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喝肉汤、鸡汤真能滋补吗?

按照传统说法,从入冬到春节之间,都是适合“滋补”的时候。究竟怎么补呢?很多女性的 … 继续阅读

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晚上健身真的有害吗?

某女体脂超标,有心运动减脂。 可是,早上起来做早饭照顾孩子就很忙,白天做办公室工 … 继续阅读

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养生新说(27):给旅行者的养生忠告

都说碳排放和交通繁忙关系密切,经常旅行的人士难免是排放大户,因为需要密集地乘坐交 … 继续阅读

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爱护身体的四个忠告

三八妇女节到了,说说如何爱惜自己的话题。 说爱惜自己,并不是只说如何养护皮肤,如 … 继续阅读

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美食大餐之后的身心调整

春节刚过,意味着从年底到年初的饕餮大餐们即将告一段落。 从12月到2月,宴请,招 … 继续阅读

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养生新说(4): 粥是越烂越有营养吗?

39健康网饮食频道编辑徐晓宇问:现在很多人认为手术后的病人需要补充营养,因此在家 … 继续阅读

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饮食不健康,为何还长寿?

    网友shepherdess  2011-03-16 22:04留言说:“在网上看到一段话,真是吃了一惊。”

    某作家出差新疆,打听著名长寿之乡和田地区的长寿之道。一个100多岁的维族老人用并不流利的汉语说:早上一个馕,中午一个馕,晚上不吃馕。只吃玉米面的馕,晚上为什么不吃?是因为“没有”。老人说:也想吃牛羊肉,可没有。另一位95岁老人,在50岁之前没得过什么病,只是近几年偶尔患感冒。她早晨喝茶、吃馕,中午吃拌面、汤饭和馍馍,晚上吃半个馕。

    答案有点让人大跌眼镜。和田地区处于沙漠边缘,蔬菜种类不多,日常饮食是馕,配上糖分很高的瓜果和果干(葡萄干杏干桑椹无花果之类),肉类应该只是偶尔为之。当地人的生活,怎么都感觉不那么“健康”:没看到绿叶菜,没看到蘑菇,更没看到鱼。提到的肉都是红肉,而大量吃的瓜果都是哈密瓜葡萄这些糖分高的…

    “不理解啊不理解……真是疯了,这样的饮食难道不是该被批判的吗?怎么还会长寿呢?”她问。

    我说:不,这些老人的生活方式比我们健康多了。他们的健康生活方式,我们恐怕是难以企及的。比如说:

    ——这些老人通常是日出而作,日落而息,早睡早起。他们绝不会熬夜上网,不会加班赶工作。仅此一项,已经让他们身体组织的修复功能保持正常状态,从而极大地消除癌症危险。

    ——这些老人住在阳光照射极为充足、紫外线强烈的地方,一辈子没有接触过防晒霜。他们没有听说过皮肤癌为何物,却能够保证体内非常高的维生素D水平。最新研究有力地证实,体内维生素D水平和免疫系统功能,抗感染能力,特别是癌症风险,有着极大的关联。都市人本来就少见阳光,出门还要用防晒措施,很多人都处于维生素D缺乏状态,免疫系统功能削弱,癌症风险随之上升。研究证实,维生素D是唯一一种能够有效延长寿命的营养素,绝非虚言,在维族老人的身上得到了充分验证。

    ——这些老人一辈子辛勤劳作,没有一天做沙发土豆。运动对于促进血液循环、提高免疫功能、强化骨骼肌肉的效果,可以说比任何补品都要强。再加上充足的维生素D促进钙吸收,素食为主钾含量丰富蛋白质不过量因而钙排出量较少,所以你不会看到他们有骨质疏松的迹象。因为有足够的运动,他们吃高糖分的水果,血糖也不会过度升高,身体也不会发胖。

    ——这些老人天天呼吸的是极为新鲜、氧气充足的空气,没有尾气污染,没有装修污染。他们的周围环境中没有那么多电磁污染,也没有工业废气。这是我们只能梦想的环境质量。

    ——这些老人心态平和自然,精神压力很小。他们不会像我们那样每天为加班赶活而紧张,为挤公交挤地铁上班打卡怕迟到而焦虑,为自己的名利收获比不上别人而沮丧痛苦。研究证明坏情绪比饮食质量更能降低免疫系统功能,促进癌症的发生。

    ——这些老人得不到大量的蔬菜,但通过吃瓜果可以得到足够的抗氧化物质、维生素C和钾元素,在某种意义上弥补了不吃菜的损失。桑葚、无花果都是营养价值非常高的水果。哈密瓜和西瓜中钾非常丰富,葡萄干里面还有较多的铁。这些水果都是新鲜天然产品,没有加糖,没有加脂肪,没有加香精,而且没有经过长途运输,比我们所吃到的水果和水果产品更为健康优质。

    ——这些老人吃不到高度加工食品,所有的食物都是天然状态。因为经济限制,他们吃不起过多的肉,用不起过多的油脂,蛋白质和脂肪从不过量,食品中各种污染物质都很少,再加上足够的运动,慢性病和癌症的风险自然很低。

    ——老人们的饮食都不过量,每餐定量,并不会暴饮暴食。这里所说用玉米面做的馕属于粗粮,普通的馕是小麦粉做成,其中的矿物质经过发酵之后便于吸收,而维生素含量也在发酵之后升高。他们用来做馍馍和馕的面粉不会像我们这么精,没加入过多的氧化剂,所以营养质量比我们的白馒头更好。长寿老人通常不抽烟,饮酒很少,没有任何不良嗜好。  

    说到这里,我想大家都明白了,健康生活不是一个概念,早上必须喝豆浆,晚上必须喝牛奶,等等。它是一个综合的生活方式,由很多方面构成。我们往往过度强调饮食的重要性,却忽略了运动、阳光、睡眠、空气、压力、心情等等其他重要的因素。这些正是维族长寿老人给我们的重要启示。

    大家不妨反思一下自己的生活,到底哪一项做得不够好呢?饮食不够好,就调整饮食;运动太少,就增加运动;睡眠不好或者睡得太晚,就改改作息时间,提高睡眠质量……只要你把健康生活当中的那块“短板”有效延长,你的健康就会切实受益!

 

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养生新说(3)小心年末聚餐伤身体

    新年过去只是个序幕,年底的饕餮大餐们即将到来——对中国人来说,直到正月十五,才是各种丰盛美食的结束日子。

    若干电视台请我去做节目,若干活动邀请来临,若干朋友要和我相聚,都附带一个说辞:请你吃饭。宴请,招待,聚会……很多人都不太明白,为什么中国人只有大吃大喝这一种方式来表达对节日的庆祝,对宾客的盛情款待,或者对工作辛苦的慰问方式。有人说这是因为中国人穷了多年,如今好容易能吃上点东西,所以特别馋。这话我不同意,因为国人对美食的热爱是几千年来从未改变过的,自古以来,贵族似乎比平民更热衷于吃大餐。饭菜里有礼法,有义气,有天下,有江湖,有感情,有中国人的文化传统和精神需求。

    理解归理解,我还是挺害怕吃大餐的。虽说吃饭是生命之必需,但一旦变成宴请或聚餐,就成为一件相当辛苦的事情。

    比如说,过年过节的时候,很多人是中午吃喝了一顿儿,胃肠已经够劳累的了,晚上还要再吃再喝,连席不断,身体实在是不堪重负。不去吧,亲朋好友们又说你不给面子。

    又比如说,在外讲座的时候,激情四溢地说了两三个小时的话,就够累的了,然后还要在马拉松式的午餐或晚餐继续说话,继续表现得兴致盎然精神抖擞,实在是一种应激和折磨。

开会的时候呢,已经在空气恶劣的会议室坐了一整天,盼着会后能有空散散步走走路,却又要在饭桌上坐两三个小时,一直到九点以后,就连臀和腰部的肌肉都已经难以坚持了。

    想一想,在岁末之际,有多少人会被聚餐和宴席害苦啊。特别是我们的社会精英们,尤其深陷其中,不堪其苦。那些还没有成才出名的年轻人,千万别羡慕他们哈。在家吃饭,清淡饮食,是一种幸福。

    在中午的宴席上,吃进去大量高蛋白高脂肪高盐的食物,给消化系统增加了沉重负担,然后又需要肝肾高负荷工作,导致下午精力不足,昏昏欲睡,却又无法休息。即便能躺下一会儿,胃里也很不舒服。晚上的宴席更令人疲惫不堪,胃里饱胀之后,本来就疲惫不堪的消化系统要继续加班工作到凌晨以后,晚上睡眠质量又会大打折扣。

    至于那些因为各种需求而请客吃饭的人,吃大餐对他们的身体伤害更大。他们吃的是菜,却说不出菜是什么滋味;喝的是酒,却感觉不出酒的香美。不知道自己吃了多少,也不知道自己到底吃了什么。他们精神上承受着巨大的压力,关心的是自己的愿望能否得到满足。这样的饭局,根本没希望做到营养平衡,也没希望做到正常消化吸收。

    归根到底,吃饭还是要回归它的本来面目,那就是提供营养物质,提供身心的满足。我衷心盼望国人能移风易俗,把聚餐吃饭的事情变得轻松一些,新颖一些,健康一些。食物总量少点,油少点,盐少点,荤食少点,添加剂少点,不劝酒,蔬菜和粗粮多些,聚餐时间短点,吃饭时情绪放松点,屋里空气好点,餐后少坐车,多走路。

    所以,在饕餮季节到来之前,要提前做好准备,尽量减少应酬。如果聚餐不可避免,平日饮食更应注意清淡,作为弥补。如果感觉聚餐后身体特别疲劳,乏力,烦躁,不妨做以下几件事情,可以帮助我们重新恢复轻松和活力:

    ——从聚餐那顿开始,24小时之内每餐只喝一碗杂粮粥,加上水果和大量拌蔬菜,让胃肠休息放松一天。肝脏、肾脏因此能得到休息,大肠也有机会好好清理一下废物。注意,所谓清粥,并不意味着精白大米粥,粗杂粮粥效果最好。

    ——出门快走2小时,找个空气好的地方,走到全身发热。或者做其他室外运动。阳光是最好的抗抑郁药,还能有效提高抵抗力。在空气清新的地方运动,能让肺脏排除废气,充分吸入富含氧气的空气,增强身体的活力。

    ——听着柔和轻松的音乐,做做瑜伽,或者在家打扫卫生3小时以上,换各种不同姿势工作,直到家里干干净净,整整齐齐。一心一意、高高兴兴地做家务,既不会累坏人,又有益于健康。国外有研究证实,即便是达不到有氧运动标准的家务运动,长期坚持也有利于减少肥胖和疾病危险。

    ——晚上早早睡觉,把窗帘拉严,灯光全部关掉,包括电视等电器的电源,在彻底的黑暗和安静中入睡。黑暗条件下入睡有利于褪黑激素的分泌,对免疫系统有调节作用。充足和安静的睡眠,是身体进行内部维护修复的最佳条件。

 

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养生新说(1)冬季适合锻炼减肥吗?

    过几天就是小雪节气,冬意一步一步地加深了。每当这个时候,都会有很多人讨论冬季养生的问题,也有很多女士担心冬季会增加体重。有人提出《黄帝内经》当中的说法:春发、夏长、秋收、冬藏,冬天要“无扰乎阳”,要闭藏,所以冬天不能在室外运动,也不要运动减肥,要在温暖的室内休息,避风避寒,才能保养阳气。同时还认为,冬天多吃点高热量食物是防寒,长几斤肉没问题,等春天再减肥就好了。这些话对不对呢?

    俗话说,凡事都有个度。到底什么样的体力活动状况算是“闭藏”,什么样就叫做“没藏好”呢?要想理解古人的话,还是要拿出一点历史唯物主义的精神来,仔细分析一下,两千多年前,人们的生活是什么样子的。

    人类是一种四季活动的生物,和冬眠的熊不一样。既然不能冬眠,就要到外面捕猎寻求食物;即便在有储藏食物的情况下,也要取水,生火,烹制食物,还要做各种基本的家务。要知道两千多年前没有煤气灶、微波炉和电磁炉,柴要到外面打,水要去外面挑,烹制一餐饭就要很长时间。记得我小时候和妈妈一起生煤炉子都非常辛苦,洗洗涮涮也相当累人,何况是两千年前黄帝的时代!除了贵族之外,每天想呆在屋里不动,根本没有可能性。

    人类学家的考证发现,5000年前的人类,每日平均体力活动量是现代人的三倍以上。也就是说,古人即便是“冬藏”,在今天看来,也仍然有相当大的体力活动量。只不过是少做重体力活而已,绝非每天坐着躺着不动。所谓“交通基本靠走,通讯基本靠吼,家务基本靠手,取暖基本靠抖”,那时代既没有暖气,也没有空调,人们主要靠肌肉运动来产生热量。如果总是坐着不动,必然难以抵御严寒。

    所以说,即便是冬季,每天在室外做有氧锻炼半小时到一小时,完全不会违背所谓冬藏的说法。是坐在电视前面不动,养一身肥肉对身体好,还是经常活动一下,让自己循环顺畅肌肉紧实好,这是不言而喻的事情。看看那些经常在外活动的人,大多抵抗力强,很少生病;那些捂得严严实实,贪恋暖气不肯出门的人,反而更容易感冒。

    再说说冬天进补长肉的说法。其实冬天要补的并不是肥肉,而是补内脏,补肌肉,补自己的免疫系统、解毒系统等身体有用的部分。这种“补”并不需要太多的脂肪、太多的糖、太多的精白淀粉。比如说,鸡肉滋补是指瘦肉部分而不是鸡皮和鸡油;山药滋补也无需加油和糖做成拔丝山药。吃少油、少糖的天然食物就可以发挥滋补作用,同时也不会令人长出太多肥肉。反过来,贪吃油腻煎炸食物,吃大量饼干蛋糕糖果,吃精白淀粉和甜食薯片,对于冬季进补养生不会有任何帮助,只会让身体营养不良,春天来临的时候“奉生者少”,提前衰老和衰弱。

    所以,养生和减肥完全没有矛盾之处。吃对天然食物,减少脂肪和糖,就能既改善营养提高体能,也就是达到“补血补气”的目标,同时又不会让肥肉上身。

    实际上,冬季或许正是减肥健身的好季节。穿着厚衣服走路,实际上增加了人体的能量消耗。如果能走得快一些,或者慢跑一下,让身体感到微微地发热,就可以得到减肥的效果。记得若干年前,我就是在1月底的严寒当中开始减肥锻炼的。虽然出门时怕冷很不情愿,回来时却全身温暖非常幸福。

    由于11-1月是人们工作最紧张的时期,压力大,睡眠差,其实是最不利于“冬藏”养生的。如果冬天能坚持运动,可以很好地消除压力,改善睡眠质量,改善消化吸收功能,这样正是帮助身体休养生息。如果冬天能坚持运动,做到消化好、睡眠好、不烦躁、不生病,不仅能预防肥肉上身,春天到来时还能收获更多的活力和美丽。

    需要注意的是,对于大部分人来说,锻炼应当避开大风大雪天,室外活动穿着也不宜太少,运动服里面可以穿毛衣或保暖内衣,温度低时外面可以再加个夹袄或厚绒衣。运动到少量出汗的程度就可以了。运动后赶紧穿上厚衣服,避免出汗之后受寒造成感冒。

 

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粥店里的粥营养吗?

    眼下要说什么饮食店火,大概莫过于粥店了。一碗粥,价值少则五六元,多则二三十元。各种小吃,从几元到十几元不等,看似廉价,其实一餐饭也着实不算便宜,而且店家的成本要比炒菜店低得多。

    粥店的招牌之一,就是吃粥养生。各种粥的名称都很好听,还有种种保健说法,不由消费者不动心。问题是,粥店的粥有多大的养生功能呢?和家里的粥有什么不同?是否真的适合每个人吃呢

长时间保温,维生素有损失

    人们都知道,熬粥是一件非常费时间的事情。如果等到顾客落座,再开始熬粥,显而易见是来不及的。刚煮好的粥非常烫,顾客饥肠辘辘,要等10分钟才能喝进嘴,显然也是等不及的。所以,让顾客喝刚出锅的新粥,根本没有可行性。

    粥店里有几十种粥可以供应,但店里会有那么多锅吗?能保证随时都有供应吗?显而易见,大部分粥是用白粥调配出来的。先准备好白粥,顾客需要什么类型的粥,再把白粥和相应的材料混合在一起。

    开店之前,肯定要熬好很多白粥,然后放在锅里保温,随时等待顾客的到来,再随时熬着粥,预备下一拨的顾客。这就能够解释,为什么在粥店喝到的粥都是温的,而不是烫的。可是,在保温状态下放了几个小时的粥,维生素的损失肯定是比较大的,这一点不难理解。

    为了加快熬粥速度,有些店里还会在煮粥时加入碱,促进淀粉粒的崩解,这样就会让B族维生素损失更为惨重了。

白粥添加盐,增加钠的供应

    粥大致分为南北两种风格,北方吃杂粮粥或豆粥,不放盐,是否放糖由自己决定。而南方的粥基本上都是咸粥,加入各种鱼肉蛋类作为配料。

    相比而言,北方的粥比较健康一些,因为其中既没有油,又没有盐,哪怕维生素受了损失,至少还能供应较多的膳食纤维和矿物质,比如红豆粥、绿豆粥、八宝粥、薏米粥、五仁粥等。

    南方的粥呢,加入了盐,甚至还要加入味精。里面的鱼肉蛋类,也或多或少地含有盐分。所以,喝这种粥,得到的总盐量是相当不少的,按300克一碗粥来算,一碗粥中就有3克盐,对于高血压病人并不合适。

    同时,因为南方粥毫无例外地都以白米粥为基础,一碗粥的量又比较大,血糖反应高得惊人,与白糖差异不大,所以不适合糖尿病人吃。相比而言,北方粥中放了大量的杂粮豆类,如果不加糖的话,血糖上升速度明显比白粥慢得多。

    以粥店里最受欢迎的皮蛋瘦肉粥为例,粥中含有皮蛋,它是鸭蛋加碱腌制而成的,可以这么说,用皮蛋煮粥的好处之一,就是它起到了加碱煮粥的效果,使粥更加容易煮烂,口感更加柔软。但是,这种做法对于维生素B1的保存是非常不利的,对于血糖控制也同样不利。加入油条末或者薄脆末,固然吃起来香脆可口,健康上却没什么好处。

粥的食材新鲜度需要提高

    煮粥最要紧的是好原料,特别是杂粮原料,能带给粥自然的香气。但是,在粥店吃粥,常常会感觉到材料新鲜度不够。

    这是因为,各种杂粮含有谷胚,其中含有不饱和脂肪酸和脂氧合酶,有发生脂肪氧化的风险,不太耐放,容易产生不新鲜的陈放气息。在添加各种配料、添加糖和盐时,粗心的食客往往吃不出来。比如说,花生碎、芝麻碎、松仁等都常有这种现象,薏米、糙米也往往味道不够新鲜。

冰粥也要考虑伤胃问题

    一些店里还供应甜粥和冰粥,其中甜粥中加入不少糖,也有增加白糖摄入量的危险。而冰粥经过冰镇,和其他冷食一样,有可能促进胃肠血管的收缩,影响消化吸收。所以,在夏日炎炎、汗流浃背之时,不要为了贪凉图痛快而大碗喝甜味冰粥,还是喝温热的粥比较好。

    说到这里,粥店的问题也不少。不过,相比于其他类型的快餐而言,粥店还是具有一定的优势,主要是一餐当中的脂肪摄入量比较低。粥里基本上是不放油的。同时,粥店提供了多种粗粮粥的选择,也提供了更加丰富的食材来源。只要其中少放盐,不放碱,用新鲜原料,还是有很多可取之处的。至于具体挑选哪一种,就要看食客自己的身体需要,以及养生的观念如何了。

    目下正是“长夏养脾胃”的时节,喝粥无论如何都是一个不错的选择。不过,仅仅喝粥,营养肯定不平衡。所以,一定不要忘记再搭配一些凉拌蔬菜,比如凉拌菠菜;再来一点含蛋白质的食物,比如豆腐丝、素什锦、酱牛肉之类,两个人分一小盘,食物类别就基本上平衡了。

 

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