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剩饭变身营养美食的8个妙招

您家每餐的米饭都吃完了吗?餐餐不剩饭当然是最好,但如果因为各种原因,比如亲朋好友 … 继续阅读

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从白宫国宴餐单说起:精美宴席的设计思路

在习大大访美期间,奥巴马夫妇宴请习近平夫妇的餐单一曝光,就引起了媒体的广泛兴趣。 … 继续阅读

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剩粽子变美食的8个妙招

端午节要到了,按习俗家家都会吃粽子。但粽子飘香的美好气氛当中,也很可能隐藏着一些 … 继续阅读

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土豆纳入心血管健康饮食:几款家常美食

你家是把土豆当成菜还是当成饭呢?这个问题,大部分人的回答可能是:当然是菜了!炒土 … 继续阅读

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美食点评:纵观历届APEC会议餐饮

说到高端餐饮,说到招待各国元首和权贵们的国际会议饮食,那必然是“高端大气上档次” … 继续阅读

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做粽子和吃粽子的创意

端午小长假一到,大家都开始包粽子、吃粽子。不过吃什么样的粽子呢?蘸什么吃粽子呢? … 继续阅读

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三款健康节日美食:土豆也时尚

    过节总是美食的季节,如果对于餐馆中的大餐有点厌倦,因为油腻过多胃里有点不爽,或者主食吃得太少,不妨尝尝我家独创的三款温柔养胃美食。它们虽然是土豆制作,做法也很简单,但是吃起来的确风味不错,而且口味相当时尚哦!

一  椰奶香薯泥

    原料:大土豆2只,椰汁1罐,炼乳1大勺

    做法:粉质土豆洗净切大块,蒸熟到筷子可以扎透。去外皮,压碎;放食品加工机里,再加入不超过50%重量的椰汁,一起打成细腻的薯泥。然后再加入一大勺原味甜炼乳搅匀。用能够调整形状的裱花用具把薯泥挤到漂亮的盘子或碗里,即可享用。

    同样还可以做成巧克力味、草莓味的薯泥,只要换用相应的炼乳产品就可以了,或者拼成三色薯泥。

    评价:椰子和牛奶的香气浓郁,口感细腻,容易消化,有饱腹感。富含碳水化合物、钾、所有B族维生素和维生素C,也含有钙和少量维生素A、D、E。既能作为宴席之前的上好冷盘,也可以作为健康甜点和加餐。

 

二  土豆五香饼

    原料:白面粉,全麦粉,土豆泥,胡萝卜丝,洋葱碎,葱丝,熟芝麻,胡椒粉,八角粉,肉桂粉,咖喱粉,姜粉,盐,山茶籽油或橄榄油

    做法:白面粉2份,全麦粉1份,搅细的土豆泥1粉,加水搅成做软煎饼的面糊(可以再放鸡蛋、奶酪粉等增强美食感)。按口味加入混配好的各种香辛料粉(半斤面粉做的糊加1茶勺即可,比例按自己喜好调整),以及0.5%的盐,平锅中放少量油,撒入洋葱碎和胡萝卜丝各1勺,然后倒入1大勺面糊摊平。表面上撒上葱丝和熟芝麻,下面凝固后再翻过来,两面烤熟后即可食用。

    评价:味道柔软而香美,维生素和矿物质含量高,膳食纤维较为丰富,在主食中又增加了蔬菜的营养。香辛料不仅提供美味,还可以促进消化,对于消化不良、身体怕冷的人最为合适。

 

三、香烤土豆片

    原料:今年出产的大土豆一个,山茶籽油或橄榄油1小勺,盐、胡椒粉和花椒粉适量。

    做法:土豆切成半厘米厚的片;花椒焙香,碾碎,和盐、胡椒粉混合成椒盐。取平锅,放少量油布满平锅底部,把土豆片排在锅底,盖上锅盖,小火慢烤约十分钟。再翻过面来,继续烤五六分钟,等土豆香而软时,轻轻地把它取出,放大盘中,撒上少许做好的椒盐,即可食用。

    评价:脂肪少,口感好,不会像油炸薯条那样产生有害物质。香浓而美味,作为主食、菜肴或点心都很别致。土豆有很好的养胃作用,各种胃里不爽的人,以及老人孩子都适合吃。

 

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2010-07-28 | 低脂又美味的绿叶菜吃法
2008-03-29 | 薯类:当菜吃不如当饭吃
2007-12-11 | 土豆的皮含有毒素吗?
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月饼的健康风味创意

    中秋已到,月饼大战和月饼送礼又成了大事。北京的各条马路为此天天暴堵,收礼的人们为此郁闷。吃,还是不吃?吃吧,觉得无非是一种高糖高脂肪高热量食品,多吃妨碍健康;不吃吧,让这么精美的礼物发霉长毛实在是暴殄天物。这可是凝结着人类劳动和传统文化的美食啊……

    要解决这个问题,我看还是要从月饼上面打主意。一是减少油和糖的用量,增加一些含有膳食纤维或者低血糖反应淀粉的食材;二是换用一些营养价值更高的保健原料;三是缩小月饼的体积,把它做成微型月饼,既方便运输,又减少食用者的心理负担。

    先说第一条,实现起来其实并不难。原来的月饼都用低筋精白,现在完全可以考虑加入大麦粉、燕麦粉、荞麦粉、小米粉、薏米粉等等。只要搭配得当,吃起来口感并不逊色。这样,慢性病人们吃起来就放心多了,营养价值也会大大提升。

    再说第二条,品种还可以增加。现在有螺旋藻月饼,鲍鱼月饼,不知道口味如何,总觉得月饼有腥味很是别扭。但是,保健食材品种繁多,除了传统的莲子、芝麻、核桃之类,还可以加入新品种,比如杏仁、榛子、腰果、开心果等坚果类,还有甜玉米、甜豌豆、大芸豆等杂粮豆类,以及葡萄干、西梅、柿饼等富含矿物质和抗氧化成分的食材。里面放点红酒、黑巧克力、奶酪、肉松等风味材料也未尝不可。这样一来,年轻人肯定会被月饼的新鲜时尚气息所吸引。

    第三条最容易实现啦,只要把老模子换换就行了。把月饼做成现在的四分之一大小,只要不改变形状,并不会影响到它团圆美满的寓意。如今不再是大块吃肉大碗吃饭的年代了,精美雅致的小包装,别致美味的小月饼,未必会让送礼人丢面子,或许更能代表一种生活品位。——月饼小了,包装成本就能大大节约,减少了不知多少资源的浪费。同时对于吃的人来说,月饼小了,每一块的能量就减少了,吃起来也不那么占肚子了。一天当中可以品尝到不同月饼的风味,吃的时候也减少了许多害怕发胖的心理负担,又减少了月饼长霉的麻烦,岂不是好?

    今年我吃到了一种核桃大的小月饼,感觉非常不错。它既不太甜,也不太腻,也不太硬。一盒小月饼,只有一个文具盒那么大的体积。出门的时候把它放在包里,等飞机时饿了,吃两块正合适。可惜它的馅料只有一种。如果再能丰富一些,每一块小月饼都能带来一种惊喜,那肯定会给中秋节日带来更多的快乐……

 

(肯定有很多朋友家里会有剩月饼的问题——关于吃不完的月饼怎么办,请参考我的博文2007-09-26 | 吃不完的月饼怎么办

 

我的相关日志:

2008-09-12 | 月饼的健康美味新吃法
2007-09-26 | 吃不完的月饼怎么办
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从宴请奥巴马的食谱说起


      据媒体报道,国家主席胡锦涛在11月17日晚举行盛大宴会,欢迎来华访问的美国总统奥巴马。宴会菜单中西合璧,正餐包括一道冷盘,一份汤和三道热菜:翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼。餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋。

    看了这个餐单,便会心一笑,因为它的确说得上是“中西合璧”。

    鸡是中西兼用的食材,豆花却是绝对中国风格,而绿色蔬菜汁为汤增色,则是西方爱用的方法。这三样食材都有低脂特色,颇符合奥巴马严格低脂的要求。

    牛排是西方人的传统美食,但用中国方法来烹调、调味,一样令人喜爱,甚至更加健康。把牛油和奶油改成植物油,把洋葱改成葱、蒜,把番茄酱改为酱油和豆豉……同样的一块牛排,经过这些小小的变革,或许会令西方人在口味上找到新的惊喜。

    清炒茭白芦笋是个难得的好菜。它用茭白的象牙白来配芦笋的清翠绿,又用清炒方法来烹调,突出了健康清爽的菜肴特色。从成分来说,这两样食材都是高纤维、高钾、低脂的典范,适合减肥者和慢性病人。从心理感觉来说,西方人极为熟悉的芦笋,配上他们或许从未见过的、极具中国特色的茭白,也是一种中西饮食的交融。

    烤红星石斑鱼,采用了烤制的烹调方法,既突出了石斑鱼的低脂肪特色,保持了其中omega-3多不饱和脂肪酸的比例,又令西方人感觉亲切。从报道中不知道调味方式如何,想必会使用略具中国特色的腌渍和调味方式,在西式烤箱的温度下,让风味与鱼肉完美地融合在一起。

    餐后的点心,极可能会是一道柔美而精致的中式点心,与西式的水果冰淇淋相配。用水果搭冰淇淋,本来就是极其协调的做法,又有健康的理念贯穿其中,降低了冰淇淋的热量。

    从食材比例来说,这份餐单中蔬菜略少,荤食比例略高。如果冷盘中能多提供一些蔬菜,或牛排边上再搭配一些蔬菜,就可以弥补这个遗憾。考虑到宴请双方人员众多,菜谱本来就是众口难调,不可能要求十全十美。不过,若是让奥巴马选择,他一定会建议增加蔬菜。

    自从参加总统竞选以来,奥巴马以极其注重健康的生活理念,为美国国民带来了史无前例的健康示范。在这个超重和肥胖者高达60%以上的国家当中,特别是黑人肥胖比例高于白人的情况下,奥巴马那比例完美、肌肉发达的身材使美人们相信,人到中年之后仍然可以充满健康活力。

    完美的身材,当然不是一日之功,而是持之以恒的健康生活的结果。他和妻子多年来坚持控制食物中的脂肪,减少烹调用油,不喝含有糖分和盐分的水,采用新鲜天然的食材,吃大量蔬菜,特别是有机蔬菜,以提高食物的健康质量。同时,夫妇两人都坚持健身锻炼,也要求女儿们注意饮食和运动。在竞选期间,甚至有人担心,奥巴马夫妇过度在意健康,有点“脱离群众”之嫌,会失去胖子们的选票。

    但是,他仍然当选了。我想,与选一个大腹便便的胖男人相比,美国人肯定更愿意这个身材堪比模特、体能比年龄年轻十岁的人来代表美国的形象。俗话说,上有所好,下必效焉。一个国家的元首,以及第一家庭,作为媒体注意的中心,对于国民生活风尚的引导作用不可忽视。热爱健康生活的美国总统全家,或许能够为美国走出肥胖社会带来一些新的动力。

    由此联想到中国,如果公布胡主席和温总理的食谱,不知道会给人们带来什么样的影响呢?耳闻两位领导注重健康生活,但愿他们能够更多地对媒体谈起自己的饮食生活,媒体也不妨更多地关注他们的健康行为,或许也会给中国的大小官员,乃至亿万老百姓,带来教益和引领。

 

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2008-02-03 | 春节家宴食谱(慢性病人也适用)
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2008-08-26 | 奥运闭幕日国宴菜单评点
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初冬美食:水果熟吃也营养

    水果一向都是生吃的食物,并因此有营养素零损失的美名。可是,如今过了深秋,来到立冬时节,人们都喜欢吃点热乎乎的食物来温暖身体。对于一些怕冷和容易腹泻的人来说,冰凉凉的水果因此也受到了冷遇。遇到那些味道不理想的水果呢,更是懒得问津,食之无味,弃之可惜。

    其实,水果未必都要冷食的,很多水果其实相当适合热吃。比如说,我家的经典甜食,美味的苹果汤,就是秋冬最迷人的水果美食之一。

    把家里吃不动的苹果洗干净,连皮切成八瓣,扔进砂锅中。洗几个大红枣,剪开一个口子,也扔进砂锅中。加一勺枸杞,几朵银耳,加少许冰糖,烧开后,一起小火煲半小时就好了。如果用电高压锅就更简单了,直接定时15分钟,压力消失之后,苹果汤就煮好了。水果煮后都是酸味的,只需要调入一两勺蜂蜜,就能达到最佳口感。

    做这个苹果汤,是厨房里最幸福的体验。吃着柔软的果肉,细腻的银耳,还有酸甜可口的汤汁,嗅着满屋弥漫的浓郁苹果甜香……所有的感官,都得到充分的陶醉和享受。

    梨是另外一种适合熟吃的水果。记得我小的时候,奶奶在秋冬季节经常做蜂蜜蒸梨。传说梅兰芳当初就是用蜂蜜蒸梨保养嗓子的,但年幼的我,只觉得它清香甜润。梨做汤也不错,切成小丁,加点银耳,和苹果一样煮半小时,再加蜜调味就好了。或者也可以直接加入冰糖去煲。

    除了水果,汤中还可以引入其他的配料。比如说,加入酒酿(醪糟),做成带有甜酒香气的水果汤,更适合早餐食用。加入糯米,做成水果粥,或者加入藕粉,做成水果藕粉羹,也非常好喝。若要再扩大原料范围,还可以加入红薯丁、山药丁等薯类食品,加入葡萄干、柿饼丁、杏干等水果干,让美食变得内容更丰富,口味更多样。

    有人会说:苹果煮熟吃,不是损失营养吗?吃苹果还有什么意义呢?

    这话听来有理,其实不然。

    苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等常见水果,所含维生素C很低,维生素B族更少。怕热的营养素无非这些,胡萝卜素和番茄红素等脂溶性物质是不怕100度加热的,矿物质和膳食纤维更不会因为加热而损失。其中的多酚类抗氧化物质,在煮沸条件下,大部分也能保留下来。至于润燥、通便、促进消化之类保健作用,熟吃不会有任何妨碍。如果煮沸真的会让植物中的成分完全失效,就没法解释为什么中药要用煮沸的方法来煎汤药了。

    所以,熟吃水果,未必会损失其保健价值。只要能帮助人们多吃一些,就能得到它的健康价值,总比看着生果子不吃要强得多。维生素C特别丰富的水果,比如猕猴桃、橙子、柚子、草莓之类,是不必熟吃的。但维生素C不太多、质地又比较耐煮的水果,都可以考虑冬天熟吃。

    苹果之所以为各国所赞美和推崇,除了保健价值之外,还有一个重要理由,那就是它适合各种烹调方式,适合所有人的口味喜好。不仅可以煮食,还可以蒸食、烤食、甚至与肉类一起炖食,都是难得的美味。西方人最爱的甜食之一就是苹果派——如果你闻过烤苹果的浓香,相信一定会对这道美食终生难忘哦!


 

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