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腊八粥的健康要点

    腊月初八的日子到了,北方人都会想起来热腾腾的腊八粥。这粥不仅美味,而且健康,说得上是一种老少咸宜的传统保健食品。

    昨天央视来采访,这腊八粥好在哪儿呢?不同的人吃的时候需要注意点什么呢?本来觉得是一件简单的事情,没想到细究起来,还颇有几句可说的道理。

    腊八粥的第一大好处,在于它帮助人们轻轻松松地实现了主食的食物多样化。

    平日里人们都是一碗白米饭,一个白馒头,变个花样变成包子、饺子、花卷、烙饼、年糕、米线等,但万变不离其宗,说来说去就是精白米和精白面,营养价值低,原料极其单调。

    腊八粥就不一样了。一碗粥,里面就有七八种原料,甚至是二三十种。各种粗粮、豆类、坚果、种籽、水果干等,都可入粥。这种多样程度,是一般主食没法比拟的,而且做起来非常方便,用电高压锅可以一键搞定。

    第二个大好处,就是它让人们知道,原来粗粮豆类也可以这么容易地做成美食。不少人对粗粮豆类怀有深刻的畏难情绪,总觉得扎嗓子,不好嚼,不好消化。其实这些都是偏见——腊八粥难吃么?难消化么?它吃起来香浓满口,白米粥哪里比得上?它入口柔软而耐嚼,也是口感的享受。都说吃粥养胃,因为吃腊八粥、八宝粥而发生消化不良的案例,简直是闻所未闻。

    第三个大好处,就是它有利于养生。粥里的多种粗粮豆类,维生素和矿物质含量比精白米高出几倍到十几倍,而且富含多种膳食纤维和抗氧化成分。这些食材几乎都有自己的保健作用,无论是对强身健体,还是对控制血糖血脂,都有各自的意义,只需要按体质选择配合即可。

    第四个大好处,就是它有利于控制体重。腊八粥质地浓稠,有质感,不像大米粥那么稀,也不像大米粥那样可以一口喝下去无需咀嚼。需要咀嚼,给大脑带来饱的感受;体积大,质地稠,给胃带来饱的感受。但是与大米饭白馒头相比,它的能量却只有几分之一,极适合给减肥者当主食。

    最后,说说给各类人群的腊八粥忠告:

    消化不良者的腊八粥可以考虑少放黄豆、黑豆等,因为它们消化起来的确有点辛苦。可以放点暖身的糯米,多加点养胃的糙米。淀粉豆子和养生食材在烹调之前要充分浸泡,煮后就会更加柔软,容易消化。

    糖尿病人的腊八粥则相反,不要加入糯米和白米,更不要加糖。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感,同时要放一半以上的豆子,以便帮助控制血糖上升速度。

    减肥者的腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感,也要少加糯米和白米这种太容易消化的配料,不加糖。要多加皮比较厚的淀粉豆类,比如各种芸豆、红小豆等,让粥的质地软而不烂。

    至于孩子们的腊八粥,不妨加些切碎的坚果仁和水果干,增加香甜的气息,帮助他们高高兴兴地把这种健康食品吃下去。

    我最想说的一句话是:不要只在腊八这天和腊八粥见面。这样好的一种养生营养美食,为什么不可以经常登上我们的餐桌,为我们的健康多做贡献呢!

 

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早餐奶能满足早餐的营养吗?

    最近,很多早餐奶产品蜂拥而上,炒作“营养金字塔”的概念。这些广告容易给人一种误解,好像喝了一袋早餐奶,这营养金字塔就全有了。

    很多消费者都问:喝一袋早餐奶,早餐营养果真就能100份么?喝两袋呢

    回答这个问题不难,只要看看早餐奶的成分就知道了。

    比如说,某早餐奶的包装上注明,其产品中含有蛋白质2.4%,脂肪2.8%,碳水化合物6.9%。照这样计算,那么一盒250克的早餐奶中含蛋白质仅有6克,还不如250克普通的纯牛奶(含蛋白质7.5克),和早餐所需要的18-22克蛋白质(女性一日需要的三分之一)还有极大的差距。此外,一包早餐奶的总能量为155千卡,和早餐能量所需的500-700千卡相去甚远啊!即使喝两包也不够,哪里谈得上什么营养一百分呢?

    再说,营养金字塔要求既吃主食,又吃蔬菜水果,还有一些肉蛋奶和豆制品之类的优质蛋白质食品。可是,早餐奶中有蔬菜水果吗?显然是没有的。就算加入少量的膳食纤维,也不过是杯水车薪的点缀,怎能代替真正的水果蔬菜呢?

    当然,早餐奶的广告也没有那么说,早上光喝早餐奶就够了。它可以声辩说,早餐还需要搭配其他食品。比如说,一袋早餐奶,加上2片法式主食面包(2片共80克),再加1个桃子,1勺核桃仁,就基本上达到金字塔的要求了。这份早餐含能量约500千卡,蛋白质18克,还有膳食纤维、维生素C和钾。  

    问题是,如果奶只是早餐的一小部分,还要搭配其他食品的话,又何须在奶里面加那些谷物碎片和糖呢?直接喝一碗燕麦粥,吃片面包,加上水果和坚果,再喝纯牛奶,不好吗?营养价值并不逊色于早餐奶,甚至会更高。

    所以,想来想去,早餐奶的意义何在?只有这种情况下,它是有价值的——那就是对于那些来不及吃早饭,同时喝了牛奶容易腹胀腹泻的人有帮助。

    对于这类经常来不及吃早饭的人来说,在匆忙上班的路上携带一包早餐奶,随时打开来喝掉,总比饿着肚子工作一上午强得多。因为对于他们来说,空腹喝纯牛奶容易引起腹部不适,而不吃东西显然会影响上午的工作效率。尽管早餐奶的营养价值并不那么神乎其神,至少比吃饼干、蛋黄派、巧克力、萨其马之类要强得多。

    不过,如果不属于这种情况,就没有必要优先选择早餐奶了。有各种食物的良好配合,会比喝一袋早餐奶营养价值高得多。所以,完全没必要把孩子每天早餐上的巴氏奶换成早餐奶。

    我一向提倡,饮食原料以原生态最佳。如果你吃奶制品,那就喝纯的牛奶或者酸奶;如果你吃水果,那就吃鲜的水果;如果你吃肉,就直接买各种鸡鸭肉和猪牛羊肉。买加了糖、增稠剂和谷物片的奶,加了果粒的酸奶,加了多种添加剂的果汁饮料,加了保水剂发色剂的肉肠和火腿,也是你的权利。或者是因为你喜欢其中香精或增鲜剂的味道,或者是因为它们吃起来方便更快捷。这些都是很好的理由。

    但是,不要做这样的期待,以为吃了它们,就比吃原生态的食品更加增进健康。


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