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从OMP说起:食品中添加的“健康成分”值得追捧吗?

    牛年春节刚过,特仑苏牛奶中添加OMP一事就闹得沸沸扬扬,我接到了七八家媒体的采访要求。记者们问:OMP是什么?它有害吗?它有好处吗?它添加量是多少?

    我说:抱歉,OMP不是一种准确的科学名词,是企业自造出来的词。在卫生部没有发布检测结果,企业自己也没有提供准确说法之前,我没法给你任何回答。我本人没有调查过,没有任何发言权。

    目前,相关专家已经给出说法,监管部门也已经给出结论,不必再去讨论产品是否有害的问题了。但是,这个事件中所暴露出来的食品标注和健康声称问题,却不应因此画上句号。

    其实,在一年之前,就有不少人问过“OMP是什么”这个问题,并问我:你买不买添加OMP的牛奶?我回答:不买。

    为什么?他们追问。

    我是这样想的。首先,对于食品,消费者应当具有知情权。除了天然食物中的成分,如果添加其他成分,都应当告知消费者。不仅应当告知其法定名称,还应当告知其含量或含量范围。比如说其中加了某种色素,那么标签上需要说明到底是哪一种,而不是简单写“色素”。它的含量范围是多少,从食品添加剂使用标准上可以查到,超过范围就是违法。按照我国去年颁布的食品营养标签法规,食品中如果宣称添加了某种营养成分,那么也一定要告知它是什么物质,含量是多少。

    如果一种产品大力宣传说其中加了维生素A,但是没说是多少,你怎么看?如果加得太多,可能引起中毒反应,不安全。如果加得太少,根本达不到营养效果,岂不是蒙人?所以,这种产品,干脆就不要买。

    听了这话,大家都点头同意。可是,OMP不是维生素啊,它是活性成分啊。他们又问。

    我说,正因为是活性成分,就更不安心。到底是什么活性成分?它神神秘秘的,连专家都不肯告知,弄个莫名其妙的缩写来对付公众,这就是不尊重消费者的知情权。我们为什么要吃一种连生物化学词典里都查不到、连专家都搞不清楚的可疑成分呢?居然还要为这种可疑成分多花钱,简直是不可思议!

 

    大家都表示同意,但不少人还是相信,既然添加到食品当中,一定是某种好东西。——平日人们听“某某因子”之类云遮雾罩的词汇听多了,已经很习惯于对炒作词汇犯晕的状态了。

    我说,问题是,它在包装上告诉你加多少了么?专利上说加多少没有用,包装上承诺加多少才重要。显而易见,这种物质不属于日常添加到食品中的营养素成分。万一这种物质加多了有副作用怎么办?

    再反过来说,它很可能的确是一种好东西,但是企业根本没往里面加,或者加的量非常少,起不到作用,又有谁来监督呢?既然没有任何保障,你又何必花钱买它呢?

    再从法规管理的角度来说,如果一种产品宣称保健功效,比如健骨,那么它必须申报保健食品。如果它没有保健食品的批号,就擅自宣称保健作用,那么就是违法!可是,这种产品的确没有保健食品的批号。

    所以,这种神秘物质到底是什么,是否安全,还是次要的问题(现在结论已经出来了,它并不会增大癌症风险)。我们最关注的应当是食品管理中暴露出来的巨大漏洞——能够允许一种企业自造名称的、连专家都说不清楚是什么的“活性成分”加入牛奶这样消费面极广的食品当中,不需要经过报批,不需要公布其真实成分,不需要在产品中标注其真实成分,而且不需要标注具体含量……

    如果管理问题不解决,今天有了OMP,明天食品中没准还会出来EMP、UMP等莫名其妙的名词。

    消费者有权知道他们到底吃了些什么东西。特别是向食品中额外添加的东西。食品添加剂尚且要明白标出来,一种具有显著生理活性的生化成分难道可以含糊?如果是这样,只能用一个词汇来形容:可怕!

    前几天,著名打假人王海起诉可口可乐公司,因为可乐饮料中含有咖啡因,而没有在包装上标注含量,也没有提示儿童不宜饮用这种含有咖啡因的饮料。可口可乐感到委屈,但是从消费者角度来考虑,有多少家长知道可乐当中含有咖啡因,可能引起孩子上瘾呢?又有多少家长知道其中的磷酸对矿物质吸收多么不利呢?

    看来,我国的食品标签和健康声称,从无法可依,到有法必依,还有好长的路要走啊。要想真正提高食品品质和安全性,从某种意义上来说,我们的消费者,也应当学学王海,强化维权意识。每一张钞票都是一张选票——虽然没有执法权,至少钞票握在我们手中,那些不规矩不诚实的产品,我们可以不投它的票。

 

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“奶粉门”时代的食品购物原则

   下午和某教授一起去超市购物,两人不约而同地在奶品柜台前停下。

   估计牛奶里添加三聚氰胺的不在少数,如果原奶基地被污染,那么各种产品都难幸免。这次,中国的奶业可是遭受重创了。教授叹息道。

   是啊。老百姓不会那么仔细地分辨好坏。弄不好是玉石俱焚,好产品也一起遭殃。就像苏丹红事件后,多少无辜的鸭蛋,甚至鸡蛋,都受到牵连,几个月无人问津。——你还买牛奶吗?我问。

   当然。她说。我们在货架上取下了最贵的一款盒装巴氏奶。500克要6元多钱的那种。这是我首选的产品,也是她的最爱。

   好产品是能喝出来的,我说。其实,我喝过很多比这好的奶。可惜,它们都难以在市场上立足。因为大多数人喝不出来。他们不会细细地体味牛奶的美味,喝奶只是一种任务。选择的时候,也只知道看广告,看价签。

   可是,我一向的原则是,凡是广告最凶的产品一律不买。理由有三:

   1 我不愿意为它交高额的广告费。要知道羊毛出在羊身上,上亿的广告费,如果没有带来产品价格的明显上升,那么恐怕只能有两个来源:一是产品质量下降,以次充好甚至掺假;二是残酷剥削员工和农民。两者都令人切齿!

   2 广告最密集的产品,肯定都是企业的高额利润产品,而不可能是价廉物美的产品。

   3 广告可以带来销售量的快速上升,但是原料质量和生产品质很可能因此难以保证。要知道,农产品的原料基地不是几个月就能建成的,最少也要两三年时间。奶业也是一样,建设优质奶源基地投入巨大,而且见效较慢,远不如收购一些垃圾奶然后用添加剂制成“优质”产品贴上标签出售来得快捷。谁让老百姓不懂得东西好坏呢?

   所以,我买食品的基本原则如下:

   1 不买广告长期密集投放的食品。买那些品牌已经建立很久,广告虽不太多但是口碑一直不错的品牌。(这是当年看美国的一本生活指导书学来的。)

   2 不买经常降价促销的食品。日常食品与电器不同,它的成本是固定的,利润很薄,难以大幅度降低。如果经常搞价格大战,就令人怀疑其产品品质是否能够保证。如果是因为快过保质期或不新鲜而降价,其安全性和营养价值已经打了折扣,更不值得去买。 

   3 如果难以确定品质差异,尽量买本地出产的产品。本地品牌想要严重欺骗本地人是比较困难的,他们多多少少会有投鼠忌器的心理。同时,本地产品减少了运输和储藏环节,不用在央视做广告投放,产品成本略低,在同样价钱下更物有所值。

   4 尽量买最新鲜的产品,尽量买保质期比较短产品。保质期越长,则营养成分的损失越可能增加,而添加油、糖、盐、防腐剂等成分的可能性越大。不新鲜的产品营养价值降低,食品安全风险加大。,

   5 尽量买最纯粹的、天然形态的产品,少买添加了多种原料的产品,尽量不买高度加工食品。纯粹的产品、天然形态的产品会提高掺假难度,混合产品则容易得多。比如说,纯牛奶的造假难度比乳饮料和奶粉要高一些(尽管现在也可能掺假,但含量毕竟比较低,其他产品恐怕花样更多,杂质更多)。

   6 要学会比较产品的口感、质地、香气等差异,提高自己的敏感度。什么是天然的香气,什么是香精的香气,是能够分辨出来的。口感是粘稠还是柔滑,是过软还是适度,如果经常比较,也能提高鉴别能力。如果平日清淡饮食,缓慢进食,就会比那些吃得太快、囫囵吞枣的人能够找到更多的好产品。

   7 食物多样化,不要盯着某些以为好的食品大吃特吃。奶类营养虽好,一杯足够,没必要一天喝几大杯。任何产品都可能有污染,但它们的污染不一样,含量低的时候人体尚能解毒排毒。最要紧的是不要让一种污染物质在体内大量积累。同时,营养不良本身造成的危害和污染一样巨大。不得肾结石,得心脏病就更愉快吗?自己能够管好的地方,一定要把住关。

 

后记: 

有关牛奶掺假的事情,想来想去,三个主要问题必须解决。

一是食品的价格问题,工农业产品的剪刀差问题。

牛奶在我国很长时间内卖价还不如矿泉水!现在也就是比矿泉水稍贵点但是卖不过甜饮料的价!北京250克牛奶1.40元,500克才2.80元。一听可乐多少钱?一瓶绿茶饮料多少钱?可是那些东西的成本才有多少?曾听可乐公司的员工说,可乐里面的水和配料也就值一毛钱罢了。

奶业是这样一种微利行业,在国内外市场牛奶原料普遍价格大幅度上升,水电费用上升的情况下,不让涨价,或者只让微调,最后的结果会是什么呢?控制CPI固然重要,但是不能冒着可能牺牲消费者健康的危险规制食品价格。

农村市场的奶粉价格过高农民无法承受,应当由国家来补贴企业,或者以某种方式来补贴农民。但绝不能允许以低于正常产品成本的价格来卖劣质奶粉。

我想起兰州曾有市政府不许牛肉拉面涨价的事情。牛肉涨了一倍价钱,那么餐馆老板怎么办呢?恐怕也只有把碗里的牛肉切成一半薄厚来买。然而,如果有人来查牛肉的厚度呢?我真不知道后面还会发生什么事情。很可能,会有人发明把牛肉体积增大一倍的方法,就像如今的肉制品当中的含肉量下降一样。

同时,要允许农产品在一个较长的期间内适当涨价,让它逐渐和国际接轨。如果前几年CPI很低的时候早点做这件事情,居民不会有很大反映,就不至于有今天的尴尬局面。

二是消费者的消费素质问题。

大多数消费者食品知识十分有限,很难辨别食品品质的优劣。很多时候,正是消费者的错误喜好和错误购买倾向,把那些优质天然的产品挤到无法生存的境地。那些漂白染色加香精色素氢化植物油的产品,都是因为消费者的喜爱而大行其道。我最喜爱的一款优质酸奶,就因为广告太少、价格偏高而永远被赶出了北京市场。而那些我觉得质量较差的产品,却个个蓬勃发展,无奈得很。

在理论上,产品质量不应由消费者负责,消费者没必要成为检测专家。但在这个监管靠不住的时代,消费者也只得提高自身素质。如今很多消费者不是缺买食品的钱,而是没有掌握正确的消费观念和消费知识。上面管不住,就要靠市场来管。对消费者进行食品品质教育,知道如何选择优质产品,是提高产品质量的重要举措。

三是通过举报制度实现对掺假问题的有效控制。

这次全面测定发现,奶粉的质量问题由来已久,甚至已经变成行业潜规则,为什么无人知晓呢?因为没有人去举报,没有进入事情的内部。一些大企业可能被地方政府保护,可能搞定行业内专家,甚至可能在一定程度上搞定媒体……

很多专家提到了产品溯源制度,能知道喝的奶是来自于哪个奶站,甚至哪一头牛。这是非常好的安全保障制度,但是还不够完全。我一直提倡,要搞一个有奖举报制度,由中央直接管理的机构来接受举报,保证不受地方政府的干预。要切实保护举报人的安全,同时重奖这些举报者。对于查实的问题,要毫不留情地治理。这个措施如果做得好,比多设检测项目要快捷得多,有效得多。

如果这些根本问题不解决,食品安全就没有保障。今天查出了三聚氰胺,明天还会有新的花招投入使用。世界上的含氮化合物数以万计,单靠检测机构一个化合物一个化合物地排查,如何能够预先知道里面含有什么成分?纳税人如何负担得起那样高昂的检测费用?

 

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练就慧眼:食品标签的六大看点

    市场上的加工食品越来越多,看起来难免眼花缭乱。营养怎么样?安全怎么样?品质怎么样?

    为了让消费者知道产品的品质和内涵,各国都制订了相关法律,要求加工食品在包装上明细产品信息,以保障消费者的知情权。然而,消费者真的对信息买账吗? 真的愿意行使自己的知情权利吗?

    调查表明,绝大多数消费者根本不看包装上的产品品质信息。关注配料表和营养信息的比例不足20%,而其中表示能够看懂的还不到四分之一。

    消费者问我应当如何选择产品时,我通常会告诉他们,要具体细看配料信息和营养素含量信息。然而,大部分人都很不耐烦地说:我们看不懂这些。你就告诉我们该买哪个牌子好了。

    可是,每个牌子都有极多的产品系列,每个产品的档次和配料都不同,营养价值和适合人群也不同。仅仅知道牌子,对于选购食品帮助不大。而随着食品法规的不断正规化、严格化,看标签选食品,才是保障自己权利的不二法门。

    那么,食品标签应当如何读呢?不妨按以下项目逐一细看。

    1 看食品类别。标签上会标明食品的类别,类别的名称是国家许可的规范名称,能反映出食品的本质。

    例如,你可能看到一盒饮料上注明“咖啡乳”,但它究竟是一种饮料还是一种牛奶产品?如果看见标签上的“食品类别”项目注明“调味牛奶”,你就会知道,这是在牛奶当中加了点咖啡和糖,而不是水里面加了糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶。如果是后者,那么在食品类别上就属于“乳饮料”,而不属于牛奶了。

    2 看配料表。食品的营养品质,本质上取决于原料及其比例。按法规要求,含量最大的原料应当排在第一位,最少的原料排在最后一位。

    例如,某麦片产品的配料表上写着“米粉,蔗糖,麦芽糊精,燕麦,核桃,……”,说明其中的米粉含量最高,蔗糖次之,其中的燕麦和核桃都很少。这样的产品,营养价值可想而知。如果产品的配料表上写着“燕麦,米粉,蔗糖,麦芽糊精,核桃……”其品质显然会好得多。

    同时,目前对食品添加成分的标注也越来越严格了,不能简单用“色素”、“甜味剂”等模糊的名称,而必须注明其具体名称。这样,消费者可以从配料表中直接看到一些自己平日见不到的名称,比如“柠檬黄”、“胭脂红”、“阿斯巴甜”、“甜蜜素”等,通常意味着食品中含有某些食品添加剂。

    3 看营养素含量。对很多食物来说,营养素是人们追求之的重要目标。而对于以口感取胜的食物来说,也要小心其中的热量、脂肪、饱和脂肪酸、钠和胆固醇含量等指标。

    例如,如果购买一种豆浆粉产品,显然是为了获得其中的蛋白质和其他营养成分。那么,通常蛋白质含量越高的产品,表示其中从大豆来的成分越多,健康作用也就更强。因此,一个蛋白质含量≥20%的产品,通常会优于一个蛋白质含量≥16%的产品。

    4 看产品重量、净含量或固形物含量。有些产品看起来可能便宜,但如果按照净含量来算,很可能会比其他同类产品反而昂贵。

    例如,一种面包产品的价格可能令你心动,体积也差不多大。但是一种产品的净含量写着120克,另一种写着160克。实际上,前者可能只是发酵后更为蓬松,但从营养总量来说,显然后者更为合算。

    5 看生产日期和保质期。保质期指可以保证产品出厂时具备的应有品质,过期品质有所下降,但很可能仍然能够安全食用;保存期或最后食用期限则表示过了这个日期便不能保障食用的安全性。

    在保质期之内,应当选择距离生产日期最近的产品。虽然没有过期意味着食物仍具有安全性和口感,但毕竟随着时间的延长,其中的营养成分或保健成分会有不同程度的降低。

    例如,某种酸奶的保质期是14天,但实际上,即便在冰箱中储藏,其中的乳酸菌活菌数量都在不断降低。所以,为了获得其中的健康益处,最好能够选择距离生产日期最近的酸奶。

    6 看认证标志。

    很多食品的包装上有各种质量认证标志,比如有机食品标志、绿色食品标志、无公害食品标志、QS标志等,还有市场准入证明。这些标志代表着产品的安全品质和管理质量,消费者可以在网上查询其具体意义。在同等情况下,最好能够优先选择有认证的产品。

    细看以上信息之后,产品的优劣就一目了然,广告宣传也不再能够轻易“忽悠”你购买那些对厂家来说利润最大的产品了。如果每个消费者都成为选购食品的大行家,那么我国的食品品质岂不就会越来越高么!

 

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全脂奶比脱脂奶更健康

如今,货架上的牛奶产品品种繁多,除了不同口味的差异,全脂、低脂和脱脂的字样也十分醒目。那么,什么叫做脱脂奶,牛奶中脂肪含量的真相又是什么呢?

所谓脱脂奶,就是经过离心除去牛奶中大部分脂肪成分的产品。纯的全脂牛奶的脂肪含量为3%~4%,市场全脂奶产品脂肪含量通常为3.0%左右,低脂奶(半脱脂奶)为1.0%~1.5%,而脱脂奶只有0.5%

人们在反感牛奶脂肪的同时,又向往牛奶的香气和浓厚的口感。尽管脱脂、低脂产品受到女士和中老年人的重视,但很多人在却抱怨牛奶味道寡淡,稀薄如水。“浓厚”或“精品”受到孩子和青年的追捧,却全然不知那美味来自增加的脂肪含量。

其实,低脂不美味,美味必高脂。这是因为,牛奶的香气物质都在乳脂部分。脱了脂的牛奶,必然会缺乏柔滑浓郁的口感和美好的香气,喝起来几乎没有什么享受感。而那些所谓的精品奶,极品奶,其脂肪含量都高于3.0%,通常在3.3%~3.6%之间,因为只有这样牛奶才会香浓可口。

不过,乳脂肪不仅带来美好的香气和口感。奶中的维生素ADEK都存在于脂肪当中。我国居民普遍缺乏维生素A,而强化AD的全脂奶是维生素A最廉价最方便的来源之一。如果喝脱脂奶,则会减少这些维生素的供应,需要从其他食物中加以补充。

此外,脂肪中还有共轭亚油酸(CLA)、酪酸、神经鞘磷脂等保健和抗癌成分。特别是CLA,对十几种癌细胞都有抑制作用。近年来的研究证明,多喝全脂奶的人不容易得癌症。一些研究认为,乳制品中的维生素D也是降低多种癌症风险的因素,对于结肠癌、乳腺癌等常见癌症都有预防作用。

还有研究证实,脱脂奶并不能很好地促进体重下降,而食用全脂奶却与较低的体重相关联。其原因不明,但推测可能与其中的CLA有关,因为CLA可以减少身体中的脂肪比例,而帮助维持肌肉比例。

哈佛大学的一项研究认为,经常喝脱脂奶的女性中,难以受孕的比例比不喝奶的人增大85%;而规律饮用全脂牛奶的女性,出现排卵问题的风险却会比不饮奶女性低27%。

总的来说,如果每天只喝一杯牛奶或酸奶,健康成人和儿童少年并不需要选择脱脂产品,直接喝全脂产品即可,美味又营养。对于中老年人来说,可考虑选择强化维生素AD的低脂产品。

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59种化学原料配成的草莓奶昔:令你惊讶的食物制作真相(1)

制作家庭版的奶昔,通常只需要4种原料:奶油、草莓、糖、冰,以及一丁点香兰素。然而,英国《卫报》披露的一则消息让消费者吃了一惊:原来,快餐店提供的“草莓奶昔”里既没有鲜牛奶,也没有草莓,而是59种化学原料的混合物!

草莓味道是哪里来的呢?当然就是合成香精了。要想味道逼真,需要40种化合物的精妙配合,比如戊酸戊酯,茴香脑,乳酸乙酯,紫罗酮,麦芽醇,苯甲酸甲酯等等。而奶的部分则来自脱脂奶粉、乳清粉和奶油。为了让口感柔滑细腻,要加入瓜尔豆胶、卡拉胶、单甘酯和磷酸盐等;为了配出凉爽的甜味,加入的不是白糖而是果葡糖浆;为了像草莓一样红艳诱人,还要加入合成红色素。

其实,不独草莓奶昔,绝大多数加工食品都是一样的策略。哈密瓜水果糖中没有一点哈密瓜的成分。其颜色来自“亮蓝”和“柠檬黄”的配合,味道来自香精。蓝莓蛋糕当中没有一丁点的蓝莓,柠檬夹心饼干当然也没有柠檬成分。

由于高度加工、便于保存和运输的食品不可能拥有天然食品的风味,因此食品界研究出了可以乱真的人工香料,而且削减了天然食品中的苦、涩等味道,增加了其中的甜味,让高度加工食品变得比天然原料产品更美味。从小生长在加工食品世界里的孩子们已经习惯了这种假水果风味,而对天然的水果味道反而感觉到不太适应。很多人都在忧虑,这种口味喜好将给孩子们的膳食习惯和健康状况带来什么样的影响。

说实话,我看到这则报道之后,反而大大地松了一口气。因为,奶昔中的奶虽然不是鲜牛奶,至少来自脱脂奶粉、乳清粉和奶油这些天然产品,而不是“奶精”配成。其中有点好东西,比如卡拉胶和瓜尔豆胶属于可溶性膳食纤维,乳清粉和脱脂奶粉含有钙,只是磷酸盐、色素和香精对儿童的健康不利。相比之下,目前大街上热卖的“珍珠奶茶”和其它奶茶产品,却根本没有一点牛奶或奶粉,其中的原料是氢化植物油、酪蛋白酸钠、奶油香精等,其中的“反式脂肪酸”对孩子的健康具有极坏的影响,而且同样有大量的香精和色素……

每当看见孩子们欢欢喜喜地捧着颜色发紫发红发绿的奶茶啜饮,我就情不自禁地想:孩子们真可怜啊,他们不知道自己在喝什么。

参见:http://www.guardian.co.uk/food/Story/0,,1759910,00.html

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夏天选择什么饮料更健康?

炎热的夏季,难免让人汗水涟涟。出汗一多,身体就容易脱水,应该大量补水,避免体液的浓缩。很多研究证实,在缺水的时候,人体容易疲劳,注意力难以集中,工作能力明显下降。对于老年人来说,缺水还是不少疾病发作的诱因之一。

然而,汗里面的成分十分复杂,除了水分,还有钠、钾、钙、镁等多种矿物质,多种B族维生素和维生素C,以及少量氨基酸和可溶性的蛋白质。——汗水容易发酵变臭,正是因为其中的蛋白质和维生素给细菌提供了充足的养分。虽说从汗液中损失的蛋白质不算很多,然而,其它矿物质和维生素都是微量物质,在膳食中本来就容易感觉不足,假如再从汗水中大量逃跑,难免会加剧营养不良的问题,令人们在夏季感觉疲惫、烦躁,身体抵抗力下降。

可是,我们该选什么样的日常饮料,才能既快速补充水分,又能补充所有这些营养成分呢?

先看看白开水、纯净水和矿泉水。它们的确可以让水分迅速进入人体,但是却会降低血液中的电解质浓度,降低渗透压,结果是水分快速变成汗和尿排出体外,同时带走多种营养成分。显然,如果仅用白水作为饮料,但在出汗很多的时候,其它营养成分就容易发生缺乏,而且不能帮助保持体内水分。

再看看街上的各种甜味饮料。这些饮料几乎都含有糖,其中低糖者含糖3~6%,一般甜味者含糖10%左右。其中很多品种加入了维生素C。不过,它们几乎不含有B族维生素,而糖在体内的代谢需要消耗B族维生素。所以,大量喝甜饮料,甚至会加剧维生素B族缺乏的问题。这类饮料中的矿物质含量也不足,大量出汗时,钾和钙都容易发生缺乏。

相比之下,低糖、无咖啡因的饮料对补水较为有利。它们在补充糖分的同时,不会明显地干扰水分吸收;而一般甜度的饮料渗透压过高,不利于水分吸收,并延缓胃的排空。

那么,各种运动饮料又怎么样呢?它们加入了不少的钠和钾,有的还加入了镁和钙,甚至烟酸和维生素C。然而,它们都不含有维生素B1B2。为什么呢?因为这两种维生素的味道和颜色不佳。所以,它们仍不能解决夏季出汗损失B族维生素的问题。同时,运动饮料需要维持合理的渗透压和钠离子浓度,才能高效补充水分。然而目前的运动饮料标签上,各种矿物质的含量变动范围极大,并没有承诺稳定的渗透压水平,其补水补盐效果如何,很难令人放心。

果汁中富含钾和糖分,但糖分过高,而钠含量过低,B族维生素不足,大量饮用后也可能发生胃部不适。茶水富含钾,还有少量B族维生素和维生素C,效果优于白开水。但淡茶和花果茶中的矿物质和维生素含量仍然不足,渗透压偏低,而浓茶中含有咖啡因,有利尿作用,不利体内水分的保持。

至于含咖啡因的提神饮料,更是不能期待。因为它们含较高浓度的咖啡因,多喝会加剧身体脱水的问题。咖啡因还会增加钙的排泄。含有酒精的饮料也不宜选择,因为也是利尿剂,还会加剧B族维生素的缺乏问题。

综上所述,无论喝什么市售饮料,都不能全面补充出汗时人体营养素的损失。相比之下,加少量盐分(0.2%以下,刚能感觉出若有若无的咸味)的蔬菜汁,或加少量盐分的豆汤(红豆汤、绿豆汤、黑豆汤等),防暑补水效果较好,可以补充多种矿物质和维生素,并能避免高糖分的不利影响。

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你给孩子吃的是什么?

某日在火车上,正为质量低劣的盒饭而苦恼,突然听到包厢外列车员叫卖酸奶,当即喜出望外,将其招入。

让我看看你卖的酸奶好么?我问。

她高高兴兴地递过来——原来是一包酸*乳纸盒饮料。

我大失所望,对她说:可这不是酸奶啊。

她奇怪地问我:怎么,这不是酸酸甜甜的么?酸奶不就是这样的么?我一直就是把它当成酸奶喝的啊。
我请她细细地看看产品包装,上面果然用小字写着“饮料”二字。她还是一头雾水地问:饮料和酸奶,究竟有什么不同呢?

我又请她好好看看包装侧面的配料表。第一个原料是水,第二个是牛奶,第三个是糖,第四个是柠檬酸,然后还有增稠剂、香精、色素……

她看着我,不明白这些文字的意思。我说:按照国家规定,第一位就是含量最多的原料,所以这个产品的第一大成分是水,而不是牛奶——水比奶还要多,所以它不能叫做牛奶。其中不含有乳酸菌发酵剂,没有有益健康的乳酸菌(如果有,它一定会写上去!),其酸味来自于柠檬酸,而不是酸奶发酵过程中产生的乳酸,所以它也不能叫做酸奶。

啊。原来如此。她惊呼道。可是,它有什么不如牛奶好的地方么?

我再让她向下看,有一行小字写着:蛋白质含量≥1%。而按国家标准,牛奶的标准是蛋白质≥2.9%,调味酸奶的标准是蛋白质≥2.3%。也就是说,它比牛奶和酸奶的蛋白质营养价值低很多。当然,其它营养成分也一样会低很多,而且还有很多添加成分。当然,它比碳酸饮料还是要好一些。

女列车员叹了口气:听说酸奶营养好,我一直都把它当成酸奶给我两岁的儿子喝……我想给他喝牛奶,可是他不肯喝。他就喜欢酸酸甜甜口味的东西,而且还特别喜欢草莓口味。

可是,草莓口味的红色是色素染出来的,它的香味是香精调出来的。可是香精和色素对您两岁的儿子没有什么好处啊。

她愣了一刻,对我说:如果不是你今天说这些,我不会知道原来这并不是酸奶。可是,就算我给孩子买来真的酸奶,恐怕他也不会喜欢喝。他喜欢甜味饮料和冰淇淋,喜欢膨化食品和薯片,还喜欢曼陀思糖和QQ糖……

这次,轮到我叹了一口气。

我们孩子们的味蕾,从小就被各种香精、色素和精制糖腌渍着,渐渐丧失了对天然食品清淡香气的感受能力;孩子们的舌头,从小就被磷酸盐、明矾和氢化植物油拥抱着,渐渐丧失了对天然食品口感的亲和能力。

多年之前,曾经看过一本日本的健康教育书籍,其中说到:味道养育心灵。一个味觉迟钝、对天然食物毫无感情的孩子,很难想象他能够有丰富而豁达的心灵。如今,家长们都在努力给孩子最好的教育,努力给孩子最好的生活条件,可是,他们真的得到了最好的食品吗?

家长们,请在过儿童节的时候,认真检查一下家里的冰箱和食品柜,好好反思一下,你的孩子都在吃什么?他们所吃的,是新鲜、天然、多样的食物吗?

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看穿食品的美色和美味

在超市里,经常可以看到这样的宣传:

“松软得可以弹起来。”

“柔滑得如丝绸一样。”

“无与伦比地松脆。”

消费者为那些美妙的口感所征服,于是欣然购买。其实,这些食品的美妙口感,毫无例外地来自食品添加剂。无论是酸甜的糖果,香浓的零食,还是酥脆的饼干和柔软的蛋糕,都是食品添加剂的杰作。消费者的味蕾,拥抱着浓郁的香精;消费者的眼睛,追随着美丽的色素;消费者的牙齿,欣赏着带来脆爽的起酥油。

然而,也有一些食品如此宣传:

“本品不含有防腐剂。”

“本品不含有人工色素。”

“本品不含有香精。”

……

消费者心有所动,认为它们更健康,于是欣然购买。其实,这些食品不含有防腐剂,未必不含有抗氧化剂;不含有色素,不等于不含有防腐剂;不含有香精,也不等于不含有增稠剂等其他添加剂。

其实,大规模的现代食品工业,就是建立在食品添加剂的基础上的。因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了严苛的要求,要想按照家庭方式来生产,几乎是不可能的。如果真的不加入食品添加剂,只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存,或者价格高昂,消费者是无法接受的。

很多消费者不这么想,总觉得添加剂是生产厂家骗人害人的东西。但是,只要想一想以下这些事实,就能明白,消费者自己有没有责任。

为什么自己家里的苹果切开来就会变褐,而如果超市中的苹果干梨干是褐色,你却不肯买,偏偏要选择那些洁白或淡黄色的产品?如果你这样选择,就是逼迫生产者使用大量的亚硫酸盐抗褐变剂。

为什么自己家里的肉煮熟了就会变褐,而如果超市里的酱牛肉是粉红色,你却非常喜欢,而且嫌弃那些颜色发褐的酱牛肉?如果你这样选择,就是引导生产者使用亚硝酸盐发色剂。

为什么明知道牛奶是没有水果香味的,几小块烫过的水果也不可能带来多少风味,却喜欢那些带有浓烈水果香味的乳饮料和酸奶呢?

为什么自己家里炸的食品稍微凉一点就会变软渗油,而外面卖的很多煎炸食品放了多久都那么挺拔酥脆,你就总是选择最脆最爽的煎炸食品呢?

为什么自己家里的馒头放半天就会变硬发干,而超市的面包几天都不会变干,你就专门选那些最松最软的面包,稍微干一点你就不肯问津呢?

可见,在这个消费决定生产的时代当中,消费者的选择决定了生产者的行为。要想真正避免摄入大量食品添加剂,唯一的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料,花费一些时间,按照传统的方式,亲自动手制作健康的家庭食品。

家做新鲜食品的好处,远不仅仅是避免食品添加剂。新鲜食物可以提供最平衡的养分,最多的保健成分,最多的膳食纤维,还能最好地促进免疫力——总之,用完全天然形态的食品原料在家烹调,虽然花费时间精力,却可以充分获得大自然赋予的健康好处。如果一味追求“方便”、“快捷”,必然要牺牲一部分健康特性。因为,天然食物中的健康成分,很难在加工中完全保留;天然食物的美好特性,也只能存留非常短的时间,消费者应当接受这个基本事实。

如果不肯降低对食物的要求,又不肯自己购买新鲜食品自己制作,就只能和食品添加剂和平共处了。

实际上,国家许可使用的食品添加剂整体安全性是比较高的,在正常用量下不会引起不良反应。对于加工食品来说,很多食品添加剂必不可少,例如低盐酱菜和酱油中的防腐剂,方便面和各种曲奇点心等中的抗氧化剂,还有防止面包长霉的丙酸盐,等等。如果没有这些食品添加剂,就很难想象食品能有足够的时间运输和出售,也很难想象消费者能够吃到放心的食品。

然而,尽管每一种食品添加剂的毒性都很低,但如果在膳食中的摄入量过大,仍有带来副作用的可能。同时,各种食品添加剂之间的相互作用,以及它们与食物成分吸收利用之间的关系,至今仍然没有得到详尽的研究。因此,优先食用接近天然状态的食物,仍是一种明智的选择,特别是对于生理功能尚未完全发育成熟的儿童。例如,国外已经有不少研究报道,在让儿童远离各种加工食品之后,不少孩子的多动症、注意力不集中、学习障碍、侵略性行为等都有所改善。也有研究发现,合成色素如柠檬黄等会妨碍锌的吸收,而酥脆食品中的明矾和氢化植物油等原料不利于智力发育。总之,家长应当尽可能不给两岁以下幼儿任何含有添加剂的食品,包括彩色的糖果,甜味饮料,以及添加味精和明矾的膨化食品。

对食品添加剂,应当心平气和地接受,肯定它们对食品的安全、美味和方便所做的贡献,但消费者应当避免过度追求口感、颜色、味道的误区,接受食品的天然特性,重视食品的自然品质,从而明智地选择食品。最要紧的是,通过反思食品添加剂的问题,树立正确的食品选择和评价观念,不再过度依赖加工食品和快餐食品,而是珍视自然的风味,感激父母家人不辞辛苦烹调制作一日三餐的爱心,并把健康的民族饮食传统传承下去。

(为《食品真相大揭秘》一书所作序)

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怎样选择健康的燕麦片?

 

燕麦片营养好,这几乎已经成为大众的一种常识。有人听说,它的维生素含量非常高;有人听说,它含有beta葡聚糖,能帮助预防心血管疾病;有人听说,它的血糖上升速度很慢,是糖尿病人的最佳食品;还有人听说,它吃了之后不容易感觉饥饿,对减肥者极有益处……

然而面对货架上的种种“燕麦片”、“燕麦”、“麦片”之类产品,你会选择哪一种呢?买回来之后,你又会怎样食用呢?这却不是每个人都能说清楚的。弄不好,你很可能买来的根本不是燕麦片,或者不能达到以上的种种期待。…… 

问题一:“燕麦片”和“麦片”是一种东西吗?

答:它们不是一种东西。纯燕麦片是燕麦粒轧制而成,呈扁平状,直径约相当于黄豆粒,形状完整。经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感,但仍能看出其原有形状。燕麦煮出来高度粘稠,这是其中的beta葡聚糖健康成分所带来的。它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果,与这种粘稠物质密切相关。总的来说,同量的燕麦煮出来越粘稠,则保健效果越好。

麦片则是多种谷物混合而成,如小麦、大米、玉米、大麦等,其中燕麦片只占一小部分,甚至根本不含有燕麦片。国外的产品喜欢加入水果干、坚果片、豆类碎片等,国内的产品则喜欢加入麦芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)、香精等。相比之下,加入水果坚果和豆类较为健康,可以丰富膳食纤维的来源;加入砂糖和糊精会降低营养价值,提高血糖上升速度;加入奶精则不利于心血管健康,因为奶精中含有部分氢化植物油,其中的“反式脂肪酸”成分促进心脏病的发生。

问题二:我应当购买甜味的麦片还是没有甜味的呢?

答:当然是优先选择没有甜味的燕麦片或麦片。天然的谷物,毫无疑问,是不含有糖分的。如果冲一小袋40克麦片在小碗中,就有合适的甜味,那么意味着其中含有20克糖,也就是说,你买的麦片当中实际上一半都是白糖!这样的产品,你还能指望它有很高的营养价值么?

那么无糖产品怎么样呢?仍然不容乐观。如果它有甜味,那么一定加入了某种高效甜味剂,如甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜之类。这些东西大多是化学合成品,2岁以内幼儿不能食用。阿斯巴甜虽然是肽类物质,但国际上对它的安全性仍有不少争议。最要紧的是,高效甜味剂只需要加一点点就够了,那么用什么来充数呢?通常是加入淀粉水解物,如麦芽糊精等。糊精类和白糖一样会快速升高血糖,而且几乎不含有其它营养素。需要控制血糖的人千万不要被“无糖”二字所迷惑,还是买纯燕麦片吧!

问题三:都说全麦食品特别好,为什么看不到全麦的燕麦片呢?

答:燕麦和小麦是两种不同的谷物。小麦通常被碾磨成“白面粉”,外层的大量营养物质会损失。纯燕麦片本身就是全谷,没有经过除去外层部分的处理,所以它无需声明“全麦”与否。而且,纯燕麦片的营养价值远高于全麦面粉。一定要注意,产品中燕麦片的比例越高,则产品的营养价值越高。含有较多米粉、玉米之类成分,则营养价值会打折扣。

问题四:有些麦片声明添加了其它营养成分,声称高钙、高铁、高蛋白之类,这样的产品比纯燕麦片好吗?

答:燕麦片本身营养价值足够地高,做为主食,即便不加入其它营养成分已经很好了。商家加入一些营养素,一方面是真诚地希望改善产品品质,另一方面是一种宣传方式,吸引消费者优先购买它。一些“麦片”产品本身含有燕麦的比例很小,即便加入其它营养素,如钙、蛋白质等,实际上并不比纯燕麦片营养价值更高。千万不要以为加入一些营养素之后,加工产品就一定会胜过天然产品。

问题五:一些包装很差的大袋燕麦片往往少有人问津,而且它们似乎什么其它营养成分和添加成分也没有,这样的产品好吗?

答:这些产品没有花里胡哨的营销,也没有添加任何合成物质,才是真正的天然燕麦片。天然的燕麦片,蛋白质含量高达13%~15%,其中钙、钾含量甚高,beta葡聚糖含量十分丰富,还有较多的不饱和脂肪酸。这些包装朴素、样子平淡的产品不吸引人的视线,吃起来可能口感没有那么好吃,煮起来也比较麻烦,但请注意,这才是纯天然产品的特色。

非常可惜,很多消费者根本不知道什么叫做纯燕麦片,不知道它的味道就是那样地清淡,口感就是那样的粘稠,甚至有点吃起来刺口。他们一边被“纯天然”的口号所吸引,另一方面却只爱吃添加了种种成分的香甜加工产品。因为,经过加工食品的多年浸润,很多人已经无法适应那种粗糙的、清淡的天然口味了。这种口味本身,就是不健康的。

问题六:很多麦片产品中都有“植脂末”这个成分,它能起到什么作用?

答:植脂末可改善口感,但它含有部分氢化植物油,而其中含有较多反式脂肪酸和饱和脂肪酸,对健康不利。反式脂肪酸的不利作用包括升高低密度脂蛋白胆固醇同时降低低密度脂蛋白胆固醇、升高糖尿病风险、不利儿童神经系统发育、提高不育风险等等。

问题七:很多燕麦片产品声称可以免煮,那么是煮好还是冲好?

答:从健康角度来说,自己煮的更好一些。因为煮的燕麦片可以提供最大的饱腹感,血糖上升速度最慢。同时,这些需要煮的燕麦片中没有加入任何添加成分,如砂糖、奶精、麦芽糊精、香精等。一些速食纯燕麦片只要一两分钟加热即可,它们也是比较好的选择。

那些一冲即食的产品迎合了消费者对于方便和美味的需求,而这种需求并不见得和健康价值一致。例如,这类产品大多都加入了糖分,不仅降低营养价值,而且会让燕麦片低血糖上升速度和高饱腹感的优点受到损失。也有很多这类抽风加入了植脂末(奶精),会让燕麦片有益预防心血管疾病的好处打折扣。

我的相关日志:

2006-07-01 | “营养麦片”的营养真相

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超市食品购物的N个要点(7) 面食类


很多消费者都习惯于在超市购买馒头、饼等主食品,但选购的时候也往往缺乏评判标准。 

要点一:不要买过分洁白的面食。

面粉当中天然含有微量的胡萝卜素,所以,无论磨得怎样精细的面粉,都不可能是洁白的颜色。然而,消费者偏偏喜欢白色,而且越白越喜欢,于是制作者就会想办法把面食品弄得更加洁白。一般用的方法有两种:超量添加氧化剂“过氧化苯酰”,加到国家许可量的两三倍;或者用硫磺来熏蒸。无论哪一种,都会破坏食品中的维生素,而且带来安全隐患。因此,消费者不要买过于洁白的馒头、花卷、豆包之类面食。有一点黄色,反而是正常的。如果可能的话,建议优先购买全麦馒头。它虽然麻麻点点,发黄发褐,样子十分难看,但是营养价值高啊,是真正的纯天然啊。 

要点二:不要买口感“过”好的食品。

为了口感更好,一些加工者可能在主食中加入多种添加物质,从明矾到硼砂,都能增加“筋力”和“粘性”,使产品更有吸引力。比如说,添加硼砂的拉面韧性特别好,添加明矾的面条口感特别滑爽。然而,明矾含有铝,多食可损害神经系统和心血管系统;硼砂则有明显毒性。所以,消费者不能一味地追求更筋道、更粘糯、更有弹性的感官状态,而要接受天然食品的固有品质局限。

要点三:不要买油炸的面食。

很多人喜欢吃油炸的面食,什么油条油饼麻花馓子什么的。问题是,油炸的害处实在太大了。一则高温会把绝大部分维生素摧毁,二则面粉善于吸油,油炸食品热量超高容易发胖;三则油炸食品一天都不换油,油中会产生大量的致癌和有毒物质。

油炸食品虽然营养不平衡,但毕竟不是毒药,偶尔吃一点并不会危害生命。由于儿童解毒能力较弱,父母们应当监督自己的孩子,每周吃油炸食品的数量不超过一次,包括油饼油条麻花馓子炸糕等,也包括炸薯片、炸薯条、炸鸡翅、炸肉丸等其他油炸食品。特别需要警惕的是那些形态比较薄细的油炸食品,因为越薄越碎,则油炸越透,受热温度越高,产生的有害物质也越多。

要点四:尽量选全麦和杂粮的面食。

现在很多超市都有全麦馒头、窝头,或者添加了玉米粉、豆粉、燕麦粉等杂粮豆类的主食。这些主食营养价值更高,膳食纤维丰富,也有利于改善进餐之后的血糖反应,不妨多多购买。不过,选择这类食品要注意两个问题:一是要注意新鲜度。这些产品因为营养价值提高,微生物繁殖起来更为迅速,所以比精白粉做的面食保质期短,回家之后要在一两天内吃掉。二是要注意是否名副其实。有些所谓的玉米馒头,实际上是白面粉添加黄色素做成的;一些所谓的全麦馒头,实际上是面粉加上焦糖色素做成的...如果仔细闻一闻味道,没有玉米的香气;或者仔细看看质地,没有全麦粉中的细碎麦麸,就可能是假冒的产品。

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2006-08-04 | 超市食品购物的N个要点(6)奶类食品
2006-08-01 | 超市食品购物的N个要点(5)蛋类食品
2006-07-29 | 超市食品购物的N个要点(4)肉类食品
2006-07-26 | 超市食品购物的N个要点(3)蔬菜类
2006-07-23 | 超市食品购物的N个要点(2)速冻食品类
2006-07-19 | 超市食品购物的N个要点(1)面包类

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