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脂肪和淀粉,哪个更让人发胖?

最近有媒体用大数据统计的方式,分析了互联网用户对健康信息的关注情况,发现在互联网 … 继续阅读

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不吃炒菜油会有害健康吗?

最近有几位朋友问:我正在减脂增肌,吃的全是蒸煮菜和凉拌菜,根本没有放油!但是家人 … 继续阅读

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油炸食品到底有几宗罪?

有个女生问我:爸妈特别爱吃油炸食品,家里几乎每周都要做两次油炸菜肴,早上还总买油 … 继续阅读

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动物脂肪,真的有害?

不知从何时开始,动物脂肪成为一个人人恐惧的词汇。若回到40年前,它们本是人人向往 … 继续阅读

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不用油炒,胡萝卜营养吸收更好

胡萝卜必须用油炒,这话恐怕很多人不仅是听过,而且听了很多遍,甚至当成金科玉律了。 … 继续阅读

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久炖的红烧肉真会变成橄榄油吗?

最近有位老先生问我:我看到电视上说,一位106岁的老奶奶,经常吃这种炖3个小时的 … 继续阅读

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怎样才能从汤里喝出健康来

人们常常听说,三餐合理,就一定要“干稀搭配”,四菜还要配一汤。有关汤的说法林林总 … 继续阅读

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涨价对策:少用炒菜油的10个妙招

今年各国气象灾害频频,美国的农业生产也因为天灾而受到影响。有行业分析人士称,因为 … 继续阅读

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剩油和浮油怎么利用

居家过日子,三餐之后难免会剩下点东西。 煎炸过东西的剩油最让人烦心了。扔掉吧,一 … 继续阅读

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油炸食品真的一无是处吗?

    某杂志编辑最近问了个比较有趣的问题,说到油炸食品是否真的一无是处。

    第一个问题:中国人喜欢早餐的时候吃油炸的食物,比如油条、油饼、炸糕、排叉、馓子之类,在很多城市都是一种传统。为什么中国人喜欢在早餐吃油炸的东西?如果油炸食物有百害而无一利,何以我们的祖先都习惯于早上吃油炸食品呢?

    第二个问题:如果非要吃油炸食物,早上吃是不是最好的选择?因为白天的工作会将热量消耗掉,人的新陈代谢效率也更高,所以吃点油炸食品害处不大?您对早餐吃油条这些油炸食物有什么看法?

    这些问题听起来还是挺有代表性的。是啊,喜欢高脂肪食物,乃是人类之天性。不仅是中国人,哪国人都喜欢。西方人爱吃炸鸡、炸面包圈、炸土豆条、炸土豆片,日本人口味最清淡,也还是喜欢吃天妇罗(炸蔬菜)和油炸方便面。

    其实这种情况一点都不奇怪。因为人类在千万年的进化过程中,最怕的就是饥饿,所以凡是高能量的食物,人天生都喜欢。高脂肪、高糖,都是高能量的代表,所以人们认为它们美味可口。其实口味喜好就是一种遗传适应。可惜,时代变了,人们饮食极大丰富,现在的愿望是吃了之后不发胖,顾虑的是患心脏病糖尿病肠癌之类……

    但是,油炸食物有害健康,是铁板钉钉的事情。无论是破坏营养素和抗氧化成分,还是提高脂肪含量,还是产生致癌物、有毒物质和反式脂肪酸,都是无可辩驳的事实,在营养上实在没找出什么好处来。若一定说它有好处,就是两点:一是让食物味道香酥;二是让食物吸收脂肪,能量提高,在同样的体积下吃起来不容易饿。

    在几十年前乃至千百年前,之所以高脂肪食品没有表现出明显的害处,为大众所普遍喜爱,是因为以下几个原因:

    1 过去的人体力活动量非常大,即便吃了高脂肪食物,也能充分消耗分解。如果当建筑工人,当搬运工,那么吃油条也是不可能发胖的,血管也不会因此堵塞。人们有理由喜欢油炸食品,因为它高脂肪、高能量,能让干活的时候不那么快饥饿。问题是,现在天天坐办公室,谁还需要高脂肪高能量的食物?

    2 过去的人除了偶尔吃点油炸食品,三餐中菜肴都非常少油,膳食当中的脂肪总量不超标。现在非油炸菜肴里都有大量的油,还有高脂肪的各种饼干点心冷饮和各种面点,以及大量的肉类,一天的总脂肪已经过多。再吃油炸食品,就实在太危险了。

    3 在贫困生活当中,人们吃大量的粗粮、豆类、薯类和蔬菜。这些都是有利于预防慢性病的食材。就算吃点油炸食品,配合了这么多的健康因素,也能部分消除其不利影响。现在人们这些高纤维食品、高抗氧化能力食品都吃得很少,再热衷于油炸食品和其他高脂肪食品,能不危险吗?

    4 过去的人寿命较短,解放前平均寿命还不到40岁,30年前只有60岁左右,很难考虑到生命后期的慢性病。而现在我们要活80岁以上,顾虑就必须多一些。

    总之呢,如果不是重体力劳动者,吃油炸食品实在不可能有什么好处。假如因为口味缘故非要吃油炸食物,只能建议其他两顿要多吃蔬菜水果粗粮豆类,做菜尽量少放油。或许人们认为,早上吃可能比晚吃好一点,因为早上还有点工作,有消耗的机会,晚上只有看电视和睡觉。但毕竟早上的工作也是坐办公室,消耗非常有限,不能成其为吃油炸食品无害的充分理由。再说,其中的各种有害物质和致癌物质,也不可能因为是早上就肯定能得到充分的解毒……总之,口味过瘾这种事情,还是偶尔为之的好。

 

后记:

    1 存在的事物一定有其合理性,但这种合理性会随着时代的发展而变化。饮食文化和口味喜好不会像经济发展那样快速变化,常常会滞后于生活方式的变化。我们很难改变千万年来祖先的口味倾向,很难改变从小养生的食物喜好,这正是目前很多人难以坚持健康饮食的原因。我们要做的,不是找出种种理由来放任自己的错误习惯,而是理性生活,让健康食物占据主导。

    2 油炸食品总是给人一种“过瘾”和“够味”的感觉。我对“过瘾”一词的解读是这样:过犹不及,过了就会产生危害。瘾从病字头,乃是不利于健康的癖好。过度纵容口味上的“瘾”,犹如纵欲,放任自己沉溺于不健康的癖好,在不良饮食习惯中无法自拔,结果可想而知。
 

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