到这里,难免想起《食物真相大揭秘》里面的话来。“……我的销售方法变得更加巧妙,我能让食品加工业者都非常乐于使用添加剂。”而那些加工人员未必知道他们在用什么,消费者们更不知道自己在吃什么。

    现在我们所面临的,不就是这样一种现实吗?每日早上殷勤送货上门,手把手地教授使用方法……那些添加剂生产企业的业绩一定很不错啊。

    我担心的不是这些食品添加剂毒性过高,而是餐饮业无法控制使用剂量。用大勺加油加盐的方法来加食品添加剂,很难避免超标问题。相比而言,“果汁伴侣”的安全性还略好一些。

    从消费者的角度想一想,我们在餐馆里遇到那些味浓色艳的食品时,是不是也该稍微打个问号:这颜色和味道是天然的吗?如果不是,我要不要吃这么多的添加剂?

 

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评点2006的餐桌:饕餮和健康

    记得一年前的此时,我曾经评点当年餐桌,感叹外食风气之盛,呼吁居民在家做饭。如今2006年又快要过去了,餐馆酒楼火爆依旧。

    尽管很多人愤愤地埋怨“我们还敢吃什么”,但是无论是带来可怕寄生虫的福寿螺事件,还是含有违禁药品的多宝鱼,都没有拦住人们出门吃喝的热情。至于大闸蟹和甲鱼们是怎么养的,海鲜里面含有多少砷汞污染,其实也没有多少人真的计较。所谓眼不见心不烦,风头一过,旺盛的食欲还是会战胜恐惧的。

    某些饕餮者的胆子有多大,有时令人匪夷所思。就在几个月前,电视媒体曝光,广东查获一批穿山甲,发现均被喂食了大量镇静剂,十几后全部死亡,无一幸免。然而,这些穿山甲本是运送到餐馆酒楼卖高价的紧俏货物。不知道那些食客们吃了这些浸透镇静剂的穿山甲,是否会有意犹未尽的感觉。

    在餐馆里宴饮,不安全因素的确太多——多的是油脂、甜饮料和酒类,多的是腹部肥胖的危险,那么缺的究竟是什么呢?最主要的便是粗粮、豆类和新鲜的蔬菜。在餐馆里,除了精白米饭之外,很难找到不加糖、不加盐、不加油的主食,添加豆类和粗粮的食物更是踪迹难寻。蔬菜虽然渐渐登上餐桌,但数量比例仍然不足,而且大多吸入了过多的油脂,健康意义失去大半。

    其实,过量食用高蛋白食品,不仅会增加污染的风险,本身就会给身体带来废物和负担。如果能够减少一些宴饮的场合,降低宴席上动物性食品的比例,各种食品安全的危险就会大大下降。假如能够在家烹调,亲自选择优质新鲜的原料,摄入对于抵抗和排除污染有利的膳食纤维和多种维生素、矿物质,就能让自己的饮食安全性更上一层楼。

    但我遗憾地发现,除了少数美女厨娘吸引媒体眼球之外,在家做饭的人仍然不见增加。各地风味交融之后,毕竟是那些刺激味蕾力度较大的菜肴占据上风。于是南方的口味日益变浓,高血压发病率扶摇直上;北方人也远离了杂粮豆类的清香,学着去喝加入皮蛋、肉丝、盐和味精的精白米粥。

    眼看春节即将来临,大大小小的宴席又要开场。我们的餐馆能够制做多少合乎健康标准的饭菜呢?前两日看了北京、广东、上海三地著名酒楼的家宴菜谱,感觉还是没有多少新意,无非是各种动物性食品的堆叠。十个菜品当中,素菜只能占到两成。这些过剩的蛋白质和脂肪能给新年带来什么呢?在生活富裕之后,似乎暴饮暴食的乐趣已经大打折扣了。

    我衷心地祝愿,随着新年的到来,大大小小的餐馆们,鉴于消费者将会更加重视菜品的健康价值,也努力远离那些油品陈旧腻口的菜肴,把“新鲜”、“健康”、“家常”和“保健”等概念作为卖点来招揽顾客。我也希望,消费者将会花费更多的时间在家庭厨房当中,重视我国的健康饮食传统,把豆粥、薯类、杂粮食品经常请上餐桌,多吃烹调清淡的蔬菜,多一些手工精制的保健美食,少一些油腻厚味的食品。果真如此,时光流逝之后,笑得灿烂的仍是我们健康的面容。

 

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