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看穿食品包装上的噱头(2):真那么健康吗?

    上一期说了4种说法,今天再来继续讨论食品包装和广告中的另一些诱人说法。     

说法五:“含有水果营养”。

    这种说法常见于饮料和零食的包装上。说这话意味着里面多少加了点水果或果汁。但是加了多少呢?这可就搞不清楚啦。除非你瞪大眼睛仔细地看看包装侧面的那些小字说明,最后,没准发现“原果汁含量≥2.5%”,也就是说,这点果汁实在可以忽略不计了。

    含有水果营养,也不一定是新鲜的水果了。有些产品中放了一小块水果,但是这水果经过高温灭菌,或者本来就是罐头水果,已经不能和新鲜水果的营养价值相媲美。比如说,果块酸奶保质期21天,放了两星期的水果块真有那么大的健康价值吗?能有那么浓的香味吗?喜欢那种产品,无非是喜欢其中的水果香精和糖而已。

    所谓水果营养,往往只是一个营销的理由,一个美丽的由头。真那么喜欢水果营养,为什么24小时当中不能抽几分钟时间给自己吃个鲜水果?或者,再退一步说,为什么不肯买瓶喝起来极为方便的100%纯果汁呢?

说法六:“含有两种食品的营养”

    这类说法常见于乳饮料和豆浆饮料当中。产品里既有水果原料,也有牛奶原料,然后告诉你说,水果营养不够,牛奶营养也不够,只有喝它这个产品才够。很多人信以为真,放弃了纯牛奶和鲜水果,让孩子改喝这些饮料。

    其实呢?这是被广告创意人员牵着鼻子走的典型思维悲剧。聪明的消费者倒是不妨反过来想想,事实是这个样子的:论牛奶营养,它不如纯牛奶;论水果营养,它又不如纯果汁。甚至,它连50%牛奶加50%水果的营养价值都没有。里面又有增稠剂,又有糖,又有香精……无非是用这些东西来吸引消费者的口味,让那些对牛奶口味不满意、对甜饮料无限热爱的人们能名正言顺地喝甜味的“奶”。

    说起来真是荒唐。人们一边相信“牛奶不能和果汁一起喝”,一边又相信“牛奶加果汁营养更多”;一边相信“牛奶和豆浆不能一起喝”,一边又相信“植物蛋白和动物蛋白一起喝”。到底有没有个准主意啊?真是广告说什么就信什么,一点准主意都没有。

说法七:“高膳食纤维”。

    这种说法常见于饼干和甜点。现代人大多严重缺乏膳食纤维,连推荐数量的一半也吃不到,所以增加一些纤维供应,的确是件大好事。所以很多热爱健康的人都会被这样的词汇所吸引。甚至有的产品干脆宣称,“纤维含量10%”,更让消费者动心。可惜啊,这些纤维的确存在,只是都被油脂饱和了。

    这是因为,粮食、豆类中主要含的都是不溶性纤维,它们的天性是“粗糙”。那些嗓子眼细的人,习惯于精白细软的人,很受不了这种粗糙的感觉。3%的纤维已经能带来扎嗓子的感觉,何况是10%呢?可是这些号称高纤的产品为什么还那样口感出众,粗而不糙呢?无非是油脂在里面“润滑”的效果。

    纤维的特点是吸油之后就变软。纸就是纤维素制成的产品。把餐巾纸撕下一小块,用油浸透,手感是不是马上就柔软了很多?撕碎了咽下去都不难。所以,纤维越高的产品,通常含脂肪的量也越高。而且,因为饱和脂肪软化纤维的作用更出色,通常都会用含大量饱和脂肪的氢化植物油或者黄油、猪油、牛油等动物油来打理这些产品。——这哪里还有健康价值呢。

 

说法八:“含有维生素C”。

    维生素是好东西,特别是人们认知度最高的维生素C,因为被商家赋予了“美容养颜”的功效,差不多是最吸引女性眼球的一个营养词汇了。在饮料当中,只要宣称添加维生素C,就会让女性趋之若鹜。

    其实呢,含有维生素C并没什么稀罕,也增加不了多少成本。如果只说有维生素,却不说加了多少,基本上不用指望它,因为它没打算为其中的含量负责。再说,水果里除了维生素C还有很多保健成分和营养成分,一些饮料里除了维生素C什么好东西都没有,喝它和吃一粒维生素C小药片再喝杯白开水没多大区别,可是小药片才3分钱,而饮料要好几块钱呢,里面还加了好多的糖和香精,维生素C还可能降解氧化,其实还不如喝白水加药片健康。

说法九:“不含胆固醇”。

    凡是植物油都不含胆固醇,实在没什么值得夸耀之处。说这种看似毫无意义的话,是有意无意地利用消费者的无知,暗示其他油脂产品可能会含有胆固醇,有不公平竞争之嫌。还真有人对我说,只买某种油脂产品,因为它“不含胆固醇”。我说,那其他烹调油会不会有胆固醇呢?她说,那谁知道啊,我就是拿不准嘛……我无语了。都是植物油哪儿来的胆固醇?除非人工往里面加动物油……

    不含胆固醇,并不代表这种油对血脂一定有什么特殊好处,更不意味着吃这种油不会让人长胖。比如说,棕榈油不含胆固醇,但它的饱和程度比猪油还要高。含有胆固醇,也不一定就对健康不好,比如鱼油、鱼肝油里就含有胆固醇。无论含不含胆固醇,少吃点油,别吃那些加热很多次的油,才是最要紧的。

    说到这儿,忽然想到现在油脂产品中时兴加一些“健康配料”,比如鱼油什么的居然也出现在调和油里。消费者不妨想想,保健用的高档鱼油什么价儿?你买的调和油什么价儿?不是鱼油加的太少,就是鱼油档次太低。其实鱼油本来是挺低档的脂肪,又有腥味,又容易氧化,还特别怕热,没法拿来做菜。日本的做法是把它氢化,去味,然后拿来做肥皂之类日化用品。现在鱼油加到炒菜油里,要让它受高热,还要当成卖点,不能不令人担心,但愿是我多虑……

 

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维生素饮料怎么选

    这几天北京的天气异常热情,居然一再创下40以上的温度记录唯一的庆幸,就是空气湿度较低,汗水蒸发较快。因此,在树荫下能够感觉到,出汗的皮肤表面是凉的,这是因为汗液的蒸发带走了热量。在35℃以上的环境温度中,人主要依赖汗液的蒸发来调节体温。

    既然天热的时候出汗多,大家也特别爱喝饮料。前几天说到维生素C的话题,就有人问到:现在市面上有不少饮料里面都加了维生素,这些饮料该怎么挑选呢?它们真的对补充维生素能起到很大作用吗?

    的确,天气酷热的时候,人们需要格外注意补充维生素,仅仅喝白水还不够。因为汗液不是白水,其中内容丰富,从少量的蛋白质、氨基酸,到钠、钾、钙、镁,再到各种水溶性维生素,都能在汗液中找到。身体蒸发汗液,使血液集中于体表,对于一些本来身体虚弱的人来说,胃肠消化液分泌减少,会导致食欲不振和消化功能下降。缺乏钾会让人对暑热的抵抗力下降,缺乏B族维生素会让人们的食欲更加下降。越热越不想吃,越不想吃越不扛热,成为一个恶性循环

    在这种时候,喝什么就显得更加重要。如果饮料中能帮助补充一些维生素和矿物质,显然是件好事。如果在家里自制各种健康饮料、茶水和豆汤,自然是最为理想。不过,在外行走的时候,很多时候就只能依靠市售饮品了。那么,维生素饮料能帮上忙么?

    首先是维生素品种的问题。只含有一种维生素,不如同时含有多种维生素好。人们吃西瓜、吃水果就可以补充不少维生素C,但B族维生素大多难以从水果当中补充。它们主要来自于粮食、豆类、薯类和动物性食品。所以说,在高温季节,各种B族维生素要比维生素C更容易发生缺乏

    其次是维生素数量的问题。如果价格相同,维生素的含量高一些,补充的效果也会大一些。如果一种饮料宣称能够补充某种营养素,也就是说它富含某种营养素,那么它至少应当能够供应这种维生素的30%的日需要量。比如说,如果是供应维生素C,那么一瓶当中的含量应当超过30毫克

    怎么来计算这个数值呢?如果包装上没有写明营养素的添加量,几乎可以不考虑它的营养作用,谁知道其中能有多少呢?没有数量就没有人对它负责。如果包装上有“营养成分表”,那么要看一看是说100毫升中的含量,还是1瓶中的含量。然后看它1瓶中有多少毫升。

    比如说,如果某产品标签上写明,100毫升中的维生素C含量是20毫克,占NRV(营养素参考值)的20%,而这瓶饮料的总量是500毫升,那么1瓶中所提供的维生素C总量就是100毫克,为NRV的100%。如此,这瓶饮料对于供应维生素C还是比较有帮助的。

    此外,还要考虑到维生素稳定性的问题。各种饮料都是透明瓶子包装,而包括维生素C、维生素B2、维生素B6在内的多种维生素都是比较怕光的。所以,储藏时间越长,含量就越低。更糟糕的是,维生素的一些降解产物可能有一定毒性。所以,如果瓶子能够降低透明性,或者放在棕色瓶、蓝色瓶、红色瓶中,维生素的损失就会小一点

    然后是综合营养价值的问题。喝到维生素的同时,也可能喝到太多的糖分,太多的磷,太多的色素香精添加剂之类,那么这样的产品也就不值得多饮了。例如,有的产品口感相当甜,糖含量高达8-10%,那么,喝500毫升的饮料,也就同时得到了40-50克糖。如果一天喝3瓶,就相当于吃一碗半米饭的能量,促进发胖的危险不容忽视!

    然而,人们通常不会认为喝饮料和吃米饭一样能当饱,而这些以高果葡糖浆为甜味来源的饮料本身,也不会给人带来明显饱感。很多人往往会奇怪“为什么我喝凉水也长胖”,其实这是因为那本来就不是普通的凉水,而是冰镇过、并带着维生素、果味之类幌子的糖水!

    最后是性价比的问题。这就要好好看看标签上的原料、维生素含量、重量和价格等多个指标了。比较一下各种饮料,看看谁提供的维生素品种多,总量高,包装比较令人放心,含糖量较低,然后再参考价格,算出每100毫升的价格,就能心中有数

    看了以上几点,大家应当明白怎么挑选维生素饮料了吧……


 

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夏季出游的饮食叮咛

    天气越来越热,外出的人却越来越多——大中小学都到了期末,不少学生都在盘算假期去哪里旅游;同时,眼看高考和中考都结束了,很多家长也都想着带孩子出去游览放松一下。的确,最近不少朋友都在问:夏天出门旅游带点什么食品好?到了旅游景点又吃点什么好呢?

    自驾游时,不仅要检查保养车辆,带齐证件用品,还要注意在车上存放足够的水和食物。否则一旦遇到堵车、路面塌方,或者车辆出现任何问题,将是十分危险的。炎热的夏天,在暴晒的路面上,温度将高达40-60度,一旦补水不及时,人可能会很快因为失水而发生反应迟钝、神智不清等情况。同时,还要准备一些防暑、提神的药品。

    在准备饮料时,需要备齐两种类型的产品。一类是能够快速补水的饮料,一类则是能够提供营养和能量的饮料。

    人们最常用的补水饮料是纯净水或矿泉水,其实含有少量糖分的低糖饮料比纯水更有利于为人体补水,因此可以备一部分这类饮料。同时,出汗不仅损失水分,还会损失多种矿物质,高温天气下也有必要准备一些电解质饮料,也就是含有一些钾、钠、钙、镁元素的低糖饮料。通常运动饮料符合这个标准。充气碳酸饮料呢,虽然因为气体从肠胃带走少量热量而令人暂时感觉爽快,但并不含有人体排汗后需要补充的几种重点电解质,对健康没有什么帮助,还容易引起食管胃酸返流,不是驾车外出时合适的选择。

    在路上,提供能量和营养的饮料主要是盒装的牛奶、豆浆、40%以上的果汁、核桃乳、椰汁之类。它们含有蛋白质、脂肪和糖分,既能解渴又能解饿,比普通饮料更有饱腹感,能缓和饥饿时的心慌感觉。因为驾车外出时往往不能及时用餐,或因为堵车等缘故被耽误在路上而吃不上饭。驾驶员在未停车时不便吃固体食物,却可以靠喝这些含能量和营养的饮品来补充能量,避免因为血糖降低而影响驾车安全性。其中按单位能量计算,豆浆的饱腹感最强,牛奶次之。

    女士不可以因为害怕没地方上卫生间而忍渴不饮。在没有卫生间的野外,可以准备一件边缘充气的大雨衣,或两把大雨伞,在草地里“自制”一个微型卫生间。

    也有很多朋友问,路上可以带什么充饥的食物呢?还可以携带洗干净的水果、水果干、坚果仁、卤蛋、罐头八宝粥、芝麻烧饼、面包等。方便面也可以带,但建议有限选择方便湿面,就是不需要加水就能吃的那种,价格稍贵一点但是非油炸而且更方便——车上可没有热水哦。由于车上温度较高,为保证食品安全,不建议携带火腿、熟肉、三明治之类食品。饼干、曲奇之类虽可少量食用,但因营养价值太低,除充饥之外对健康帮助不大。外出旅游是一种很大的消耗,营养素的需求比平日还要高,所以不要以此为借口乱吃低营养价值零食。

    出门在外难免经常下馆子,享受当地的美食也是旅游的一大乐趣。点菜的时候,一定要注意食品卫生和营养平衡。点菜时一定要看清楚原材料的新鲜度,特别是豆制品夏季最易发生变质,海鲜、鱼类和肉类也要仔细检查一下。菜肴以清淡调味最佳,过于浓重的调味可能会掩盖原料不新鲜的问题。

    在沿海地带旅游时,很多人会在一餐中吃大量海鲜,这样一方面会造成蛋白质过量,另一方面会增加食物中毒的危险。因为夏日水藻大量繁殖,特别是大城市附近污染较为严重,贝类食用有毒藻类后可能积累毒素,引起食物中毒;一些肠胃较为敏感的人还可能因为大量吃海鲜而造成肠胃不适。所以海鲜虽好,每餐有两样即可,有海鲜过敏、肠胃敏感、皮肤湿疹等人群最好能够忍住不吃海鲜。但是,也不要因为吃了海鲜就不敢吃蔬菜水果,所谓海鲜和蔬果会发生反应引起砒霜中毒的说法是夸大其词。

    实际上,除外旅游很容易发生蔬菜水果摄入量不足的问题,特别是夏季高温多汗,水溶性维生素损失较大,旅游中精神较为兴奋或紧张,抗氧化物质容易不足,补充蔬菜水果非常重要。一定要记得,哪怕加了一点维生素C,甜饮料是不能完全替代蔬菜水果的。与其在吃饭时喝这些饮料,不如喝新鲜制作的热茶水、菊花茶和绿豆汤,它们更加解渴,还能补充更多的钾和抗氧化成分,对解暑更有帮助。

 

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喝什么让你增加肾结石的危险?

 

        大暑时节,闷热难当,挥汗如雨,不仅带来中暑的危险,还惹来另外一个麻烦——肾结石的高发。在我认识的朋友中,有三个人患过肾结石,两个人患过尿道结石。经历过那种剧烈的疼痛之后,他们在夏季都格外小心,非常注意多喝水

        作为常识,人们都知道,喝水少、出汗多、排尿少就容易患上肾结石。多喝水,喝白水,会稀释尿液,减少难溶盐类在肾脏和尿道中发生沉淀而形成结石的危险。   

        一般来说,喝水的多少可以用尿液的颜色来评价,如果尿液浓缩而深黄,则说明喝水少;如果颜色很浅,说明喝水足够多。除非你吃了复合B族维生素片,它会让你的尿液变黄,妨碍这种判断

        据说美国人一生中10%~15%的机会患上肾结石,每年有超过1百万人患上这种病,而中国人的肾结石发病率也在不断上升,特别是在青年男性当中。为什么会有这样的情况?有人推测,可能和饮食习惯的变化有关,其中饮料的选择也是一个重要因素——喝白开水帮助预防结石,喝甜饮料却会有反作用

        原来,凡是妨碍钙利用、促进钙流失的因素,也都是促进肾结石形成的因素。这是因为,在钙排泄增加的情况下,尿里面的钙含量就会增多,那么它们和草酸见面形成沉淀的危险也就会增大。如果钙能够很好地被人体利用,并转移到骨骼和其他它们该去的地方,尿中含量少,反而不容易发生结石。这就能够解释,为什么很多人一边缺钙,一边还患上肾结石

        遗憾的是,饮料当中的糖、磷酸盐、咖啡因等成分,都是促进钙排泄的因素。研究发现,不论正常人或结石病人,在食用100克蔗糖,2小时后去检查他们的尿,发现尿中的钙和草酸浓度均上升了。磷酸盐妨碍钙的利用,咖啡因促进钙的排泄,这都是地球人熟知的事情。此外,过多的钠(比如食盐、小苏打、味精中都有钠)也会促进钙的流失

        各种充气碳酸饮料都是磷酸盐和糖的大户。人们日常所爱喝的果汁饮料中,不仅含有相当多的糖,大部分还添加了磷酸盐以改善口感。提神饮料和咖啡中更是含有大量的咖啡因。茶饮料也是如此,茶中含有少量草酸和咖啡因,而茶饮料也常常添加磷酸盐

        另一个值得人们小心的事情,就是维生素C饮料了。维生素C在人体中的代谢终产物之一是草酸盐,也会促进尿酸的排泄,所以过多的维生素C也有增加肾结石的危险。如果吃水果蔬菜,大可不必担心,因为维生素C含量不会过高,而且果菜中的草酸本身更值得关注。大量喝维生素C饮料则不然,一瓶就能喝进去好几百毫克的维生素C,相当于果蔬中数量的十倍以上。如果每天都喝几瓶,常此以往,每天摄入维生素C的量就会大大超过1000毫克的最高限量,这种危险不可忽视,特别是对于那些有肾结石病史的人。

        所以,夏天里补水防结石,应当以喝白开水、矿泉水和淡茶为主,各种甜饮料虽好,但千万不要让喝甜饮料成为补水的主要方式。其中最要小心的就是以可乐为主的碳酸饮料

        很多美国专家怀疑,美国人之所以肾结石发病率极高,很可能是因为碳酸饮料喝得过多,加上肉吃得过多,钠摄入量也过高,使尿钙排泄量特别大之故。有医生发现,不少年轻肾结石患者都特别喜欢喝饮料,甚至用饮料替代白水,每天痛饮好几瓶。这样的教训,一定要记取啊……


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甜味剂后面的苦涩事实

    随着零度可乐的宣传,很多人开始重新关注一个话题:要不要选择含有甜味剂的低糖低能量食品?

    这些甜味剂和传统的白糖(蔗糖)、葡萄糖浆、果葡糖浆、麦芽糖等不一样,它们被称为“高效甜味剂”。比如说,阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜、纽甜、三氯蔗糖(蔗糖素)等,都属于这一类。

    所谓“高效”,是说它们的甜度是白糖的几十倍、几百倍甚至几千倍,在产生适当甜度的时候,所含的能量非常非常低,有的甚至完全不含有能量。

    在高效甜味剂问世的时候,人们曾经对它们寄予厚望,认为从此之后就可以安享甜味之美好,又不会引起发胖的危险。然而,事与愿违。很多专家指出,高效甜味剂的出现和发展时期,正好与美国居民体重飞速上升的时期相吻合。而消费这些高效甜味剂的人,体重并不比不吃这些甜味剂的人更轻。

    美国临床营养学杂志20091月刊登的一篇相关论文表示,目前没有任何证据能证明吃加了高效甜味剂的食品对控制体重有好处。很多研究证明,这些甜味剂本身虽然能量很低,但是它们却会增强人的食欲,因而在食物不限量的前提下,喝添加甜味剂的饮料反而有诱发人饮食过量的危险。因此,从长期角度来说,它们会增大肥胖的危险。

    的确,有研究发现,在不控制饲料数量的情况下,用含有三氯蔗糖的饲料饲喂小鼠12周后,小鼠的体重比饲喂正常饲料的要明显地重。也就是说,让小鼠放开来吃的话,那么三氯蔗糖令他们感觉饲料更好吃,因此胃口变得更大,身体长得更胖。研究者建议消费者,不要把减肥的希望寄托在什么甜味剂上。

    有研究者推测,实际上甜味剂是在愚弄我们的大脑和消化系统。它的甜味让人体感觉到吃了含有糖的食物,刺激胰岛素的产生,从而阻碍了脂肪的分解,促进脂肪的合成。然而因为血糖没有升高反而还有下降,人体会感觉到糖分不足,从而反射性地增强食欲,最终结果可能是促进肥胖的发生。

    另一项报告则更令人惊讶。德国科学家报告,在水体中发现了各种甜味剂,包括三氯蔗糖、糖精、甜蜜素和安赛蜜,它们难以用普通的水处理方法除去,已经成为水污染的一部分。这是因为,这些甜味剂难以像正常的糖那样被微生物所分解,会在环境当中存留较长的时间。如果大量使用甜味剂的现状日益加剧,那么随着时间的推移,或许人们不想吃甜味剂也不行了,因为环境中到处存在它们的残留

    或许,对我们来说,要么少吃甜味的食品,要么就堂堂正正地吃含真正糖的食品。不要梦想甜味剂给我们开辟出第三条光明大道。

 

资料来源:

1 Mattes RD and Popkin BM.  Nonnutritive sweetener consumption in humans: effects on appetite and food intake and their putative mechanisms.  Am J Clin Nutr.  2009, 89(1): 1-14

2 Scheurer M,Brauch HJ,Lange FT.  Analysis and occurrence of seven artificial sweeteners in German waste water and surface water and in soil aquifer treatment.  Analytical and Bioanalytical Chemistry.  2009; 394(6):1585-1594


 

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清凉饮料会让你变笨吗?

    再过一周就要进入大暑了,天气日益酷热起来,各种饮料也就更加畅销了。说到喝甜饮料过多的坏处,一般都是担心能量过多,促进肥胖;或者是担心糖分会消耗人体当中的B族维生素,引起体内维生素不足,从而降低体能,令人疲倦

不过,人们有没有想过,甜美的清凉饮料还可能会使人变笨呢?这个说法还真不是杞人忧天,因为已经有动物实验提示,清凉饮料当中的果糖有这种作用

美国乔治亚州的神经科学家把大鼠分为两组,一组饲喂高果糖饲料,另一组饲喂含同样能量的玉米淀粉饲料。然后,科学家们对大鼠进行训练,把它们放进水池,让它们在各种提示下,学会找到水池中的一个水下平台。两组大鼠都很快学会找到那个平台,然后停在那里休息。这说明,它们具有很好的学习能力

过两天之后,研究者把水下平台撤掉,但各种提示不变,看看大鼠们现在是否还记得那个地方。结果发现,喂玉米淀粉那一组的老鼠还记得平台的位置,它们总是向那里游去。而喂果糖那一组老鼠好像根本不记得那里有个平台的事情

研究者分析说,这可能是因为高果糖大鼠存在胰岛素抵抗的缘故。此前已经有研究发现,在胰岛素抵抗的仓鼠当中,大脑的海马区域功能受到了损害,而这个海马区域正好是负责学习和记忆的部位。那么,如果经常摄入会降低胰岛素敏感度的食物,比如高果糖食物,就有可能会损害动物的学习记忆功能

在食品当中,果糖的主要来源就是清凉饮料,因为它们往往用高果葡糖浆来调味。由于果糖在低温下甜度会增加,它会给人以清凉愉悦的美感。在水果当中,富含果糖的品种是西瓜和葡萄,其中果糖和葡萄糖大概是11的比例。人们日常食用的蔗糖,在消化之后也会变成11的果糖和葡萄糖。大量摄入这种比例的糖会给大脑的学习功能带来什么影响呢?研究者表示,还要继续研究下去

很多人以为,果糖不会明显升高血糖,是一种优点,甚至推荐糖尿病人吃富含果糖的食物。这是一种已经过时的观念。近年来的研究证明,果糖的麻烦很多。它不受胰岛素水平的影响,绕开了食欲控制的机制,不能带来明显的饱感,很容易让人吃得过量。尽管不升高血糖,却会进入肝脏直接合成脂肪。如果摄入过多果糖的话,可能会引起胰岛素敏感性下降,并促进脂肪肝的发生

所以,那些冰过之后喝起来很爽的清凉饮料,千万不要一瓶又一瓶地放心享用。因为,或许就在你的畅饮之中,大脑的记忆力正在悄悄地下降。

 

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VC饮料是否比水果更好:令你惊讶的食物营养真相(7)

    立夏来临,炎夏将至,各种饮料重新成为销售热门。除了清爽的口味之外,饮料的营养功能也是销售宣传的一个要点,其中维生素C又是最大的卖点。有些产品甚至宣传,喝一瓶饮料相当于吃几个水果的营养价值。真的是这样吗?究竟有多少饮料添加了维生素C,实际的含量有多少,消费者是不是真的喜欢添加维生素C的饮料呢?

    3年前,我曾带着学生对这个问题进行了市场调查、消费者调查和实验室测定。如今,维生素C饮料热闹非凡,便把从前的调查结果翻出来,结合现在的状态,再说说饮料维生素C的话题。 

有多少饮料宣称含有维生素C?

    2006年,学生们对市场上各类饮料中维生素C添加状况做了调查,发现在138种饮料产品当中,有70.1%在标签上标明添加了维生素C,或提示产品中含有维生素C。令人略感意外的是,纯果汁当中只有一半产品提到含有维生素C,而绝大多数果汁饮料中都宣称含有维生素C。运动保健型饮料和茶饮料也是添加维生素C的热门,而平日被认为营养价值很低的碳酸饮料,居然有五分之一也声称添加了维生素C——这就不能不让人对饮料的营养价值刮目相看了。 

    然而,这也说有Vc,那也说有Vc,究竟里面有多少Vc,敢不敢说清楚呢?据调查结果显示,仅有不足五分之一的产品在标签上标明了维生素C的具体含量。其中包括果汁、果汁饮料和运动饮料,茶饮料和碳酸饮料一个也没有。  

表1  饮料中标明添加维生素C的情况 

类型

果汁

果汁饮料

运动饮料

茶饮料

碳酸饮料

其它

总计

调查产品总数

22

56

12

24

14

9

138

标注含有维生素C数目

12

51

5

16

3

1

88

标注含有维生素C含量数目

4

9

3

0

0

0

16

标注含有维生素C比例(%)

54.5

91.9

41.7

66.7

21.4

11.1

70.1

宣称者标注含量的比例(%)

25.0

17.6

60.0

0

0

0

18.2

 

饮料里究竟有多少维生素C?

    那么,这些产品真的含有那么多维生素C么?同学们随机抽取了14个产品进行测定。结果发现,所有标明含有维生素C的产品,其维生素C含量都超过了标注含量。例如,一个标明每100毫升中维生素C含量在25-50毫克之间的产品,实测维生素C含量为62毫克。部分产品的实测数值和标注数值可能相差2-3倍之多,这就无法用“预防储藏中损失”的说法来解释了。

    大部分饮料产品的含量在40毫克/100毫升以上,一瓶中的维生素C含量在200mg以上,相当于每日推荐摄入量(100毫克)的2倍还多,但没有超过我国营养学会提出的居民一日维生素C摄入量高限1000毫克,因此每日饮用1-2瓶含维生素C饮料,对消费者来说是安全的。在出汗较多、水溶性维生素损失较大的夏日,适当补充一些维生素C无害于健康。

    一些没有标明维生素C含量的果汁和果汁饮料中也含有较多的维生素C。没有标明含量的部分茶饮料和碳酸饮料中维生素C含量较低,有的甚至不足5毫克/100毫升。但考虑到每瓶饮料容量为300-500毫升,每瓶的总维生素C含量仍能达到15mg以上。 

为什么要加那么多Vc?

    有人感到困惑,为何企业加那么多维生素C到饮料当中呢?在很大程度上,是因为Vc的三大好处——价格便宜,溶解快速,风味清新。维生素C的价格之便宜超乎想象,按最近涨价之后的价格来说,一公斤的Vc纯品不过90元钱,而在1瓶饮料中添加250毫克的Vc,不过是2分多钱而已(见下面有关Vc价格的链接)。

http://baidu.hexun.com/stock/img/chart/0/day/600812.png

    维生素C不仅是一种维生素,在很大程度上,它是一种酸味剂。它能够提供清新爽口的酸味,加在饮料当中,可以让它更受欢迎。所以,与其说是为了健康,还不如说是为了口味。而消费者购买这些产品,在一定意义上,也是被清爽的口味所吸引的。难怪企业“不差钱”,愿意多加一些。

 

维生素C饮料是否能替代水果蔬菜?

    答案是否定的。虽然添加的维生素C在化学结构上和水果中的维生素C一样,但喝果汁饮料未必能达到改善健康的效果,更不能代替食用水果蔬菜。因为果蔬中除了Vc还含有其他营养物质,比如水果蔬菜中还含有类黄酮、类胡萝卜素、花青素、膳食纤维、钾、镁等很多营养和保健成分。它们与vc可以起到互相协同、互相保护的作用,对健康起到的效果更好。而饮料中只有孤零零的维生素C,起不到同样的作用。

    坚持多吃蔬菜水果的饮食习惯,无论哪一项研究,都取得了减少癌症危险、减少心脏病和糖尿病危险等有益作用;而补充维生素C片,喝维生素C饮料,则没有什么证据能证明可以替代水果蔬菜起到同样的好作用。相反,一些研究发现,大量补充维生素C,在某些情况下可能会提高死亡率。

    所以,如果以为Vc饮料能够替代蔬菜水果,放任自己少吃水果少吃蔬菜的坏习惯,不仅得不偿失,而且会降低饮食的质量,让自己的健康质量下降。一边喝饮料,一边还要多吃菜和果,特别是多吃菜。

 

维生素C饮料喝多少比较合适?

    目前维生素C饮料含糖量太高,大量饮用同样会导致糖分过多、能量过剩的问题,因此不宜因为含有维生素C这个理由就放任自己一瓶接一瓶地喝。另一方面,正由于其中维生素C含量过高,饮用量大时,可能超过维生素C摄入的最高安全限量。故而,建议每日饮用1瓶为宜。

    如果喝了维生素C饮料,建议不必再从其他途径补充维生素C片。如确有必要,应咨询营养师或药剂师。

 

消费者是否领情?

    学生们对380名普通消费者进行了调查,了解他们对于饮料中添加维生素C的态度。消费者们表示,对维生素C的大名十分熟悉,但是对于它的一日需要量,以及在水果蔬菜中的存在等信息所知甚少。

    人们购买饮料时,主要的驱动力是好喝、方便和解渴,只有20%的人表示希望从中获得维生素C。由于不清楚营养素的实际含量,48%的消费者表示,并不指望产品中真的含有维生素C,即便产品声称含有维生素C。

    不过,人们总体上还是对饮料中添加维生素C表示了积极的态度,41%的人表示会因为添加维生素C而优先购买某种饮料,其中喜爱维生素C产品的女士是男士的两倍。55%的消费者表示,他们希望各种饮料中普遍添加维生素C。但是,如果自己喜爱的饮料中不含维生素C,73%的消费者表示一样会购买。

    在饮料包装上,经常可以看到维生素C的字样,消费者是否注意到了呢?11%的消费者表示,他们选择饮料时根本不看食品标签,而58%的人表示只是偶尔看一下。60%以上的消费者很少或不看标签上的营养成分标示,而且也看不懂其中的含义。近60%的消费者表示,对饮料中维生素C的知识主要来源于媒体上的广告宣传,只有10%的人从包装上获得相关信息,另有20%的人从科普文章中获得相关信息。

    也就是说,对于那些购买维生素C饮料的人来说,主要的知晓途径就是广告宣传。如果广告没有告诉他们其中含有维生素C,只是在包装上的配料表或者营养素表中说明其中添加了维生素C,那么大部分人是不知道的,加了也白加——这就是为什么把Vc起到产品名称中的意义所在了…

 

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过节喝什么饮料好

    随着春节的临近,评点各地春节饮食,或者提出相关健康忠告的媒体也不在少数。少吃点油腻啦,少喝点酒啦,多吃点蔬菜啦,多做点运动啦,无非是这些老话。听来是老生常谈,但在三九严寒的季节里,有关春节的话题,是国人永恒的关注,借这个机会说说健康,也是不错的机会。

    有个报纸问了个比较具体的问题:如果我们不喝酒,那用餐时该喝什么饮料呢?能不能给我们把各种饮料排排队,让大家挑自己合适的饮料呢?

    这个问题可不容易回答。想来想去,可以把饮料按照性质不同分成四个大类:

    第一类,最推荐饮料,基本上无需限量。

    这一类都是无糖、无脂肪、无热量或低热量的饮料,也是传统饮品。包括矿泉水,淡柠檬水,绿茶、红茶、普洱茶、乌龙茶等茶类,玫瑰、菊花、桂花等花类,还有大麦茶、荞麦茶和淡豆浆。

    矿泉水、淡柠檬水、麦茶和淡豆浆是人人能喝的。大麦茶和荞麦茶含有B族维生素和氨基酸,还有帮助消化的作用;茶类含有维生素C、钾和大量的多酚类物质,也能帮助消食;豆浆的营养就不必说了。选茶类要看个人体质,喜欢清凉的喝绿茶和菊花,喜欢温暖的喝红茶、玫瑰和桂花。晚上怕影响睡眠,则可以不选择含有咖啡因和茶碱的品种。

    第二类,较推荐饮料,健康人喝两杯无害,适量饮用时有益。 

    这一类是含糖和能量的饮料,但营养价值较高,适量饮用时有益健康。包括甜豆浆、酸奶、乳酸菌饮料、100%果汁、纯番茄汁、山楂果茶、鲜玉米浆、水果醋、低糖运动饮料等。

    这些饮料中含有较为丰富的矿物质,有一定数量的维生素,果蔬饮料中含有果胶等膳食纤维,特别是山楂饮料含量很丰富。目前玉米浆往往是用玉米浆伴侣制作的,但这种伴侣的成分中除了香精没有其他不利健康的物质,为增稠还添加了一些可溶性的膳食纤维。果胶等膳食纤维对于预防饮食过量、控制血脂和血糖的快速上升、延缓酒精吸收等有一定积极作用,对于节日饮食有益无害。

    需要注意的是,由于这些饮料中含有糖,除甜度很低的番茄汁外,糖尿病人应控制数量。水果醋的甜度往往高于纯果汁,故适合用来替代酒少量啜饮,而不宜大杯饮用。

    第三类,营养价值低的甜饮料,如各种果汁饮料,茶饮料之类。这类饮料维生素和矿物质含量低,含有糖分、香精、色素等。成人替代酒类少量喝是可以的,但儿童不宜餐餐喝,大量喝。

    第四类,明显不利于营养和健康的饮料,如各种碳酸饮料,还有加奶加糖的咖啡,以及珍珠奶茶。它们除了营养价值极低、含糖、含饱和脂肪等之外,还有其他不利于营养素吸收或不利于预防疾病的成分,如磷酸、咖啡因、反式脂肪酸等。这类饮料应尽量少用,特别是儿童和慢性病人最好不用。

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鲜榨果汁“潜规则”的另类解读

    据近期报刊报道,餐馆酒楼咖啡厅歌厅等销售的“鲜榨果汁”居然也有“潜规则”,其中含有多种食品添加剂。报道称,酒店餐馆的“鲜果汁”制作已经高度专业化,由专业“果汁”制作人员来操刀,其中有相当的“科技含量”。

    其实,这个新闻我听起来倒是不奇怪。因为真正的鲜榨果汁的确是相当有技术含量的事情,一般的餐馆做起来恐怕会有很大的难度。首先呢,从水果中直接榨果汁,要想提高出汁率很困难,成本相当高;第二呢,鲜榨的果汁很容易变色,放几分钟就褐变,质地不均匀,还容易发生沉淀,这可不是容易解决的事情;第三呢,由于季节因素,原料不断地变化,鲜榨果汁的品质很难保持一致,甚至有些原料会断档。

    而消费者呢?早就被那些果汁饮料吃刁了嘴,既不能接受果汁变色的事实,也不能接受鲜榨果汁不够甜不够香不够均匀不够稳定的事实。如果让他们等很长时间才能喝到,自然更不能忍受。在这种情况下,所谓的专业人员就能大显身手,由“科技”提供解决方案了。

    最简单的方法,莫过于用浓缩果汁调配。以浓缩果汁为主,配少量鲜果榨汁,然后加糖和水稀释一下。这种做法不违反道德,也不会引入什么污染。不过,这种果汁的成本仍然显得高了些。

    如果走奶茶的路子,成本就不知道要低多少了。奶茶里面没有茶,是奶精、糖、香精和色素调出来的,这是尽人皆知的秘密。现在的水果香精味道足以乱真,用糖、酸、增稠剂、水果香精、色素等兑水来配果汁,实在是轻而易举。人们都喝过果珍吧?它在配料表上诚实地告知人们,它是一种完全靠二十多种原料人工调配而成的、有很高技术水准的水果味饮料。然而,它的风味之好,实在是超过我们日常吃的橘子和橙子,对不对?在我国市场上,纯果汁永远卖不过只含10%果汁的果汁饮料,恐怕也是一样的道理,因为鲜水果不是按人类的口味精确设计出来的,而果汁饮料却可以做到按大众口味来调配。

    既然我们喜欢那些风味“纯正”,保存容易,又非常时尚的果汁,专业公司自然可以通过技术手段来做出来。这一点也不奇怪,而且目前也没有任何法规禁止这种做法。虽然“果汁伴侣”里面的添加剂都属于国家许可的添加剂,但仍需要严格控制其使用量。考虑到家长很喜欢给年幼的孩子点鲜果汁,其中的添加剂使用不能不令人担心。

    其实,使用食品添加剂来配制水果味饮料并不是罪过。市场上很多饮料就是这样配出来的。关键是,它的鲜果汁成分大打折扣,而添加成分数量较多,却打着“鲜榨果汁”的旗号来糊弄消费者,这就是一种欺诈行为了。

    需要好好思考的是我们自己:我们是想喝一种快捷又好喝的水果味饮料,还是一定要营养价值非常高的鲜果榨汁?我们能够接受纯果汁容易变色或者不甜不香的事实吗?

    至少,现在我们可以明明白白地消费所谓的“鲜榨果汁”了。期望低了,也就无所谓失望了。真想获得水果的全部营养,还是自己买来鲜水果,劳动牙齿,在口腔里榨汁的好。

 

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夏日美味果菜汁组合

 

    说到果蔬汁,很多时尚人士和有年幼宝宝的妈妈都喜欢自己动手制作。不过,如果总是胡萝卜汁番茄汁黄瓜汁橙汁那老几样,人们恐怕也会很快腻味。这里推荐两种果蔬新型组合,不仅口味出众,更能在制作中找到神奇的感受!

    美味果蔬组合1:胡萝卜1份 + 芒果2份 + 甘蔗1份

    选料:胡萝卜要选新鲜脆嫩者,橙色越浓越好。芒果要选择香气浓郁略有酸味的品种,甘蔗选择浓甜的品种。

    操作:

    1 胡萝卜洗干净,切丁,沸水煮8分钟,基本煮软后捞出;

    2 煮过的胡萝卜放进打浆机里面,加等于菜量的水,打成浓浆,3层纱布过滤备用;

    3 甘蔗去皮切丁,加1倍水,放打浆机中打碎,3层纱布过滤备用;

    4 芒果去皮切丁,放进打浆机里面,打成浓浆备用;

    5 把三种浆混合在一起。用柠檬调整酸味,用糖或蜂蜜调整甜味。

    6 最后,把它盛放在漂亮的玻璃杯里面,就好啦!

    营养:富含胡萝卜素、钾和维生素C。

    特色:颜色橙黄,香甜可口,吃不出胡萝卜的不良味道哦!

 

    美味果蔬组合2:紫甘蓝2份 + 猕猴桃2份 + 柠檬片1/4份

    选料:紫甘蓝(紫色圆白菜)要选新鲜脆嫩的产品,颜色越紫越好。猕猴桃不能太生,要选没有磕碰、按压时略有柔软感的猕猴桃。新鲜柠檬,选香气浓郁的品种。

    操作:

    1 紫甘蓝洗干净,切粗丝,经过沸水烫1分钟除去草酸和农药,捞出;

    2 焯过的紫甘蓝放进打浆机里面,加相当于菜量一半的水,打成浓浆,3层纱布过滤备用;

    3 猕猴桃去皮,切碎放进打浆机里面,打成浓浆备用;

    4 柠檬切片,3层纱布压榨出汁备用;

    5 把三种浆混合在一起。用白糖或蜂蜜调整甜味。

    6 你会发现紫色的紫甘蓝汁遇到酸就变成鲜艳的粉红色,真是美极了!把它盛放在漂亮玻璃杯里面,感觉很浪漫啊。

    营养:富含花青素、类黄酮、钾和维生素C。

    特色:颜色粉红,酸甜可口,看起来非常漂亮哦!

 

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